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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?% \" m4 z  e8 x. U9 U4 A

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- \8 A+ Q' i1 n# w% k7 z  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:, v8 Q+ i5 L& O( U3 ~
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  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。% x/ `1 |5 l" B5 h/ r. C: x

* W/ j" x. Q5 X7 f) x' e1 I6 h  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
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  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
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  g+ s; `0 n' {  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
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9 Q) R  J" q* Z& f$ L初榨橄榄油又分3个级别 / N7 H9 _; s4 }: [( O  c9 x/ ~7 o
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
, u- ?# c, ]1 E1 q2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 5 B& V+ @; O% j3 o- ^
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 ( D" m8 p" I& \9 s
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精炼橄榄油又分2个级别 $ o( p; ]; K  j: M" N
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
; S* [0 ^6 X; k7 g5 R' L3 S2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。6 D4 Z. T( L8 ~3 a+ [* L/ ^4 _9 r( l
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
大型搬家
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 / y- z7 p  ?/ q7 a$ L
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
! b* u+ \- y) d+ [" s" P! N
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
2 B4 z; O3 K. t请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

( Z# |2 t, \% q8 A" m2 X; ?4 E一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。0 W  g4 O$ I2 W# ]3 M
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Smoke Points4 s; C- ?, d1 v' `* J* D2 r
Safflower   265 degrees C 4 E1 r: E# L) |- J6 H6 T/ t
Sunflower   246 degrees C
- g' R! d# \' F+ ^6 E$ b Soybean   241 degrees C
# v$ ^1 B3 n" U. y- ~+ X% v* ^ Canola   238 degrees C  (460 F)
6 [/ g! |3 S* F6 O7 J Corn   236 degrees C 7 p7 ^' I4 k+ G: a: d6 Y4 [
Peanut   231 degrees C  448 F)9 V. f% b+ d( l" R+ U' L2 S# k
Sesame   215 degrees C
7 T6 L- |1 ?% a Olive   190 degrees C (374 F)
5 M, f: S! L9 F% { Lards   183 to 205 degrees C 1 y( m$ s9 F% J
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 : B. \( |" m$ E: u* f
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

. X1 i8 H7 `" H8 l谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
) S8 C0 @& u0 [8 k( r. }+ x一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

  K  _/ C6 l, T3 I1 J谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
- s( f; B0 X2 j( L5 ?* oSmoke Points
/ e$ y* W" H2 b$ v: |5 Z Safflower   265 degrees C
9 f! P$ g" _  e1 s% B/ N Sunflower   246 degrees C
7 o" h. ^) i+ ~. {* y' Z; O! s$ s5 e
谢谢啊,好详细啊
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