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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
+ a; @9 |, J3 M, h: l2 i& O0 I3 T' x  W
实验项目:肉炒菜类8 q1 n) T8 T+ U  X! q
目的:
6 [4 M6 E' y& b3 a1)减少油烟, b/ U6 g+ b5 V# B' }) m
2)方便
: g) |0 K2 |: E' P3 X$ y
, l# z! X. o; V半成品做法:% c1 J% I8 U4 p  j1 r5 G
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小7 k- X5 g3 v/ I& r& C
2)用切片机切片。注明:不要太薄8 b* F, R0 w3 T' l5 x- s, x
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
% v# E. n8 S$ S+ r  W( E2 `# w4)加入大量食用油,混合' }7 X* H: b! p0 C. e
5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
- r6 \6 y( a$ s6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
4 F: e0 H! S% s4 S7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
( G, L  ^; J* o7 M. \0 S% r8)标签,存入冰箱。7 y" G8 X4 G% r9 P' F, T

2 b3 x. ]" B+ f8 f& X成菜做法
) y2 k1 r  w" _1)提前取出冻肉
" j6 D) {& k& X' `" p$ y/ N2)做菜。
) P4 D9 `/ m& l  c0 H: p$ Z3 Z% o' I
  I. B# V* a+ Y2 L* V- [讨论点:
" |. g2 j8 J2 E: S* W8 i  [# L5 G# R7 W; ^* ]
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?! }0 |: g( m6 J3 T8 c, Z

- H. M  `$ J: p7 B8 w* i6 K4 f所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?* ?. @7 q  [1 X8 u
. O0 n) q) q% r
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
# s4 O9 S5 w, P4 {- T+ L  m9 d- s5 T% a. L, c+ V7 M
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。1 c) w2 I1 H) b7 C& A! P# j

7 }! {7 O9 u- s3 J" b; b3 M4 ]做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。! h0 m- {; k$ `

( S. Y4 H1 U9 Z" |. V
: u& x1 ?8 L" d9 K1 U  K9 O; i+ [大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表2 L/ T2 E, @) {# a) `; \0 ~
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

( J) T0 L, H! U所以你觉得我的法子怎么样?* w, A  ~- x, E1 t: @5 Y1 P
/ {# I3 k! F; v7 }
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
; U$ q' K) m% ~7 M7 ?( j3 D5 l1 [6 `30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
0 G+ L9 o' A% ^3 q+ N
这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
# i" v: ~- s  S+ E& D' ]4 ~6 _0 w0 m6 I
所以你觉得我的法子怎么样?
  \1 R, \- M2 H9 q; o% L
, Z* D6 U' G) w0 \& u4 c. Jbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

" M5 Y% u2 ?* X1 S1 w: c! ~$ H# s$ h$ J, Q! ^. d2 |3 `! c3 I
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
. H' K4 S+ c# O5 h6 j* R; D
9 T  G. a* F7 {' A0 [跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表2 R4 P* L1 W& s- \  v! Q1 ]
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
& d5 ~! O: X: K: H4 }5 c" o
' a9 ?& G. n: i3 F+ B
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
  m: N% f7 ?7 B; o" {5 {炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
0 L! j: g3 l  p& t, U( u

" ?* _* P& Q2 ~$ U, X. N4 Q我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表9 i% I, V) l- e& ^  c/ O
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
$ J# U8 ]! `5 @0 g- Y
9 I4 p) f* U: x% P9 j+ _跑去看slicer。已经卖完了的说,

, @8 J1 A' u9 a9 {' U# S; s. s, M# |0 m6 }
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
. c6 R6 o$ a  ~5 E+ ^# ?) i+ h; w严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表- ^3 K+ p  F9 K7 q# ?( q

4 r9 b* c$ b" R" K; Y8 M! Z' m6 o
' b# M, [" Y6 }6 ^$ V( b6 e; Q嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
3 f9 @! {7 H% x8 {, r7 J7 [
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表: y8 Z# p' L# ^. T; v$ s! A4 D& B
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?3 U) C8 f! R+ R
3 `! H, Z4 f/ M% {' ]( A2 n
跑去看slicer。已经卖完了的说,
: r+ e4 e1 ^+ W+ h5 D; C# x3 b

4 p$ s' E% P/ m; K5 P甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表0 y6 c, I' m- r7 G/ U: E
& i! p' _4 M9 O

3 M% x2 @) t/ K% K! W% W5 S; P6 G我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
+ {& \/ r" j5 v3 ~% B
  x% D) m4 Q8 b6 z! q& d" g3 \
1 F4 {% o/ ~9 W& M; ~2 E; {8 ]
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
4 @0 J: u: O0 j6 S* |, O?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表; ~( {/ x" a4 m4 ?/ Q# `5 X6 A& x
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
. @( A: M9 d! @$ A" `?!

- }, a$ f$ c, ]7 g! l- I8 `
+ F7 W# O6 S' i  a4 F9 M1 F& d8 H9 y$ \三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。  o5 B9 W' w! R3 U+ Z; ]6 Q& S& D

, S$ @0 |$ Z( h5 B+ ]& a[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表' a' J8 ^1 w! H3 T; I, O

0 Y7 j5 H6 K3 H) `
2 }; z. p( H6 J; p+ |  [4 a3 M0 {三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

2 t$ w4 D6 i- l( r7 D" z9 D& }/ p" k) [9 d/ p# J  Y" l
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表/ L6 j) S) S5 \3 \4 R
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
0 w, W( |7 I5 K" i7 Y
4 v" K: U3 V! X* b- X4 ~% L0 v
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表) ^( x, z$ z/ R, d% l* N
" j6 Q  Z. V$ e1 Z) E
6 [* B; i- [; H, n* _+ ^/ [
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

; X6 p* v, @+ u: m3 Q3 Z- C/ d' d$ J! W, f
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
$ ]5 C9 {" }% Q4 K. s4 U
$ n8 o: s: l! T! J% q5 W; t, L' R) I0 Z

: x# O# d3 o* r" T反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
  }# W8 u3 V: {, ^$ ]/ l?!

0 c3 s7 n# W) u9 B$ r! _我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表0 P  U: X% ~% x

6 q. S$ g2 z  ?0 ]5 H% U; k
5 c1 n4 H; N# e& R! W& m( C甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

  {) L* ]8 |6 f6 b& Ksears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表8 N. Q2 ^9 n: E% [+ `$ C
! t. J- G4 U$ B! v7 u
  A4 o$ M) ?' F  ]
还在不断探索中......
  S& h/ A, e8 i( Q
新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表2 v$ i# I5 I/ ]2 k9 p
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
' H2 U" F. G- d9 ~0 g& ~
# a2 u3 s8 |( s5 L) |
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
' I* q* Z' [: P& s
. }/ u6 i& f5 j5 N2 T1 T# M& }. Y1 i3 I
那活着还有什么意思呀?

: T+ J; z5 m! m5 a+ D" {5 U/ I% v3 `7 K" s( P  y  d
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& D: j" ]7 S, O4 f- ^同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

  g$ I3 E8 @- ~0 Q我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表: D7 x& r1 S# u3 T6 s' A
那活着还有什么意思呀?

# O  e* K' P" G; k+ r) m) E' x6 \# x" W+ G# o4 D
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) U- C6 t8 l% l0 E: q" t- j2 M! D0 h& i; H2 v
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
6 H# H, F6 p! l& C' C' i

2 f% R0 P- m* J. l强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
/ W8 \* P" G- a) h1 C9 K& B6 v# k
! @2 }0 z' L4 U
# n9 g& s9 |7 ?" d吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

- f" d4 M- n, F) ^' V
. x3 K; l6 U  n" f太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
! _7 J) u( f8 g6 g# {3 ^, d* V
) T. o4 m% g" r* H  D不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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