 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
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+ B3 s3 P- }" R做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。( ~+ ~# X% @4 C$ x9 c0 e4 q
$ q; p; v( R5 m先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。# v6 r) H* m8 F" P
, Z1 |3 W1 ^# h/ g; m干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。6 u5 ]/ g! j; J. Y: D1 O
}+ y W. b# h我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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$ ~0 h' u( n j4 c8 C T将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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5 ^7 ^" H4 b ^% W$ S; R; Y然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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' J5 D& S+ Z( z4 i1 n+ a* v& R蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。8 ?4 E- M/ b) Y# c3 z- Y
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。5 V- k+ w& i8 q
9 m; A. j7 o8 {具体做法:' w5 y! s: K. u
* [% N9 R0 y; T7 ~; q* m' v! A将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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3 y/ R& J1 g, Y2 k# b炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。5 F- B C$ F: y8 ]* |- r# @, l
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。8 [: u' y% { m4 i( S2 n! a
' E7 K8 T$ c% H- L' r1 U" l6 d) C晚上再传照片。 |
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