如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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6 ?) S" g) _$ q. {　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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( i' k5 h* u5 ?5 F$ b　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

. S# `: |# a5 A9 Y0 v( W　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

' \4 C3 h% [9 p) D1 X6 R* C. D　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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4 B9 c. E6 m3 k6 z　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
9 W) P" v% r% |4 p1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
: q4 |! Q3 I7 w; W: n) Q5 `3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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' n  j! u  W" [0 @精炼橄榄油又分2个级别
5 e( M8 \2 W9 g, }1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
% c1 {, ]! X2 W! s3 Z3 \" E& l2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
7 G! y$ n8 L$ c- Z6 j+ Q文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
9 m1 w! w- h1 ~! X( W% Y% {; \3 k请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
" D6 H- x" F+ p- b( t/ [3 e* G, b请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

0 T+ k* t" G' H. v4 k6 o' Z一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
0 b1 y+ |" d- W6 U0 ^用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
- T$ z5 ?. Y2 ^6 f) V  I: z Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
, Z, c3 s8 p: Z5 T6 ]* G) u( \: F Soybean   241 degrees C
4 A# O/ S. ]1 b! _; A( } Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
0 j1 C8 I6 j5 x7 B0 N Peanut   231 degrees C  448 F)
  ^& a* [+ M) K4 G* O Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
" K9 W, P, y' U7 g' @" y Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
: a. ^4 {  z' Q5 g7 R一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

$ \$ ^$ K" X6 s+ T谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
" o% X  t9 y! e0 }6 `Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

% `3 c4 j: i1 n! k1 \( |谢谢啊，好详细啊