厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
+ a; @9 |, J3 M, h
实验项目：肉炒菜类
目的：
6 [4 M6 E' y& b3 a1）减少油烟
2）方便
: g) |0 K2 |: E' P3 X$ y
, l# z! X. o; V半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
% v# E. n8 S$ S+ r  W( E2 `# w4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
- r6 \6 y( a$ s6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
4 F: e0 H! S% s4 S7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
( G, L  ^; J* o7 M. \0 S% r8）标签，存入冰箱。

2 b3 x. ]" B+ f8 f& X成菜做法
) y2 k1 r  w" _1）提前取出冻肉
" j6 D) {& k& X' `" p$ y/ N2）做菜。
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  I. B# V* a+ Y2 L* V- [讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

- H. M  `$ J: p7 B8 w* i6 K4 f所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

7 }! {7 O9 u- s3 J" b; b3 M4 ]做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

( S. Y4 H1 U9 Z" |. V
: u& x1 ?8 L" d9 K1 U  K9 O; i+ [大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

( J) T0 L, H! U所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
; U$ q' K) m% ~7 M7 ?( j3 D5 l1 [6 `30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
# i" v: ~- s  S
所以你觉得我的法子怎么样？
  \1 R, \- M2 H9 q; o% L
, Z* D6 U' G) w0 \& u4 c. Jbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

" M5 Y% u2 ?* X1 S1 w: c! ~$ H
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
. H' K4 S+ c# O5 h6 j* R; D
9 T  G. a* F7 {' A0 [跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
  m: N% f7 ?7 B; o" {5 {炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

" ?* _* P& Q2 ~$ U, X. N4 Q我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
$ J# U8 ]! `5 @0 g- Y
9 I4 p) f* U: x% P9 j+ _跑去看slicer。已经卖完了的说，

, @8 J1 A' u9 a9 {' U# S; s
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
. c6 R6 o$ a  ~5 E+ ^# ?) i+ h; w严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

4 r9 b* c$ b" R" K; Y8 M! Z' m6 o
' b# M, [" Y6 }6 ^$ V( b6 e; Q嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

4 p$ s' E% P/ m; K5 P甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


3 M% x2 @) t/ K% K! W% W5 S; P6 G我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
4 @0 J: u: O0 j6 S* |, O？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
. @( A: M9 d! @$ A" `？！

- }, a$ f$ c, ]7 g! l- I8 `
+ F7 W# O6 S' i  a4 F9 M1 F& d8 H9 y$ \三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

, S$ @0 |$ Z( h5 B+ ]& a[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

0 Y7 j5 H6 K3 H) `
2 }; z. p( H6 J; p+ |  [4 a3 M0 {三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

2 t$ w4 D6 i- l( r7 D" z9 D& }/ p
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

; X6 p* v, @+ u: m
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
$ ]5 C9 {" }% Q4 K. s4 U
$ n8 o: s: l! T! J% q

: x# O# d3 o* r" T反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
  }# W8 u3 V: {, ^$ ]/ l？！

0 c3 s7 n# W) u9 B$ r! _我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

6 q. S$ g2 z  ?0 ]5 H% U; k
5 c1 n4 H; N# e& R! W& m( C甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

  {) L* ]8 |6 f6 b& Ksears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
' I* q* Z' [: P& s
. }/ u6 i& f5 j5 N2 T
那活着还有什么意思呀?

: T+ J; z5 m! m5 a+ D" {
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& D: j" ]7 S, O4 f- ^同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

  g$ I3 E8 @- ~0 Q我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

# O  e* K' P" G; k
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) U- C6 t8 l% l0 E
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

2 f% R0 P- m* J. l强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
/ W8 \* P" G- a) h1 C9 K& B6 v# k
! @2 }0 z' L4 U
# n9 g& s9 |7 ?" d吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

- f" d4 M- n, F) ^' V
. x3 K; l6 U  n" f太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
! _7 J) u( f8 g6 g# {3 ^, d* V
) T. o4 m% g" r* H  D不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。