几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

  q8 _9 I1 u5 f$ a$ o3 U5 P十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
6 l  P; _4 U9 N5 z/ O9 T; N
盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
( O# C3 E9 y8 ?少量白糖
) o7 `7 U4 M3 \/ }6 V$ m+ [' q味精适量
1 f! _2 b. n7 J* f# k花椒面适量
: P# T# z/ G* s3 o" N辣椒面适量
% G' z! P/ F+ c
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
2 `# @% X/ J. V  h' N% u& N+ I: W最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

/ B+ U1 Z9 y' m1 l/ q, r2 A, l+ H我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

1 Z2 ^3 }' ^! i3 A* s2 Z/ v我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
5 t3 z3 P% x* ?  g% H; N
5 S* I9 k' J% x8 z7 M' a* W1 j! d十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。
, U& D1 K" E  `& Z5 A
+ @2 r* O! ^+ e我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

" i3 q5 {- ?- B- y. C做好了你来尝.
* ]9 D* B+ i2 a% I
8 J0 Z& W; A) t: L! j2 w我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
! Q- z0 C' C! q, ]还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
! q. t- Y7 S/ [  h# I) h( x① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
- v$ z+ [% D. D6 Z6 P  M. u7 ?! W③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
" A6 F' a" k2 u- X* u- {* c1 R④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
8 _* c9 o3 c1 U2 k& B! m5 T广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
5 W5 k! |, `0 y7 @: f  T5 L; H& A/ c广式香肠不是有卖的吗？
+ `2 ^2 L7 I! F
$ U& X  U/ u1 A2 g7 Q& M( N$ }3 G悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
* T9 l/ X  j5 H: L5 w那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

; S- f1 D8 H5 }, w0 `我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
# ~% `+ R: f8 r+ S2 y, i1 \( U 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
2 |* Y: T1 N1 n. n; {( e5 z自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
" B* }  E7 [( C' U9 {. Z① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
% P( o( ^, J: L: t/ s7 _# D多听老人言,不吃亏.
0 G" A' \9 O# n3 I5 X# V. _
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

! ?3 P" b5 W) K# B- C' w前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

% _2 l0 R: D/ P前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
/ `& U" v' e' f& k3 t2 kby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

% B4 Z4 u# u! b/ L; q% P; r+ W觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
. v, h- r9 U, [  V  q/ x木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
  Y. B# r) G% y' I还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
, m4 y; C; T! _$ z; T
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
- K8 Y) H# r4 E, h/ K
' p* }  g! v, W好了, 干活了,

1 u& {4 H( M6 M收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
% K' H, d' ~8 m4 t/ z! K( w0 f关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

/ v$ u' H5 ~; @# W$ I: ]; ^这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
" d+ r% M2 U) L; `以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
5 ?4 h( G9 H: E  v3 T1 ^3 S+ O8 _肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
) Y% p0 U2 J" z0 Y糖：5-6两
; d" W; r! U- Z% b: n+ ~  {白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
( z7 m' w; ^% u# K  F) o' \* R+ T白胡椒粉：2-3包
) s, u. n  q1 N/ a鲜姜汁：1瓶或1块姜
- k: {2 w% V, c( x/ O/ e/ G. f注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
- W3 o: Y! q4 D8 _- _2 C0 Y2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
- e- p1 q4 @0 L: ?! e- v3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
, C, B, G' I- m3 v6 O
: s8 M) A# C1 y3 x0 D4 X顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！