年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) n) b$ X7 k4 U$ `) j a. E
凉盘：+ [3 ?" W8 l- S8 f
8 z3 U' a8 d* _8 h8 `2 V
一、素菜
% ]+ y0 {6 V; ]4 x6 m( f$ N' s$ q
+ m. x& B" n: M8 `- F& B0 j1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* d% t9 c$ l" w2 i
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 W5 C1 J/ n% g3 Z, |. ?- e3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 N$ d7 T1 v+ J. ]2 a4 P# g; W
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: Q2 y3 m& U/ c5 C二、荤菜5 \) ~+ d" Z7 M+ [
1、水晶肘花
4 ]( T9 f5 e% v7 S5 |: c$ V3 O ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ R1 Z7 G% n/ A, @ Q9 i
凉盘：
8 _! k6 M* Y$ v1 P! |1 S4 x# p& P2 h' ?
一、素菜
' U1 ~+ _0 X2 x2 ?' |: u0 I! T
9 X; |) u- }& L! p: ~1 I$ M1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 s1 ~( a7 r+ Q! a; e0 w* n. m2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# `; b- @1 Z6 w1 J( l
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% ~+ ^. c0 y8 U" \
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: H0 K: {% r0 z( q6 W
二、荤菜
1 t5 Q7 p% R9 f1、水晶肘花% T2 ]" t" o" n {5 S8 c. s- f
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表 ~ Q3 R* G9 z+ N
哇，俺可以去你家吃吗
9 J2 @5 i) P4 K1 ?" K8 q+ f

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表  T' ^5 y% y: G
! l6 R# v6 b$ C% ]% v. l) w
你不笨呐~~- f+ L; Y" y  A
! q% ]  L8 a6 y9 d0 c; V9 y
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
2 }6 Q) x! _+ w8 k7 `老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表, N" ^9 D( q- D, U
湖北菜啊
) N5 V0 v2 n, V! t
' K$ f8 q. F" F" z- i% w1 n蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
) E: e- v ?4 e6 y' A* x
9 I4 u7 N9 C. p& H! G: p2 H
1 f0 f, M* W: L/ o* w0 A' W0 b
4 m0 A8 u6 ^- t0 n' h# E% V2 {全说中了。还真是我家乡的。
- C( |3 `# i/ c4 Q+ r4 D3 n6 \" s, d' ^9 |- g
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
* l4 @8 U5 z, J+ y2 A- }5 g6 j湖北菜啊
" x6 f, j2 c! M; l# a& e& b: ^4 L+ K. F7 {9 t
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表5 h) U8 v5 y7 @# A% L

+ |7 W8 K' v1 h# E% S/ Z% V0 i我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
: j! a1 [4 o9 A; @2 l& m9 C凉盘：- O% p/ ]- B( ~1 e  K/ g6 S
& P) _3 E+ s4 |3 G+ `# `
一、素菜+ q1 Q% O5 z' ~3 {% L8 H

. L9 L( o; Z4 b7 R3 y' M1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: u8 S+ F3 t- X, `2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）- X  W+ X: H$ {; s" p* D
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
$ `) {# {7 G$ O6 y7 n4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
* K4 S" V9 _7 X  a6 _# B' ~二、荤菜
- H  F5 S# j1 n4 t, K1、水晶肘花' O- l6 e- G$ ^9 Z1 q
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表6 q: f, u. w5 h: F8 ]& W9 X! D8 \9 A
我们家过年的菜谱：
' g6 \+ [- }3 W0 W  豆瓣鱼% j% f( Z+ x& M% @- h* Q2 M
红烧狮子头
; x, V- {0 }: Y( i- \( o 泡椒板筋
% l' r4 A: t  C 青椒辣子鸡1 L+ F( \  _( T- A6 G
麻辣香肠8 n5 i' @+ \- Q1 `
鸡汤豆苗蛋饺/ {/ _+ }: c* s& h. i1 u: w
盐煎肉
' S3 a. M) s; Z 八宝饭" ~: x% w# }* \% [% M- g
梅菜扣肉
9 X# E0 o& V: @4 s- R 腊肉炒年糕  S- r# C, N$ j5 q9 T' v
水煮牛肉8 [# w* m4 I! L4 w5 Y
凉拌油麦菜
5 h8 @2 t0 Q1 C- ` 海米冬瓜1 O) v$ t1 j% E% A% C
汤：猪骨玉米胡萝卜汤- S8 h# ]: g  x# x
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* Y" q) B) y9 n1 y
/ h k) k0 ^0 `
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表, X" ~: J- l& i* m
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜* p1 E8 n/ _# W% t, y0 F' g8 s
5 w# p: O1 p' d% h) y, c
年夜饭菜谱：2 Y4 s0 D/ e& b! `. d& \' }

% t# t# v" F% O参茸鸡汤3 o) a2 c4 K) j1 t4 _' @2 Z1 w& n5 j
话梅醉鸡
# @/ }" d+ u$ w5 o秘制蛋白龙虾 {$ L+ T% ?* ?, V! A, h4 |9 E
瑶柱浸津白; T% t8 a% V; v" H" A3 V: ~
三冬羊肉煲* |1 [& _. d$ O/ d6 V& `3 ?
火腿丝酿竹笙
( E' ~0 A( U( m; y$ ]0 ~果仁炒粒粒' ~$ ?& o/ S- k4 b) n
干烧伊面
! O. v6 I% Q/ y* q' a, m$ o1 `- y0 {
甜品是玫瑰汤圆1 d; p! w1 a1 c/ Y2 S# M5 B

/ m9 G3 k9 l4 B想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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