 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 1 ^) C3 t4 P4 y) ?( N/ G
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沪菜烹饪
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$ A A: Q# v1 ?: Y+ j5 E油爆虾
' `3 Q3 v% E7 \& P6 n原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：# {* G1 G, }$ I# R
1、将虾去头去须洗净控水。
& r8 B+ w8 o: R. M2、锅中倒油烧开。
7 g% i$ h2 [9 _: t* R* h3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
7 p& _0 L$ b! r! I% N3 N s9 S4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。- q: R/ N6 V _" N& [# x1 L
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。+ ]* {0 z$ g& K) w9 d
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7 ?; l$ x( N6 B8 X5 u! O7、加入少许白酒。
; ~: L& m$ J7 }6 A$ K8、放入白糖。6 E( i- _7 F: f, i7 w: Z; ]& ^
9、放入少许细盐。, d' d: M+ C' i" Z
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
- ~/ \# ^$ \, m0 h/ a4 G9 c1 y) h' a, n原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ H }. X h+ A$ W
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做法：
S) q+ X( `9 F1 Q4 S5 r5 l. [1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
/ p7 W1 R1 d; z8 r8 B9 v; _4 A) V2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。2 J( A5 H; @3 F
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。/ _+ M2 }3 h- B+ G
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
/ n9 t7 `# ?* t5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。, u5 S |1 _1 [2 A( ]) Q! A
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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7 p5 t, J7 W; H, c0 X白斩鸡5 s8 c* S- H$ P8 l# n0 }7 m0 q
原料：鸡、葱、姜、盐
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5 T6 s6 d6 n, d2 Y8 u A做法：& K+ F$ ?7 N, N! D# H+ Z
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
! L: b+ |$ r+ K) t8 ]2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
3 n$ `: f( m' u4 C3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。/ w' U5 g3 s( ^2 T) ?! r
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。: I- V9 D9 L* A3 |4 b+ c$ ^
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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$ x1 K0 w9 a4 j9 k8 S* A& @8 p9 G腌笃鲜
6 i1 b4 U- o. {$ R/ R( @原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。! [4 o6 ^$ v; l: x' i
& A4 @/ p9 _+ `: A; v$ v0 Y0 I6 Y$ g3 }做法：
! {5 b5 u! _$ ~1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
s/ o' l9 ^0 [7 C+ _# S8 g2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。+ m1 Y; q/ X; P* \2 u5 u9 B
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。1 z0 X6 f8 X: l# Y4 g. p5 B
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
# z. d! s8 v- E% c ]5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。8 p' t* {0 U6 S# L! d% b/ w, b# X
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
6 S" {1 U4 S" E; t9 n; w0 i7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
' s9 S- [1 T+ \; g+ b w: S: ]8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼8 k; Q# n8 J, n5 c; F* z
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
- S) A3 ?: m# i% s* }1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
6 N( K2 B' I. e+ D( r. K' p* K2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。% d3 g: j1 g- ?' S( s/ [) R) E
3、腌渍的葱姜铺下面。3 X7 T, i( f7 }
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。! G( P+ A C7 ?7 r
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
* A& n# ?$ `" n/ Q; x: j: q6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
0 m2 @# F& i4 H0 l; _7、油烧热，浇在鱼身上。1 A# k; t. C3 v0 r) X# c' o3 I
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
( Q; Q. w$ D# E5 K. c1 ~; M7 Z原料:小黄鱼、糟卤。* i6 C) X) l9 G: E; y
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做法：$ o4 d; G" h8 ~+ V4 u* f6 Y
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
: m% x4 H0 ?& [& ^# O& d2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
G7 x4 ~+ D* D: h3 ~8 q* x k3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
3 Z; l, N% H7 G, z4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
% G0 K$ f$ b" z5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
6 ~. `! _$ U* q8 Y5 M+ P原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, h1 C6 E1 P9 f. ^4 P, g
) u1 T5 U2 g0 Z6 ^6 \做法：
2 X- N% g! q8 T4 E1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，/ {( ~7 ]; W8 M m3 U( q
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。) W) z2 E7 X3 G" {$ Z8 \( z9 l
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
8 _& g2 u" l: z! {( H8 }6 x4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。! k' v J& H# ~; _6 R1 _' T
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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; q3 ]) e- n7 S9 m家常红烧肉
7 Z' A- h1 p2 ]! N原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个2 H' h9 o5 E; }' ` b: c9 C+ ?8 U- K
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做法：
, i. V7 j% G/ V( d- q/ j# s# a1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
/ J% V8 K' g; K0 n! u2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色& @0 Z& \6 c: ?( u# |6 s9 W9 M5 E
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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