年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ Q% b B8 t# Z& K凉盘：8 E; p$ T' A: g6 ^3 b$ I, l: v
|3 X& O$ w$ {0 w. L( m9 {
一、素菜" C! U- {. }7 _' H% M

6 I1 O9 ^4 P, c! J% V1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" a0 i( a+ F7 m2 ?- Q6 i
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 g! }8 q! b, }
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) m4 |8 W) }1 D1 Z- \4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
# L- W+ l! X& V5 b二、荤菜
- O* O, _# w! `/ o: k1、水晶肘花
' v2 F+ T4 `) H9 I* Y ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 C* b6 u- p6 l( |" q/ @; a凉盘：
; U. g. G; V8 U! B2 ], ]' G2 e+ f8 _" A# {
一、素菜6 x5 D4 s6 X$ s' v# [- M

/ ?2 V9 L9 q0 x1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
; y4 c; A+ r. _3 Q+ o2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）/ T: o8 G" ], l4 X4 M X
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4 o$ l/ f4 e2 p8 V2 |4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 U3 y# p% J0 K$ H( {/ u6 _二、荤菜
- m! T+ S# `( n3 ]+ y7 Z$ N9 k* h1、水晶肘花# H$ t; i, y# Y& g0 I
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表$ h3 ^( y; s- g; Q
哇，俺可以去你家吃吗
# s9 H' h; B) p7 @" A! `

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
7 D) s5 e$ K: a( V0 k
; z4 x: X0 E; t: q1 a你不笨呐~~
6 W$ o6 I( ]2 u2 a# W9 Q" Y; ~# j/ V9 y! q
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
2 V1 D( r. p2 ?( ]5 L老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( ~- ~+ F3 Y# ]5 y# Z湖北菜啊
! ~" ]% \- S! W( | e6 H9 q0 B: K: k
" i+ X' a& n2 F7 G7 q2 a$ o8 S蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表0 Z9 O0 i. s* }% N0 k. I
6 ]' m9 d; B/ W8 S3 p

. a8 R }% a2 K1 L" g4 }2 }9 c2 K
* }% `6 h& ~, _; L全说中了。还真是我家乡的。) Z( |3 H7 g6 @; [6 K& s/ P9 G
8 [$ Z s: ]% O$ e& ^
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表# q# c$ o0 `9 C& ^, s& H
湖北菜啊
6 y, j# x y+ L* @4 \6 J
, J! ~7 ~3 ]) ^蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, v g: G0 g* u* w+ _

% q: L* y- Y b* m( {" F# K5 @2 \我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# W; |  j0 |; C) z3 v9 g凉盘：+ p2 Y8 U$ \3 g' J1 [

" J: B: d( Y1 O一、素菜  d5 G. l5 K9 l! ]8 U. E$ L2 P4 U
$ }# N8 J. J; Q7 _8 `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& V2 B  z& D6 }% K/ f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
6 r3 @0 ]: H3 I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
- N+ y* N3 D0 N6 ]# x9 P" h4 c- R% M* c4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ a2 L( g# R& D2 r2 W0 G; v. D+ H
二、荤菜& P$ b7 f' R9 v' n) o5 L/ P
1、水晶肘花" P) e- ^7 i; [
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
+ x9 V+ h1 R  L+ s我们家过年的菜谱：
5 Z- S( k* W: R0 V8 ]5 m  豆瓣鱼
# o6 T1 K8 C* I2 v8 T7 I 红烧狮子头
/ o% s6 l5 U6 o- _8 c, ~/ i+ y 泡椒板筋 ; m# q; f) P3 D, n6 g6 w) O
青椒辣子鸡
0 I/ \) [1 n. @5 k5 E 麻辣香肠; v7 ]& H: I; L( C9 x
鸡汤豆苗蛋饺' p1 f$ {/ O; c) b$ Z) s" \
盐煎肉, ^. ^' l3 f6 O1 U  K
八宝饭7 }8 `. X3 F" e4 L
梅菜扣肉8 ?) H/ d; h- L0 S( V
腊肉炒年糕
$ r% z0 n( g2 Q! R, C: F 水煮牛肉
, ^0 _) @' R' z# F 凉拌油麦菜2 N5 C! g2 _9 e
海米冬瓜
( S4 \" X  V" F6 q' `0 K0 s- | 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
! ]0 ]9 N  B/ ^1 k  A 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
% x I$ }! y2 F8 _8 o& N1 t) m( y5 Y: ^; y0 a
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
, c/ I; U8 M* n3 F5 H+ w$ p. K我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
0 k4 T" c( t: B" v2 c* J' {: B) V! @; g
年夜饭菜谱：
/ p# L& V( B$ b. {4 P, K  i% s* G' U3 h
参茸鸡汤- r" \7 v# c5 x& x, z; f$ ^
话梅醉鸡6 x4 c5 T& Y2 T1 k( `0 W
秘制蛋白龙虾
: z' V- C: }; N& v瑶柱浸津白* e0 `6 E% R- H" x
三冬羊肉煲. P9 J' }( X# o1 p( K! V
火腿丝酿竹笙
% r( M/ i7 N  C& P果仁炒粒粒
4 l2 L3 u) H$ L9 M& I' z干烧伊面2 l! a+ u: r# u8 }9 N" b

# l+ q- Z3 }+ u& X! |& p1 Y; p: |甜品是玫瑰汤圆
6 j% W* u5 {+ C
' O# d0 }0 ^' p  B想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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