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梅菜扣肉(ZT)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-20 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料:5 n% O6 V  D+ _. M( ?
五花肉数磅(看你要做几碗)) O; J4 Q8 M- `4 z
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的,口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)/ P) n$ V' A: t4 W9 T
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调料:: S- Z2 h8 h1 o& h9 s; g/ o* o
酒酿汁(料酒也行,但口味要差很多)
! S/ p3 f3 h/ P红糖(冰片糖最好,用刀切碎)
' R& s" r# d" U+ ~% G姜,生抽,老抽,蜂蜜(一小匙),盐
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做法:% R. ^8 K2 p+ v; _# A. t9 }9 X: t
1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟,筷子能插入肉皮,没血水流出来)( R/ X/ _& R+ W! i: E
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2) 利用煮肉的时间配调料:姜拍扁,取一大点的容器,混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝,满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
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3) 平底锅放油(不用太多,盖过锅底就好), 把煮好的肉拿出来擦干水份,趁热在皮上抹点调料,皮朝下排在锅里,盖好盖,大火炸吧。记住一定要盖好盖,否则油花四溅,搞脏了厨房, 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟,关火,等‘枪’ 声渐低再开盖,如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗,直到肉皮炸成金黄色。
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" m! b  M4 P/ X; T6 Y* T+ ^4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜:该切的切,该洗的洗。* z! c2 \2 U! {7 b( w! |

/ T" W# k. w# o. {5 e5 f5) 泡好的肉擦干水,切成半厘米左右的厚片, 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点,但是正如野蔷所说,女客们常常用暧昧的眼神盯着碗,欲下箸,又不敢。我只会牺牲卖相切小点,只有聪明如野蔷,才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)
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! X( Y* x: X0 ]* d+ X/ J$ ^6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满,否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗,梅干菜有点不够,翻翻冻箱里还有些炸薯条,就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁,也好吃得很呢)
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8 Q) R% K5 P( l" z7) 把 姜捞出来放到菜上,把调料从菜上淋下去,不要太满,2/3碗就可以了。2 q$ [, a* P/ g  M

, k, q8 z( H0 R. N# `6 v) j8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时,冷后放冰箱(过夜才好吃),吃前再蒸两小时,然后把汁倒出来勾薄芡,用盘子把肉扣出来(这可要点技术,动作要快),: h$ l4 N; d. {0 I2 E+ |" w) e1 `1 {5 ?
最后浇上芡就大功告成了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-20 22:42 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:28 | 显示全部楼层
馋了!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 05:58 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好吃,要是用浙江的笋干菜就更加好了.
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