 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料. B& n, j( ~4 |& { {! M9 F
八個雞翅 (去掉翅尖) G, ` b0 P! B4 `/ z
一杯麵粉
C- f( N' Y D* P0 _" z; r一茶匙大蒜粉
) r% b& ^( _4 E$ J0 k! l- S9 P一茶匙黑胡椒粉 , h4 T, b1 M0 g, I# E+ r' g
半茶匙鹽
* ?0 t- ~+ P6 F S三湯匙奶油
6 J& T8 ]: ~+ l; p半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） / ~5 q3 G3 k) q K9 K: i
作法
8 [3 _" \' A% n/ B' A) J( Y烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
, E* e1 u2 {; M( v在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
3 J! C) a& _6 t( [% _% M註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅; ]* z9 |5 g) |. B4 _
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
5 }7 ^4 }% C* s所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
a( u1 G9 c; u Y7 S, M准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
) T! `1 ]# l: G+ f$ Q) y$ v作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) R) l+ t! y2 o- l' R7 K
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，" Y; t# P& {/ Q8 o3 [
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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, S. O9 C9 @% t" \秘制香辣烤鸡腿
5 N4 s! u' I& J$ t E+ A肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
2 g$ A4 u6 s1 H0 J6 q$ U* b! ~& V用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 & s d: ^) ?2 H* d: m1 F9 k x$ j
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 1 R, ?5 L- N, Q l7 o) k
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
1 }1 m3 D+ U! L9 B4 ]真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。& J) n+ B) T: W" n+ I* u! j$ P
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香辣凤翼
. j8 h2 {9 d$ w, R原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支3 ?- [7 x2 P( D
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN/ m: J3 o# t8 S7 F2 X% N. ]# t" u
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
9 Q; D+ p% A6 j+ v h" P3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
6 |0 g Q/ I5 v$ F' l9 }4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱5 W& y6 ?3 X7 |! ~
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。0 D, l O( g9 o: i
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椰香凤翅
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) ?5 S4 c; S# E 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
! x' F. t9 b9 ?: f: ^; e 制法：( `. e x' M' ]6 F; d& P; _
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
, j6 r$ Z7 w! \1 l# H% h$ t* X3 u ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
+ z Y/ l2 b9 O2 M) H; {* Z2 } 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
( N6 p2 M+ B, O( ]/ U
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
