 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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# y5 w4 ^) ^ [) O e( i; y油爆虾
! d% `/ d: T+ L5 [原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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: B8 ?2 _" z/ {: g; ?. ?做法：
1 E4 H+ {8 v& w# J. s1、将虾去头去须洗净控水。2 u; _: |4 t/ e( F$ ^
2、锅中倒油烧开。1 O o; A- K6 {" Z
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。$ X/ R) ?/ P( i# I8 b
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' v$ x; H h+ o% k4 {) w5、原锅大火打底油，放入葱姜末。3 x/ [0 k8 m4 t6 H r: y. i }
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。3 X% N% F" i; D1 w: h+ t
7、加入少许白酒。
$ o0 _; J4 d3 Y4 N0 i8、放入白糖。& z& B) P3 f9 [9 Q8 y* h2 ~5 z
9、放入少许细盐。2 C' D1 Q% \2 E2 a! U J
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
0 R( c2 I# o, z2 m) B原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：0 O$ r, n1 M+ n3 v( V/ I4 ?
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
) | I- {( Z* B" D2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
# B7 `8 A% y7 G0 L) c3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。7 V4 x& f/ S* M
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。. m* X g2 n! }
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。, h# W/ r+ @( B" ]) z0 m: b
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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2 Y Y$ Y9 a& i s* G/ d9 r白斩鸡" L8 i$ V2 `& a: @0 {5 i% v9 `
原料：鸡、葱、姜、盐
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* f! u' Y& M5 o9 @做法：
6 p0 Y* C2 { T0 _' p: g4 v) L1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
6 W1 S# y8 X3 n2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
6 ?( e' G7 N/ m0 h& F& K6 d! l2 t5 D; I3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
% A. T. q- t1 A" I1 O4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
+ x$ z. [* d- @4 r, N1 v3 z# {5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
) \0 _1 [0 |7 A r原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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) x% X+ O3 o: \7 K8 \0 S" z, Z8 Y做法：9 f9 b2 v/ D, [: v
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
' ~* a2 N! D1 A" p8 ~ a8 X' Z, q2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。; y5 P% U$ m( k6 m- u \; O3 P& z- B8 K& [
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。# u, r1 D6 ?; w% o6 B# p3 F
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
% w& Z6 x9 E- k5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。' x T- S4 ]! T" _% a w2 W
6、加入切块的笋炖15分钟左右。+ X6 q1 J$ _5 o; Z3 K D
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
d0 q" f6 ~, x2 H8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。! t9 N% P% M; h6 ?
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清蒸鲈鱼/ I2 }. O! \* F. }3 Y- @6 U8 o
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。) }, J" Q+ p& z1 Q
( H# f6 |3 O3 J9 O4 K: V做法：0 |8 t! g/ O3 a# c
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。: Y5 S2 D4 ?9 @
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。$ d# ?0 F* U3 @8 `( S
3、腌渍的葱姜铺下面。
3 O" e" b; i! y' q/ ~$ p4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
% U0 m) ]9 m3 i" a0 U! b5、不要揭开锅盖，焖五分钟。' [7 s) e, S( [
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。 I4 {4 _- r6 j4 q8 W7 }3 b: l
7、油烧热，浇在鱼身上。
/ c0 p, A$ M6 _ C# u8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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1 I2 m2 Z: d" @* Z b% l# F0 k香糟黄鱼8 H: C, Y7 R6 P/ ]4 P, S+ L, L/ {6 p
原料:小黄鱼、糟卤。0 ^6 l' p" ~* r- m& i. x3 P
) N. ]: j5 s8 ?& c" E6 U做法：/ v9 c$ |. o0 `4 ~9 _2 \6 R+ g
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。9 \1 _/ K @* q; N- ^6 u0 |
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; c- g1 e; l) M$ b% ~& Z3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% g2 ?, k7 U; ?/ j! [+ o6 W" m4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。5 S, p& k7 z* \! j9 B
5、改刀切段后装盘即可食用。: u2 @7 o& }9 J* |
1 Z$ T7 w8 c" |2 F' y* U2 o上海醉蟹
( ~+ p5 l% `. g0 A( M原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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; x3 r7 B- |6 F$ C做法：
# _4 p! X* u" |1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
* [7 C0 f8 ^, P8 i* a2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。0 {' [4 r3 m, e2 i1 O/ W: @
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
- {' `2 |; {+ x# s4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。+ B: ]) P% X# w8 v
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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, i) J1 b4 E3 _6 E家常红烧肉
O1 R& c) G& G8 {" D0 s I% _原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
, d8 W+ n- n5 x3 z. g, M1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
' C/ K% C% C( n7 z. {2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色$ ?8 d9 D$ y' ~5 w9 T
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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