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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 5 Q3 V0 N( k/ X. b5 Y7 I8 H

8 u4 Q, G2 l. I6 r俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。+ _5 |+ i( I8 c! q4 n+ w2 t. v$ T
  U; o. \, S' r+ R9 x8 q3 P
闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :, \( V+ r9 @( P& f- l* b+ G2 D

* ?, ?/ U3 h7 O' _) d' l7 q材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)7 o1 r  B2 I" i8 P# @) i" ]* d7 i

" Y) A& B& u( N2 k原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
) A1 S/ g8 e/ D+ a1 C% P  }
: w! C! L+ b1 c) W. [做法:
! e5 U; d8 P. Y0 `/ `# e1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
2 J  r! W& {0 E. z) i2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
% q; z5 \$ a2 s9 X6 A3.加入香草精# J4 i  h) ]' D

9 O/ q" S$ `0 t2 p* V4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁* B2 ~; x6 u: ^% I

% _7 F# M3 Z2 p" Y, l& c5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中* `' V: D* K, [. i" {0 ~

  Q: ~: M% @9 o7 l5 a9 D/ N. a6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格: a  C0 @& V9 U0 d  y) I
9 m1 H  e! I0 [- |7 F
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。8 h* m' z, |0 H' F7 K% W- @

$ F7 o% ~3 `0 p" k: j烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!7 H# X6 i3 S2 n6 C2 q/ Q
8 L3 H& ?' d7 h/ ~: D9 s
又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
  n+ @2 |9 _2 f, u$ A- @
$ n2 @/ s( ]" g2 i, z) f: E: R2 u+ M; t% k
: B1 p% R2 l3 e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
7 I9 g, A9 ?  X看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。0 T: x$ f4 q6 _% i( G) m& X
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。  u2 J3 }& n; W  _% \) x9 I
safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢$ t7 c3 f# }4 V" d6 e& ?
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

3 T! Y- P4 A3 W; n) s. Y$ S: O偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
+ u  I" W  l. b, q' X竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

3 H# e/ X8 \& k& I& n) s$ @) o, f- \1 `: |" C
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
: R) O5 g' @! P2 a4 f5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
" {/ d) B4 _) m' D7 Z
+ G# w' a0 a" w9 w3 S& O
哈哈哈哈!
; |$ Y+ [& O$ [# W# c2 X: r) M3 o$ s/ P0 Y  F
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)7 [1 u2 j9 V, P* c) r
5 @' w  ~/ ~, I; H  s4 p1 v
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!
- _( c+ c( \/ Z7 V" V2 `
3 U  f) z' ?! t; z6 ^/ ^, B0 R6 A对了搂住,奶油就是wipping cream马?  ^0 u5 V4 x; w$ X
三思 发表于 2010-11-5 17:18
( j( |3 {4 }2 ~  j( Z/ P0 X
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
; b0 o& j5 E- g竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49
) z, A9 I% u& }9 u8 \1 y3 G
$ L- \. b3 s6 y" w% K4 N, N- K
俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)3 _6 J. y4 X1 k$ |

$ e5 {( s! Z2 |- b, N& E请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?1 {9 L8 K& e$ r$ q5 v7 W+ j& E
三思 发表于 2010-11-5 19:01

# B" ~0 g6 [5 M* J2 z1 p& F葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。2 o2 M4 |/ m: \, \& g
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
; @! s3 G: ]. d2 \; V$ U: B$ _SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

. m+ H/ H4 u7 X. [8 s) a) A得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。* q5 K  O! S2 F! V, V
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...$ X8 n. L0 {. u; `0 }/ o& Y
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

1 d$ E! }, @7 D3 o9 d* Q  y/ k$ a2 Z我正在做呢!8 A7 p2 K9 o! r6 a

/ c- T/ @" g( y7 ~  {btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错: B- B; A5 Z+ [5 P
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

8 O8 N5 R5 ?0 L8 h2 N我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思 - d& o5 C: h& H# I2 C

6 J  N/ Y3 o( @# \) f* l: X那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 7 i6 f3 E: h6 ?

: P4 g& c( d$ R  M( X那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.) \1 e  u4 P: n+ |7 X0 L9 b+ I
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

* C; Y  P$ d! j0 a1 x/ a谢谢妹子!5 M2 y: V& F6 X8 E- F

9 f* |- s: G* l最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!  A% A) U% R( O: e+ l- K

" O+ V5 |" Z1 i( o: I0 W7 V& vbtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
: R% N2 I% s" e2 J三思 发表于 2010-11-10 13:03

6 `: N  v3 T+ p: F' h1 k
' x5 k8 G! v* j4 V1 J我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。3 I5 V  _, q; ]+ y/ w+ U
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

5 m$ b+ o1 S. P9 E) ?# l; l烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
7 g0 X' r6 f2 m/ {& f/ q梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
. T" P" O/ ~9 v+ }( S& l
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧9 r' a, q5 J' Q! e' W2 }& C$ {
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55
- ]: w" c; H. Z
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错( U. J2 z/ e  \% G1 P& R% f
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

7 j! T1 c: [" w! r( M5 L( w哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
! ?) g: p6 y* }* m1 w三思 发表于 2010-11-10 13:53
; K1 g; b9 j6 |2 V
我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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