 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料" ~" F+ ^7 [3 @4 f1 @# [1 s
八個雞翅 (去掉翅尖) 2 x: z- g1 Z- @: j
一杯麵粉
( r" R7 V% V: |4 k1 B: T$ P% K) n一茶匙大蒜粉 3 ?- e i* x, B5 c* N: S
一茶匙黑胡椒粉 6 u, ~# x! o# c# E" i
半茶匙鹽
6 z0 m% f) q6 G. V) W9 Z三湯匙奶油 7 @/ |; V& E) j5 W! a
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
9 I+ A* b( ]5 B; m作法% V4 ?% O/ y9 o* x2 I4 r
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
* X6 t3 t& r. o7 z) O! X5 S在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
& k1 c5 V4 f" ~3 j W註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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: u' k6 V" l% ]烤鸡腿/鸡翅" l% n9 ]: n: O1 j
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，4 |4 o9 W/ q5 ^; k9 q N1 {2 G% h
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
' N4 Q! b1 X# X; A0 i) G准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了7 |0 I7 C, a, A1 t8 Z( P
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
( m- n! {2 o. P" O3 U然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，' B1 b+ H% |( `% z. I5 g4 j: f
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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3 E" }( L% w8 c8 L3 U秘制香辣烤鸡腿: b9 X" W8 H" m) N. V
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
4 @+ T9 D' O3 x6 G6 b/ W用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
R; w9 t Q% U8 p5 h# _鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
+ {0 P; @- x4 L7 F+ \先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
, B/ { V) J1 `8 h9 x3 T, @真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。0 _. i* L% W' u; }
E. E$ U- H8 |& k4 n, x5 G1 G8 K香辣凤翼
8 m5 }' u$ z3 d1 }1 N原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支& A' ^$ x2 v( d$ \8 d4 K: `& Y
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
* f8 P- O5 W# V2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
h/ r6 l; F. c1 }5 }1 Q& z3 f6 i3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
/ Y, P% R- |, B, p9 f4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱- N, p2 h) e! l# u' e$ ~, I( Y
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。* t) U* S5 C/ j, ?
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椰香凤翅! ~) |+ Z& V- \8 J' `% {
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
o3 P- k% C. Y+ y 制法：
' ]! q! Q' A* v s* C+ X# l １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
6 n$ Y* T+ ]9 T ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
& z; `* {; |* u0 u 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
2 P* t0 k7 A* |) c% f) x
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
