 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?% \" m4 z e8 x. U9 U4 A
& a- m2 ] T1 N0 f/ ?( m1 ^) W
- \8 A+ Q' i1 n# w% k7 z 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:, v8 Q+ i5 L& O( U3 ~
. B {3 W' O$ T" V1 S: G
一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。% x/ `1 |5 l" B5 h/ r. C: x
* W/ j" x. Q5 X7 f) x' e1 I6 h 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
) I/ q! V& a) \4 \, k7 c1 o & g( X# L2 z; Y" w% i) A, I
三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
) Y7 w5 F* u* L9 }7 i/ z
g+ s; `0 n' { 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
! W# p# T- Z# @7 U* v
9 Q) R J" q* Z& f$ L初榨橄榄油又分3个级别 / N7 H9 _; s4 }: [( O c9 x/ ~7 o
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
, u- ?# c, ]1 E1 q2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 5 B& V+ @; O% j3 o- ^
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 ( D" m8 p" I& \9 s
' v! u: _; C7 b! I
精炼橄榄油又分2个级别 $ o( p; ]; K j: M" N
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
; S* [0 ^6 X; k7 g5 R' L3 S2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。6 D4 Z. T( L8 ~3 a+ [* L/ ^4 _9 r( l
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
9 T( t/ r, k* E& w; L( B' a5 K* K) G |
|