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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。( O1 a3 G5 q! o; u. x
! ]2 W: {' }- f8 J2 W6 z
实验项目:肉炒菜类
5 j7 @: w* n1 I$ I" W: H目的:* h7 y# b* L8 q6 G* a& s
1)减少油烟: o# G$ D2 R/ `' q3 Y3 s6 G! t
2)方便6 C# w5 {& I( V$ p% R6 a
( Z& I/ ^7 B5 h4 i$ i8 Q, u
半成品做法:
4 J) Z7 Y# @$ G1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
! r5 c* q8 c, x+ i1 \( B2)用切片机切片。注明:不要太薄8 E2 E5 I! V! {1 J% D
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
# }4 I6 T" h+ y8 Q* n# M1 S' p4)加入大量食用油,混合
/ Z6 k1 \5 L: x. g9 @3 O5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘. B6 H: y9 P& A( }9 N5 W# v
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
, V$ z; x9 ?. w7 b4 L1 G0 f7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。0 A' Q) P' G  S8 t- R. g
8)标签,存入冰箱。
' [% i+ Y6 k, {2 v
) g$ U) ^( ?4 D% |成菜做法5 s' C7 e3 H& J: @) H( N9 @
1)提前取出冻肉
, x: i% J+ l- l& T+ w/ U" r2)做菜。4 c  J7 m3 {$ \; E/ s9 T/ r

/ K/ O! i& i# x7 ]! n讨论点:
0 b, N# u& k  S6 F. a
! F0 E, T/ J! P7 ?8 c! j/ {8 i, B和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
8 ~4 q) ~! x' ]8 N* c( u7 |" Q0 h. [9 Q  ]
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?  y* x* I- n5 Y0 u. l3 g1 }4 e

1 J1 W8 F4 Y6 T' n7 T$ t" \7 q老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
4 f* N5 F0 U8 K: F7 b+ X! E8 _2 B. k/ e% L
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。7 H2 A3 o6 E# K0 ^8 V- Y( d0 n

& Q7 ^/ Y& S- O& N做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
  d7 F( @1 \6 r+ _" c; q" u. G3 Q, U2 D; G: G
6 n4 S' h( y, j8 r- Y- w
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表6 [0 P0 P4 q1 b8 W9 V
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
6 w9 H0 j7 W# X+ @2 d0 K/ r9 {
所以你觉得我的法子怎么样?- f: z( t! @" N2 s# v6 V' A/ O! j
' J. z8 }- n& Z6 k
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
9 J; w  @+ E: z5 k* i4 f30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
( }1 Q' [- {; X6 C; {  z
这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
% d. S! H: `4 w5 |0 d0 R
) e4 {2 p3 q  f+ ]所以你觉得我的法子怎么样?! c+ \# q8 o5 S: |
9 p, l6 g. U2 Z+ ^& Q1 _
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

2 h* N+ P$ S2 l8 C# D, A1 O2 }3 [0 ?
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?  E; z7 U3 K4 j8 o1 O' b$ q3 b
; N$ i, r4 T: x3 k* o
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
4 M  h! H7 `, c7 g" Q+ G) q' z和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

1 K7 B; z1 t" Z4 E4 p' f9 Z
' \, a* G  P+ T) ~! R7 R哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表" m8 W! h: d) E4 Q
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

3 p. T2 f! Q2 L9 `% r; x& m
9 k% E% y2 C" x9 L7 z我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表1 R; J5 q# u! a  t. G/ O
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?% o( \% {8 V' M! v: ]
" A, q3 P7 ?, V9 V8 q
跑去看slicer。已经卖完了的说,
, O% h" C9 h2 o  V) _
/ h. q' a! T4 I9 t, d
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
+ `! l  v' x" Y, o严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
0 p9 ~6 e. I, {3 E) I4 a5 ^2 I5 b9 g6 L% D
. ^9 z2 X2 i& t! F+ x. ^
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

( ~. b; C* L+ q0 p3 k哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表9 L- x( J; H( Y- a  J: o
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
- C& P8 c2 n! v5 q
: p3 l' G  d( @" r* ~跑去看slicer。已经卖完了的说,

6 M% u: O( h) Y1 I& P4 a  o3 m8 X* |+ J) W# M
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
+ ?) b$ h  d" |) l6 s" t$ l- G' w* D( n5 R( O
( {4 U. }( G) w2 ^0 d" W& Q
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

) s* ?8 j# I$ K$ C. E5 ^2 z/ H4 D5 b5 p% p
$ J% N5 V. }& J% ?- Y/ p
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀' A5 T: h: N4 A0 n5 O
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% w! s' X  {3 r9 A: e% L: a反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀2 D' M2 p2 I& d9 I$ A
?!
/ _/ J: z8 n' E! s) f# Q

4 {7 A% O; S9 \% [8 g三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。  [# ~2 n" E9 r* f( U

2 ?. o8 q$ d8 g/ Y- u  b[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
5 k" e, l8 u2 g# M+ }! a
" w- I. [" \) T9 k. ]) u( c: Z1 \* Z  Y% E) o5 U# O
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

5 u, f" F3 C; ?, ]$ w# l% V, h
1 I! a8 ~3 l! J5 _) t* ]7 G我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表8 r2 O6 A6 q. I3 u- |  b  J  K7 ?
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
; b' _# Q2 G7 Z( `- B
6 ^" H9 T6 F( l7 p
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表4 T" P" ^! \2 \" L% Q7 E

/ n: M& x' [1 J; v. m$ f( E& G0 a* F  r! a$ ]
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

+ j+ w2 j5 e+ i; m
: Y( I1 A8 \& n/ A$ P' M9 i还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表! b0 R# v. F! }7 h& W2 E
( N( K' {% ~  h& d/ ~! W
, I9 j2 M: q' D1 i0 E# h% d. D5 O
7 {$ ~, R- p: {: |& x4 L/ r0 g
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
0 P+ p( S5 J% B- E; Q?!

& s& P  [3 Z- h' G- m' l" _我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表$ R% |6 j: W$ Y% f" A3 X

) s: l3 @% U; X9 D, A& q7 v5 T6 @
5 T; h3 H2 h8 U( O( B1 \甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

$ Z# w* M2 @1 r7 esears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表% _" ?* F6 W; a% ^
6 z, k% u  O, }, u4 w
/ y! u0 u) D$ m  {- h8 r3 Y
还在不断探索中......

3 ?- X) l- w9 U) A7 n9 ]- {新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
/ `9 j, V4 @. _8 T如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

" q6 Q% W. ^. ]
' t' ]9 b/ {$ g- g1 [$ p* ^' K那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表1 q& n' h8 D5 y3 X  Y( p# ~
  N# w) C6 Y. R6 m$ W5 F
1 p5 \  d' \( X5 X/ `$ s
那活着还有什么意思呀?

2 g9 e- i/ [" ~( J1 I% B/ T$ a/ ]
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
7 _* O- d- l6 j( a同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
1 ^7 ?6 q! U2 L, \& q1 V
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表: H- u* @; i- E
那活着还有什么意思呀?
' W" F' `* W/ `$ v
& Z" T6 [; @6 F3 V1 m' K- K$ Y2 f
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
# f& n. T/ J7 _2 u/ W: G( N
! e/ `/ o& }$ K, ?  E我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

7 P  `5 A9 o5 m6 X7 N3 @/ b, V3 I' i: d6 V
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表0 q% a* V9 \/ @! f& R% C

$ _* \7 ]" H5 \$ ]/ V' u) ~7 s/ ]! S5 `' N3 V8 Q
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
* d" @, \$ L5 [  D) H4 z! x4 v

* }- H0 |4 a7 {2 b* g太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
: U/ k" K) w/ Z% h* t
6 b( l+ A3 ?2 M: H不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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