厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

教你拌凉菜的技巧

9 k8 d2 ]# `0 V" D  ?  什么蔬菜适合凉拌
. b# ^* u& ^2 h- e5 c% F( \
8 n! Z4 s5 `0 N) ?5 I    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

( x% A2 k. j8 F    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

( s/ [' \/ \* p1 B  R' o, N/ o    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观
9 |, b5 \% S+ c; X) u7 r% l5 u
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
! L- s# X! d: f5 k$ |8 V. N
, i/ q# X5 ~4 G6 `- Q/ K6 l) [    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
) f/ B: s- v! w

1 V- J& [. n2 t' T; T　　
% D2 ^: P4 c. ~* N/ W

JoyceAccSG

妹子多才多艺上得厅堂，下得厨房。

鸟语花香

多谢您的夸奖！
感谢您的鲜花！
有您的鼓励就更有信心了。

北上太子

谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神

Q版007

好贴啊！
特别喜欢这种有营养滴好帖子！

willl

Pictures??

八千里路云和月

西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
: `5 M/ N9 v- _0 {. J( ^9 A
' n, @! s8 a8 ]) D* J  _- W% ~用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

人行明镜中

夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。

cmcw

八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.

用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。

cmcw

凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻

鸟语花香

人多智广，集思广益。
; I. y+ v' k. J" t) s: K' L" V综合起来就更完美了。

鸟语花香

Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
好贴啊！
0 h: V5 P  `- A5 j% t  S3 g特别喜欢这种有营养滴好帖子！

谢谢您的鲜花好鼓励！

txzytd