 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的:酸奶如何保存更科学?
2 o8 {% N$ i( A* C8 _2 e/ G , x0 o" P9 E9 \1 i. I/ c
实验材料:常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。
, P! m/ R! ~4 d- ~+ g7 t5 S
. e# H9 P& }1 n 实验内容:乳酸菌个数和酸度的变化。
8 G* `' z% U* r/ r % l0 R9 s6 g( r+ l+ E/ B) P
实验地点:济南佳宝乳业实验室。' b& R8 X$ g/ Z& }! D) u
Z$ [- j# R8 H- d& i 实验人员对两种样品进行取样,每个样品称重5g,加入适量的水进行稀释,然后进行滴定酸度。通过检测我们发现,常温保存三天的样品酸度为100,冰箱冷藏的样品为74。
/ Y) S& _4 f9 @. x/ k , I6 R9 y: v% L9 i6 H' H0 E
根据酸乳卫生标准(GB19302)规定:产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些,酸度越高,对人的肠胃刺激会越大。: j# C( G/ a/ f! Z
* L; W6 U% I9 m* F( y. E 实验结果显示,常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别,这也影响了酸奶的口感,那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢?+ m( a! Z* \4 P
8 D X9 t0 o" x2 A/ ^0 s: K4 s7 Z" C
公益实验:酸奶如何保存更健康?+ z; t! H; T; I8 p" M" X
2 i' v( l, e8 _, z, h6 N: ~
酸奶是大家非常喜欢的乳制品,口味酸甜细滑,营养丰富,但由于消费者对酸奶保存方法的不同,也会导致口味上的不同,那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢?实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。: L; I& a: Q: C
* C) H& s! M* M# L 实验人员分别对两种样品进行取样,把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶,二号为冰箱冷藏三天的酸奶,取样之后放到培养箱中进行气体置换,确保在无氧状态下操作,然后进行乳酸菌的培养,整个实验需要48个小时。
. s9 V9 {$ O" G( g 7 Z$ _" ~6 \$ s5 a8 n6 B7 Y
通过检测,低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是,90乘以10的六次方,大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数,大约是100乘以10的六次方,大约是一亿个。. q; {8 T- J) G! F6 i
2 y9 X" r$ R4 L u; p. t- A; {% n
通过实验检测,两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同,相对冰箱冷藏的酸奶,常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多,那么这两种保存方法哪种更科学呢?/ ~/ l4 r. y3 j9 L9 m2 ?7 X
: v' `3 b% w: b
专家告诉我们帮办,酸奶中含有大量的活性微生物,主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌,高温储存的话,会使酸奶的乳酸菌继续发酵,产生过多的乳酸,会引起风味的不适,会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存,温度过高的话,乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸会提高酸奶的酸度,口感会变得过酸,并且超出可接受范围,严重时乳酸菌的活性加大,也会导致其他细菌的繁殖,而使其变质,如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢?
- {; \# |6 [# }& k( h, a
9 L8 q7 g% G6 e 专家提醒消费者,在购买酸奶后,建议在冷藏的条件下储藏,一般的温度在2到10度,保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下,酸奶除了能保持酸奶的口感外,还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存,最好不要超过八个小时,否则就会对人的健康不利。
/ i% E' ~) {5 s5 n) |
\5 A |* O- W. ]2 {6 A1 M4 ~ 看来这酸奶的保存方法还挺讲究,所以提醒消费者,最好喝当天购买的酸奶,这样的酸奶口感最好,营养价值也是最高的,如果您实在喝不了的话,那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢?3 J1 g1 u& l9 q7 G& ^, j, j. g
|
|