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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。 ^) X$ I4 J, ?+ c# X5 j6 h+ N
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。. U- F T1 t5 r9 B/ p
) i+ M) E# D' r6 f既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。! r7 \. |; X: c5 o- V/ U$ @
7 m" {- x+ N" Q# z2 c但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
* ~! j) f# {& z" b- a. z M其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
9 }, q1 L, r% p% @0 T1 G$ M, x筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。0 R$ t& m0 Z5 O: h1 C! `; w* H% {; S
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。5 u) ~' p$ h7 f9 p/ t! \* ?! ?/ j) |: {
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。9 Q8 x6 I8 P: e" n
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」) ~# N. i+ f1 A9 D/ ?7 ]5 G
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。0 x& ?2 H# H }; w" y& y
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。 I" _% v2 B; I9 K$ _8 y2 L: s& w5 Q
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
$ j3 @$ @5 B5 {4 W$ {, D但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。0 _9 J0 P) u! j* s# r
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
3 p" O; l" T8 a+ n0 X$ k加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。7 q% ^* M {+ q+ m: {
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。6 _3 m6 V+ v& D6 B( f7 x
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
3 ^2 ]+ ]" V* w" y+ c1 r8 ?這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。1 l! B9 l1 @, m/ J' g) ]/ P
/ m V0 y1 u& b- I8 @加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：8 R2 u, R( ^$ F( x" V
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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$ _- @' k5 i+ b0 F& s這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
) P+ d5 I5 E" c1 RCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。( c1 E5 U: P7 j& I7 ^/ @2 d1 f
4 y5 i+ h0 X% K0 L/ Q; T根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
3 t$ t' r O" \/ B' C1. 視力模糊／失明' U4 K9 T+ E+ Q A3 O. ~& T* O
2. 聽力減退( t' t! G1 h% d* `# Y" X' \& w( S+ z
3. 排尿不順／困難0 v/ Z6 V6 r# I+ r" e M
4. 呼吸急促／氣短
( w+ s, q. c; U$ E5. 心臟病／心律不整4 F% }7 e# _- L9 F# _
6. 罹癌率增加
: o0 x) F4 a) x7. 便秘
4 q/ P9 v1 ?& L6 s+ ^& ]8. 失眠
1 d+ A; I: X0 H* G% t9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
6 t, e7 g: [0 M1 W3 h! O% L) c10. 無名的疲憊( M" i$ H7 H# E$ E+ c! L- n8 P
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
/ X t# q" J* i" i! ?/ P/ _; ia. 發抖、顫動、麻痺
* x. P$ \: Z. N" rb. 走路、寫字等動作不能協調5 j0 c# i' J5 o, n3 T& N( m% w
c. 口齒不清
/ R( X/ N1 h( T- Id. 口水過多+ h+ `( n; j( G7 M# R
e. 記憶及思考退化' F7 a8 w+ h: U, w3 M
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等1 `* I. B& w9 S7 x9 m4 w5 G2 x
g. 神經崩潰
6 f5 f4 w7 ^; l: Hh. 手腳末梢麻木刺痛5 b$ {# Q9 w) v$ }
i. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。1 x) k1 o: D) m& Q; `1 {
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？; O( o F3 d1 n; O: T
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。6 g$ \8 P+ x" a9 M" ]5 r2 s
' c3 ?+ i) T9 a5 N一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
. I) |2 X3 b/ c至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
Y9 g1 v; u2 e但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。9 o4 |7 D2 P) h8 c' l6 X6 B! |
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這個過程大略是這樣子的：6 o% V- t1 h8 w
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。0 b; C( d' F4 d) e7 _( o& a3 o
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。) L' L9 w# i7 Q$ f
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
! w+ o5 z% R; Q有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。) n; ^) R- F0 x+ J
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。6 W. k N% F e! z/ s# r
: }& G& D5 {4 Z! R現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。4 f8 Q1 L+ r2 C" V. P5 \* I
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
# E* ~8 l7 i/ ]4 t6 c+ M* J要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
f2 t# N/ x, Z' W, n% a而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
1 L) X) I& U. e) U6 ^! j哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
