 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ( i4 @+ }% V7 J/ g2 h
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沪菜烹饪
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- v3 D* ~8 c0 M$ a; o" h油爆虾
' J8 ]% U8 c9 i; Q原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
5 x; a8 ^' m) B9 X: c( e+ E1、将虾去头去须洗净控水。
: ?+ d2 [& i3 d% @, o0 K+ H2、锅中倒油烧开。2 W* E" {7 ^% L( F
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
9 F% I N, C2 p/ d4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。8 `' _/ ~9 t( ~: p4 V1 G: c5 B( e
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。2 C3 f: ~8 x1 F! Y4 }9 t3 k% L
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。) r, ?: P& S! C* F. W0 c4 [9 I) J
7、加入少许白酒。; l/ e9 H2 O. Z) Z+ h; C
8、放入白糖。
" n) [+ Y: t, `9、放入少许细盐。
1 K2 P! R$ q# ?8 Y2 Y5 b3 l10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。& a8 U9 r( y( L2 I t5 {* o
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糖醋小排' Q5 L% _5 v4 N" r/ V8 y/ i( V% v
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。3 i& Q* _; g7 t# q# J
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做法： t5 j( X" p( y. E" B9 f
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
- A$ A( |0 O; v7 T( U2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。3 x0 m* [: ^, K: N0 S, ~
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。2 j+ `0 |! o5 E# G1 s
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
! m- a) g( F% |5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
9 q8 `- X! F/ C7 p2 |. o6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡; u6 |6 x1 @! S- L
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
* q7 A# }( c3 ^; @, S+ B% R1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% @/ I% O8 [3 E. L
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
# n J& W# W5 L6 X' ]/ V; Y7 [ p3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
9 P5 d$ z! t- f9 E, y" z6 G n4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: W# Y" F6 z1 d0 S5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。1 X, }2 j3 J& M$ ?# D
& ?8 P! M3 w/ j- c3 x% p* r! x腌笃鲜 o) w: Y' R( a- o" h( `' g
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。/ ]! G) {9 F# C2 X1 ~% }
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做法：
1 @6 j' Z, ]; B: r! b1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
# a( J8 B/ K2 c2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。% @/ n, L$ E4 b) n5 a
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。( @) Z* X! \2 D. U
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
8 Z4 P# W& J/ y3 o4 O) F4 h5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
; x' C& t7 J/ H8 x! i( W6 R+ t: s6、加入切块的笋炖15分钟左右。" H$ z& G: e8 `
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。1 c: t+ q' @" h
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。. k: j; N5 I6 g5 \. Q; V; r
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清蒸鲈鱼8 b7 l( j, k9 M" l. e
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
; u3 d8 [- L5 Q8 T5 P1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
( @6 c! K5 W8 d$ X3 \4 t- g2 Y+ V2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
# t3 x' U+ u" c f: c3、腌渍的葱姜铺下面。
' j6 F! _0 r: O# F5 }4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
( c3 l3 L! ?2 T) z: ?( N% X1 B5、不要揭开锅盖，焖五分钟。% {' u) x( e& c( E2 N x* S: E
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。! G4 l$ p+ g- U6 m( q$ {
7、油烧热，浇在鱼身上。- M/ q# j7 q7 m5 z0 r
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。" e( E Z7 z$ E4 j5 I
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香糟黄鱼
( _& c/ J* q x7 N原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：' E* C) g$ O6 p+ i7 a
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
7 A0 l( T0 ~# p: ?2 J; n2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。1 z5 B- h8 k& z
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 W! F$ h3 {! q9 R4 ^ Q
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。' g" L. T: m [' a
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹8 W; \% e$ p. G# w) n) c
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量" d( i6 z9 `3 u( T2 N8 z
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做法：
7 T8 k2 W; C1 y/ y1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，+ [; X0 T3 e/ r+ S3 @7 I
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。5 O$ V" A1 R4 r6 P8 ^# T% E
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
/ ?. c' R/ N" u/ W1 T- j' H4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。3 i! O4 n9 A. j: @
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。# }9 C9 w8 ]. v! Y& m/ a5 N5 q' i
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家常红烧肉
" s% W: N) R% f4 @$ T* @! t原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：; C1 S+ u% h5 y
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
+ W' L; n4 L1 S2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
5 k7 Y% y, m* I: j( M! N1 h3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。# }( d/ U0 }5 p" |) o$ U6 O
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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