葡式蛋挞

竹帘儿

- j7 w5 N' M$ I+ }; o7 t: v. {5 b. _俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。

闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：

- l* `( T% Q3 Z: T# T材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）

原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
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1 [3 @: H/ [4 x1 X做法：
1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
; {& M6 O9 Z5 c2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
* y4 W( o: U; g0 t) L! ], L, I3.加入香草精
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7 C) t- n$ f( A) \: x4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁
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5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中
" ]8 q! T( y( H5 K& G  }
! p# t+ d" t$ I" q" I6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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5 N& X3 i5 k. A7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。
! h" J4 B5 S  @  f  e! w; N
$ J( ^* l( j1 [5 o2 F/ g6 c烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！
" g3 B! o. Z- c1 G, \( @
% c/ p5 v. R: w' @* ?又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。

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# H1 j7 u9 C) {1 v8 k6 q" V: g

tutuqie8

学习学习～～～

5i5j

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢

西子妈妈

长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵

海妮妮

这个我做过，不过是懒人做法，没有过筛的程序，孩子们很爱吃。

月亮山

我儿子很爱吃蛋鞑，不过我是懒妈，不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家，不时也买乐园的，买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
看来LZ分享的做法，先收藏起来，等那天有空了，试一下。
" \* J" x# O% @谢谢分享。

竹帘儿

香港饼家是港式蛋挞，葡式的没有卖的。
4 X1 c5 {1 N% ?# Ysafeway有葡式的，巨老贵的！ 印象中一个就要2块多

竹帘儿

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢
2 e- H. K; i$ X7 G1 e, w5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点

5i5j

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

+ n3 U) R5 X5 Q6 w
0 m3 C8 I: ^0 H* H' _8 a" |俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了

三思

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

+ M5 G) c% ?* B% B2 ~, ?3 i
- g' e# {& P& x1 j哈哈哈哈！

6 s: J; Z. E+ K9 B! K( ]+ o对了搂住，奶油就是wipping cream马？

三思

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
5 o3 ~7 }( v- S5 \  N
$ W  ], i# T. F请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?

竹帘儿

哈哈哈哈！
; H" S7 E3 R. M( o0 m
8 u* H4 V7 }' g5 P" l* {" [对了搂住，奶油就是wipping cream马？
9 |( c' y0 K/ Y三思 发表于 2010-11-5 17:18

是的

SheJing

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找 ...
' D% Y8 X" T) |: y/ L1 n; y竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

) l5 w7 S  W; }( S3 t
! j% x6 G0 q9 E4 T% V/ U' m俺豁出去了,你嫁给俺吧

竹帘儿

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
) Q. y0 F2 x1 E3 k& u; v
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
2 R0 \8 g$ m1 ]) H4 ^7 N2 t" e& ?三思 发表于 2010-11-5 19:01

/ l1 X6 D% [6 O6 E. v& A葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
6 c5 Q4 M0 K8 P, x# J$ Dvanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话，出来像蒸鸡蛋的口感，vanilla pudding里主要有淀粉，期望能更美化口感

三思

俺豁出去了,你嫁给俺吧
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

2 C/ z3 o) @3 z. {7 N! ?得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊！！！

三思

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只 ...
+ ~! h* Y8 |, W0 T) c/ b竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

2 Q( b9 ~2 e/ R' Y0 x$ D我正在做呢！
& k9 a4 y% k- ~6 u- ~
' J9 s) Y/ J5 Tbtw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做

小眼睛精灵

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错

三思

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
: B& _1 k& @  }) `. p小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

$ G1 w8 m$ A: t我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的

小眼睛精灵

18# 三思

! @6 |4 g/ B; P7 q: A那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.

三思

18# 三思
' u  v; D/ m9 `: C7 y
那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

谢谢妹子！
7 y9 F- J4 \( v3 l6 r( e
  {8 G! K& Q. D最近项目很多，屁滚尿流的！面揉面包要拖后一下

梨涡浅笑

我正在做呢！

9 @  E1 H* m& Dbtw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做
& g, j2 f( E3 o" M! _三思 发表于 2010-11-10 13:03

8 L2 E2 `/ y5 |- A
, B5 L2 ?9 C8 F- @- m0 a$ b我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。

梨涡浅笑

这个蛋挞太好吃了！

三思

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。
! F# l+ w) V; n4 a; p6 H! x: h  x梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过，我没理她，后悔没早买啊

三思

这个蛋挞太好吃了！
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

是啊，孩子们喜欢极了，但是每次作小碗糕太麻烦了，我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿

梨涡浅笑

看第2行第一个，我就是用那种作派的碗作的，我儿子不爱吃皮，说不健康，每次吃直接挖掉里面的馅吃。

yeyeye

请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的？ 我去SAFEWAY 好几次， 都没有买到这种。

ray412

漂亮！

竹帘儿

俺豁出去了,你嫁给俺吧
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

啥意思，看不透是骂我还是夸我呢。

竹帘儿

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
6 F5 }0 `5 t& V8 _; k. |0 y+ G. R小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

  ^# H4 \' H+ H  g哪儿都有卖的，这个本来就不是要分开的，直接按需要切出大小擀开就可以用了。

竹帘儿

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的
三思 发表于 2010-11-10 13:53

我买的是不带纸的，跟照片上一个样子的，两大块，拿小刀切块。