 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
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全说中了。 还真是我家乡的。" x% ?( j4 ?) [- M& Q: s* B+ m
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可我不会做荤菜。 S* @7 Y& _1 K7 n: L
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' a5 j- S9 ^3 V' B8 A不会做不怕,就怕不吃。1 G" G( P) \# c0 M, h/ ~. }
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偶给你简单说一下哈。
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蓑衣丸子:+ G0 H* u- ~1 G4 e! m) G, E6 b2 r
' n# z `" \( D& O: E7 {; j; \主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。. X. v1 ~9 Z. n* U( C* W9 c
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团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。) W+ ]4 i9 o9 s+ h
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。( y% f* C2 W5 N
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粉蒸肉(排骨):
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# r& v' Q' q3 W2 i" D) D( ?主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。0 S- ?+ y" e3 m6 a( N8 s
( O1 P8 r. E# j7 Z 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!
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; C$ t( b* W @8 _莲藕排骨汤:/ @. @' X" k9 W+ g
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主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)
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! c" ]1 P8 F" {3 _0 W) a, x做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。: A$ Z L+ i% q8 r9 y1 b* H
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以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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