 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：% ~0 ^# R; Z) s5 ]) p+ h
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头部：肉少筋多，用于酱、卤等。6 R: u2 k: D6 ~. @( t1 A2 H& [
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
$ X1 o1 l3 Y8 N( C# S$ Z# ^! s# S颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅
7 L: `8 y! v* G" v/ K6 v+ y- a前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱1 w. [; D. y* U5 ^) ]1 O+ Y4 V
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
9 |) j0 t& Z: s3 a8 v0 q$ J肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖' o, z x4 @5 d8 E, Y' U3 A2 c
胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅0 }" E/ V1 e* D1 n0 y: u8 ]
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒' Z' E5 a1 N D, v
后腱子：肉质和用途和前腱子相同4 t( L! |, g- t0 Z1 l
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如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱
6 Z7 l, n. j6 e伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿' C4 M. E; J( Q2 ]1 @& j( z
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
