年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
2 T0 p6 }( T& I0 ^3 z8 z  V凉盘：! D+ O  @9 E# z0 `( Z+ K6 Z
( H% @2 M+ D! [( |  ?# k2 F
一、素菜; ~" Y$ O% h, c/ E% Q2 M* E- h4 m' {
& ?* L# L9 \9 ]3 e" {/ ?; q
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）7 c% J1 i7 R, O- {/ j& H8 b: f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: s3 R9 W/ l7 F" @, Z4 w6 `4 K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; \7 ^! m' B! w) C+ D4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝  \4 f8 l* m+ u  d7 K' G* i/ P
二、荤菜
5 K$ \! W8 \; M4 E- I: u" ^1、水晶肘花
* B: c' M# u6 `8 o; } ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& i7 X2 p4 r6 b, H2 n
凉盘：& u0 e9 [' ^( @3 X r

- J! C! b' ^! x9 d1 N" z# a" I一、素菜
) t2 n& W0 a, X0 u# a+ `0 h: p% `4 i9 t, t5 t" T
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, {4 ^" W/ r+ A6 x; [
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- I4 M- I+ }: h; M0 ^8 q3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ h2 S0 P# |6 b- ]
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
7 f8 W$ w4 o) S二、荤菜+ C( T" U9 m. x
1、水晶肘花; [7 \3 n4 p+ n" Q( o6 |, Y. j. s- L
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
+ [; Q& { u8 }. [4 W哇，俺可以去你家吃吗
7 A: d' |* H& c- G- x# x& v1 g) ^

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
# u2 r) `, S3 \' x2 K2 N7 O: p
3 L3 w$ c% Z8 I. D$ A# r: x你不笨呐~~
: ^; [) N) g/ @ R4 u% u; o3 q' I8 I C
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
, }! M: G, A) p1 b1 n8 ^- n老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
6 l" ]2 g4 i/ q湖北菜啊
) s$ H' m# ~7 s& ]* X [0 l+ {9 U: O" p7 r
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表" K# F3 w$ `5 W/ ^$ F
8 ~! W6 }. L+ u* \- B. R ?

$ B* A& R% x; S- x
' | b o% ?6 B8 O: c/ x全说中了。还真是我家乡的。
* Y* p4 z; {8 J& e9 P7 h. k0 R0 c) J. ~+ T* d
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% Y0 r G6 ]$ p( z! _! z湖北菜啊
* \& k: {0 [9 Y( K" k
, x( ~# G; N. N& R1 J2 Y. |, k蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
+ X% \. q' [5 {7 e0 E& v; R* Q% [+ R: S
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
: {& s0 P9 {1 t: q$ A$ [凉盘： q+ x- ?( S/ }- m& M

- S7 W0 O( @, U% R5 o% ]一、素菜+ o( m' }: r3 {& g

$ L' i4 p# Y0 Y: }+ g6 \6 a1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 Q" Q6 ]% e/ t, q$ C8 _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
4 s \# h" D$ L' v- k, U! \3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 Q1 y7 G' p3 b. G( n) G4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝# m% f* @1 p& A! p$ i
二、荤菜
8 X. k2 K2 E5 h0 X: }1、水晶肘花8 i; C4 d- L4 g- p' u1 ]
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
, k: A8 m' l: }+ u4 Y/ k/ K3 M我们家过年的菜谱：
3 ^3 F+ b5 {+ O" j" b' A  豆瓣鱼
# T, f* A3 F  m' M7 I6 W$ k! m 红烧狮子头* k, l6 n8 @. \0 u: J
泡椒板筋
9 _# X4 t$ p) C& F% ? 青椒辣子鸡1 Z, z# [( P' G1 F
麻辣香肠6 N' t. E5 p6 i
鸡汤豆苗蛋饺/ D$ _2 K) L: h: o" }( k: G) A
盐煎肉
& J; J; Y" i+ R1 _2 r1 y 八宝饭* d( E5 L: V2 r
梅菜扣肉2 G3 Q# w. \5 [9 ]* |# W
腊肉炒年糕4 D/ ~# B- g3 j" ~5 [2 y
水煮牛肉8 C' G9 S$ a' t8 b
凉拌油麦菜
2 c: t& U* R( V( Y  f 海米冬瓜7 u0 ]) W$ T: L* a* S
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
# F7 d% ]1 u6 Q* b) F: f8 v4 e  `( G 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 X; @. ~9 O# s8 V' \

) v6 ?$ |9 ]- v3 O我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表, w0 P2 k3 p# B% z8 S& g0 D1 h- x
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
4 A# m, }2 I. q- G  D! A+ g0 \5 I: e) J! Y; o
年夜饭菜谱：0 [3 e$ `: R3 o5 F3 z7 C1 ~
2 v7 E  A8 x# S: F
参茸鸡汤8 I7 D  E0 q) e# Q5 x
话梅醉鸡
" h9 e; u/ U& A秘制蛋白龙虾- I9 [9 t% V6 c) `: R& ^5 a
瑶柱浸津白  _) p1 S9 e3 L+ f: [. g
三冬羊肉煲9 e0 W# s: _& ~$ a
火腿丝酿竹笙
, B" g9 q( w9 d& V/ Y果仁炒粒粒
/ L" K2 [+ G4 V/ _& A干烧伊面
- ^  N6 R/ d, m3 o0 C8 k. E' J: q! w5 F1 ], N4 R# `, a$ o, h; x
甜品是玫瑰汤圆
. t' H4 R  j/ c* s9 w+ H4 J; P8 y9 q7 }6 K" F* x" J% |2 {
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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