 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！; E- I+ Z4 P0 I1 [/ ?
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。( `, a1 f. X) n7 k! x+ }
s6 D$ T$ y2 K! _" o: W6 K先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。* p: w6 h# h) b4 d
1 {( R! `3 S" e干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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6 A- T7 u r* w% j/ m6 ^我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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4 `+ m7 r7 n* O* V, l7 v将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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1 j* {9 k/ I4 Z F4 f1 l) n5 r$ c三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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1 F5 x1 |7 `7 d% T然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.1 g$ n+ Q8 g/ _2 v& h) Y
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。9 \$ M4 E5 r4 D' [
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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0 q$ _9 V. L; y0 @0 ~! g% h具体做法：; Y# A6 Z3 O9 A8 _; A( O8 _5 N
/ l: [% ]" L! J将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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8 y* w, G& w5 W9 G炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。! r6 ?! x) U# e+ V
1 ~& o4 ~8 c$ W4 h: Q味道不比国内吃的差。5 T% a ]5 b9 w5 ~ Q
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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" P' _2 ]0 t: i: Z- p晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
