 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Buffalo Wings材料
, Z- D' z. O* _# Z. M八個雞翅 (去掉翅尖) . l& a1 l+ x6 x* z* L1 P
一杯麵粉 3 x, G1 G2 O4 {: u8 M
一茶匙大蒜粉
$ ?; T& F5 e! O1 t. P: J8 D' d一茶匙黑胡椒粉
# O; I: W' X! c k2 t+ f' \半茶匙鹽
% c! P5 D' n% a! q0 C三湯匙奶油 $ b" @- }5 J1 H! J- a
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
# G$ s$ X+ \- v0 K3 }2 u' o$ D作法
8 P9 R. z: U( W: @+ K+ W( P烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
W% v. d% T6 ]& N5 u& ?在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
$ `( Y) J: p; k$ c; N- [! Q. {1 a( ~1 F6 f* _註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
+ K/ k: n1 B( x9 K" f z
" R/ z, n0 O, z烤鸡腿/鸡翅
N) l2 V; t$ j/ f R* X材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
% F! \" J Y( B5 _: v8 L所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
, V3 q7 N2 x. W准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了6 ^/ j9 U, W; F$ U. C; j
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) \2 o4 N, c/ d( u- I+ r" S
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
2 d' q m/ _( C# `2 s3 Y- b' `3 b400华氏度，每磅肉烤25分钟
5 A) _- s: s7 B' n- l# K. n
- q# B# a; A( R+ F; F# L3 d, V4 l2 k$ l
* D# L! D3 g& d1 v/ c4 U秘制香辣烤鸡腿, C) ^: y: O" z: e, o. C
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 1 i3 Y2 l1 z* n7 [# ]
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
* {: r' r! [; a6 ]. i* W+ ~0 |" h+ X鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
8 {4 T/ E3 g& S4 V先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 2 [: r' t- b, _$ V2 g0 q
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
0 n% [' E2 ~# H3 q; }
- t& s4 q- P1 Q6 Q% K香辣凤翼
, U0 l; C$ E2 {. A原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, |2 z1 g: [4 E3 p, z( I) z4 t; {
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
) G4 b% |# H) ]: k" C2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
, h0 E8 u2 [& F! A3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
9 P1 t: K7 E: c' q4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱4 G% D, W5 r+ k9 A5 e( J( i
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
+ R' M, ~+ y% _: C$ W8 [1 ~ v. z9 `7 W* b7 O4 }% ~5 w* t m; a
椰香凤翅, L/ S2 R3 s0 p8 B' ~$ z
" B* Q6 E+ T/ f1 F2 v1 w* M
原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克* S/ }: h, M6 a7 Q# r0 ~
制法：
3 r8 ^* m& n8 k O, _ １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。5 i% q7 n1 Q9 [) ~6 t
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
& Z2 L5 H; w) ~9 l& x! z% A 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
: u8 ^7 L. S' J& w# I$ @5 y1 V
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
