PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘

忘记加盐了吧？

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

' N6 e( X8 a. `; m( w4 ?" t你D叫donut

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表


你D叫donut

! X/ }! K! u8 `$ ?+ TDONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
忘记加盐了吧？

# s3 m6 w# o+ u9 \# T4 W吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
; E* u% V5 k8 N9 U我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

% ^9 X$ Z3 [* m8 _+ @  E: o
泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

6 F+ I9 \8 ^* L: t6 K3 \; jhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表

$ l" V& O9 \7 s) F
, q* k- ]9 L' a3 {; `, g泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

: ?8 R+ N1 M& }
! _; b; y) v4 Q. J8 uBP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
* {8 I9 B: ~  p
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BP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

) V, Z2 z9 u0 n
6 m, a1 T9 q3 Z% mBP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
" p" U! K7 X, d. v
做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
5 s  J4 X/ v7 f+ |; u5 r& p
再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
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1 @2 A1 M8 D3 lBP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜

搽D丰胸膏就涨了