如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
; D4 b: D  u7 v% [. R2 d

　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
/ B& }. d, n& b4 |
; K, ?' ]; d! I$ m1 w　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

+ k# G2 U' t# V" W  D% H; {- b4 M　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
7 O, v* ]2 ?* `
4 b7 F, X( Y, ~  u　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
+ n+ p. B( @, N& r7 }
初榨橄榄油又分3个级别
) f  D! V5 c+ Z1 T9 J; K1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
/ }$ I- q4 f1 S7 i$ C2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
! L+ u7 e" ~  n0 g! `8 `# H3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
& |) o) H$ v5 U9 M" T! v( a$ g
精炼橄榄油又分2个级别
' J9 K6 w) H# W+ I! Y9 n! @1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
! U. ]) y. t/ |4 h. Z8 T' q3 d& u2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
% G* j9 l# [4 A

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

7 @/ x1 H2 s, x" Q3 z橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
- Q/ [5 \% t, j: V3 L Sunflower   246 degrees C
7 f9 @8 ^6 }; ^" h  z Soybean   241 degrees C
! w, j( L: Z/ ?8 o- Q! O Canola   238 degrees C  (460 F)
3 B4 z5 z8 N0 ~ Corn   236 degrees C
+ h5 `: k  d9 H Peanut   231 degrees C  448 F)
0 Y# O7 }$ T# F% X Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
8 o+ g% T& W9 D; N+ j

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
1 T5 @9 E, \! G; G# v橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

# `+ s; U* C: Y9 `# a9 V谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
( v4 ^4 s  h4 B$ R6 H7 [% x3 p8 N, KSmoke Points
Safflower   265 degrees C
6 s) H: g! ?: h, x1 s Sunflower   246 degrees C

1 S, Y, P* C/ Q4 _% R4 h2 I谢谢啊，好详细啊