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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。% A8 M; m* W/ z! Q3 t" G: u
9 N! @! V$ B: s+ J; {$ z起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。) a2 }$ K6 M# ?' Y, U B! _
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。& O& A6 S' z8 U6 W+ ^& C0 P# e/ e
1 i- D9 _9 M W$ H: C3 I7 q8 i- y但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?
" z6 B3 w) v( \其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。" h$ P' D( R/ p' T4 [4 K
筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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+ i. N/ g; i$ Z/ ]; O* {9 k3 q. f0 d去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。; o1 ?4 J2 U! _" v% U& `3 i1 S; |2 w
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。* [2 }8 Z* v- v& {5 m$ p# {3 _1 ^
筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
8 \( i6 }* }" m. A) B" Q& n% h數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」( I- d! U- v) C5 |3 J
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英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
G* i. y6 f' b( W# mCanola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。
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一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
7 R u: ^" m2 [但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
4 e& N/ f! Q- l# q- V這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。1 k- o2 `: Z7 g" v/ v8 N
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
% W7 d( r* h, ^, Z8 B+ l一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
3 X) t; }! }" g; @1 D這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
# @" I( s" i# N5 M老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。
. l' l8 m! F. R$ |Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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J! I# ], O; n9 B4 R) v4 Q( i! b Y' Q1 R根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:" i0 g4 f4 p0 e" J5 ?
1. 視力模糊/失明
* o0 v3 c+ d: T2. 聽力減退
e2 R7 m2 t7 C* v9 N0 n" a3. 排尿不順/困難
$ b$ J. {% E4 T. K4. 呼吸急促/氣短
. i$ V$ o! b2 R! F! q. a$ b9 z5. 心臟病/心律不整. K1 d x8 q( @. g8 X
6. 罹癌率增加
$ Y8 p% z" @- {) b7. 便秘
0 x, S! f0 S6 [) |" z% e' }8. 失眠" t. B( u/ _- E, ~( j, @& F
9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
D2 k" G) G- D9 \10. 無名的疲憊
4 d' H. T7 Q2 B- v) E( J! I11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
9 F' J' v) N' [a. 發抖、顫動、麻痺9 b Y' K# F; L- k' p
b. 走路、寫字等動作不能協調
; C c6 ?* ^+ @4 G2 N6 Vc. 口齒不清* |, @9 j% l: o( R, x6 f
d. 口水過多
& m# [5 m) Z9 f1 [$ Z+ Te. 記憶及思考退化
( Z* L% _( ~$ v; h( F. tf. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等4 B9 j+ [* b2 Y; s1 M% `3 e$ M
g. 神經崩潰) m2 M3 {7 O9 R8 k2 V0 [4 L6 x$ t
h. 手腳末梢麻木刺痛
6 g$ g% P' ^0 S$ Bi. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
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. m% J, o. n" k2 t/ c! U8 f$ h儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
~. V$ T* R P9 m/ A* T6 |* }* i有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?
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不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
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4 t2 K0 |- |8 n0 F& L( M一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。
* A1 x' S' K/ e至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
4 i6 {8 N0 u) ~但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?2 Z& G8 ?% }% w) W, s
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* t) b: Y& J0 ]. n" o上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。* P3 N6 O& i0 e* P% f
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這個過程大略是這樣子的:# f% ~( _. M/ P. z; R
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。2 P7 L+ U5 s* {% a! _
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。+ s. l- F1 G; |9 W4 @
所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
% } t/ u9 m, z& q/ W4 l有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。" |: B4 e* J; n
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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]. s/ F( I6 y0 J8 x5 M6 v, ^尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。
, h6 B7 @, R$ \8 N* V6 T- l至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。. X y9 q7 l' h, E
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在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:
, R" a1 R$ V c: z3 I& c要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
1 ^0 l' g. ~" X3 X) x" T而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。4 r/ f8 A) I& z3 F" U
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