厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
: w; [6 E$ b/ G# v1）减少油烟
2）方便
# s6 v4 a/ D1 @+ _
半成品做法：
- E% a2 {( u4 J* _3 c1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
( E" j. {  h/ s8 W% ]$ q2）用切片机切片。注明：不要太薄
5 f3 M, w  z0 l+ {" V3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
9 {- Q5 O9 ^- Q# s7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
! o. l! U# \) N4 B: `8 M+ |$ {: Q5 a8）标签，存入冰箱。
/ O# ?: j" G# R4 ^
成菜做法
1）提前取出冻肉
0 N) @) ~* {8 Z3 t0 H# \5 b2）做菜。

讨论点：
/ W( q- n  N2 Z, |7 k$ p5 R4 L
2 Q3 v7 _. Z( `3 W3 h和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
/ b5 b0 J. ?- X; Z, a/ h5 M
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
& I, m2 i- s2 z* ~
, k! \+ p! H& D" g/ v' H做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

- Z4 ]- k# A0 R  v( i
* z. J& W* x" v- I" }大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
' F  o, ]' g4 G; E# y. h7 m同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

8 K' }1 l  P( ]" C+ c所以你觉得我的法子怎么样？
7 N; r8 g1 W( {' `9 \7 I& a
4 `6 t8 F0 o/ P2 F: f( Abtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

. {7 W! E# e, g$ [2 W这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
/ T0 u) ]9 t: d) F' ~
所以你觉得我的法子怎么样？
  I5 r6 R+ h( {5 L1 o8 y7 c8 x" Y
6 z8 H' G2 L* kbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

4 u6 ~# P% S9 C6 D' h2 S! \
/ X/ J# }) X1 J# k/ p嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
: K( M: x# ^, m* ^% O5 y) N
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

6 g  A( U- e4 i5 Z2 U; A; @; k
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
  s3 e# {. R, K, v) @
跑去看slicer。已经卖完了的说，

9 y( e6 N+ V! r! g) x( I6 }
5 m: l6 M8 [6 z7 _( l" C! N, R) e决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
5 w/ \- o1 f' j1 c严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

# c, ~6 T, G+ J' B* U. e
. z" c6 X7 W* w* T! Q# _. Q7 }嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

+ k& M  I7 d5 D& _( b哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
1 x3 e' Y0 t7 ]4 t
跑去看slicer。已经卖完了的说，

3 n4 n9 Q( h6 @+ [  u8 v* a甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
+ R) l5 _9 E1 D( Y# Y
5 A* Z; N2 K# y0 |
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

8 X2 Y# G$ ]0 T: e$ E$ F' `/ r* u
% i" l: ~4 `7 u8 M: c+ U
3 U) n! k& h4 g5 C& g反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
( f4 u; p% B' y- g  J？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 l6 E/ C5 e7 |？！

% M2 n, Q$ _5 s, F
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

% x0 H% t3 e4 D6 _9 [[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
7 Q8 |+ x5 F! @: C6 E) ^! J9 a

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
# s/ K5 [* U8 I& I. ]7 ]我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
( t3 n( g7 y, U' r+ O% v: D' l
9 @* O" G: p0 u' g8 I- R
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

/ [, C9 X" H" N/ U& e' J( ^0 }& a
3 b! b7 T/ Q" X! \2 s还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

0 B/ r$ A' ?9 V, h2 o# {  p

: p8 y* N1 q+ N+ ]( ]* C反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
8 r1 D/ k# v! u？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
1 n1 Q% E; _4 m$ U. [

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

7 i) z2 A; \/ z8 ysears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
9 W! b+ O! x: ^# ?2 ^0 M

7 ]9 y! f8 w4 N% z还在不断探索中......

5 Z9 @5 y9 @3 V# m& S- i新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

( O$ A0 }( q. K/ b: i5 m
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
5 S9 `% p0 l$ v* z, s$ B
. {: H6 A7 W' j, n8 N$ K5 Z
那活着还有什么意思呀?

$ B1 k; k$ I, h
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

. s$ d- ^- B8 T2 @我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

+ {- r% G- I4 e9 t强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
! }4 |  Z. S: v5 w6 X2 T" j
4 a' t. D6 {; g9 U, M+ t; A1 V
8 w- j; W( D/ x吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
5 P+ m) L! x" }3 u2 W! S
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。