如果你有半只羊

虎吼西风 · 发表于 2004-10-21 22:10

羊的部位名称及用途：

头部：肉少筋多，用于酱、卤等。
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
后腱子：肉质和用途和前腱子相同

如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可

虎吼西风 · 发表于 2004-10-21 22:15

近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱，敬请留意。:cool:
只是我真的不会贴照片，郁闷ing:(

小叶子 · 发表于 2004-10-21 22:40

天那，太复杂了，我快晕到了。。。。。。。。。。。
都会了就成了大厨了！

lilian · 发表于 2004-10-22 09:27

上次吃得太不讲究了，这次一定好好干

年轻的心 · 发表于 2004-10-22 10:49

建议置顶一各月，呵呵！

小叶子 · 发表于 2004-10-22 12:01

赞成楼上！

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-10-22 16:37

什么地方都用上了!

影子 · 发表于 2004-10-23 06:32

我从来没做过羊肉，就等你的菜谱了

虎吼西风 · 发表于 2004-10-23 21:31

简单制作，味出天然
手抓羊排
原料：羊肋排
味料：葱段，生姜片
做法：锅底加水，没过羊排即可，大火烧开，打去血沫，小火炖7~8成熟时加葱段、姜片，炖熟加盐调口（视羊排品质，羔羊排炖40分钟左右）。
调料：可据个人口味调滋水，葱末、香菜末、盐、香醋、红油。
特点：原汁原味，肉质软烂

虎吼西风 · 发表于 2004-10-23 22:52

拌羊脸
羊脸肉因肉少筋多，巨有嚼头，很受北方人喜欢，胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".

清炖羊头，方法同炖羊排，只是不能炖得太烂，取出放凉，将肉剔净、撕开（羊头继续炖汤）。葱丝、香菜丝、羊脸肉（好辣的可加清辣椒丝），盐，糖（少量）、香油（3~4滴）拌匀，装盘。此菜成菜后不宜久置，以免配料打蔫，影响菜型及口味。

啦啦啦 · 发表于 2004-10-24 20:22

呵呵

妞妞 · 发表于 2004-10-25 01:01

穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......

qsy · 发表于 2004-10-25 12:37

good

linda · 发表于 2004-10-25 19:25

great!!!

linda · 发表于 2004-10-25 19:26

agree with youthheart

百合上的小蚂蚁 · 发表于 2004-10-31 21:48

虎吼西风 · 发表于 2004-12-13 01:31

Help!!!

水煮鱼片 · 发表于 2004-12-16 07:48

呵呵，今天买了个羊腿做饺子馅，好象用错了啊。：）

MigratoryHorse · 发表于 2004-12-19 23:19

羊肚和羊肠怎么做？今天带回来一袋，洗了半天，没把我熏死！但是不会做，郁闷，知道的赶紧告诉我吧！

[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]

虎吼西风 · 发表于 2004-12-20 01:05

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
* ~7 L6 X& }9 c# F& w呵呵，今天买了个羊腿做饺子馅，好象用错了啊。：）

不能说是错了，只是羊腿肉没油，不香。

虎吼西风 · 发表于 2004-12-20 01:16

Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:1 e. P# R+ K; _$ {: m
羊肚和羊肠怎么做？今天带回来一袋，洗了半天，没把我熏死！但是不会做，郁闷，知道的赶紧告诉我吧！

羊杂不同的人有不同的吃法，喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟，切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味，就可以了。愿吃卤制的，笊开水后，加卤料卤制。

wen929 · 发表于 2004-12-20 02:27

羊杂汤

绿色猎人 · 发表于 2004-12-25 13:46

good

绿色猎人 · 发表于 2004-12-25 13:46

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如果你有半只羊

全!

好！