如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
' T$ }7 m& f; r
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
: q9 L2 Y: N) S" K! H请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
) ]  t; ~  ~( ?0 e" p
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
# O1 {4 Y0 [8 j3 s$ ^喜欢甜的就多放些冰糖。
3 p6 L. @8 V' j: i( ]- y你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
, O; t* o6 a. Y" _' C不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

9 o5 k7 ^1 i7 n; C2 @/ t- d5 y% k我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
9 o7 A  Q$ x0 u5 V) r8 G咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
( M' w# \: }% t/ l$ G9 k$ X喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
; }+ \, t$ C- ^/ l! W8 e2 k6 O6 b你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

5 O/ m; T- H$ Q+ o9 l谢谢你们的建议.
$ G/ ?. N6 w1 l/ d6 a; X. M7 Y
* R8 r/ L3 n$ @0 u当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

2 k8 }" c- D5 p" {7 n视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
1 L4 l6 p8 N' u3 l; h$ m
1 k5 d9 H6 @6 S/ L) n我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
( v9 Q% W# ^3 i$ z. d我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
, ]& A2 I& k* d! w* H% R' j我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
$ B! Y9 Q6 l5 t0 A烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.