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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
6 W. _: ^7 P: x/ I( ]2 E. B5 g) z, R# J( v0 U  v( o
手工豆腐(第一次的制成品)
5 b0 j8 b2 r" ~4 g$ G5 ]' t* x原料:- f/ t$ E. n3 E, w! D" M
干黄豆150克3 ^! s8 K: o8 x0 w5 j
水2500克
6 S! c& [; X; {' c4 S# A; I柠檬汁或白醋15ml . I9 D2 I' j/ `4 }& v

2 ~- o3 i  k+ o- X" f一个可以滤水的容器& x; L+ Z0 y& H
纱布1块( j0 }5 q, N3 ~  F2 e8 q$ |+ C
做法:
  X' y- s0 O4 M, {' c, z+ u , y4 |. `# }( {
1、黄豆用清水泡一夜,
# o, m6 t. H# r3 h  I/ [, s$ |2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
) r9 [& x% h! s' n" M3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
7 R9 D! ~; }# U% `/ b5 @- K4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 ) t' b: P5 p$ X- o
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 & g! L  W* p8 U) x( a8 g: D/ U
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) ( h' y% B3 o% \* j8 A
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 ; h7 d0 ^) ~, k8 a( L7 ^' d
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!
' S% ]4 R- l2 R7 D6 J0 u" ^: l, Z3 ^0 a5 ?: \: h& F; q# I, }. Q
顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢0 S2 \# J5 [- p- W1 n8 W
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54
) B$ V4 v3 c0 q% c9 \  c

- {- x. Y! c4 C; t3 ^. y如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层
  s* `( X9 C7 L. i
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# angelmami
7 P' A4 z. r8 C谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
5 w% f6 ^; u$ B4 Q谢谢分享,送花
, x, k2 G& j/ M- b# ~may 发表于 2011-4-26 15:57
0 f% C1 D( F0 F! Y* F
) T9 g( n# d$ M: z' C# Y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!
6 Q2 J8 g7 ~- Z5 {" Q. e7 s1 H大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
* w) V# W6 T6 J4 c  t

9 \; c/ A8 o9 V, `/ @7 o7 r爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
, i. k" S& L1 J' D8 x+ I大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

7 |  t8 d$ ~' c  ?, l+ j
* L8 O6 p$ j. k; c8 R7 V( U. s 应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉3 A+ j" F3 W. O& _* L2 s
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24
5 |. f) n) O" V$ R) Q. ?
% M8 i5 {/ Q; R0 v8 I
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 F! T6 D" Z+ n3 F8 t4 o' K
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
4 P5 G& `3 l6 |, a: @
% b4 \" d3 Y  `! E; j
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?7 D, S- B2 N/ `: |) R2 F4 {
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
0 k' g: }4 D4 O3 Z" z! \
! o% t9 {9 g) k6 G% x4 o, O! x

& J* ~  j* v- z! D" x1 v最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!4 h9 P$ t* ~5 ?4 j& X! g
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

: m/ ~$ X6 H. P- a
9 J6 z7 `/ g& W: D( W1 A0 J+ M9 h1 T: r8 s7 [
快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
& a2 z4 a! g7 J7 i/ u  O: A' g随心随意 发表于 2011-4-26 21:36
: H# i/ Z) S8 L: l' T0 K% F
5 K# t& x1 ~$ i, E% R
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服
4 {! |% N2 T$ g5 {5 @翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
, Y# F6 z. j$ n! g+ W
% X6 r) ^4 Y7 T, _1 x

+ s* N4 E9 v3 N- |" _% ?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
1 [8 Z6 B4 X9 H7 oMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

$ h5 I# Y# R) j" X
5 o) z% ~( R2 D1 k, o3 \/ Z7 t3 s* J& g* _$ D, j( n5 x
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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