年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
% v, _9 D0 \- I! s: r凉盘：
- _" o5 A9 t! D' p4 p# I2 t3 q; z3 J1 j. e
一、素菜
0 s5 d" J7 h) o+ x( z9 U/ H, Q3 Q
N: a: F" ?3 |. j& C8 }1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）% O/ T- G8 q! U! }
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* S* ]( Z/ L7 b; H" E3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
3 T6 D! M" }7 O3 N4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) Z7 ?% ^: D* }0 v8 s5 |! \. `二、荤菜% k' V1 N1 A' [' h
1、水晶肘花
/ t; \$ v2 S+ z ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
% L! P" ]$ l: U; q8 S2 j. {( \+ L凉盘：5 E, B; g7 u2 `, A
' G1 {. ^+ ]+ U! S4 g2 ^0 E; `/ N
一、素菜, A$ G9 @% U" |1 m2 ~# @
; T; C1 u4 M& m/ ~
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ B- W5 U% A6 e8 o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
; P! F2 n2 F9 B. u/ ^  {$ p* C3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 k! X+ l2 |3 D2 C8 \
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝* b( L7 n# e- E" o3 `# [7 [  U
二、荤菜" f/ s# K& D# X8 O; y
1、水晶肘花1 X  u  P7 z$ V5 v% S$ k
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表8 c7 f0 E" o4 T* p5 H# D
哇，俺可以去你家吃吗8 e/ \# t3 ~. t3 y! Q

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
' }9 }5 V$ N& E) R! r
1 B1 z& _% o" q- f/ n6 U9 E, r你不笨呐~~& G5 k& o1 J. v1 k M( g9 m
* j2 h8 Z- U+ K* U6 K% E0 ^, ?, h' p+ K
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表7 w. k/ G) R6 e5 G" H* Q W" D2 a# Q
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表# ?) J- X1 N6 U9 \& [% W2 j
湖北菜啊6 ^! ]1 k- c( o' R
k) n) L) x2 }8 e0 R
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
1 G$ d. P3 X) w; H) P. _! i: b5 P' P  w

8 S$ Z+ r, x+ O7 G! `& f  I% s' k6 Y
全说中了。还真是我家乡的。" x% ?( j4 ?) [- M& Q: s* B+ m
- s1 u4 l: @  F, n4 b$ Y
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
. K; }: D: A4 q% y+ S& r湖北菜啊, |& y* O# t6 z* e

, c6 k4 H W J9 Y6 B. Z/ y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
( ^4 q# y4 {' H# n1 M% Y
6 }; v( A) M/ i& h& A我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表' V& C1 |& t. z: W# D
凉盘：
- Z4 T% _: M! w$ Y  y& a- k) F1 a- T8 K8 f0 X8 ^# E$ a
一、素菜6 s& D/ {, Q. B5 F
/ j" e9 j. @+ ~' u- N' R0 Q- O
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ X* c( k$ b8 [0 I/ e* U3 _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( D& U' [/ u! P) g3 ?+ U3 h3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* r! b; \' }0 G; U, K' u! ]0 Y% j
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: i  f& E" _3 d3 H9 I4 m; M
二、荤菜+ o' ~  q9 _! C# l
1、水晶肘花' `" E: I  M$ t: f4 O; y' Y/ m: o
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
& z& O, \8 M# U3 E; ?) P/ N我们家过年的菜谱：
2 `: C* a2 g! e# r# A  豆瓣鱼
, J( V6 x8 c9 s 红烧狮子头
$ z7 C) T1 h1 ]/ H' E 泡椒板筋
& `# Y) O- ~! S2 [9 K1 A 青椒辣子鸡
) T, u! K& L7 F7 o8 ~. C 麻辣香肠
5 p9 ~' L0 |, `: F" P 鸡汤豆苗蛋饺
% Q, Z4 M" F! F6 M& J, T5 B" o# n 盐煎肉
7 L' G* J' s) y1 w& S 八宝饭3 @$ {; r4 U* }& m' P7 D
梅菜扣肉9 X' \2 Z+ a/ d
腊肉炒年糕: |- [  Y. f& r# ^
水煮牛肉
5 l( M  l2 [' V2 ]/ D 凉拌油麦菜
3 u" A  d: @1 [) X1 }  N 海米冬瓜
+ {1 a7 C% I7 m; Y5 g 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
" f2 J& F8 V9 n, L3 I$ t 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表8 Z* I* ^5 m1 ?1 r. }) v
, D3 l/ p" m8 J1 t. ^ r
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表+ P' @: c6 l1 G  |. l' D. F
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
$ c, o% B" |0 X
4 _# ]# k1 ?* B. t; `6 J8 b9 O年夜饭菜谱：  _. b3 `2 R) V; E, j0 O& S; x

* `  B/ `3 Q0 m* `- V' ?参茸鸡汤
7 Y9 u% I  r+ T7 `话梅醉鸡$ q6 t3 X! O2 O5 A5 K5 M
秘制蛋白龙虾( |6 B/ H- X8 ~) z5 a. C( r
瑶柱浸津白2 j0 u# h6 a# o5 J4 O) \/ {
三冬羊肉煲
% @# U) u9 {! P9 Z& l# f/ h  k火腿丝酿竹笙" p8 b& j. ?9 Z4 l: B
果仁炒粒粒
+ R  T* q. `$ \) ?) A干烧伊面
8 _2 U: c6 E0 u! D' `
" }" @, l0 g1 o( K0 f1 D' n甜品是玫瑰汤圆
- y5 e0 f- l% u, F9 U2 D; L" J2 ]! `
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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