鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
$ J: V2 i: Z `4 t% Y2 s所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
- A" H; p" Z9 m) ?& i做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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& _+ ?/ G7 m1 w& o. X. z先看一下原方子的配图4 ]& ?7 u, {$ [ r, G+ u# Z: _
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7 `& e1 {# `! K* G+ W0 A我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。1 W0 e5 Q2 k' b- V
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方子:
) O* Z: v6 Z: @9 [http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
! i, [/ h5 J1 Q4 @芝士馅配方:
; J0 h+ o3 s3 P5 |奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)) _) C! Q% w0 ]) `7 [* D$ H k
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
8 P# x% S( {1 ^. K0 }- M糖(Sugar): 80g
; Q: J. N! p* }! r5 ]低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
# V! ~3 P& N' w& x4 p牛奶(Milk) : 200ml. S, X( I/ \+ Y4 h2 P( _2 ^: O6 r1 H
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)/ f* p6 w, U7 S. }3 y
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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* x9 a& n- N0 S, B+ U9 f0 |6 g0 J芝士馅做法:
* c$ ?4 C! [! p4 M1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
1 J" I l) _2 d: H2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.# `, S* u" R, K( j; L$ S
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.! a) q& K( [2 @. V; B
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)( W/ M/ U" h6 R
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
( U4 b8 Y1 ]% j所以,这馅要至少提前两个小时做.4 p! w0 y* f6 R' h0 n3 n! g& l3 l0 b
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面包体配方:$ E8 { [! L" \
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.+ D. l7 X- y7 c/ G' V
全蛋(Egg): 1 (piece)
. I1 Q2 W& e5 ~# c蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
% D$ W7 f9 K4 `, q0 y黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g): T3 }0 D4 _- S' r7 g" ^6 m
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)+ M- j/ W# p2 P3 X1 e% o6 a1 s1 ~
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
( V" B( h3 B p5 P# ~0 P* ~盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)& L. y5 K# n8 n' P5 ]" e
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:, ^: J) l$ p; c+ K
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.0 [5 D5 U, S9 g/ y2 @7 n
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.( [( \ n/ }4 @" X
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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9 N" ~. Q+ l5 q( h3 W) r4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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* O% I* d( j4 X4 D5 U5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.% j3 M) |+ s% c5 \: ]- n) B
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了., G! {6 }9 ~) s r6 L1 y) a
" k5 R8 p `' c6 D. J {( i/ g7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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