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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
5 b0 M$ T6 I" y1 F0 l' [9 r8 C# c+ M! p2 X* a" @
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了8 P- g5 Q" M  I% h9 ~1 W( B9 R

, Y' l7 I# N8 G, a闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
6 ~' `2 \; m1 M9 Q9 ~
1 o+ }5 ^; o! H! l" c第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
; X2 z2 n; l5 \
( H5 O2 c; S8 E9 T4 l0 e第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。6 k( X- |8 v  B+ q# c* K
3 e" Q4 i; C# u  E2 q$ R
就是这个样子了# x4 O: R$ J( A+ |! L1 W' n6 s

  H/ P0 o! N* G

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 9 V+ c7 x$ @) U
8 A0 u+ W! R. w+ j1 Q$ @
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时* x4 v! r3 h$ s5 W# _# c
1 R  v5 j# y' F; t3 E
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到" K8 k+ o) F4 h" A/ S" Y. X4 P
) \# O/ ?6 D0 m- n; x: \1 [# U0 n
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
6 j5 r. Y% C' C6 k; Q4 `0 W" c* p, I6 `. t- k' |
+ Y: z% K; T& a8 m. c0 a$ A4 c
6 _1 Z. |. P  U! h

1 S0 G- c4 B7 D
* t9 {0 F& ?( l$ J5 z! X2 L1 _

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37+ c3 g+ G; v0 m" G5 g% w& V. K7 Y
期待~~

! K, Y6 t" w7 W+ p  K0 a
5 r$ g9 _( e; E3 X& ~' d% v2 `9 x9 h2 N
/ e( d5 k0 M7 b5 ]  h# q4 F* H" g9 ^
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄  ?1 ~! b# `' g) ?- F; a) n

, o6 `2 t6 i9 C  X5 S明天接着发
! b  C$ P" `2 j5 ^$ ^1 H2 Q# K
- i" R9 X4 @. }2 C9 ?  s/ y! _" O" N
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
) p' F" Q$ A) g/ u5 p7 O有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
5 B6 t4 z/ H/ W& e: p3 ~0 Q( G/ A3 ^$ z; n+ w, n
明天接着发
) R  L) o# b" Z- g- \
, [% }' S+ y5 M5 i2 E
2 V! X0 F; m, e& S, B
那不行3 d+ b) u2 o' T2 v2 V  _
, n3 p  _8 c9 w+ P# p( f- v
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。2 d' k* T, ^8 t2 P) l+ ?2 z
, K1 X$ n& S* a3 g" M  c7 Q6 m, f, W
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
0 F8 O" v" C4 K/ p! X7 v0 G( ?. W% b
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
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记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
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我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子  p" M" R! o" B4 w. j  E
! K$ Q3 `6 ~  Z4 L1 [
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
  J7 Y+ e& m, ?5 w; ]
- d  ?" M* b* H- {: N4 M: `可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
- L4 v* H- l9 c* G6 |( s! C" y/ j# l1 O
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
! _- r- J* D1 F4 S- l: R9 Q& O
" A8 t* U+ h* _$ k9 k4 J: m在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素+ i4 n/ `( Y) X% w1 I; p
4 u4 U3 i/ {# @* k6 `
简单聊几句抛砖引玉
; w  N( l! `; _/ e! r) }
% d$ p& g0 \/ E/ p* n- V, [- L一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。; p; H% E5 d0 c( U& {5 i4 |

" W3 p& A! l' ]- J* }6 y' l+ V接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。! J1 \) m2 G) t8 z3 o
$ R9 Q0 x5 Z2 }2 ?/ \3 \+ E
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
3 q  f, w! q6 F% l' G  S9 F. o8 H. ^2 d- y; b- K( l
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
/ t, v3 i4 A- T/ `- I3 Y8 r1 }* ]: U/ C5 R& D
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧) @! @8 ?, ]3 Z$ W* S9 \3 T

; E7 Y# @1 d) @2 Y
  L: X; Y$ }" J* Q总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。% P0 \2 ]! m* q+ Z

) Y' q0 b* d0 b* ]1 V- ~$ u至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而3 j0 R2 g& Y# J' T

1 w5 ]. e. R( x" i& e" C  {艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是# z8 {% X. }' r! p: ^/ z

$ I# I' P2 J$ L, c7 n1 {! {- {曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。7 S3 J, ?+ h/ x
2 o9 s+ M8 X$ r. ?+ e+ \% P5 X
综合评价中等4 R6 x' S/ m3 e2 J+ {* z2 z
1 X" ?- F; j: E8 I" ?6 f
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
5 u  Y, Z' h) {% W$ W( `3 d! t
  X% M* o2 S5 A( k# M+ ~; D. ^吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
$ B+ K2 G, V: T: l
/ q4 \5 N8 [* M拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄5 d$ [( W% @( q  i) {2 \2 C/ S

$ [6 W, s2 z' w+ B! b$ P9 O7 G1 f就这么简单" [0 [0 d9 C- S0 f& ~* ^

6 Y* m" k$ K! r- ^2 g: t. y1 K9 m* [% X1 M! a$ u' k: ^7 `" ]# d

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
+ O! U5 r( d" a2 j8 d+ Y# ^7 T% @3 w2 P
接下来: A& D5 T2 X& s6 P1 G8 E3 h% a% t
" }- s: f( E" h; W( c7 M  C% C* Z* {
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋' e! ~" Z4 \' B, U
% x% p7 W  W" D
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。( v% H) }% I) W1 I- Z( l
+ e% k$ X) `" K
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦6 Z6 q2 r3 |' k4 x( G3 S! W6 m

2 R* [) q2 x5 X  T: Z) _! H5 o喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅! S: c: V5 w7 C6 X2 i9 r; p0 @
0 f" y- l3 K5 A! `; c
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
$ c  A( u* Y+ q8 M! X* F2 r% b* J
# f" d; c+ b9 v% [- q( ]
' x+ P" n" w8 W; ]# s* y% I1 k, x; K$ L9 B3 N9 G
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,  J, n4 H0 ]  G, Z" P' W2 w
( `6 J  [" q; c- P
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
, j5 b1 M4 i* ^) J# [+ `, a1 V+ F# d7 _

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
) W: ~. l9 ^5 [9 h肯定好吃

" s7 W$ W) C4 T+ O1 z说实话,真的好吃。; \, d/ c2 I2 E2 \5 K1 T2 `, d; q
1 z: Q; R8 a3 O( R  ^
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
& m' A2 V5 A+ q- D) h. z$ a+ p$ u
7 Y* W- p& S" j3 B又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。/ k' H' F7 H' o) E

$ e, _) U+ Q4 R& b忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:113 y5 j8 Z" I$ {$ X3 T+ k3 ~
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

8 `# x+ ?7 D( w  o借您吉言,明儿开一个; G2 R8 O7 D' W' B
* |6 y7 o9 e# T0 y# Q, j. ~1 P
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
; @& W, c+ \* R; P& B! a. Z! J看着图片下饭

8 |7 s3 X: ^$ p6 G7 B我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
  W. O  E! {3 ALz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

4 _! @6 ^. U5 ?* n
0 c0 l% x0 R. J+ S; E/ Y
; i& l7 j2 a8 m; S) s' C多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22/ O: t1 C8 ?* ~3 E
看着图片下饭

8 R) z2 ?1 x2 C% y比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
9 V5 l* O( z. |; R比望梅止渴功力还高

5 G1 V* w  H& k" W/ S% W; B9 k
+ y8 ~: ]8 }4 v, O" \* O7 S5 K/ I* X$ x, ?: X

/ ]) u" C( t4 M$ h9 Y3 D* j; p9 Z  v0 s
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
1 p8 Z  f  D2 `0 k3 U整点酒儿

, Q4 T, }8 h3 q9 l; I7 U# i+ x戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24+ Y+ B8 S& o! j3 n# r4 F7 w) R
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
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多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
0 s0 i1 ]9 t7 F7 i# A# c1 p2 M- u
# G/ N- g4 u: o5 U$ f/ b关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
理袁律师事务所
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花4 E, R2 O* r# a1 H; \
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
1 M6 S$ H& z, l& c多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。7 r2 D3 m1 p; j3 _

9 Y8 U$ F" q% Q( q关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
8 a- r6 a9 P* `* r) o- Y4 x: b; U
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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