 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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+ B3 s3 P- }" R做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。( ~+ ~# X% @4 C$ x9 c0 e4 q
$ q; p; v( R5 m先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。# v6 r) H* m8 F" P
, Z1 |3 W1 ^# h/ g; m干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。6 u5 ]/ g! j; J. Y: D1 O
}+ y W. b# h我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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$ ~0 h' u( n j4 c8 C T将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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5 ^7 ^" H4 b ^% W$ S; R; Y然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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' J5 D& S+ Z( z4 i1 n+ a* v& R蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。8 ?4 E- M/ b) Y# c3 z- Y
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。5 V- k+ w& i8 q
9 m; A. j7 o8 {具体做法：' w5 y! s: K. u
* [% N9 R0 y; T7 ~; q* m' v! A将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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3 y/ R& J1 g, Y2 k# b炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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味道不比国内吃的差。5 F- B C$ F: y8 ]* |- r# @, l
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。8 [: u' y% { m4 i( S2 n! a
' E7 K8 T$ c% H- L' r1 U" l6 d) C晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
