 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  3 }6 r" Z6 s* I/ A$ a6 f
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法 g% d; n& P* |6 x0 I$ C
面皮原料：
2 [! @9 X& E* R- @" T9 Q: U( M% X 1、酵母粉：4克、 温水：160克
% ?/ m/ |, U& [7 C* C: H9 Y( H 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、% s7 i) z7 _1 k
猪油：40克
3 G# X0 L1 k. o" h" z/ @+ U 3、泡打粉：10克
2 s) c% `" i- r, ?0 B$ C 内陷原料：! |) M! t5 \: ^
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。+ f7 o8 G1 p# j2 h9 p& N
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
* \7 [" [" l8 x' {( d' r0 n3 J 面皮做法：
9 p8 u Y8 C# {2 t 1、先用温水160克将酵母泡开。
& c! ~+ U9 N5 U! w4 W4 A 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）: C# H; ^8 S: T. [4 t6 Z' h
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
0 x' Z" O4 G% u; k 馅料做法：
$ }- r* R" R7 c; H 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
4 V" H" ^) e& @# A2 ]: u: w( r 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
3 l) o n5 H/ H! M7 e& L 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
' o) r7 ?5 d4 c+ X 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
. R; V. a0 n |% u7 [* j/ O 最后完成：1 C1 P* P* J8 j1 L& {: {
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
G) Q: F$ F' ?" M 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
J! W' a9 v' r( |& \+ I" A* Y 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
9 J, L! Z& K, b: y 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
5 b. w& I9 A6 m$ h* S4 o6 z* Z 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。5 ?$ \+ S0 ], g5 R! q
注意事项：: j9 l( l/ U7 W ?! W8 L1 \
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。- _# G7 ?5 ^3 R( U
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。3 x$ n& F+ O0 B2 z, f1 a; {, q
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。% X) u! b! W5 o# L2 V$ w
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
