 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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9 o! Z5 |9 T: }5 @$ @' W& c卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。# P7 m. q4 ^+ f2 h8 G
# n9 s' e8 D/ q! M1 C' l另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。# l) H8 }& J. N
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”& m* _8 ~5 a. O. I9 d$ ]
% z" ]7 w2 {* C哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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$ o9 V# k. Z2 @7 @7 V8 P3 O福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” ) {# |$ k! H% p
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro0 I& v# ^1 P6 m6 z$ B) Q
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。9 H" J2 Q6 d3 u$ h5 f1 E, O5 n% U
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro0 ?7 h, E; K1 a- m. u
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' s. k6 b$ I" Y$ w& u" {花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋9 D( h% q( U; L
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。+ Z4 |6 S. K4 N$ p: t
- L2 J6 d( R' Q9 [, R8 G* M: {, v$ F布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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6 v- ]! c8 B5 Y* U魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。% a/ b* R, o, H( g0 Q( U1 C# I
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn' ^3 `# j' c1 w- }- _" S* P
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
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) N8 b2 ^: m2 _ n& I- k: Y1 e% c厨师推荐的一些摆盘窍门：/ y8 a0 W$ s E- [9 _, E( w/ W
. `0 \5 u) Q: q% d! a+ x: l逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。5 [9 `1 P; Y% X4 K. x4 Z; l7 o, r
C/ H$ A) D0 K6 c! C远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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3 t" F9 {- n- s* K( W尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。, s$ n Z8 ]2 ?9 r; m+ z; ~
7 R: a2 T% K. [+ M& x! K在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
