 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 3 Z' k' G8 n2 }1 l+ a
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沪菜烹饪
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油爆虾; O& }) k# v+ i2 G$ d* J
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐1 d+ n- Y$ w" F' J$ l `7 l
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做法：* i* D @/ \) B; o5 _$ q1 U/ W( L
1、将虾去头去须洗净控水。; H+ a* k M9 G# K% X
2、锅中倒油烧开。* t7 M7 z$ P6 r! m% q
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。 M9 W" }- \; q$ R2 N' J" \9 w. ^! e
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。3 U b. t2 `# G. k4 w8 N5 E
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。# |; Y M" U% D4 l- o& R
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。4 |4 B2 e* l7 i4 w. H
7、加入少许白酒。5 R# f8 ~2 g5 O
8、放入白糖。
) T7 V! B, V$ s$ M9、放入少许细盐。" S) \2 D0 \2 Y% P; M( P1 h- @
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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% G$ Z( a/ K8 N! O0 w+ P, O糖醋小排
: L7 K4 T7 K- a& }9 X3 i5 F原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
3 i `% e. Y; A% d" F. |1 @7 O1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
/ h" A& c! |+ c8 M) Q. i" r$ M2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
/ }: }% v% a6 v! T: n3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
0 M1 G$ f* T' e# ~+ U4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
% E& B5 `$ V/ E: X' Y$ S' {5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6 F @. p2 g7 C2 \4 v/ c' N6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。/ x) `! H! v4 [$ H- b, Y
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白斩鸡
4 V2 W& T# {' h; C原料：鸡、葱、姜、盐1 F% `7 `" v& k# G6 }: X
/ `* d% h5 k- d* V# }. J做法：; q( G( H4 r- l! V, E
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
# H) ~7 L# l* ]0 p0 Z2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
7 L/ S, E! U% i4 |! s4 H3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。' `" ]; x; | x, x
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。4 f! f8 l+ f% y8 K+ E* @
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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/ d4 r$ k3 w. B腌笃鲜
7 q% q6 a- t; L原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。. f$ O/ M, r$ ^5 D
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做法：; v0 d, ?; V3 B/ B/ `( [
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。; X/ h" l% {3 O) I7 _5 c* x4 m9 U
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。6 | G5 ]' T. S3 M( z; w" b$ b
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
' @5 v6 ^0 _* d" T0 f7 r- j. Q4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。 y1 g! B+ e' n
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。. t {$ G) W# K [, b, J" W
6、加入切块的笋炖15分钟左右。* q" x- H2 O+ E9 N6 Q: k0 j) x$ b
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
J; R% w/ K3 K, S2 q& V; n0 ? a7 `8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
7 D1 P$ ~7 C+ V原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。3 N1 n/ r( \6 e; q$ }! T) }- w
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做法：' `/ c/ k2 R4 U7 H2 K, a0 \7 {
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。% n# F" p' Z9 U- u1 p8 l
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。& N* ?6 Z9 B2 t) _; }
3、腌渍的葱姜铺下面。& l" a5 i4 R' h6 S: ~9 ^' C, B
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: i7 A( F8 P% |; @8 w' F/ z5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
, E' N% J7 G1 c9 [6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
- W) E) v1 M) P: q7、油烧热，浇在鱼身上。8 D+ H9 t/ c4 Z' V
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
& ]0 i% f( Y2 o1 b, @* W原料:小黄鱼、糟卤。
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' C# t7 y: q% X5 i4 u做法：- ?% ?+ N6 Z+ }! r
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
{. p+ H$ X- ~! Z2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
( O& G/ N) h2 j3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。: r/ }/ r; D! i( E
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。8 E& N% y% v- C$ }( d
5、改刀切段后装盘即可食用。! @* n$ y, {7 C9 a9 W; z8 F% ~ B
9 h3 u9 r/ U' m8 L& t上海醉蟹
; i7 Z( `3 |- b- b7 S! _8 x: d原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
/ V4 z$ p S+ L+ X! m3 I* A1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
( U! d- Q0 Q2 ]- l6 Z, i2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 e% v6 ~! T: N
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，8 O8 Q& w( M! p: `$ B0 m, c5 d+ |
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。; G& I$ Y0 M! W5 U+ K( S
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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) p, | V; A- S2 b7 {, x4 h家常红烧肉) O: f6 |$ E4 U+ e5 v
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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: u0 @- j5 f; P$ A3 u/ f0 Q做法：0 y( k0 }. U% n
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块, p" z W! k# \+ s/ ^6 n0 [
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色: b2 d3 X# f h( s/ U6 X& c6 R
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。' a' r* _# ?) s. ?
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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