 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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+ V% e- V! C$ G% f: ?& ]3 f 沪菜烹饪
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油爆虾
+ `& }3 t' A( Q: {0 J% X8 t% L原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐. ~: p5 }! w) N# O, I
# J4 l$ a; d* Y5 Z" H做法：* N: c# }6 c; v) [# _) d
1、将虾去头去须洗净控水。
* n9 _* `1 g* [( d5 v1 i7 l+ s2、锅中倒油烧开。# T' g S+ K8 @0 o
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。" l1 d! l& G \+ u6 M3 w
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' Y1 t6 H/ [4 \* `$ v( r o: |+ Q* c+ ]5、原锅大火打底油，放入葱姜末。; c" |' f* k. { N; `4 V) e1 J
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。- X! G- C$ C8 n: Z% w
7、加入少许白酒。2 f+ k3 |2 k$ x p J7 o
8、放入白糖。
! r& F+ h8 h* F' G6 G1 q. x9、放入少许细盐。, E& n$ T; R3 E6 F
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。+ `# @! c. ]! d' X
! U1 l4 r$ K% e糖醋小排
, D. f( ~9 |6 B1 A) _原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：& |5 F* G) W# K! O% v; l
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。% u: [9 K+ w0 G$ i
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
0 N( u7 F# A- {3 ]0 ~" |3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
; ^ U0 X" A- `1 w" x2 j4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
9 |3 w. F1 H7 M' O5 N5 Z5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
+ x* v# k$ p& Z/ U% o6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。' {# Z8 Q0 x3 q& }
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白斩鸡
5 ~+ G* F+ o2 h1 R( ~原料：鸡、葱、姜、盐2 a: x9 J0 K& O; J* ^. D# G6 |0 i+ y
0 a' A+ _. w9 B5 s做法： [5 m) b5 s* @5 h1 w$ g% h
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
! C l2 l2 T: S7 X2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
) U% {- h3 K* z3 e y3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。2 }7 {1 U; s- b
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。$ w" j7 r' P0 R) F7 m
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
, ^3 ]( o& |) o& G4 J, a原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
+ A6 m- ^2 U, t1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
g2 j& o* A' H) s/ f# p& Y2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
5 q& J& R9 q* F" {' Y0 z3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
G, r* G" Y* I# d4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。3 a( p+ d7 \% f
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。5 L( T0 [3 _5 v1 O n2 A, e
6、加入切块的笋炖15分钟左右。9 g% S e& Q4 h- @: |( ~
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
( o# I; J& i% I( i& G( K3 b: {8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。: [' d2 N, \% V& I j8 E: \0 f; u
- ~* \* ~! }3 T4 H: V8 M p清蒸鲈鱼8 E' D5 o2 w3 M# R* ]
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：" f2 X& `5 t0 {3 L' h0 O
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
* T$ N T& X7 @. t9 j# g0 \# _ F2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
) C, j1 B: K h9 {* y8 W3、腌渍的葱姜铺下面。, C- p u: h$ R6 u
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
* Y* P0 r( N& r5 h/ q! l5、不要揭开锅盖，焖五分钟。9 u. o" F% b2 J' ~$ ^5 D/ R
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。' q" b, `5 Y9 I8 Y: a
7、油烧热，浇在鱼身上。
" I# k! T/ q+ e. k! u8 V- M1 _8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。8 X- n( a: c3 C: M; z# `# X5 z: L0 z' h, o
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香糟黄鱼, M+ J9 z" \" u/ b( _8 Q1 h
原料:小黄鱼、糟卤。" J7 j) ~0 T4 C6 [" a# o
3 W6 r% Q$ Q7 r做法：& T/ n& B* P1 V$ r% F; \
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。/ j6 T2 k- W9 G
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
8 `7 Q3 n5 w% g1 z; b8 N+ X3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。5 X4 z& y$ ]' {6 C
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。, r+ i. `. o/ _9 w/ M4 I
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹7 @( F; |. q3 ~) G) Z5 P5 H
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量( y9 F( e* A1 y- A3 G
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做法：" h. i' S3 G% d* m2 P$ r* B
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
6 q' Z1 d, s( ?; \/ q2 I2 ?2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。, n* R/ w0 F# f& j: e v+ e/ i
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，8 L' J6 _7 U4 A2 R' _
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
- t7 r5 V5 e" ^) Z$ E0 ]5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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' Q; d. O! l. [, n9 J1 ]' M% h家常红烧肉5 ]) a, k7 P7 }( ?- x* l7 L/ \; Q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
6 k8 s Z* P* n Y4 k* i' K: V& O6 ]1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 d/ I! b) W4 J. L" P8 [0 @* j4 y( I
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
- Z0 |1 F3 r" n) R4 O+ A- C. c3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。) }2 o6 v1 F9 K; [3 j1 ?* U& t* k
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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