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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。3 R& w7 u( B/ m" S
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，' I+ d9 G) Q, r& b! E
( n" ]" B% D7 R 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。9 ]" m# `5 n6 w( M. y- k/ [
4 _( E! L4 Z6 A' `9 a 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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" b$ R, N2 s/ F m! o3 J6 B- _了我对西湖龙井茶的无限回忆。' K; p# a9 w2 E0 \; p( S
2 C! u* h" v+ L8 z 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在% ?- Q5 o, p1 n/ h0 `2 f
$ d" v+ S ^ G中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也1 \1 b3 f# I* M7 n- v
; P" m/ ^. z( X% B' F* q4 d就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增! b# y! [. o7 t( r$ y- U# ?2 o
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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3 \/ J0 r9 v! I: O) j* }0 h/ m茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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$ S" k# o6 D7 e& l事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今1 @8 ~. K# T: @# E6 O* Q
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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0 \' w; a+ U- P6 T. U+ M% J井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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2 _) }' }- j7 _7 ?因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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, h, t+ C3 u$ i' r* w人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我) ?1 n' |; D# n, J
* a! v/ Z$ A" g7 P+ ~0 u" H好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰; w1 K1 r7 i1 I% t, k# }
# M' I+ [% A0 a% Z" K2 p和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，( Z q* U7 X6 E% u$ _! I8 P- K
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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* i* @' w, i1 f; U$ ^( Y明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，& L( f+ i! p" x" l- @0 B
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连9 ]0 Q/ { J0 E4 t2 r# s
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80; j& A; W+ ~; @- h8 q4 o
- e/ M, p* P7 U" E0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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2 W: F4 E) b( v& X2 ?价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几, I$ X" }1 S. M; H- L
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不. q8 H" [# H! T1 u
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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( @0 o F. s- D8 e+ Z讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里3 D2 a8 y' [, G, S `9 y( Z
/ E7 G/ K, j" T% @1 \的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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" L7 e6 M' y. W3 L的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发% G' r; H6 I& V/ }7 ?- M" p' f$ d
3 C+ N4 P7 K+ K; |. R! v生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间1 R+ i+ w# T: r. A
# _7 x# z9 V, b) _; z细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。' r3 i2 W+ @- F" H1 g1 t4 {7 P
) b# T, q. P M: s2 U; ?$ B9 b 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙5 Q' A/ \0 `2 s X
5 e* T& f! D# K) b% M: l: p井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一" T( M/ _4 ?* C9 o7 F. y' }
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒" C% l# o% G1 d$ t& w
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不$ d' ~3 y3 ?! n' f7 {
3 Q+ K* }. G5 U) J7 G4 E; k适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建0 G5 F& w/ G- C. \/ m, D% N5 z) V8 U
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二* @# x" y: w& t, i+ W9 }! [: C
" [. z7 A3 R y/ r( j& [3 A则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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, g* S* |& p C4 k3 d一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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7 T2 L% v6 q' @* D- k, {" t其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六$ x' q7 ?0 P7 v/ Z& X
# D% `: D% j$ b2 q* y8 T3 Z七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属* D* F2 t& D5 D) u9 Q
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！* h$ u2 T, f0 N* a O
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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