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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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; q& R7 y! I" k) [/ Y, J0 d  j4 y做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。# x+ |, d! z# Y

1 a9 J! x, X% q2 O& X$ J0 I( _: l先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。- x* ]% F# F7 _+ p" ]

" V* w9 T5 ~0 [1 k干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。6 v! v/ L6 w! D2 f2 e' `7 o

# ?: d% a% O6 P* b4 [我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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' L. _, w* g0 ^! T6 z) ?将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。) a2 u0 Q' B" z1 c- K: W
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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0 ^. f/ i1 `/ E: f0 \/ |然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.  Y- E) R& Y- j+ T, a% H; @7 |: y
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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# a$ j( V) K/ M: e: U+ o1 a然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。2 L8 N* i( i$ C0 U1 U2 g
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具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。) X7 c3 D3 x3 {3 S1 }

- e% j+ g1 Y/ ~. g炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。0 S* z- r5 w) k: m  g7 _" y5 q5 o

8 a: m6 `- u+ A+ D6 b% m# W今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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" p3 n1 r; w! R: o晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!( A7 ]" e% _# [7 R

9 J! k* \  F8 Z0 e# R. m& [要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
) t7 e- m; t" ]1 f0 v: P- g$ H& b3 E  g2 ?

" J4 o6 A3 v& m
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子. r3 j! V; i6 C' S

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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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9 P* p! A' |& w* j4 p全部蒸好后,就可以拌了。
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3 H3 E% F5 ?& m1 \8 Y办好了,是这个样子的。+ U! ], m: N4 q
3 `' ?. t$ i) V* L0 s  i$ @' [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!: \" V& h* H3 o

) k9 M! V( P% Q! b# n  d) b请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"
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大概加多少酵母,发多久才行?/ a3 Q( w# o  N4 u8 I% g
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[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:7 C! F* H- y. H2 Q0 C. |! h( n; w  ]
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

1 _% A" U" |4 J/ P9 q年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
! T. v, J! W; O# ]9 p# |& X谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:# ?' J# p3 A: ^. H& [8 k+ A
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=11 N9 D- O. I/ q  }$ ?* k- r0 o5 l
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[img]http://w ...
! N8 P% }# y, ~4 {! E5 }5 W
好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:" V$ @; ~  P5 P* d0 u$ e
( i( f! B( m/ V+ u" T" f7 C
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.  n- E$ R; R( X0 e
谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。7 @) V3 x6 V( y" ^% b% F

' H" r: N- h$ x: F8 Z( O1 a! Q我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
; b% I: R1 J; s2 y5 B1 T% k

( e3 c. W2 d$ S: X0 c  h果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
* I- e7 s. z" v6 P
/ j* z: w" N, ^2 t请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:: d6 d+ F  p" g/ r& f1 z
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
! l3 R0 p" Q3 Z" J& j" |# G
: G) ?+ T7 z4 |+ g' X...

) i: k' P7 G' j0 ^; {, b' b$ A资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。5 g8 @/ w8 d- h- t2 x4 \
非常感谢!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
  u9 B- p' ^! p+ [- \7 U) u0 ^您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
( r4 j% {- S- z
- ?# l# _  h1 y1 ^: a' v
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:3 O- R, H% b6 v6 P! _: U- j) m2 Q
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

9 I/ [* J0 Z/ i: T4 G0 _& S5 L: E5 u: a& a1 e* }# Q

- D  A4 `3 N- A3 @开玩笑的阿。/ _6 t. e8 |! C6 t% b$ ~! E$ {6 X
' d* P% h$ g- k
我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。. j6 ^" j) C# G* H0 C+ [

5 {1 S+ s3 @3 ?用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
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发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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