几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

( t% D. u4 G; G- \1 O十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

+ h/ @: ^" ?) I+ e3 D- t, g- e盐 2. 5 –2.7 两
9 b  v  O& E0 ~4 q& Y高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
* u$ K$ ^- e! R! m  H$ H  F5 ^少量白糖
1 ^' M3 }/ w0 H- K. Y味精适量
' }3 }& W& q% h# ^$ }花椒面适量
$ q! G- B( Q4 p  T) r辣椒面适量
: g+ ~) N6 @% w8 H
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
: r1 o* ?3 b+ q* p
# V" Y; s6 d+ a) h; K放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
/ f5 J( B4 H- {最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

7 U$ |3 x. `: ]" [) L我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
; I) A! P, f) b3 ]$ m! f# P
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

; w' A4 l. O) N3 R0 l3 M我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

5 N8 s1 ?& r) s6 Y7 A$ B我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
/ d2 u! F  u3 y; p8 ^还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
& p9 }/ N/ X0 o' Y2 N5 O自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
3 d! d& W! U: b; o6 N1 o; y② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

5 @# S, Z8 I. U- r1 \  k! A悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

) j5 b( }5 h( a. ^$ O. H
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
5 Y. e3 o- b9 m/ J广式香肠不是有卖的吗？
! P3 I7 C4 u7 p3 u2 H8 F0 H
1 f  _7 q! o0 v8 t2 o  w悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

3 h7 P2 c2 X2 ~& L协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
; C5 H8 f+ q: p. f7 j7 p: }那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

: B1 K- E# ]2 L7 g9 q- ^! G我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
$ x% v; W* f% _. L, MGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

2 P- D& i( ~& r" Z+ U7 n我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
, u- M2 j2 G. o! n7 f① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

6 \& U# F% j" G3 P' V0 I* m千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
; C& V" g6 r& m" m. v
. X3 _, C. K/ o6 D" U! x% I[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
% ^8 F  L1 x3 e$ w0 r* P; @) o
' k) }) o& {3 [; z* J: v前夹肉最好。

4 ?4 \5 b' R& _1 ^6 @9 x' }9 P具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
0 S+ @' i1 Z- J/ Lby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ K& x" G) I' a谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
8 d, C" h. p( i
$ Z$ l. e. `# ^1 M( R, R十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

. T; c1 }% e: _& k# o收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
2 ^6 |" u+ _% |$ E% y* l+ W不会是生吃吧?
5 m  ^, f: d; e* T3 l( z关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
, q) d* J+ S9 _4 I. q% v我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
. Y0 k1 |" i# ^* ?" ?& q- K& }& W; d3 q肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
- n; h- [6 l/ w, T味素：1两
白胡椒粉：2-3包
2 y& b  g, ?/ E鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
& T4 B" o- N& M, E! g1 J( r/ V" C. Q; W流程：
) _8 S3 |/ i+ N8 t! h4 S. g. ^- D1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
/ P# L7 x' w, l% F2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
) r: g1 \# U; u/ B8 v) e  Q3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

+ Y( S) r. ?& h. t) Q1 X4 t" O
+ Q: q' s; T" c( ~顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！