（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
" L0 m3 A0 B4 _1 `0 `
, d: d. j; h1 R- V- U9 L$ [很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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首先是一罐史雲生清雞湯

6 k" |. H% L/ ^8 F2 N$ \$ N然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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4 ]8 {; ?9 q. M, @4 D最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
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- h/ _" K& X! T& C" ]' [4 z6 y; s如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

2 [; i9 l* s/ J  W' g. x切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ A2 d6 ~3 S4 W' t/ o3 A
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
! l  Q: k0 S' ~我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
- p) G. S) M5 ?* t, [4 F$ o& vpchell 发表于 2009-11-23 23:40

! E0 A6 ?: N! @) z
2 w/ L, Q7 b" P/ M1 D哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

4 j# w$ d6 i! p( d- Q; D2 w* x6 d是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
) h; e( p2 g4 t9 j/ o$ ?
$ F* H8 v0 [$ V5 i& [如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
( m5 q7 v3 o( j3 W( Z# W至於比例是多少我真的不知道sorry
' ~$ B  N6 q: Y我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

" m1 ~8 o" [' _+ F+ a如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

/ j& _- _/ Z. R4 J5 S7 o7 v' b水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

6 F& F" C, w6 e; v8 K) f8 G你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
: F3 g( }( L0 y+ ]用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
9 y' F4 J/ s- o3 [6 S* }雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

# ?0 Z4 k, k1 n7 i这个也很重要.