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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 # H' F$ Z' ?: \: q5 o- f  G  }; v

- N/ L1 \+ j* s俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
$ c. o' W! x6 h0 Z3 E4 X! E4 d
# ^% n9 i1 W+ U9 q5 T8 ~3 v6 q/ }闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
2 Z% U  A* n$ b7 V1 {' l: d% l- y( T' A, ~1 r% w. f+ I
材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
" _" p/ \5 D5 q
, J- [$ q  p1 e! H原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。. m  v+ J2 \* C. d7 c% i8 n9 n2 V$ c9 O

  A8 H, ?" A" e& u) B+ C7 @2 x' ^做法:. p- D' G: }) L9 T
1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
) M& f: f$ e% ^3 ?3 ]! R2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
% L7 x4 b+ x5 J3 w- }; p3.加入香草精) y* f. O' u, B9 q4 |  j& D" i, g
! k- V- m- `9 ~2 b3 B" Y
4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁
% P& S+ Z! F5 t( {3 z$ M/ i" i) v8 ~0 {9 W1 V
5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中
% v9 O3 F7 @% q: i6 d/ t/ m7 E8 Q/ s( d9 g
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格8 i( I! i( i% x) {' D. @, c
* m0 V6 l* N% i/ `# w6 H
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
! y- G6 k% ^, ?
; d( Z5 P# m& z" I" G# V7 E烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!
6 v, ~, j7 j1 y+ T+ n$ n3 l/ H# w* g* `" {  S" `4 ?
又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。0 L( T5 [- g* ]) Q! n/ U* O( N

) u0 Y) d% J" H4 r1 t( \
' F6 F# G$ y8 x( v1 {( f% j8 s; |* q" q0 [6 K: g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。$ V: S  N5 A/ v% r
看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。
" n, }& C1 j/ z. l" G* n; k谢谢分享。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。! O$ a: K! l! ?$ s/ e: i. t
safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
' C# u" }/ M2 w1 }% |5i5j 发表于 2010-11-3 18:21
- A9 ~7 C7 p3 _8 ?' a3 j
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点+ G# k; z! |; {, s! X0 D
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38
6 }* @% K/ F9 Z

5 S" ^3 U& Y- J- }; p5 S2 \9 S" \俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了: P: c) H1 M3 M
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
+ \( C( o  P  e4 p. p2 w2 J
$ {' n# M: Q. b0 w1 i% E
哈哈哈哈!
! R/ c% y6 M* |+ H5 I
6 l( B8 o" \& U; |4 U* d  W对了搂住,奶油就是wipping cream马?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的), o( U) X+ W5 X' K. ^  p0 X. O0 P
7 t/ J; j" M+ R  g- Z, T/ d
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!1 E* D& D! L& L/ z9 M

( H: j' X" R' D3 v2 ^7 T+ J对了搂住,奶油就是wipping cream马?
8 ~# C0 i, T4 A: ]# ?7 y8 b三思 发表于 2010-11-5 17:18
( Z) ]$ V3 P- M2 {
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...9 ^6 O* V3 V7 Y: T# c) N
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49
2 w/ D! O* M5 h5 o" \

7 }8 h$ p4 ~% Z* _( K3 m$ y& r! v俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)8 C: z2 y2 F1 H. e" D/ B8 N; |

# o& c& [1 }5 W; V请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?! w0 ~: Y+ x- ^. v5 N
三思 发表于 2010-11-5 19:01
6 ~( L0 s- g' _0 _* C; V) S) ?
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。9 ~, S8 L9 |3 b% v' d2 C# ]) ]" e
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
: J8 P1 Z! m9 ISheJing 发表于 2010-11-5 18:55

& a: b2 J8 z! K3 b. I; [2 K得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
; q6 b2 I& B; V1 `$ o; pvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...0 l! b" s/ F4 D+ O1 B+ N
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

+ X! v* P2 w, H6 k我正在做呢!
: A$ `1 n3 F9 G4 ^, M4 h) [& ^5 x+ y* o4 p8 p, i
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
/ k* T" d* ~" `( N( g小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
% P7 a+ {" C7 ]9 ^& @3 i" G9 O
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
; B) }, l' q- e6 i
+ K3 V4 J8 F, ?. l' S那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思   }  ^' q' z3 v! z9 {. [8 E

& P& m- c) S! l, J2 A6 u那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.+ _7 J" D- u% ~5 E2 ^2 {8 l. |
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

3 g, m0 R9 z  S6 X! B3 o谢谢妹子!
# F: [" ?# f9 l% k) [& B: g- [- g+ ?
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!
, I- X8 p2 S/ V1 W4 V+ ]7 J7 Q/ g5 z. ?! e2 Z
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做- B8 L) G6 P7 H6 M7 p
三思 发表于 2010-11-10 13:03

* R5 ]  w& @0 K- A
* M5 N- h3 c5 b" X' K我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
4 T* x7 |) u! X5 z  e! g梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

! X. D, @. u% j( ?$ t烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
3 p) @: c: @4 @* P; M- j$ |梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
  A- a( A2 ?' X# F  t' n
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧% w. ?" {7 \2 p) }' N. j
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

1 p" t6 b) b; R! T啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
5 L) a0 m9 s  v+ ^/ c" U8 `小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

; [9 L4 d( ^2 c: T8 H0 \哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
7 M; m  i7 Q  f- v/ T8 z  U7 a三思 发表于 2010-11-10 13:53

9 J: G* _2 y! O4 y" ]$ z- d) i! |我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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