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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。3 h7 H8 G8 @% F/ @
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
! V' u' }* d F8 Q1 v其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。+ P7 U- Q" q" g: S$ Q+ m! v* Q0 E
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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1 Y) X% @: O# t% L' J' ?) y5 T去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
( w. A7 G- `- D+ u! `+ n7 G正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
/ A/ Q/ L$ ?' ~# g1 f) V$ j筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。+ J$ [* m2 D& }+ Y# S
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」8 I+ `0 M7 \1 X9 }) A
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0 j7 q( N! W' y$ S0 T英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
6 f: T- i: R, U+ A0 E/ V2 j. nCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。' g3 k) s1 f9 c( m/ j2 F1 B
, R$ n6 i0 f4 Z2 [一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
7 {( u. v0 j( ^1 u但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。3 Q5 i, F, v6 Z. u
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。7 J% B2 ?2 X( M& d
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
% Q2 y( A6 n J4 i一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。9 F) ~6 m7 Z4 o+ ?' r& O3 B
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。* t, K% L. }' F9 |
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
$ @7 K# ?* I& l# Y2 A老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。5 u( D% D% T, l) ^: o# V
* h4 U/ Z. Z% Z& R% a5 ~這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
: b' S/ _) q/ f: b8 T, u# aCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。6 _% O+ N+ q4 k* J" L/ a9 ^; u9 ], T$ {7 ~
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
/ p/ o) W& W" r6 l( E/ g" }: i, c1. 視力模糊／失明
7 W6 H4 o, R3 g' [+ @2. 聽力減退
: P1 \9 E- K9 q8 [% d, S3. 排尿不順／困難( o/ w: k' b! v
4. 呼吸急促／氣短
/ r5 ]! q& R8 C5. 心臟病／心律不整 g' u v! D3 d, o& \9 ~
6. 罹癌率增加
4 Z# w5 P# I: A: G4 c) m7. 便秘0 K7 c, p7 W/ Y, O5 z! {! |/ L5 y
8. 失眠
* Q$ v$ `" N7 p( a& E' W9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
; d- n6 ]' b# j5 Z5 \! O* j; o10. 無名的疲憊% _2 T& v" ?; b6 \0 ~2 B3 {
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
5 t' P& g7 h. W/ O( Na. 發抖、顫動、麻痺- v, J' v5 a; c0 I0 Y
b. 走路、寫字等動作不能協調
- H4 z6 D1 ]+ i. Y2 oc. 口齒不清
' g B$ W9 Y6 u0 J; Y; s' |d. 口水過多
; ~, d+ G1 V7 e6 |2 Qe. 記憶及思考退化
! Q4 C( {. n7 p; q7 e6 tf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等0 n. Y1 Q. S3 P7 b
g. 神經崩潰
# U- ]1 H, {& b3 f; H) G0 Fh. 手腳末梢麻木刺痛
9 R3 b, p& R% p/ q& Bi. 多重硬化症# e3 u( q, t! e9 n
" V ` E* W! [. e" r% C; L一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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R: K0 O, y$ G儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
1 N6 `7 _, O0 s8 f) Y有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？. _ m. s" w) ` f, ~
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。' y0 f9 x1 b) |. B) l+ C' q$ D
8 e& W( h2 L2 j S/ N: G一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。- x0 c$ p$ _# N% ]+ Y" ~7 R( a
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
8 H5 C, J( h. V/ `: H* U* }5 f4 y但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?% M5 b: [ s" N. r0 H% H
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) S) C# O/ ]: A7 Y上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。2 I4 n# j; k3 u; v! N6 { x
) |+ G$ y" H- P/ @這個過程大略是這樣子的：
1 g: A: Q/ Y6 @4 P: J0 M首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
$ e }- `4 f) W6 R2 d0 G下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。# R5 M6 Y7 T7 h6 P' D6 C+ T) Q
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。5 ?5 k- ~( q$ t3 X, A
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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; ^8 k0 |) W% @8 ~* ?7 _而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。$ E- G4 f+ x# s* r, Z
. X3 N* _6 y! A現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。* V$ ^% I: M, U& s V
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
' H/ E4 E+ F A至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。0 P$ d* z" N) }" Q! G0 g
+ `- D4 f5 Q4 f) l0 E在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
% v# U2 S3 X! F( t* I- a- M$ C! T要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）. {: S8 z6 }8 i3 D" p' B1 o
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
( u1 P8 s3 A% S7 x哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
