清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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$ N- a0 P; E" A9 a1 W藕片老粘锅. 总是炒焦.

做菜时基本没放水, 是否该多放水?
" e" |  C2 r6 a8 o但又担心口感不脆.

5 D* y) y4 i, j+ S5 y不想做成"煮藕片".
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请巧媳妇们指点迷津!

裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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6 j3 u3 A* U# C  [  ?; B1 V, J2 ?& W' i连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

! X# U- L1 d) g* N- `! k$ v2 t做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
. u/ G+ J. j0 N6 H6 F$ e' f( v但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
( m+ o+ {" G& J. u; N不想做成"煮藕片".
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. M5 p$ t& S6 f& x& A
: J$ N" G$ v( G请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意

5 ~: g" o7 t6 r& _; K0 p$ w做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
5 Z  h; i% ^8 ^煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

3 u6 ^7 G0 u- H' T

是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
( O/ c8 ]3 _& J1 o; p将成为本人待客保留菜目之一.
2 G. D, l, E9 Q

& h8 y  f" k3 I/ Hthanks, again