火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
; U# t' q) J" g  z0 }2 b超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

: w+ D: P5 x3 A! P, J# O# P: A美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

$ a9 ^% n' G8 U, B
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

5 Z* Y: b( I$ msafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
0 U( L( ?. z. e/ v) W" I9 T7 R超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

% N& P9 b& n; D- d* z( W我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
2 @: u, t# E+ c* k" p2 a7 bbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

9 N4 D/ ~1 n. o4 P这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
$ G) S% L; s! e6 ^7 }我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* b" M+ [: H, v梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
, r' ]3 \, j# e$ q' J- Y
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

6 i# Y/ f0 t7 ?3 g8 [  Z) e) t你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

% L) }+ l7 L1 G4 }* Rsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! K6 }& y' p0 O* F. i0 Nhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
0 C4 R* R. Z2 t# ?3 `6 zpchell 发表于 2009-12-28 18:40

( [, n( z/ J; n+ x3 q( J我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
9 u9 m1 C, s, `6 d( I" upchell 发表于 2009-12-28 19:04

3 z# m8 M. K4 P  X. o6 m
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! X( Z! o+ g- o& ?9 f
, `: `5 X/ S+ H7 y) |* G* H我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
$ X. j6 L* Y" H" J9 `# l1 O
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

9 ~+ X' ^% h4 A2 Z& m; h
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
7 `% l2 L; }6 ^  t9 w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

* d: x4 R2 i8 }+ x+ R
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

$ y3 y1 Z8 M1 M
今天我找回照相机，也来张照片


$ f; \% J6 j9 y( \4 T再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
' [+ K. Q6 Q6 r; s再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
: J6 D; m: ~7 L- A+ Q" [" W有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) ?8 U( J- O: ]. a3 R/ k7 l再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
2 {7 F' i4 J6 O- ^4 C, x* w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

3 ]% {' Z5 C6 \7 I
3 E' j9 p2 U' z其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
. S$ D1 V  Z2 D- ]  ~0 g8 y! L; `  G
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

3 f0 W6 u, X' A7 O* M自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

  Q# F# R( o* h# C: n9 j
, @3 B. q- P) F' l# A# e除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
) v# M7 J( o6 d$ q1 K3 _  C梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

) K! ^! M+ Q0 U# I- F0 R方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

; E+ h* I- G5 K" `% r1 l
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
% N& D- {$ @% z# H" O6 z  m0 Q8 Q8 o1 D我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
4 b/ W% i+ _2 X, V* O# M+ q, b
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
& g7 o3 n  t6 V8 d7 A6 U  d海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

) z1 m$ _& y! C, O北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
9 [0 n9 |  Q" n8 z' C三思 发表于 2009-12-28 19:47

: m0 Z  O/ m# C0 C; Y等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
6 P) Z9 _1 m3 ]4 l

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
9 L. j8 [: k; c( W. \$ `2 {# V2 d3 g我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
: w8 h7 U' F! N: ^tutu 发表于 2009-12-28 22:30

6 ]5 W4 ]! r! r万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。