厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
0 c& L' r' M+ l/ F. [
实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
/ v6 i* S$ e. r5 f( X( ~, Q2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
) j1 O8 K1 Z4 [) b, O* i/ N6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
  I" I, c9 F; C) }. {1）提前取出冻肉
% L- t8 S: Y: ^1 _6 C3 j6 G" d2）做菜。

+ P$ C* K1 ~4 y/ K& i. ?讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

. G0 k" [( s1 h5 d所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
! T( Y1 V' ~; S6 N! X
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

4 ^" g2 V( {5 x; H做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
) P. l) u! K- m
+ V2 o: O; T% h9 k
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
, n7 z0 V8 m( R同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

3 `; N7 [# X1 C" s# @' I, D所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
+ G9 i4 ~% S7 l" n! E: R! c2 S30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
! M6 D6 l$ z! \9 @( i
$ o( E* e: J8 O2 V$ E所以你觉得我的法子怎么样？

: g8 j* N9 l- U4 d& \btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

1 t+ [9 U* b, F" Z) k  w: r嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

# X" X/ l6 s$ o跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

# H) _5 `& C3 {5 t3 ~0 J" {+ g哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
( _! a9 G# ^: H炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

! D% L- }1 b) _; v
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
( E: I: Y* o7 O9 X, [" \9 _
0 i) S3 B6 |, p% s% X+ d8 b" ]跑去看slicer。已经卖完了的说，

/ V6 }% i: z4 g
8 `# }6 j6 i- w7 I$ R决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
  ^" t, r* Q4 P) e/ ]) Z8 x) z

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
, B8 O3 {# T1 J估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

" h  ], @# G, q跑去看slicer。已经卖完了的说，

& q2 {* f3 q# p& U9 |* v
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


. x3 R, [& [4 l8 `4 Q我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

% S4 L% C' o) m% z6 |) y& Q  {

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! H0 K! H& n9 a5 m) i! |6 R  V4 M？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ ^8 P; r' s$ d3 d反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

( P/ m, M5 l( p  A% _1 L) p! C$ D三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
4 [4 d* o3 @' D% N! ~
% C* J  W$ E. L% ^6 V- w[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

$ ^& P; ?9 C/ p5 C
) d) y$ u* P9 x/ d/ N" c三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

% S3 G0 e- w" ^0 {" e! I0 D5 U# R我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

# o& P# A. M- b$ R8 M* G嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 @7 X  c9 s" d/ C# a& g


7 g$ W4 G/ M  q/ u, H! e& }, e反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
* C3 ?/ p2 m# O3 R1 u4 [' I2 g？！

( u! d0 h4 s) n; N6 r9 w3 }' G我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

0 y( ~9 C( t8 Z% I( M( R
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
! f: |* d; |( B2 H3 {
  B7 p$ J8 V1 E9 R* }. g
3 \6 x0 i' q4 C* m* R0 |  c4 h还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
+ h) G3 M* k! w' W如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

% \5 j; E7 `6 o: q( ]$ Z( c9 O
0 L8 [1 t' x1 n: f那活着还有什么意思呀?

0 ?! \/ w: {7 }9 P9 \$ K# V+ i9 L
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
  t0 s! J+ b* B# G7 m同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

8 i  E! j0 ]4 f" o吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

# [5 M4 [  z2 z. c9 `$ {$ z
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
& g$ L/ T6 l2 H
* k2 o& O4 G. K! A
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

- ?+ x* w) s' ?2 f- c* o
, D0 `1 Y4 |* B0 G) E太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

$ ^/ [# H. h2 f1 \+ i9 l2 m9 o不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。