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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:# ]* E5 g& [( {6 d# V

( t% D. u4 G; G- \1 O十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).1 ~5 j+ X5 A, ]2 y6 l

+ h/ @: ^" ?) I+ e3 D- t, g- e盐 2. 5 –2.7 两
9 b  v  O& E0 ~4 q& Y高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
* u$ K$ ^- e! R! m  H$ H  F5 ^少量白糖
1 ^' M3 }/ w0 H- K. Y味精适量
' }3 }& W& q% h# ^$ }花椒面适量
$ q! G- B( Q4 p  T) r辣椒面适量
: g+ ~) N6 @% w8 H1 }$ j* m) C, V! S- Z
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
: r1 o* ?3 b+ q* p
# V" Y; s6 d+ a) h; K放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
/ f5 J( B4 H- {最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. ( Q9 w8 U, l9 S" D" G) k: @

7 U$ |3 x. `: ]" [) L我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
; I) A! P, f) b3 ]$ m! f# P2 j1 Z. u4 b5 A- g7 E  u, d$ a
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:" i" l5 Q7 R  j$ o* P7 n
. E. I( Q2 j% H+ j
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:6 `  {: m1 r2 x$ a$ j! d* L
看菜谱就觉得美味了。  _( R% A5 I- i3 F- \

; w' A4 l. O) N3 R0 l3 M我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
4 x9 o" Q% G- {
做好了你来尝. 4 Q6 @3 q: V  z" t' d; u

5 N8 s1 ?& r) s6 Y7 A$ B我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
/ d2 u! F  u3 y; p8 ^还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.& f  d" D2 P0 D- j
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
& p9 }/ N/ X0 o' Y2 N5 O自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)6 N- K5 Z3 x( X  C, Y- X+ V. z  g
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
3 d! d& W! U: b; o6 N1 o; y② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。; e) }( ?( p+ w2 a
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。0 W% w# E5 @, w1 I$ u& C2 B
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?& b  ~' J; s0 ~0 b8 t
8 o- X. y% W8 J0 ~) i
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:$ Y9 u, d  L# }4 ?1 ~
广式香肠不是有卖的吗?% m6 x* o! }- `$ H( E7 p

5 @# S, Z8 I. U- r1 \  k! A悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

) j5 b( }5 h( a. ^$ O. H$ |) A) `6 |& ~
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
5 Y. e3 o- b9 m/ J广式香肠不是有卖的吗?
! P3 I7 C4 u7 p3 u2 H8 F0 H
1 f  _7 q! o0 v8 t2 o  w悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

3 h7 P2 c2 X2 ~& L协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
; C5 H8 f+ q: p. f7 j7 p: }那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

: B1 K- E# ]2 L7 g9 q- ^! G我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).1 D( A. q; w) g% i6 P0 q- F0 n1 `
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
$ x% v; W* f% _. L, MGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

2 P- D& i( ~& r" Z+ U7 n我也准备这么干.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:9 I# D/ b2 D' }$ a( Y2 [  s7 |8 {
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。$ n" `3 u+ W0 T2 t3 S0 {# t# u
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
, u- M2 j2 G. o! n7 f① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

6 \& U# F% j" G3 P' V0 I* m千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:: z' o6 o- N9 t+ @3 x
多听老人言,不吃亏.
; C& V" g6 r& m" m. v
. X3 _, C. K/ o6 D" U! x% I[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:3 r; ]2 L0 J! Y, U2 I( l  b* _8 U
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
5 O" G" J/ C3 m
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
% ^8 F  L1 x3 e$ w0 r* P; @) o
' k) }) o& {3 [; z* J: v前夹肉最好。

4 ?4 \5 b' R& _1 ^6 @9 x' }9 P具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
0 S+ @' i1 Z- J/ Lby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
0 _* m4 w3 a0 E
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:% l8 u3 b1 i9 Y
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. , g- f6 m/ O0 F
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ K& x" G) I' a谢谢!!!:bisheng::bisheng:
8 m6 U7 ~% a) m8 q& F, f: ~
我家的配方是:
8 d, C" h. p( i
$ Z$ l. e. `# ^1 M( R, R十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量7 r8 W( t6 f  c: q+ ^2 {4 c
0 \: ^2 Y2 ?( i
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.! P! v2 z2 L4 {' t6 j( V
$ [, o/ Y/ |% [  {3 I6 _
好了, 干活了,) M+ ~/ l& A5 Y) H4 t0 W9 ~. l

. T; c1 }% e: _& k# o收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
2 ^6 |" u+ _% |$ E% y* l+ W不会是生吃吧?
5 m  ^, f: d; e* T3 l( z关注!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
, q) d* J+ S9 _4 I. q% v我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
: v4 v0 {/ T. @" i
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:! x4 o( _- I; }+ }- E* H7 J% ?
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
. Y0 k1 |" i# ^* ?" ?& q- K& }& W; d3 q肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) ) o. [1 ?5 ?4 J- e; O
盐:3.5两 7 i- b" e/ a4 s- N3 R
糖:5-6两 , O8 I; a$ H& G1 q
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
- n; h- [6 l/ w, T味素:1两 ) J6 k1 P$ e1 r- x
白胡椒粉:2-3包
2 y& b  g, ?/ E鲜姜汁:1瓶或1块姜 0 y( N; J" |+ H* G
注:世一堂做干肠的调料.
& T4 B" o- N& M, E! g1 J( r/ V" C. Q; W流程:
) _8 S3 |/ i+ N8 t! h4 S. g. ^- D1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
/ P# L7 x' w, l% F2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。
) r: g1 \# U; u/ B8 v) e  Q3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。4 T' `$ \: d  w: N* u0 T
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
+ Y( S) r. ?& h. t) Q1 X4 t" O
+ Q: q' s; T" c( ~顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?% C+ T$ a1 x# p$ q, E- `3 z
+ F2 n) B* s( D- }
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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