 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
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開於鍋的問題：
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" I- C0 z9 j) ^2 l) K0 ^鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。
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6 R/ ^, F5 E7 } N方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。" [ l4 F4 \8 I e5 o N
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那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。
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大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。
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鍋的常識：
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不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。
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9 w. t9 _4 O% M% g$ a. R( e鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。% U) N+ A2 n8 h' q$ H5 q( _
; u; D) J, L& t+ ~. K8 N如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。6 k* @, ^4 i. O' F1 L2 z' V4 K
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以上為本人經驗之談，請各路高人指正。 |
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狗仔卡
发表于 2015-11-2 21:25
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楼主
发表于 2015-11-3 09:16
