鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2011-11-10 22:24 编辑
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我的意思是除了上面同学提到的原因:发酵不够,没揉匀,还有可能水分太多,面太稀了,暂时想到的就这3点。
6 e2 V$ J) |3 V. W6 N0 |7 q' j下面是我的一些心得:
- f& V/ J( G( d3 B% d$ o, u7 p1 p! N发酵的时候,面盆放在放有温水的洗手池里,可以发得比较好;6 M1 G4 r3 m' x8 c& ]7 ]. n
发酵至原有面团的2-2.5倍大: Z7 E# Q1 i3 D; L% D
发酵好后的面团要加点干粉充分揉匀,揉过的面团应该是很有劲道的,不是软软的: i, w) G! [, I7 p1 d$ n4 \6 S
然后分割成团,再进行二次发酵,20度的室温,至少30分钟。4 g1 ?( B& x7 e6 e/ b T/ d
把面团放入冷水锅开蒸。因为水温慢慢上升时,还会进行一点发酵。& @' W& V @1 q. ~+ D
蒸锅中水不要放太多,以至于水开的时候冒到面团上了。5 q# t: ]3 C" b$ G
面粉用all purpose的就好了。如果想吃更有嚼头的,可以加一点whole wheat flour。% V5 B, t1 r, X9 y% W2 a3 Z* X
下面是我做的加了whole wheat flour的。
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