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新加坡海南鸡饭烹调法:
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6 t! {- r! }; R. } 材料: 4 n+ g, ?7 _& |7 P O9 s# F
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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+ p- u- j; _$ ~! v 饭用料:
$ V8 _: X; M* y$ P$ J- k0 g 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 2 b' U) @3 }, b) b; E( k5 P' ^
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辣椒酱用料: ! G; @. b/ v0 \
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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6 d" S% U' C! B% g0 T 材料处理与烹调: / `( @2 j+ R& H: [6 I) Y+ ~
" E8 @) ]8 s( b) C+ w 鸡烹调法: $ ?. H% [; Z9 }/ W
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
8 K5 I, u/ ^9 X) z7 \: u 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 . R! E/ ?, P0 |+ D3 X4 n: @
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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* Z% _9 `, c3 `* e) S 鸡饭煮法: 9 f+ ]1 l; ^ O6 q+ G
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
1 `4 J' s" {, g( U 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 : f: }: \$ v( i& r2 C
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 " [9 `+ M" b4 v
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辣椒酱做法: & P/ Y1 \% G! V) s
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
& h! {6 T2 b' \, K 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 ! G# G, E) V" R3 [$ `' p
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诀窍:
; A( O3 O5 H4 P- Q2 ^ 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
- ^( `( Q( ?6 }4 [& _ 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 & L3 |6 f0 h% ]1 w; ~
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
1 K& J: `4 ^( g* a 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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