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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
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教你拌凉菜的技巧1 n5 f: e8 j: S) c4 T7 z) ]
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什么蔬菜适合凉拌
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6 l7 _& t9 R+ I9 i 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
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适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 y, C. {4 L4 c0 _* {' R3 F
' e$ C; E) c0 s$ U3 N 生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。: Q1 j7 x. ] [: v7 u! P. P9 u
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凉拌技巧面面观
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% J2 a% ]/ S8 s5 e# e p' H 生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
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% k F+ J( Z$ r" e. i5 A* @ 辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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: \4 x7 Z& Z* v/ E' f G 熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。8 ~, A8 q* |* b+ X
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鲜花鸡蛋Q版007 在2013-4-10 21:10 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下 JoyceAccSG 在2013-4-10 19:46 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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