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请问蛋糕怎么做?

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不是盖地,大家这些天说的那些吃的,我基本都会做。可是这蛋糕实在是难住我了。我就想给女儿做那种特别松软的蛋糕,哪位筒子能贡献个方子吗?网上有一堆,不知道哪个合适。谢谢!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 21:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
# N( ?# t( ^2 Q5 T+ _
* C) p3 f& B3 A) a1 H3 u9 fhttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
, z5 O& w  J( r- A
5 P! b7 ], w+ m! u7 s成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。 2 w0 O0 j, W) \/ j% g, \

8 j3 \( E- L7 T3 O% g6 {& r% W' J! Q# B这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。
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/ u0 d; v: e; x3 g5 B分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 ( w, q7 L8 Y# W6 P( Y

( V! {" E' f  a- }5 [6 ]cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。
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7 B( i7 u" d5 n; N我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。). ~; z; a" ~. y7 G. [9 A

5 A) Q  j6 S  b1 C, [8 L" O另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
  Y; o# N2 t8 A: h  o  J如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。
! u% z- i0 \4 e: Q$ |0 h否则容易中间未熟边上却糊了。
: k7 p, ^5 E  Z- k7 N% d' x烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。  `1 P- M0 p) H2 D5 Y  e9 f

' Q" D# ?/ X9 h出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-25 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-11-25 21:58 编辑 ! w1 Q8 O9 x' J# u. J
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楼上说的chiffon,中文叫戚风,你找爱厨的帖子比较详细可靠。楼上说的技巧也都很重要。0 T" [! _& w+ |- |* s! g* M
% `/ k" e5 d: p- W5 \  b! j
对了,作戚风最好有个电动搅拌的器具,否则怪累的。我个人喜欢做蛋糕卷,里面夹上自己打的鲜奶油(我方的糖少)和鲜草莓, 带小孩外出好带
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Ls推荐的爱厨很棒。她的方子她自己都做过,糖量也减到了适合中国人的口味。
" A. R8 t2 H* {不过她的方子绝大多数都是用重量做单位。。。俺没厨用称,所以没法用:(1 A) R. o1 |- [4 L
1 j0 d9 m8 Y3 F9 u: ~9 N% z9 K! G
文学城私房小菜曾经有一阵流感一样做chiffon,那个樱斑竹还有一个公式,针对不同大小chiffon pan调节各种材料的分量。。。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-26 08:39 | 显示全部楼层
Tai thanks le. Zhe ge zhou mo jiu zuo.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-26 09:13 | 显示全部楼层
松糕很复杂,我有电动搅拌器也从来不做。只做蛋塔,还有safeway卖的傻瓜蛋糕。
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