 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克3 e4 \# j# x! L- g8 ?+ c6 P
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做法：
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; d5 R9 U; E7 ]1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。. {' Q* U' ^# m4 V3 _3 F
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，# x- f8 z3 J/ K
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。7 ]/ n f, Q: r
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。: j3 R' ?5 l5 I
) ^2 g7 f# U& K$ D3 u+ \* p8 T家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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: E" c4 ^9 g1 c/ y2 j2 O L) f- I& v1.提起麵團最外側，朝自己折疊。5 G0 f! s' S3 [- |$ c
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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* e+ m; I" b% r- h; {" N3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。7 Y( Q4 z/ e/ S0 K: U C
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◎主麵團
; d! ?% x4 X! Z& w3 S材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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% G/ `# L" C. _% [4 G高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% [3 L0 N; E# }1 @5 m
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做法：
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8 V: j- ~8 r9 @. c1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、 u- n+ W' X6 u: l! E# E7 a
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展1 i% P" H. W; O- U
# k8 l9 }; ^! L; M（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。3 W' k5 i% t5 w [
: l$ I8 }6 y( w: t, f. v/ T2.室溫下中間發酵15分鐘。/ E& n* o6 Z( [: y- R9 \
- r. {8 |4 m# e* e: r9 n3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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3 F, S0 r" m& @, \! h4 |3 L/ E2 f合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。$ L: _6 z2 m! I. L" k
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。4 A: a" w# ^. E: @8 m
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。, G) H0 D/ l* t3 `
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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: x% u9 ]- {9 k$ J" g2 k至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。 M3 _! x# F3 Y {' Z9 j
% N( B2 W2 P5 N4 H+ U% L( v貼心提醒：
8 b% J6 ~ f" a9 |＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）： V( ~6 U) G/ S! e: b! P5 {
9 E' S9 N$ D+ L1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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9 k; s9 h$ j/ H4 l2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。; b' W$ G. o) d. ^* d$ ]" x4 [6 Z
+ W9 O7 g" G3 w營養分析（1個）5 x6 C) V- a' i) d
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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