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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。% j. L4 W% k. r, O
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。9 X- @* O& l3 K
8 i2 @; \+ l* f, U M既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。6 @: Y4 b" u2 P3 Y1 @+ K, s ~0 I' w
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？3 u6 i& y7 m1 l1 i
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
8 d" l8 k7 n2 P" B! p筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。# m9 t! E6 |) N' k- i
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。; W8 M/ X" b- m* r; J3 v
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
' O9 Q9 E9 i- }9 }' ^筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
2 v, i- u, s. A0 p& B數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
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7 K+ o0 Q7 P3 S$ {0 P英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。8 F/ Y) t; R y$ g+ V0 f
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
+ A/ b! ]% r. L2 ~- r# a: S1 K% V但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
, L6 S5 s x# i這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。+ D9 F* l/ M9 j" c/ q1 E
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
( K/ d7 W' f: R% _$ W( t: I/ X一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。: w) O$ ]6 E3 W3 f
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。, R j" n B6 L
4 }% d8 y% m+ w; o, ]" O) N' g! x加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
: t2 i+ F/ C/ D/ ^+ e, Z老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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% e+ F* ]9 P; c4 k! ]這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
$ K' }9 y0 M3 ]1 E7 XCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。9 S, d6 _: d& w/ I3 d0 M
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
' G- c7 J( V' S6 R1. 視力模糊／失明; Y7 p. o- p% V, ~# x
2. 聽力減退
3 `8 B. Z: [3 u. {3. 排尿不順／困難
" E- D9 t* _/ `, F7 I4. 呼吸急促／氣短# t# j& I& s" g/ z6 f
5. 心臟病／心律不整. G2 f2 x3 E; B
6. 罹癌率增加
2 |( P u- n6 k' @( L0 R7. 便秘
( L. H! ^1 v& B" h" h# [" A8. 失眠
1 Y0 s1 {- h4 p- p, }/ J/ t9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足5 y" ]' f5 T9 _
10. 無名的疲憊
4 S; z i3 K: s) j9 s8 L11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
t) Z6 u: W) Q0 o0 ]" Z2 La. 發抖、顫動、麻痺
& f7 x, @; n9 Mb. 走路、寫字等動作不能協調
2 {8 t7 Q4 f% v0 P- yc. 口齒不清9 e6 j: O5 Y) R3 I# J
d. 口水過多/ b& X: C5 v5 } I2 ~
e. 記憶及思考退化2 i+ B% `3 |( O4 F
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等 _; Z0 f1 R& l% ?9 l: F! t
g. 神經崩潰
, H# l7 I8 M3 [h. 手腳末梢麻木刺痛
) q% |0 P3 R& l! i# j- f5 I6 Ti. 多重硬化症
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# C! u& y' C) U一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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0 S [8 e' U$ r5 r3 f9 m儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 `) n# i( K( L: c+ n% y. i有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？9 h; b% e) E# d/ m6 M% R
8 W% K9 G- g2 T8 x! l# y不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。& V9 b- Q+ }/ p
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。9 |3 V9 ]' G3 w0 M/ T
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。7 v6 X7 k; Z* j W
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?+ N# Z- `# J3 t9 s- h
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* N' A$ N% X' A" Q上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。5 O4 R% r& P: r% p+ G& n, j3 U
0 ? h4 P# R) v0 S這個過程大略是這樣子的：& H$ b. y9 r9 w& j8 o% _3 |1 q
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
" }6 ~8 J3 F# t下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
$ s+ V% ?/ E& j! D8 q所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。% ], Q4 [' l" [, ]
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。+ C- T( t2 U6 x% b
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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3 z5 g+ `/ R5 |% f尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。* U- G9 n# z) h: m. ~* d; m
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
4 L' A6 ? f- j) J9 e要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
: R! q/ d! e! `9 P而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
2 P6 o6 _; G' T7 s5 q哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
