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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
9 z; O( G& l9 u; ~1 m% j$ A" j, e: W
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了2 T# ^0 x6 }8 E0 l. ^

5 a. p' }  ~2 J% H闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。( [5 D; e8 O0 r. ^+ m
. `& n  x8 y* |  C$ ^/ p
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾7 ]) |- I, @: t. N, o, a

( V3 ?, n1 Z  g" ]% y- w2 u2 I第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。) f: q+ T5 T* ^. ~; X( E

# A7 _  I% ^% g7 h1 }就是这个样子了5 ?% G- t1 r4 `! `! D4 X( V+ s
' Q& \4 r& I0 Q2 ~3 o& _5 \

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 5 G/ q" t$ S5 P

3 S9 {$ _) g- \: A+ B4 M第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时1 D7 K, m" d7 u# o  H

0 O0 v( a5 t) x" ~! i/ b  {: J第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到+ A( w: S* j3 m/ ~

: \  a- c. R( ]/ `第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
+ j* O# A9 E, w0 d5 D+ F, O9 v% W7 Y* l& C, a
5 }( u; Z. y8 j* F

% m2 A' s; z2 E/ d# t  U2 H7 j( |3 \! g  }8 n0 h: H5 @+ m% J

7 _1 k: u) ]6 I- d9 t+ o: D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
# {3 u& R4 Y. D( y期待~~

7 f( p9 r' B% Z5 W5 R! W4 g8 J9 e1 T9 v( U

4 A0 \  ]" X% U& h4 I5 D' }
# D% v/ x+ m, q+ `) r/ W有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
; P: X& G* z5 v: z6 F6 W! k6 I0 R8 D0 s3 z; i7 b
明天接着发
8 Z7 n5 S! I  c3 y' u! o
  P% H' R7 y$ G. c0 I# ^8 g
理袁律师事务所
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50+ u. W, [7 E. l1 @! d
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄. e" f) A. D; O4 u

; q  Y1 w5 Z/ @* V1 }1 n% }% \明天接着发

* K0 x5 k" `9 g$ D
' u- n+ @9 i! C
4 |0 ^/ w; \; G那不行0 @1 W7 `; l7 o% ?/ d& f* j

) N5 V) y' z" t! d快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
# ]2 Z" o6 P3 B& N! ^, O' |4 a* I9 [+ i
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她8 }. r! t- h( [; r. q! X! O; f7 L# a
! E; |( L% S- F% J3 ^/ i$ R! a" X
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
, r+ C- G' I% E/ Z2 l! o2 C  x, J( c
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克4 n% z+ v1 A4 H* C

5 |" w1 S' x# i- m, g5 D3 f我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
8 i3 X: p  e8 D' Z! y
0 q5 t8 c+ h. G6 L; E/ |尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般! [; N% h" N: k

  m. {( u9 n  I& g# \: h; w4 T. T可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
4 T$ J( X! M: z# V* k' v" d/ _$ U- Y  {4 J1 p
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些" |- d1 [' P; E; T* E9 g

& r0 m  x  Y0 q& N3 w在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
6 e; O$ P3 {8 |( p0 v. b
4 f2 z/ G: a4 G简单聊几句抛砖引玉
  q( X+ P2 R$ ~% a: o7 @/ L! z& q" ^. S1 o
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
& s- m+ `5 ]  D4 e# J- A: i- P' I/ ~# \
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。4 ]8 ~4 [+ A. E) S0 M9 L) b
( h; k1 c' O# ], v6 m8 h% J
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”! F' D" q3 Y" w' C

+ B9 N; S7 [  R* j6 [) _. L) \还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。3 l% r' @0 p# y6 w4 B; s

! D7 J" D2 t0 a/ N0 \- S  M其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
7 L$ ^# R# |" j4 ~4 m" J7 J- V6 u- }/ [* J7 |) S- L& T+ I1 g

5 b, f& q4 n, ^总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。+ }% I4 b! V  R4 _1 [: F

( q. G% a5 n4 H- z! X2 P5 ~* M至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而) u5 N0 r  p8 ]( _
0 H  S' m% f1 Y- g
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
7 |& s/ m! x  [! y  g9 T
) G: H3 U# s# {* \曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
9 F- h+ t% O. j! [: j1 Z8 K# G, y" R+ [  H
综合评价中等
" a$ E# [# r0 j8 p+ C
/ g. C* M! g8 b9 B' x" v) ?8 G
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
9 g9 v2 ~' }0 t
9 }" G  i* R' c# _, O0 O% C吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
- p6 y8 z+ E- y" y
$ F1 D% M: w( ]$ M; d; @拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
" z6 W# k7 R$ ]& v* O( r+ M$ s  \' ^# c5 W( ?8 E
就这么简单) |( ]7 {! L  y& n
4 Y. x/ s& E1 F' ~

+ H! c) Y0 h: K/ ^; p1 [

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人3 F$ ]* Q' f+ f; Z9 y

0 `; \, f% L& K2 X" ]* O+ l接下来/ x5 ]# A* }  g- \% ^4 n) }4 L
) h* A  e- q* _! U$ l
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋4 \4 ~# R. [3 n. I; p
1 U7 o' S! P: q3 y
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。( I* o7 g% ]( q* Q' e% P0 `& H

+ d. M% M4 j; e7 F( Z! \烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦& D7 E8 [3 D+ b7 B9 D
6 R% T; F1 M2 Y3 A
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅( [8 |, L( c" x' ?! w) Y* W

: r+ T  M2 X3 \1 `3 v摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
9 [" w  u" `9 j6 c( c8 }
+ p+ v5 D. Q& ]# ^5 o
& {# S0 b7 N) d5 _" L7 `( E/ i2 u- A: E) x  ~! m$ X% q
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,% U# @; f1 m+ h! C3 f
% q  C1 |" H2 H1 Y
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。* R$ s2 v4 C% e. x4 n# o4 k, _

0 X5 [! l  n  l: K; s3 |  v

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
9 C' N( E6 x$ T" s肯定好吃

, x( u2 g% N  u说实话,真的好吃。+ j4 M& K+ w: n8 o6 T
* u1 H- s, D& X2 y# I
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
5 t8 v8 g% h  |5 z# S, r6 D2 K/ I, N2 q3 l( b+ {6 W
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。: q* ~! t% [% h
. T( R) q4 n, ]0 j
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:118 b$ k5 l+ M2 U2 L+ ~' Y# d
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

( X9 {8 L( H! X6 S7 x) M$ z借您吉言,明儿开一个
" @- e0 B5 ~; [, A% ^. d) @& ~- c9 u$ j- a
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:226 t0 R+ X, p+ a& N4 m: ]# h3 Z8 q
看着图片下饭
$ a; m, _) h9 w3 y6 q' r* h7 o
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:190 w4 _; l/ u+ c8 `$ }* e
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
3 X! c/ _( D$ ^1 t

% Z+ H6 h, ^* o) {$ _% p6 r! K8 K8 l" ^+ ]6 b& E( W8 m% `4 _
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:221 N7 T8 k/ i. e: c* H; a* K
看着图片下饭
; O) c9 @$ ?9 f
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
; l  {* X( p  p+ {; _比望梅止渴功力还高

( F! i0 u* t+ k6 w
( j3 D9 G6 G; N7 k, e+ E2 K+ q
  ~$ E$ O) m1 `" M! P2 J* F) F! h  a# {* _
- G( Q" V9 Q* s4 U( T; W8 @- d
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53) I3 T& q' o0 M6 O9 [" M
整点酒儿
' H; ]5 s6 _& \0 v3 ~+ S
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
' ~% c& u( }. Q4 M, l& }9 w生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
) J8 [% h- S4 H
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
# N7 k( p: b" H: S; ]4 P6 s2 K, R# R5 |: w5 k( X
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花6 H: \. d" J+ Q) p  U3 {
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:354 I+ F1 v! Q5 W/ N* f
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。6 Y5 Y: b& {% x  t8 k4 O

' D( x8 O; ~$ I8 F关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
' v9 w1 [5 Z" L. W0 ~' _2 S
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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