 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 $ u b# ?6 q0 \0 \: o& [
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沪菜烹饪/ P: m2 }4 r+ o& B: k+ b ?
& R9 @+ B' l! l5 u$ h4 Y油爆虾
- S9 J, H9 R& G原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐- V7 y$ J! }0 m6 L
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做法：
) i+ i! n2 ]9 s1、将虾去头去须洗净控水。: P) R* F9 e% L& \" i
2、锅中倒油烧开。
" l7 X! Z: |6 C8 b3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) O$ Y8 l$ E- h" A) Q6 X# a4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
3 D4 N7 m) I0 Z) N) f0 x5、原锅大火打底油，放入葱姜末。. g; @) P3 E. O7 N; F0 T
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。! J3 U0 S) @4 `4 U
7、加入少许白酒。
" @% ?- e8 q/ d7 }4 ?" K5 b8、放入白糖。$ `, ~, h* a" W' _8 R& o" |8 |
9、放入少许细盐。; U+ Q$ s% K% |0 x
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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. H! S& A& O4 W: f8 j糖醋小排 {0 A/ t" a. ?9 n
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
: t# e0 r# g; @- c4 u1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
$ L- ] `- q4 a% w+ W2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
H0 a" \( g- `3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
H: z" I E0 @. p- _4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。/ T! G2 k! X! d
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。' P q; z2 a# ?! Z3 K
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡' R+ K* @6 Z! Q- S m
原料：鸡、葱、姜、盐& A; e3 Z) Q, E( Y& T2 _
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做法：
# ]" \9 M o: _9 Q% |2 q( N* C4 P- H1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
+ A- ? W( Z3 }9 x' Z! Z1 a2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
! ]1 x- @0 j8 {7 y5 N# x3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。! y/ ]# p8 g9 n( r: \$ ?; Y
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
; `5 ]+ i9 C" K5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
2 a/ Q$ b6 L( U/ R原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：( h$ h# n- G; k+ W% j
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
( O( f a9 w3 r8 X( G2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。1 h; F7 T/ r* D9 p
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
t/ c% \: v- Z$ M& T" i4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
' P9 K( p# [- {. |# r9 G9 r; _5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
4 y0 F0 ?+ v8 k3 |6、加入切块的笋炖15分钟左右。
0 G' a$ O0 i6 M) `7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。, V, y! k4 [, L4 L* }, P5 B- ^; N# q
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。' n5 N0 k! O+ H# f# O* i" {
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清蒸鲈鱼' Q: o. l1 u- b/ O& [
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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) ^4 J2 x- V! G6 y! T+ D做法：; }# q+ h, }3 Z' m$ x2 Y
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
! m+ T" o4 k) b. W! D( m2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。/ y8 g* F& Y9 s; `
3、腌渍的葱姜铺下面。
/ u$ v: h! v- M& h7 G% u4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。9 o+ `7 c- r/ I* s1 D# x" O
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7 t$ g& m3 k7 `! T1 P7 F0 q6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
. o& ~2 Q! t3 |; v7、油烧热，浇在鱼身上。: g4 A/ f, j3 Y7 v B
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。$ I5 Y* v' @3 T
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香糟黄鱼% C6 C' z0 D$ K" f5 h
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
" K9 Z( ^5 t+ g" W" c/ F1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
: Z+ k$ S" T( W, M$ C; D2 M8 L2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
! g. R( p* u. x3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。) k& C* s* E m4 x3 T( q. k
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。& F( q1 W& \, u! i
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹1 Y! P4 F; `! X
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
( K* ^0 P% ?$ Y' _# u: A1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，/ B! g0 `9 X5 b
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
) m7 m6 I' f0 I. `; j3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，8 N3 y7 p4 `7 h( E+ I
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
, t( O8 \3 c) G; N7 u& z5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
( e- Y; ?! d. h* r' n9 V; g& ~原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：. r, ]8 Q; u" l0 {$ z5 V$ ], N3 ]3 t
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
6 I, B, H* [5 n+ m: b6 k ]2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色5 _0 I; M2 F# F, L; l; Q% m
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 W$ R! {8 V+ V( s+ B
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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