 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
, R2 |" w( @/ `+ [( Q八個雞翅 (去掉翅尖)
8 h, p5 \4 T+ M一杯麵粉
2 w( _ _3 \& b8 ~! m8 W4 I一茶匙大蒜粉 1 |; I5 |! O6 [" Y$ G
一茶匙黑胡椒粉 9 g$ R- G+ V4 v$ y1 b* N, A
半茶匙鹽 8 ~, [6 J6 P8 K+ i6 Q) B
三湯匙奶油
7 j( N* _; S% X/ f半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） e3 \5 L0 H* N3 S8 J
作法8 s$ y- x2 z" V3 w( ~5 l
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
3 L: k5 e+ |$ ^$ z- O1 P7 |在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
1 w0 [ x+ a7 r4 a2 `' T8 r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。/ ?. H# O+ X- u2 x
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烤鸡腿/鸡翅) Y: V) E3 ^% X# `- }
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，3 O4 m" `& S5 v: U& E; `7 v% O
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖3 ~. N m. U8 Z" ]- l
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
7 \; y* A' t) U! D1 G. @- K作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。' B* K3 W. \( d3 w- I
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，1 H3 m, M) N: ]+ w6 Z2 ?6 X
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿" [) s1 Y! y1 X: I$ x
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ( O4 T2 w+ ^" a: [9 t7 I
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 6 L1 A" }' V; g3 K# E! g% D
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
) |1 |& h. R5 p; l. I0 b/ r2 B# j先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 , C/ q- ]/ I1 q1 {
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。! `. ]* ]* h# _1 m' Z& l, q2 Y
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香辣凤翼
/ Y1 l2 e5 [( [1 F3 a' {: _" l原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
. b% O1 t/ X9 B7 M- n3 p1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN& k5 A7 M0 j+ p) H0 d, g
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑6 r8 L& L ]; ~: B2 d0 S; y4 b
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出1 Z6 k2 l5 `7 k! W: l
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
3 u* ~: x8 }2 Z( Y8 y油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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4 j3 Y) T: S8 M# Y4 Y椰香凤翅9 ?" Q3 D% N/ U' p! N. f' N5 W
* Q! o* l& v [# I1 v' X 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
$ f4 B1 N; S3 U0 w 制法：3 B! K6 i1 s( ?! R, a6 c# b
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
1 {5 k$ t9 Y' d+ N+ V ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 K2 W3 C r- v 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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u9 E% G3 h) f9 J2 Y) O
楼主
. Z/ n' f! e3 G! ?" @
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
