清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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/ S# c9 P  t  V% f" q* g藕片老粘锅. 总是炒焦.

做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.

  Q& C( m- h. N/ \' p不想做成"煮藕片".
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请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助

8 n4 L2 u! {& U, P8 T连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
8 a+ c- P. H- @" G! }/ E9 j
, Y: U8 O2 Q( x- e" E8 A做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
3 R: h3 S: ]- G' Y3 I- z% u不想做成"煮藕片".
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$ g1 a. A  H7 e; j2 G请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意

5 n. R) D* P" [5 ^3 n0 g做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
; m7 J  v3 P, N7 w) x" F3 v6 l2 o7 |- n但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
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+ f4 G7 C* k0 o# g1 qlet me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
1 \7 H% l- _( m4 ]6 m4 V0 m! f, p  g( S煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
! }  z5 b& v+ v6 h将成为本人待客保留菜目之一.

( B/ `5 Z& I/ E- S( v& P
thanks, again