 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克* B- _! r" ?- _- u) j& q5 k
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做法：
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^0 a& D! o$ @" h1 I1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。4 y3 ?( Y3 k; u/ Z# N
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，2 f! l V. c4 E4 Q- g& U+ W
! \$ X9 w6 L' O蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。8 l2 Q; g* m, Z
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。7 \/ g. N; C5 d0 k' ~/ u& s
, A3 Q5 ?9 M A# l! l# B家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：) R& r$ y, L4 c0 \$ h7 b
& \" F* Y: e. V2 U8 N7 K1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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" s% a: Q& t# d: i0 l3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。7 |4 R/ M8 m3 C, w5 [; [
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◎主麵團! h. j3 s; j; D1 s7 L4 Z1 P& R
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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( e4 L4 U- I/ ? ] R高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% E- Y. j5 k9 Q& ?9 p2 K. `
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、: h8 w4 I4 y8 a7 H9 x0 j
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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$ ]* N) m$ Y, |$ x（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。! ~1 H0 b* ]' ~8 p) y
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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/ j1 S4 z$ Y$ b( z0 g# T$ L) f3.切割成一團約100克，滾圓。
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; }; F, P7 w) ^6 J4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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' L! _2 v* O9 E4 i( ~合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。! F( k" A' V' b- n+ o R1 j( A
! J/ x- I$ D9 y' y( i3 [5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。2 F$ T$ @ U1 u! K) P: F/ P
# V% [" V$ j: a7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，! y% Q$ `/ W+ F9 z
6 K4 @) ~2 x/ a再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。5 \' g5 N( J2 L$ t
: W0 F. U. Q# Z* A如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。2 M, T% q$ r8 c/ s% _" g
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貼心提醒：: `2 }2 k. X* U q }
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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9 K, q3 W# D2 D＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：$ A2 f2 N+ j! f" I0 _+ N ^- L
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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/ r' f) Q# C# V2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 @ a; P! G. D; L& D
9 v/ d7 T+ p# {3 ?7 l/ q4 s4 p3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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5 v% b7 |, R8 |1 D [- A" I# s" B營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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