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清炒藕片怎么做, 求助

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发表于 2005-10-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
连做几次这个菜都没炒好
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1 T8 Z1 D; l2 g# u5 g藕片老粘锅. 总是炒焦.
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0 ^" E( m* k  q* t+ i& w8 o请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 21:55 | 显示全部楼层

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。

#1  清炒藕片怎么做, 求助8 a" S1 }; E( c
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连做几次这个菜都没炒好/ R6 W& D* L+ O  t

6 X4 A. d' ~5 o) i藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动
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- R8 ?% l! t4 J8 c* a* S做菜时基本没放水, 是否该多放水?---多少应该加点水+ w7 h5 R( B! V4 M& R  w5 E4 `
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好
9 W, z( q# i, z$ n$ C不想做成"煮藕片".( }& y( ~6 l) o: H: q1 o- H- f, \% e

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. R" n  W; L* \" [+ e% S* O请巧媳妇们指点迷津!
大型搬家
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发表于 2005-10-20 23:01 | 显示全部楼层
你光是炒,能把藕片炒熟嘛?
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发表于 2005-10-21 07:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动   同意
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。. ?& h, f/ _+ n) [9 r3 K* Z  Y
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。6 P7 F/ F& z; W' N  J9 f
另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!
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发表于 2005-10-21 07:56 | 显示全部楼层
切好藕片后洗一下沥干再炒,把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了
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发表于 2005-10-21 12:05 | 显示全部楼层
切好后先用水冲洗下,这样就不会糊锅了。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks,  everybody
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0 O0 Q/ j* v: u5 \9 V% L  ?let me try.
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发表于 2005-10-21 15:15 | 显示全部楼层
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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发表于 2005-10-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸟搂主,炒以前先用热水过一下,去掉表面淀粉。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:6 K6 ?4 E$ ^7 l; x" E) \1 H# Q
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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% W9 w8 h' a; O. w6 `# n是吗?
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发表于 2005-10-23 18:57 | 显示全部楼层
应该放些水,放点醋,再放点糖,这是糖醋藕片。
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 楼主| 发表于 2005-10-29 12:18 | 显示全部楼层
大功告成, 味道确实不错.* I  c; v$ y) F+ k7 w2 w( u
将成为本人待客保留菜目之一.
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thanks, again
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