火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ q; L4 O, i  l2 Z3 o. h超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

3 F1 g) Y1 C: h) L
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
$ ]' }% t+ v7 ?9 o: w6 c" Q
1 G: p: L+ g+ D# J( Qsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
  |: b4 Q, A, r+ j. J

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
! C4 c3 y2 Q9 ]9 R7 u) G% ]6 H- q5 Y我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) F; B9 m& ]' j# G, Z( `% {2 O1 D( R我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ p: h5 w- l: k/ O梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
: V6 o0 w; i; S" M0 b+ m7 N超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

, N- S+ E/ V. Q1 `- C我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
% F) C4 `" }: [9 V* o5 \bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

* O- M, z* o. b3 |6 h2 E* Q4 p这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
% }, N8 Q% x2 e; p$ U
( Y$ @6 P$ z( U9 W我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

' L; u# K- ]' c6 A你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
' i1 C) i" `$ }. _) fpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
, l, g" a0 r" z  Dpchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

% t  N2 L* P' u+ Z  G1 K2 v我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

4 J8 [$ S( m$ n% X# E" C# X你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

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以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

/ H0 \0 k* Y1 k1 `" [; C
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

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今天我找回照相机，也来张照片
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. _3 T) z# ~: G: Y5 u
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

  C3 [2 b+ p- Q* v6 L- r呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
2 S% m4 M0 n% _) c0 v5 y- W再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. W& D4 m# w; z, S8 ?% V有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) y; S" p( W$ ]; o4 O" T再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% L; u/ @/ K. W有空上苹果面包的方子啊。
; E$ [$ c3 r4 n# M8 n梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

: n# A) k2 q  f; ~7 c
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

. Q) L( M( J5 \  Q对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
7 y; A% Z% Y7 u, u: g. ^
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
+ h: x- C6 L/ t' X4 O( t
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
  }* Y; q- K5 T三思 发表于 2009-12-28 19:36

6 c" G2 h; H) |& G
$ x) K  P" w7 ~. y+ a$ Q除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
# i- B. q- g) G' h有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

; u6 d  Y/ ]$ e2 G2 F  k3 b明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


- O3 i! S9 B" G1 n9 z老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
  \2 U8 {: [( v海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

2 b/ t) v- v* C北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
- G/ ^* f# q* U. j0 K- S6 _6 J三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

- ~9 ?4 M& V; k" x7 _4 M( O
1 M" G4 B9 x5 A& H, v+ b4 g老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
1 l- [; l# v/ N' y' K9 t0 a我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。