【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

dage · 发表于 2007-4-21 19:42

【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

   当得知云大师的包子铺开张，俺心里真是欣喜异常，爱城又多了一处面点铺子，总觉得应该写点东西庆贺一下，要说包子的历史哪话可就长啦。

   1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍－“蒸饼”，唐代称为“面”的食品，并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的，多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头（包子）或蒸糕之类。

   玉尖面，最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一，后流传到唐、宋时代，仍一直为宫廷中的御膳点心，专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云：“赵宗儒（唐代人）在翰林时闻使言：‘今日早馔玉尖面，用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之’问其形制，盖人间出尖馒头也。”据此，我们可以判断，包子最早是在隋代开始出现，距今已有1400多年历史了。

   馒头在三国时出现，但此后700多年里，在食书上均无此记载，至宋代又突然出现，《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”，该书同时又记载有：“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词，距今已有1000多年了。

   《正字通》云：“馅，凡米面食物，坎其中，实以杂味，馅而‘酸慊’这一包馅面食，源于五代，盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法：“馒头皮同，褶儿较粗，馅子任意”。这都是有据可查的：1100年前，五代开始有打褶包包子的方法－“酸慊” ；1000年前，宋代开始有包子这个词－“蟹黄包儿”。

   在俺的记忆中，最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩，中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外，买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色，俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口，又不能老去颐和园，所以多年以后，俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方：

   主要原料：精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法：将干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去杂味，挤去水切末。锅上火，倒入食油，放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒，煸透煮沸，再放入干菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润，咸中带甜，油而不腻，卤汁盈口，可作夏令应时面点。

   俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子，长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大，富有弹性，糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成，香甜爽口；肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料，油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙，成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间，名字取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，后几经易手却无建树。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌入包点馅芯，谁知这竟使他们的包点风味独特，倍受垂青。从此，德园包子大振名声，遂有“出笼热喷喷，白色皮松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为：玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。

   俺当时并不知道德园的包子好吃，离学校不远倒是有个银圆包子店，隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的，包子的下面垫了些像草梗一样的东西，也是油乎乎地，包子馅是个肉丸的，汤汁浓郁不腻，估计俺当时肚子里也缺油水，一顿能吃掉两屉，哪个香呵，至今不忘。今天如果再让俺吃的话，半屉也就被腻住啦。

（未完待续）

好了，朋友们，让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧！

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:44

先坐沙发。再看包子，再打狗。

dage · 发表于 2007-4-21 19:47

dage · 发表于 2007-4-21 19:51

谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:57

原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表
/ z0 j: y e [) [/ q$ P6 T谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:01

大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

dage · 发表于 2007-4-21 20:06

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 ( q1 n( u3 a2 [( z4 e' S) v' U
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

皮校长过奖学生啦～

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:36

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表 / L1 h8 t4 [7 ~9 L) ?- H
! z6 S2 C* ?2 @% ~8 n* b' i1 f
皮校长过奖学生啦～

真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
热切等待大哥吃完包子继续...

dage · 发表于 2007-4-21 20:44

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表
. D' ~* j/ u( u' ?
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真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,: X$ l7 L" c/ e9 F6 n
热切等待大哥吃完包子继续...

呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 20:51

dage实在太有才了。专业包子鉴赏家～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:00

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表 8 T6 R. c! U/ k' K7 t& v( ~
1 P9 M | L, k1 w6 ]& }9 i
呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

呵呵，刚刚吃完云版的包子，正如大哥文中说的，个个皮薄馅大，富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个)，外加一份凉皮，撑得我呀，看来俺增肥有望了~~~

很少来心版溜达，这一来就偶遇大哥漫话包子，哈哈，真巧，送花~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:18

呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

dage · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 5 D+ W, ~8 v; P/ e
呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 ' h3 ?: C+ `+ x7 J" B
呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

女版还没有呢~~~

猪兄，帮忙怂恿怂恿呀~~

Player99 · 发表于 2007-4-21 21:27

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表
7 V8 S# k& r& Z! B" X: T; Q3 N7 Y' o- G( [; C. d& X9 b
惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

猪刀天天晚上扒墙头.

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:29

哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:30

原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
: P+ ]. A$ M. W+ P
% V, B' A7 P6 D' r1 f3 g( K1 A/ G9 Y1 G( Q7 {8 O
猪刀天天晚上扒墙头.

有时候白天忍不住也去～

dage · 发表于 2007-4-21 21:44

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表 - F0 A2 y$ K6 n8 ~) v
2 G' n( G. D u2 ?( s3 H% r

( \3 @( G7 Q5 }. w1 x% T0 z有时候白天忍不住也去～

记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:48

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表 ! Z- g% F# F" s3 M
哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

呵呵，可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~

俺得回去在园子里再多种点类~~

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:49

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表 . ?8 F5 c3 G2 W+ C

- Q, f. O* B: ^" e( G
- S) }, b6 g4 ?: h: }记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

大哥要打狗啊~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:54

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表 7 Z6 ?- l' \& b: I0 K0 F8 N( D
, r; p: f9 G0 d
. r9 z, H4 h: B
大哥要打狗啊~~~

dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 22:01

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表
* u; h" S! o/ Q7 S! G. r/ W
z/ p* s: l) Y$ ]; o6 i1 K# Z8 F; l0 X5 i
dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

素馅的包子是俺的最爱~~~

云山水月 · 发表于 2007-4-21 23:52

原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表
2 E" g' n$ b) v先坐沙发。再看包子，再打狗。

为什么要打狗？

风雅长存 · 发表于 2007-4-22 00:17

原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表 5 `2 d4 S. j# t2 v, W& c
& i7 `5 Y, b2 L0 L! V0 h9 y
为什么要打狗？

盗用乐园一句话: 长个包子样就别怨狗跟着 !!

挨着门洞 · 发表于 2007-4-22 08:34

长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着

海岛冰轮 · 发表于 2007-4-22 08:55

abcd · 发表于 2007-4-22 09:35

upupup

五月 · 发表于 2007-4-22 13:20

dage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:14

原帖由五月于 2007-4-22 14:20 发表 " t1 X% e9 f, k0 m, z
dage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

严重同意五月的评论！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:20

吃完云老板家的凉皮，肉夹馍和包子，俺只知大呼“好吃，好吃”。

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