年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 J$ n6 D1 r$ N" D( `8 \
凉盘：
% O. a8 e/ U4 J( K- R
$ s' T) E3 O# r9 X% z+ O一、素菜
( x3 |4 o/ z$ K4 m, d
3 Y/ N4 P* w' ~2 H5 x1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* i% H6 N0 S" o2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: j8 B* K& {% R/ e: `3 Z
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; r% j @1 A; n0 [+ b- G+ E) l4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( j+ e- m) v) W4 v9 N: C" a6 T
二、荤菜; A8 |8 Q. `2 A( |1 d" H, {$ O* s% L
1、水晶肘花
7 I: }4 C2 `) J, A' p ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表8 h$ ]( }) \% f# H' j
凉盘：
& L4 B7 l1 d: S3 Q& B
9 `# e4 a r; K一、素菜
+ \: c" p- A2 C1 _3 E6 N, D8 L0 ^' n. }) `% ?1 y1 ^8 K( I
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ o" l) T% V; n. o( y: p
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- j& {2 O$ ]; d3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
7 o5 Q; s1 v4 z2 t; c, u! F9 ?4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 X; C" G9 V2 l' S- T
二、荤菜$ n" i" Y. w( K p
1、水晶肘花
: g; `1 d. a+ a" @ ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表1 W) Z! ~* o& R$ K5 s4 q
哇，俺可以去你家吃吗
0 |. P" G% L! T5 G4 }

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表6 r( z; l: y' f9 G8 x
( D% D; @8 E M1 \ a
你不笨呐~~
% i5 c+ [% O8 J, X: {0 K G% Z; B' H `0 d7 ~" K7 A& U# e
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表5 y2 g# j$ M7 V2 N
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表/ t! [+ f4 }+ t" U' \6 d/ B
湖北菜啊
7 {* p/ n+ Y9 g" p3 q; A
}* U; O, ~9 Q0 \- w3 N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
; l; ^2 S9 C; n) T: p/ F0 g6 {" I* H" k4 t' I& ?& D/ P" c

2 D8 d9 d: K/ f. S3 Q: @. w/ @" M# a; |& w8 ^" A
全说中了。还真是我家乡的。9 [3 I/ q8 t2 [4 r/ b
8 a b+ q9 W8 Y
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
+ Q. j7 r7 _& g) H湖北菜啊
8 X/ |3 C5 Z6 T+ b0 ?" Q6 y5 g) c
* x( u( Z, R ]. F6 i蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, E9 C, ~8 @7 b( V1 X8 W1 o! ]* }
7 e9 p2 F( e+ t9 ]+ p1 \6 s
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( Z3 c2 u, o( B! o$ ~
凉盘：
7 l; I2 ?) L- [6 O
Z3 ^7 `: C) G/ y( ?一、素菜6 a) `; ^2 |0 ^2 q

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ u5 N( C2 |, Q8 G: Y6 o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
4 N( |: J) [( {3 y$ r3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% ^3 h b/ K6 j# W7 \4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 P- u5 S1 K! A: {" t
二、荤菜8 J- W. C8 Q! f8 B# M5 u3 w7 N
1、水晶肘花7 ?) O5 Z- z1 b4 U& m
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
2 k+ o6 U. X5 `2 h+ F) {/ `我们家过年的菜谱：
3 N' T& R' U1 V* s( L  豆瓣鱼
8 V: q+ R2 J5 i0 ~ 红烧狮子头
% i: [; }) b3 i4 i: G- y2 p 泡椒板筋
1 l4 \* y  e( ^" S 青椒辣子鸡
- \& X0 q. @* s 麻辣香肠
  ?+ ~% }; A* |2 p 鸡汤豆苗蛋饺
+ l& i7 k; s+ [- s% x& a" Y 盐煎肉+ F! P& m7 `( P6 h/ s1 H6 I( ]
八宝饭; `( Z" Z# B4 V: D/ }: R$ ~
梅菜扣肉7 p% C2 i4 d4 g
腊肉炒年糕' t- q4 e+ A/ o2 R
水煮牛肉
: y6 S; u7 Y, s( d! ] 凉拌油麦菜
9 s2 @: p4 q# _) \' r 海米冬瓜' u/ ~4 w/ i# [  C" J2 t
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
' `& f# s) z/ {; T* ?) r 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 w# ?7 q% ], h! W

" f! m& }5 L h. N D% P我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
% V' n6 a) X4 `我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜1 j/ J* L4 U7 K1 d9 j/ D, e1 S2 I# Y* k
" }( |$ [+ d$ X2 w4 h" @
年夜饭菜谱：2 a3 r: ?8 Z: E% i) x/ ]

3 G- [0 q" t; r4 o- J+ j参茸鸡汤
- j0 Y3 v" ~. F, A: N" x$ W话梅醉鸡; K. x3 P/ r% o4 l& U' G" m, h2 K
秘制蛋白龙虾
! M: ?# h) c1 O  i% l, M瑶柱浸津白
0 h3 i8 A& M* {8 Y3 S" e三冬羊肉煲
: F! E/ r1 ]: i  B5 _火腿丝酿竹笙
4 P5 p/ G& {3 U, a! i果仁炒粒粒
7 U2 D& x3 }; u. v3 ]* B% |1 v' y干烧伊面& ~" P& U  c! ^  Q7 o. Q7 C: A
/ f2 \' x" ]6 [/ j, F5 v
甜品是玫瑰汤圆* v+ b4 d" i6 g1 B; X; q) D8 C6 a4 t

! ]1 P5 N  E- B& x+ U! n$ C想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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