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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 5 K/ K  H6 H$ r1 P
: {( U* h' B. g5 N) k# A
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
5 `- B7 v' C  R8 ]8 i4 j3 f# ?' u3 J: \! H% c0 Y
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
1 m' e$ w4 E7 G* i( H8 U$ \; k# ~7 C8 I, L( r
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
. k' n& [% v. O* S$ }2 }+ b: `5 J1 |! P2 [, S- ~  i
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
% P- l, m1 I; w
5 r% C7 t& i4 L3 q就是这个样子了
( w5 A" ]& X2 Y  L/ ?( x( J9 e3 q* q4 J( T4 ?

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦   }$ R) z/ U! A9 m
8 L6 P8 m7 V/ x6 s* c* h) I, R0 L" O
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
/ M, Y5 r9 d% d- o0 p
, o$ r1 v( o' g/ w3 z第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到2 i( M9 L/ n6 x$ X' d( C- v1 T  X0 [

$ x" |+ M. o8 [# i7 T4 P9 q  j1 ^第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
* M* e( h$ a' A8 W. i% Q+ a) ]5 a+ P* Z; ^

3 z9 T: o- D, o8 \5 a0 v. U8 X! ^  v1 i/ o8 R) N4 m

$ _5 @: }5 O3 l) R  Z0 d3 v5 x! ~* \% X8 Y6 J6 n% M/ |

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37" z) `+ l* I1 ~8 P/ l9 S9 V7 b
期待~~
+ c7 X9 `6 I; i) P0 q5 V# @0 X
7 h9 w/ T! {+ I4 M7 o  _

5 ?' n# @/ i0 Y2 d
0 w0 H" N! t" {1 v, a8 u有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
, T- Z2 a. S6 `* v  z2 E9 L- V# c2 Q* u" c0 j
明天接着发
4 ~- I* |$ R9 \; X, ~1 e3 k) r& P$ h
/ r! l( r& t# h7 R; {: G# w
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
( R) A, b0 s8 v& B3 ?' W! i有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
) }5 L' @  d" Y
6 m8 M+ N, W/ u9 V) n- D6 i4 ]明天接着发

0 {( ~; W6 P. u! ^" A3 e; H: F
/ }6 j, \! N: S- C9 H% Z; J# v" _7 l6 ~
那不行
2 A) R9 s* B! e5 I0 E: L* ]
' q- x1 b0 \' Z/ Z( g; g/ o快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
: N5 V/ }( c* K9 \- ]) U
( q  f+ h& `/ R# A: p, P8 o老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她. f3 U7 R/ H' G1 P' Q
0 W, ^6 Q& R  R" f" M; Y( N1 N
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了# ~$ V& z+ a1 ?: b- _# O; q& @

, @8 ?4 a- w4 g6 z4 R记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克0 n. f' x- r' G; ^" y. l9 j

, z% _8 |! r6 h我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
8 x) w  _- `/ N( s+ S1 [% _6 o% o# N8 t7 k
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
! k4 V: F0 s# Y( I2 p$ n4 [* F. Q/ F9 n. Q
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
8 l  D4 @; P9 Z( `$ y: Y5 Z# r2 K/ K) T. ]9 _4 |
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些) N- t9 O3 u. V0 Q5 k6 d' c" m

7 w  W9 S$ M' Q& C在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素, B4 ^& ~* J' D5 h6 a1 q

# v  J5 X6 u. X8 t. `$ I9 E简单聊几句抛砖引玉
: Y& U& B% V/ Z
9 `* C  `! e% U" [. k" q一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。* c0 U' V. G4 M. ^- o4 D6 s# n' k  ^$ I
% b2 U, @4 E* m& i+ A
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。0 m, L4 v1 V0 C* Z& r9 g- a

4 H2 {  c+ p0 M/ C6 S; I5 a后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
. T* c- O( D& ]; L; v' h4 G# o1 N3 {( u& i
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。, a, @! }/ T6 P3 N( m4 o; D0 t

; _1 B; z$ g% W3 ~8 b+ N其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧! U* u" ^0 ^8 _* Q) j
0 _- {+ O" G9 V
4 ~! t+ r2 {5 {$ A2 ~! c
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
, z7 i0 r: k6 p) W0 a2 n  y" R
. Z; w% g- G* ~) e& S- [至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而3 }: @2 F; i8 @4 X% B

- K7 s! Y2 ?$ O: ^3 |, H) I) x! k艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
) k! d# M9 h$ {. X1 M+ m
( y  s) u# K0 N" u& }5 c曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
6 G! _9 c0 r  o0 S& Z$ j2 h. p( O$ D& Q: ^  e) O7 v0 }' t5 i! S
综合评价中等, I/ I  a# F6 `/ H3 g" F

  D  S% z/ K5 R+ X3 @/ x
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
& Y5 _% j" H0 ^$ |& c, Y% o; B
- l0 J. Y5 r# n# B吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味' P8 D, C& p3 q- N: R7 y8 v8 C

  @0 h' H7 m: R( ?; ~拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄0 Y- S; x6 {$ F# Q% x% x' R4 Z

! ^, ?$ U9 B% d. K3 a! p6 U8 b& X就这么简单( |6 g/ Y3 ?8 S, y+ V4 R7 E

5 \& K+ o6 ]$ w9 |* G& j! K. S) p
2 ]1 P) q9 Q6 q2 ?2 E

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
, k  \0 j: x' o, t, u, |9 Y. B1 V! F. G- @
接下来
/ o( Q* ]! {- ^
) A  Q5 z8 @9 a7 E  O& I爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
4 @2 c" `4 x& B+ K, I- O9 r! i% M  f0 ^. X) O1 B
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
& m% g( {) g! _" ~$ a4 V4 q8 }2 Z7 {5 X" P% l8 s+ r; c& r
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
4 g0 \1 j$ M( @2 ^* V9 j" h: F7 I' Y. e
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
# b9 J1 S2 v# P% v8 v, l
3 l% f9 g  N! T$ H% G摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。# S8 z  p% E1 u% i
: W% f& e/ P" Y( t+ a

  z" f4 ?' {4 N7 c2 l  i9 ~
9 C( M1 o- U1 `2 Y' Z评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
% k' P& a: M) {' G9 d0 l7 A
1 u  T7 {4 x( O8 f是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。1 }. O+ z7 s' Q. W* ^3 ~! K+ h; ]

# i0 w% Y* ^1 |/ M

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
  _( U2 n% L1 e: k+ ~0 p4 ]肯定好吃
# b6 c& Y% }: V" q, P2 q2 C
说实话,真的好吃。: y. [* f/ ~1 E, H" y4 {) x
  h1 e2 P0 U' A+ u0 X$ y  n; ^
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
# Q% q- r( R9 ^3 o- F2 S8 V1 W, }1 _3 R
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
* N- k) }$ f5 n5 }4 g: d/ ]& S& o0 P5 M
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
- S1 s0 ]3 k1 m% ]. t1 i楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
7 i- i( c  F6 e( T
借您吉言,明儿开一个
/ ?  ?! E  m( g& G7 X) v2 x6 X  S" @: D) ^+ v# X' O
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! Y- T' E$ x6 e& _5 m( \
看着图片下饭
6 ^/ _7 g2 p3 Y& m
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
+ q/ O1 e5 Z8 @* NLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

' o3 |: X6 Q1 q, c
4 P9 m6 h' Y* H5 z4 m/ w; ~7 h3 c5 Y5 r0 n2 R7 P" }
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
0 n, ^7 g- K3 o; Y看着图片下饭
) z( v" N  m1 P  E; o, m7 k4 k3 `
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13( h( F9 A; z' z8 `
比望梅止渴功力还高

- X: c8 Q# r, B: \0 H" D* b+ _4 L" U* J. _

4 Y' {8 h# {4 X, ?0 ~) T6 g# M  u+ [3 B  ?2 g4 V

- w/ [- |3 p: d" _) X这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
# ]- l/ a$ i: H" U4 J- H整点酒儿
. s% s3 k* t1 y1 M- n+ B
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24: @/ E$ S" |1 L+ R9 S& @  o
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
9 y" y) c7 g( z& l! k% A9 z
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。# G- ?) n7 N, ], O# P
6 F( |: V/ J* Y% @; k3 J
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
6 }  ?' T1 ?2 ?! u# K0 i同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35. ]* {9 |" Y9 B! W
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。1 B1 U# n. t5 l' a7 H$ t

  A4 l- {0 X" O- X关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
' I' g! n: z/ |2 I# |( u8 R; v
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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