 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
4 Y; s/ R" }' k+ W5 @! x
! ~2 C$ _' S! Z C# \8 h' [( L做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。9 [; N3 j* ~* m+ V% v' k1 E; n* d
" O5 I2 P+ m0 K+ t% m先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。, `1 ^& J" p* M5 }4 a
& v! G( W0 d: A* g; X干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
9 Z9 } v; W+ H& I0 e: A
0 D$ B; j! j7 S8 U我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
: o m& Z& A6 W' s. N% R' g
/ L- I- Y% S. k9 s( _% ?$ S8 {将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
0 q2 o5 P/ `1 D! r; ]/ m' J* v8 d( q* c0 Y0 L( N7 s1 N
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
! R2 Y5 z5 h# E* P
5 H; ~7 a& E- E. W然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.) f5 m7 n& V& f2 ~% P& ~$ a
, V! m2 ~5 R* N g& c% X
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。9 U+ T/ C1 d% t; D& z F3 X1 F
6 p+ U5 Q& l$ {* b
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。/ j9 s' y+ f* @+ H3 e1 F
, }/ q! X) Y3 ]5 Y. i具体做法：
6 w% r# n; v5 N1 K; V& }2 o1 S/ c9 i
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。1 X, w. `9 V. L ]- t
3 w9 J' t% M" b7 g; _* v/ i炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
% I3 C% {: I, S! f; ^2 \' I2 y5 n u2 q
味道不比国内吃的差。1 F# @# C" I# ^: O
$ Q w. z: j/ u" j6 q* b6 z+ E3 c
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
; C% u' U7 O- P; j7 [1 L2 G3 O9 g2 U* D9 ?
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
