 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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油爆虾' Y) t r) U5 \' h
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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3 ^; J- P7 G( i! [做法：
: Z' L/ e* r) p0 q1、将虾去头去须洗净控水。
. U: T a5 @7 G; J$ {3 ?2、锅中倒油烧开。
0 P- ^4 C+ J& p6 k2 N+ S3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
$ e# Y) o0 G, h, r4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
. t; B9 ~4 \ T1 k7 }1 ]! {5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
t M1 N) U# E& W6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
* U$ F* \1 j; q8 G; q5 M7、加入少许白酒。5 B& N% d6 l: i& n8 J9 E- X0 }* q* w
8、放入白糖。* x. ?8 u7 r3 U' _
9、放入少许细盐。/ G6 r1 P f7 y3 p+ m. E0 x; _- p
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。# J1 }" R- W- @) u
. c1 b. b8 p* c/ F3 _糖醋小排( U, X3 Q! {! n, C% `6 e
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。: D" h9 }$ _2 g9 ^
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做法：
. P3 U1 R7 C8 q0 ^. T+ L% M N5 F1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
/ E4 d; }" U$ i; g; C3 V6 u- V2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。. C: r. k) K+ F4 \( u
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
2 p- y0 c7 G$ k, K3 R& V E4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
. U- ~! l! L5 }/ e7 ]5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。( h3 Z4 k1 T8 W1 ?* V4 a
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。# g |$ q+ G+ U7 @. o _: v
4 Z( j* v! K5 t白斩鸡
% }1 e A& |7 z$ K* g+ q3 m% \- o原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
+ S! k/ B2 {1 N* O# {- ]1 C1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。: l7 k. F9 V$ _, o. C
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。) M# o' r* o, N, b* g% t6 _
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
- G/ i" f% F$ W+ C4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: i8 L5 r. K4 B5 L k- u/ D5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。9 C; Q9 Q4 g5 Q0 a% p6 `
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腌笃鲜1 Z! P1 b& W# p! w
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
+ x0 L8 p: d8 y/ E& Q6 n! q1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
! ^0 n5 U0 |& l- c2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。+ z, K y( p/ @# |( L
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。4 `2 H7 \. I5 ]" h* v
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。+ B. O6 `5 p4 O- i" {
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
4 p& n2 Q+ i4 g/ i0 [4 A6、加入切块的笋炖15分钟左右。
) A2 ?, Y9 g; M* K7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
5 n" `+ G4 O# H8 N) B8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。- R0 y( A: u9 T8 ] h
) u1 b9 ~6 n2 b/ N0 x8 S清蒸鲈鱼0 j! _; o0 y/ n, C7 \# p
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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" ^$ a3 z! T6 Q' q( c做法：
5 Y4 A& x1 W% S/ v1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。# B/ e) ?% n3 A
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。, ~' j" L! E6 t1 F7 O
3、腌渍的葱姜铺下面。
% g3 V7 a! ?- P. Z- D4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6 o: C8 _8 o) Z+ Q5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
K! g% S8 `7 F" M/ W6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。4 R! H$ i6 U4 T1 m" K: c
7、油烧热，浇在鱼身上。8 f) b% J; {9 h# O; y/ G# r
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。* X% ^; V+ ~3 M e+ c) ~' k
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香糟黄鱼0 A- O; U7 u+ o" ]. s# N
原料:小黄鱼、糟卤。0 |1 ?* o. L. M$ j; E
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做法：$ [: k! @! K; I& o& ~6 g& [9 U
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。! H4 e1 l7 g0 P
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。( F6 Z+ m- u& I. U- A9 c
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。" q( w! }* u* \7 t1 H6 g
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
6 V c: s4 Q7 D5、改刀切段后装盘即可食用。4 U* ~$ f" j. G! }' K8 `5 j
. K+ c$ ^3 R5 R& K Z上海醉蟹! @8 w( ]' H% {# J k4 A& l
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：( a1 Y* W! B W2 u
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
) @9 Q2 p; s: S; \$ N+ A% t2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
( O e( E& \2 J3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，/ ?' Q/ k$ ?; }# C
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。4 e# l( G; j# Y1 ~* s/ m6 e/ y" M
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
) ]; A1 s4 K* a9 F6 f; U原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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: I2 N. [7 k9 C0 r做法：
1 \; v4 l# P( s5 V& J, Q1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块- ~3 V! J) x5 a7 i. e+ b
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
+ u8 F) R! a6 ~* x3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。2 [$ p6 S O( `( R6 U, W: s
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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