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请问蛋糕怎么做?

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不是盖地,大家这些天说的那些吃的,我基本都会做。可是这蛋糕实在是难住我了。我就想给女儿做那种特别松软的蛋糕,哪位筒子能贡献个方子吗?网上有一堆,不知道哪个合适。谢谢!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 21:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
3 z. ^$ @: [7 o2 J( c' K& v( k8 @6 Y5 L, L  m% n+ o+ {1 F
http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
$ r. M* o9 y+ Z: E& A) X! [4 O0 h4 d+ t# b% |9 s
成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。 $ {  |$ L" L7 H  M. k, Q& Z9 w
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这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)9 X! t1 w2 d, z& K8 d: {5 N

+ T, ~# S7 v/ o1 X  A8 {  g另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。$ i) b! v( a1 c6 x3 k4 N
如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。
! F3 ~% ^. F3 a; s否则容易中间未熟边上却糊了。
/ b# ^% G7 x- m0 m0 E; c  v烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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, @7 u5 o) U8 i5 G. D9 q出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-25 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-11-25 21:58 编辑
% k$ z0 d: g  ~' y
1 \" r7 v# b' Y7 N2 |楼上说的chiffon,中文叫戚风,你找爱厨的帖子比较详细可靠。楼上说的技巧也都很重要。
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5 q) \  K% ~7 j% K0 T4 R6 Z对了,作戚风最好有个电动搅拌的器具,否则怪累的。我个人喜欢做蛋糕卷,里面夹上自己打的鲜奶油(我方的糖少)和鲜草莓, 带小孩外出好带
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Ls推荐的爱厨很棒。她的方子她自己都做过,糖量也减到了适合中国人的口味。0 ~, z+ b8 x2 h* @  e, b% l
不过她的方子绝大多数都是用重量做单位。。。俺没厨用称,所以没法用:(
, B2 X. f% W( t& |( w( X. Q7 O
# P( w; t. A9 h& I文学城私房小菜曾经有一阵流感一样做chiffon,那个樱斑竹还有一个公式,针对不同大小chiffon pan调节各种材料的分量。。。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-26 08:39 | 显示全部楼层
Tai thanks le. Zhe ge zhou mo jiu zuo.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-26 09:13 | 显示全部楼层
松糕很复杂,我有电动搅拌器也从来不做。只做蛋塔,还有safeway卖的傻瓜蛋糕。
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