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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。1 U! q; A  S' j& [6 @2 }, x1 r. b
1 _5 Z2 ?  Y, @$ Y% L
实验项目:肉炒菜类9 f3 E2 g3 I) G
目的:
: w; [6 E$ b/ G# v1)减少油烟$ C7 R, W( P2 j4 c5 w/ Z
2)方便
# s6 v4 a/ D1 @+ _* Z1 j4 B$ r1 ]
半成品做法:
- E% a2 {( u4 J* _3 c1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
( E" j. {  h/ s8 W% ]$ q2)用切片机切片。注明:不要太薄
5 f3 M, w  z0 l+ {" V3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里6 @7 J/ G+ I" j. I7 u0 K& _2 V
4)加入大量食用油,混合7 d! t: x4 E; z' w
5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘" L# E2 ?( R$ z* z2 P) q
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
9 {- Q5 O9 ^- Q# s7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
! o. l! U# \) N4 B: `8 M+ |$ {: Q5 a8)标签,存入冰箱。
/ O# ?: j" G# R4 ^5 Q8 n9 Q2 C0 J* r% n
成菜做法0 F5 n' E) V7 d; J. v
1)提前取出冻肉
0 N) @) ~* {8 Z3 t0 H# \5 b2)做菜。: ?) @7 Z% J! O. W% q  x$ r
: r. k1 o3 u" ]) p* t( a' `
讨论点:
/ W( q- n  N2 Z, |7 k$ p5 R4 L
2 Q3 v7 _. Z( `3 W3 h和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
/ b5 b0 J. ?- X; Z, a/ h5 M& o  X2 T7 W# P% s' _. C. _! R
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?, q: n- r7 L) G" Q
/ ^3 Y3 `# [( ]4 B
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。: ~3 S5 [$ \# r0 Q
* i! p$ Q& j! Z  U2 k8 J
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
& I, m2 i- s2 z* ~
, k! \+ p! H& D" g/ v' H做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。4 X4 f2 k! k8 A

- Z4 ]- k# A0 R  v( i
* z. J& W* x" v- I" }大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
' F  o, ]' g4 G; E# y. h7 m同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

8 K' }1 l  P( ]" C+ c所以你觉得我的法子怎么样?
7 N; r8 g1 W( {' `9 \7 I& a
4 `6 t8 F0 o/ P2 F: f( Abtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表  [9 j: F, k0 C8 h
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

. {7 W! E# e, g$ [2 W这是做半成品,作了10多顿的呢
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
/ T0 u) ]9 t: d) F' ~" Q. b" M* K( _% ^
所以你觉得我的法子怎么样?
  I5 r6 R+ h( {5 L1 o8 y7 c8 x" Y
6 z8 H' G2 L* kbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

4 u6 ~# P% S9 C6 D' h2 S! \
/ X/ J# }) X1 J# k/ p嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
: K( M: x# ^, m* ^% O5 y) N$ z; @2 T& Q2 }
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表9 z/ Q2 q9 @, L
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

6 g  A( U- e4 i5 Z2 U; A; @; k) S0 p  o/ w2 V" o( E5 Z5 b, @
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表+ ~3 x) T+ W# K5 t2 F$ `5 c  b' |/ c
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
' H( Z/ F) P0 [
9 m! F/ u1 X4 F9 \
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表7 v! A1 [  |- {) l# z- t
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
  s3 e# {. R, K, v) @* ]2 K! e7 ]: u8 h" u
跑去看slicer。已经卖完了的说,

9 y( e6 N+ V! r! g) x( I6 }
5 m: l6 M8 [6 z7 _( l" C! N, R) e决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
5 w/ \- o1 f' j1 c严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表$ z* k& V4 F( D8 K& i

# c, ~6 T, G+ J' B* U. e
. z" c6 X7 W* w* T! Q# _. Q7 }嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

+ k& M  I7 d5 D& _( b哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表* z# |1 p6 }, U: h) }
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
1 x3 e' Y0 t7 ]4 t9 g/ v% f$ _+ o( N* I; _0 o1 ~, h9 c
跑去看slicer。已经卖完了的说,
! q5 H; u, n/ _

3 n4 n9 Q( h6 @+ [  u8 v* a甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
+ R) l5 _9 E1 D( Y# Y
5 A* Z; N2 K# y0 |/ m* ]% t/ c2 U- t& _0 B
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

8 X2 Y# G$ ]0 T: e$ E$ F' `/ r* u
% i" l: ~4 `7 u8 M: c+ U
3 U) n! k& h4 g5 C& g反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
( f4 u; p% B' y- g  J?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表; U. `: \3 ^* m3 w3 C# B
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
1 l6 E/ C5 e7 |?!

% M2 n, Q$ _5 s, F6 S  P+ a5 ^  |( D* X9 A% u+ n
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。: G% J* F+ n$ f/ C$ L

% x0 H% t3 e4 D6 _9 [[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
7 Q8 |+ x5 F! @: C6 E) ^! J9 a/ `, i% C% d: V9 }- b
0 X8 M- d0 P2 {8 V$ q
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
$ n( k/ D; K& w; v) ^
. n; f0 [- y7 @8 l6 ^
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
# s/ K5 [* U8 I& I. ]7 ]我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
& m# b# m' N4 i: }' C8 Z
" L, y4 ?8 ^# J/ f, v3 {3 r; v
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
( t3 n( g7 y, U' r+ O% v: D' l
9 @* O" G: p0 u' g8 I- R4 E( m' X$ [; [1 n: B+ E! k  O$ T
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

/ [, C9 X" H" N/ U& e' J( ^0 }& a
3 b! b7 T/ Q" X! \2 s还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表, @! e# F; w9 Z, `, ]

0 B/ r$ A' ?9 V, h2 o# {  p2 }. e" P& P& }/ Z

: p8 y* N1 q+ N+ ]( ]* C反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
8 r1 D/ k# v! u?!
2 Q& e8 M- [7 Q0 J
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
1 n1 Q% E; _4 m$ U. [8 r0 F  N. d! Q( U. D  G
' W' B" o/ V* N6 J1 X
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

7 i) z2 A; \/ z8 ysears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
9 W! b+ O! x: ^# ?2 ^0 M2 c6 U# b2 `4 l$ a# Y

7 ]9 y! f8 w4 N% z还在不断探索中......

5 Z9 @5 y9 @3 V# m& S- i新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表% G$ L) N* ~7 E( j
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

( O$ A0 }( q. K/ b: i5 m$ g9 M' U6 G5 G! ]- o% c6 {' f( k
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
5 S9 `% p0 l$ v* z, s$ B
. {: H6 A7 W' j, n8 N$ K5 Z0 s9 V5 x" N, t; K: E  H
那活着还有什么意思呀?

$ B1 k; k$ I, h0 B, q7 B# N* ]% d* J  A! U
同意, 哈哈!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表, d' `$ ^9 {, [. h
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
* E1 \# t$ n4 B! @
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表- g0 Z2 q) A# r
那活着还有什么意思呀?
, ?' X& e2 D. R8 e
5 K4 I& K" E' `7 M$ [
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表# @- M* O) V: I7 n! V3 y

. s$ d- ^- B8 T2 @我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
' t5 U, _! G; c  a8 d

+ {- r% G- I4 e9 t强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
! }4 |  Z. S: v5 w6 X2 T" j
4 a' t. D6 {; g9 U, M+ t; A1 V
8 w- j; W( D/ x吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
2 f$ h8 z: t/ i3 D0 W
+ l; o  U3 K" o  I3 a
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
5 P+ m) L! x" }3 u2 W! S# z  V. n4 D. J8 ~" b5 _. a6 I
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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