 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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: E! r- M d( D. {- n 沪菜烹饪
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# @+ g* Q; u) I$ ^$ }. @油爆虾, ? `% h# e# w; B$ W* `
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐2 j9 o, O3 g7 v) R7 C2 z d" ^3 t' C
+ b0 ]" S& A! x1 V9 J8 G% I做法：
8 @0 h- j7 T0 C2 \1 l1、将虾去头去须洗净控水。" z# D; ^6 I' Y+ F: u' \
2、锅中倒油烧开。
; H$ f2 F* G3 n# m: P* q; } g3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。/ H, t- ^+ i \1 L( a( O6 y2 Y
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。/ s2 q, z1 E E- n
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。, t: x8 t. ]) }4 _
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。6 K' V7 o( F. g1 {& f7 W
7、加入少许白酒。
0 Y0 z! |: K# L: ]0 w8、放入白糖。
, `- Z7 N' G* D, O! q5 h9、放入少许细盐。$ B& H* z' i3 V0 Y% H0 H
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。3 ~2 {7 r1 v" v' o7 }
( a) x' L9 Q, z; q, m糖醋小排3 J9 a; ^) G e/ U3 m
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。+ w: c3 \- v+ |) B9 B/ @2 j% l+ y
* ]# h7 G* K' W& B- e, T做法：
1 b' w# [4 H3 g# v6 X1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。: P0 r7 y% @: [1 l; f
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。, O0 J, T4 g8 V* C5 j, X
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
& [. D0 b/ ~2 c5 e; ?! q* |2 W0 m: h4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。3 v; K! [5 j" j* \# @% r
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
; r9 L) N, I# f& `8 ?6 ~( x6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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( R5 l2 {3 m* l/ K. z) K+ ~白斩鸡# [% l3 j" `" H) o# a7 v9 ?
原料：鸡、葱、姜、盐& i- w1 r: M: U9 N* }
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做法：, B, |/ @# a' D/ e+ z% ?! s, n
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
4 f% j, u8 z5 n. B2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 D+ X, F/ @- Q3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
; E& I4 E/ ^7 G' `4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。$ ^, f+ o. ~% E; | _
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。0 a' k q% a6 }
# y \* Y- \5 @9 y腌笃鲜* f4 {6 \6 Q u/ k
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
, d1 J9 m; w# T& p; o3 y1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2 L' @8 U2 G+ k3 \1 ?2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
6 g/ @' }8 j/ e3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。. ]3 ~! @2 d" h
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
, e J ]' G0 x" \, c* n5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。0 V ^2 ~' y" u+ m! N5 u
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
. @ A0 r! ~9 W( J7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
/ }8 b( v, X" Z; @' t# t7 a8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。" G3 j% D+ c' b% L; l
( B1 D2 @6 G% [' E% {# f% m清蒸鲈鱼7 U7 m" m+ Q! F: }7 r9 }9 e. `
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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z/ Q" k8 [$ \8 X A) @: m$ O做法：
* q5 [+ d5 w8 P" t1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。' m: h T/ |% B: S) O" D8 K
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
( O1 j8 G$ x$ k: b) }! S$ ]3、腌渍的葱姜铺下面。: r- e, F+ V+ z/ M% U
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
7 E1 D- ?; f @& n/ P s5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
4 K7 o& U0 i& I$ @3 a+ u9 m6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。' d' c5 H/ M. ]4 u
7、油烧热，浇在鱼身上。" l2 V9 b8 n8 A+ M( U& Y( z
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。' Q. R k. W- Q k8 ]& R: A& F
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香糟黄鱼, d. {! _" w$ B! l! D: U
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
9 @8 B8 ~9 J6 C0 W( c1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。- \+ j; c! q2 |! E& j+ _ ~! J
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
, T( o$ O! d; i+ e" T$ u3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。$ Y9 o F2 v' I$ I5 I& l; g
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。9 e$ Q' G: c! u7 i3 @
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
* y: b' e" R1 I: J9 s原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：6 f& @' Y; Z2 v' O
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，, o1 l- `$ a( @& a) R, g' W
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
' J$ J+ M7 h. i7 v3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
" A, ?( Z, K: \" m4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3 G2 N$ c. w x! {5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
% Z/ u: [' B, y: s3 P原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：9 B& k+ H3 ~- t+ z
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块' l5 i. D) g8 a) p1 J8 T# I5 g& H
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色$ v: M! }" y2 H1 I; {
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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