厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

" e; j; r% V! K+ B; M# Q& u实验项目：肉炒菜类
目的：
& t' U; j$ `) k! r4 {. N( ]; Y3 k1）减少油烟
2）方便

  b' Y3 R+ Y! [& E/ c) a, B  T半成品做法：
; V( f+ t( [+ o2 R) Y9 S1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
) U+ X* D0 I( x9 S0 f2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
! b, ?  ?* P6 c9 b6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
1 I  p. t1 h: C1 Z  N  I# W& z; [% s
成菜做法
1）提前取出冻肉
( z. {) c# x, W% C2）做菜。

# A3 x2 g; y6 A! n讨论点：

0 s' h, V  H0 q' E: h8 n+ l' Z7 D3 ~和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
2 U5 h/ C- Y8 b5 Y  V5 l
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
% P+ x2 i' p! N9 p. u8 z! T
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

2 ?6 Q: N( m7 B/ l做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
1 w( y9 m8 }$ ]1 R' V3 R( Y5 Z
: t7 h; P1 b+ V
* M) u- e/ {5 C. j' S; F- b( `大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
. ]' M& w, W$ S- m
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
, S! O7 v' N8 f# ?30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

1 P% G- c6 ^# c/ n6 ^  W这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
" j& x2 U' J( M5 z( w4 ?
+ W! E" |$ S1 h7 w9 M5 M所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

: q7 F0 y7 |: N+ Q+ j% }
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

* G0 d+ T8 ?3 o* Z跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
; f+ w, r4 P. f/ \4 C4 {和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 V5 a# I. U7 Y+ K; x9 `' [
/ p- h7 ]  g5 f) ?8 t- e! a  B我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

0 W: s5 R8 c! R! E/ A跑去看slicer。已经卖完了的说，

8 a9 L+ R) m% T9 a8 @( J+ V1 D0 }8 B
1 ?) z) t+ Q  H2 \7 I  x( F8 y决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
4 r$ W, ^# F) ~
  o' A3 w" K6 C0 x$ v
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

9 R7 X% r8 @6 h! W" h哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
/ x7 N/ j! l0 Q4 K估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

& r7 l  a  m* P+ v
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
! y" M  z! P+ S8 y9 B9 k
0 `2 ?; r& k! Y0 l
, f( S9 `. Q0 t! y1 f我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

2 [) p  q$ R2 O/ i" k/ G( y

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 g. C* m9 p3 t0 o2 ^0 d) E9 k! _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 P, j8 T( {: C, |* b？！

4 W/ a# y0 b  x8 I
$ J9 W. A8 J! j  L" s9 L- O6 ^三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
9 ]: `' r) S* {" L% X% ~; |" O
" ~6 \6 X$ q. l' ^, A[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
: W5 b* d, P) O7 J$ N% {
' Y6 k6 `$ O( W& ?1 L) Q& |* ?
6 f8 m" J9 p) L* i1 S三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 i& P9 j9 I/ }" J
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

% G$ ]# p. Q6 t嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

7 V# o$ M  _7 \! {% {
: ], J2 {8 ~7 F* w2 i哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

( T/ p% a' S* t! b) K% E  O
* S' @7 C8 x# p- q还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
, w% j, a! U+ ?, a( q8 C, U: }% D


( [8 c& d5 d/ R) x' V2 a反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
" F$ m; l( y7 u5 Z9 M？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
  K6 i* Q# g% I. `

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

2 k2 N9 p( }" ^  ~5 w0 P! c4 s新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
. E5 T  ~1 @) N4 R1 }7 F如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

- X# ?; }4 n' C8 M那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

) N, L, g: v9 ?1 R3 ]% m
那活着还有什么意思呀?

9 G/ b; T' L9 \* k
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
, {( j; s9 [" U: o. U7 x同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

! u* ^# S: R! c& G  J我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

$ l8 L6 i6 f* t% g6 I吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
$ x7 m+ ~1 f$ _! C
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

' m  o) {3 K' K- K
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

: [$ A$ o) R* u7 ~/ ]- i; {+ B2 e
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

" c$ Z6 h" |5 D/ h3 Q% R  j
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
9 n2 r$ `* o. P! I3 \' i
0 m7 M" I: e, Q8 N/ z! v8 ]* u不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。