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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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* @" x- F9 `7 B1 @起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。" U$ d! g9 g2 B, W
, [/ o2 b" f5 [) y& g2 t6 z既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。. `0 C' b$ T4 u! { D8 ]& P
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？/ u2 Y k; I. x8 i3 V1 N
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。& r }4 V; d& f/ m" X, s
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。/ Y% p% e: K& e# e; D g9 \
; M; E$ }/ Q4 o! r( _去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。 n6 `- z e f& [8 J
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
4 a6 i/ t/ ]- I% j+ f$ w筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。' i) L1 R" N' p3 V Y1 F/ i
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」0 ?% \' [' m6 R% g) u! c9 n
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3 \% `2 q! t6 ~7 m, M英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
% i1 G1 E' n- U& ^* |Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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! y! @* F4 x) ~, ~6 s8 i一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
- C2 X {% z$ a: j) U* `但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
% P$ p5 R) j% [5 h3 y5 w這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。" w0 J2 B- ^/ P; i J& E2 L
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。- x% Z6 {0 ~: ?: _$ y6 _
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。* q |; ^" Y* `3 r1 z
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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! K, y2 a& A! L: {, `加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：. s9 d+ Q8 @% T; t9 \
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。# `6 ~: ]0 ^* t: s
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
' n# G" }) O# G4 `Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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* p9 I1 | n9 F: t0 G" d+ r根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:+ D+ X$ C9 [% T- o
1. 視力模糊／失明
' Y* `! u/ ]4 F1 f5 i9 V3 _; _. c2. 聽力減退
2 m: j" z' T8 G6 h, ]. ]3. 排尿不順／困難# b6 l" m7 Q/ A6 ~
4. 呼吸急促／氣短
# w4 c6 I s2 C# k" h7 c! a3 H& h5. 心臟病／心律不整
n) g! l7 E( d& L6. 罹癌率增加, c, l7 Z8 W: F- M
7. 便秘/ b$ I Z5 y6 j/ W
8. 失眠: r1 M8 d3 D2 w/ K3 Y, k
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
( q" s s- m `$ \/ T h10. 無名的疲憊
3 N3 v% P) |5 I! A) P( J11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：- F! U: }/ L. S: D3 g
a. 發抖、顫動、麻痺
S* U4 I8 o2 L3 k0 m) _3 m$ eb. 走路、寫字等動作不能協調3 s+ i) C) Y; W2 E
c. 口齒不清
7 P9 Y' k2 j: U* n5 M. Sd. 口水過多
) V8 m& f: F0 h( f- y" T) a$ Te. 記憶及思考退化
% l' g+ j2 k) Qf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等+ H5 ]8 D3 Z% A M# w7 n9 e9 c
g. 神經崩潰
" B" i1 x) a5 c' eh. 手腳末梢麻木刺痛
# S$ B; D7 b2 c( _* \i. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？3 Y% i% d+ S6 r! N
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6 s0 @- k1 t. d' n! V儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 f) g7 g* ~1 h3 W1 U1 x" K有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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9 z8 G ]" F- ~6 u9 ^- Q不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。6 W9 n1 X/ V& b5 r- R5 ?6 L* X4 N
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。3 K y, u: y' A- d; W' S
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
5 \$ c* o0 K0 F, m$ a+ x& ]9 J4 b但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?! G1 [- \9 _7 g7 J( v
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" i# Z, Q' f3 K, [上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
; p% { S8 g& R首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
7 s5 J* | a# n下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。3 t+ @+ |, t4 x& D
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。1 D# n7 k3 u. v+ C- x( N
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。# y& ~$ }3 g, U9 P3 g! Z
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。* f0 G: [% v' h
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。7 z3 I6 I6 L0 I8 V
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。0 N$ s0 W/ B* I) A
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
3 J3 s* b6 _0 a要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）4 j; z$ o5 _% p( }7 d9 n3 p" [
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
, O' D* f7 B! b- G4 N5 ?哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
