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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?9 J% A0 c$ c! x8 R: _, E
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  X+ }3 M  B# Q$ u$ |$ e  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:; _7 F" p% p" ]& G$ i

# y" k" a! S, o9 f, x' I: V9 P& \  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
( B* u: P1 r8 f$ i& v9 k
" x' f1 L, [! l1 [  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。' v0 M/ Y' Q/ l# `& e
( v  a+ S+ _4 c9 ?! }# ~- H
  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。; G4 Q8 i3 I2 h  E: m

" ?/ ?; s4 D1 F/ G4 Y  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
) o0 Z  c; Z" Z9 e- h- T
* t' |! f  C" {7 a# T初榨橄榄油又分3个级别
6 X. k2 ^+ ?8 \" C1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
  ]2 o& a1 `. W3 D2 o2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
7 B: P) {) G! C# O' O- C0 \1 R. l, \3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
0 z8 m, h( s0 h% Z# G% J, A/ O
* w& c$ v3 F) _: c* o精炼橄榄油又分2个级别
3 ?# _3 D" q! k: G- Z1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
3 w& `" D2 f# L2 y5 C/ f  @2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
* z; ^5 m1 J( q1 B0 o0 g文章来源:http://www.lyxzdmgs.com0 K: |2 S: n; U' x) I
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
# R/ H8 L$ i( {  C' k( ?请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
6 m$ P5 V& l# w7 _" I
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
6 ?  y3 G. [( |6 Y9 \( E: x! I& [3 x请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

+ \% h6 L/ x! g9 c一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。- A$ y/ m) q( y( _( t) ^1 g/ N
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
Smoke Points& |4 ~+ G4 ^; {. f8 V+ d
Safflower   265 degrees C 4 ^7 R8 M+ B- ~
Sunflower   246 degrees C 5 K( w9 [# o) O# [7 q8 \; D+ n& E, q
Soybean   241 degrees C
* w( D* O8 \, O+ L4 Q5 u( C Canola   238 degrees C  (460 F)
; Q" C+ q" z7 E  @* [+ O Corn   236 degrees C   N' w9 T+ o" F' I! Z4 v
Peanut   231 degrees C  448 F); D/ U, J7 S9 f: B
Sesame   215 degrees C / X. k5 a/ M: x3 y. J0 r3 m
Olive   190 degrees C (374 F)+ f8 j/ Y  I4 N
Lards   183 to 205 degrees C / n4 ?" x3 T7 b& {. C
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
# z+ h) s! p# ^; _: z橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

0 b: A; r, |; w. M谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
# }" X# Z1 b5 r, y2 k/ \( B9 d一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
9 [4 b7 `8 X1 i, t" p2 G- B
谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
1 t' V8 c& P" o% ISmoke Points- O9 G) G  q1 I) j
Safflower   265 degrees C
; {% v2 Q6 V& p0 p0 Q& K Sunflower   246 degrees C
5 Y) p! c# q  l: ^7 L
谢谢啊,好详细啊
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