 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
* m" R8 p2 H$ n; A1 C1 b) P/ G- q% D- J& k$ m* y5 y3 {
做法：
. i3 o+ M1 e$ g6 c: X A# @- p# J% S: {- I: v
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
; i5 ?( J5 i Q9 e
% ^( a5 d4 N' ^$ F) F! R0 v2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。1 F4 \! V4 }% e& y! d D
* Z" A2 [/ H) C$ Y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，- o4 P; s& R/ n( S" A
. Q, m5 z0 a& L/ g0 H* A" b' B
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。* T, @# z8 e# g
2 \/ P0 ?/ a m9 p＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
! ]; X. A( W9 q# Q; C
8 A- [9 F# H9 j家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：; D% i$ ^8 c- A7 O: K5 @* X* V
' m+ b! F" i, B3 a# S' z4 y1.提起麵團最外側，朝自己折疊。: @" [: ~5 k) U7 \# A) b" \) B
9 i; v; w2 _) j2 h% S
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。% k, q1 z* l" v* J# ?
' k8 h7 J. b4 H1 r+ b3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。2 e4 b% F3 _5 c! _* q+ d
. c' @2 d; d; ^- B
◎主麵團
# Z. W" p0 x: ]7 H材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
) l% X7 c: n0 D1 b* J" Y3 S# y/ F
2 F4 L( F9 L+ R/ B4 U高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
# m8 q4 X3 i# R- Y" l+ x' v3 i+ n0 {' n3 K; q' Z9 J1 @1 }; l
做法：
6 u5 A9 c* z K9 j. [
/ x" N' Z$ B' L1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、) d- R( y* X9 s9 a! `. A5 E" X
* |' R9 x' S; m1 }
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
' j' E1 ^- Y0 n$ E) M. u+ d" W
; U# ~/ t1 g2 a" ]" d（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
9 p4 K! c. E% K9 Z3 U+ D, k: A t4 b3 {* b+ |, p$ ~; u
2.室溫下中間發酵15分鐘。! a* p6 T @( D1 I7 q. `, c
; b& U1 ^/ y" U4 i0 w" K3.切割成一團約100克，滾圓。
2 R8 D/ t% W3 d' l$ g( m. M" l2 F, w3 k
4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，1 y1 X% h. w0 h# q) q9 v
* k$ k4 \" h$ `" I) r& N合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
2 G+ y9 e" u. q6 _! W9 ]; a R3 J
1 R! q! C% j) @" \4 e" B/ l$ E5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。 s! Q) r C/ w) j, ] {
8 X; ]" v2 r9 @7 N
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
' I. W2 m$ `: Q$ c8 ^( B
0 A9 Z9 \% P; X% q& z5 T3 ]7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
. ^) {( P; ^6 {2 g% b+ q) ]1 h, G( c" }
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
0 t; n4 O5 O+ x$ l% k/ S% \* ~! j% Z% h& l; ]
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。! U9 A: q+ g7 D
6 ]. _0 h9 y7 v1 ~1 @& z
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。) n- N1 q1 q/ I% K! S, S
. B- ?! O$ E, R* h. ~) F6 }貼心提醒：' ?6 q% T9 j' @( f- c" C/ q; m
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。2 q9 [1 _) ]( _* L
9 d, F7 j. h$ ^6 P+ Z& O, L: Y＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
9 c8 Y' N: v+ |( h/ j- v+ s' r" U' W; n- G. v2 e& Z k
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
$ }' S G: i/ u$ P9 t+ e+ m$ C+ e$ n& ?; Y1 z. P& [# l
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
9 R7 ~- u m9 V/ B4 r2 G* r: T
) ~: u) m7 z; t$ M: w0 m* b, F2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。; J+ r6 ^$ T" E: k8 Y0 H( Q5 R
- c- y7 K& |) G; V" z; C6 B/ ^3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
* M$ l, ^/ h, i1 e# l
; T5 ]. C; R" K$ d) s營養分析（1個）
( R5 c# q$ b5 o* F; Y! E5 F. Y& Y" T; T1 [; G) J8 T& |
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
