求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
5 K: N. f& D7 H5 M% v  j请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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8 {& T7 U5 M3 g# O( T0 i做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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, B, A( b% T3 C2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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1 }2 `9 |2 F2 Y3 d蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

2 B2 r& b) b: A3 _家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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) q2 Q2 w2 E) D1 H4 p) o1 o. M  k1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

% k" }) Z  V" N* ^2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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- D0 l* h; O0 R4 q5 F3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團
4 z8 q5 _' A% y' d" e/ ]材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

9 S  A- p# B+ m0 y  Z7 \( f% a高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

' M0 P! `7 g* a* M* ]* o做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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- @7 e6 S) v6 i2 h  T（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。

0 E% T, o" R( s- I% d  J3.切割成一團約100克，滾圓。

- |0 l3 X0 ?3 L+ r% l4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

2 R4 B, h* v5 m& C- U0 s7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

5 C" A5 s; u0 v2 B3 C如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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+ k3 n9 t  _* ]! f2 W1 x% ]4 @. @至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
- {" C1 V. v" _# [＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

3 }2 f& Y9 B- q% M＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

4 v4 y8 q  d: b1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

) D4 N. U- d: m# [; ~2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

/ o" W0 @9 m0 v, A) f6 X6 {( ]3 I这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~