（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
9 m' r% t( S/ e
* W7 _! E; O" N2 a很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
/ `8 _) w2 Z6 V. W. d+ x3 w. s
- v* X& v6 G8 ~9 I$ C& h1 l; w首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
; [- T) L4 I- L
( a) O0 k  V/ Y5 D* c+ s$ z最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
5 Q, L+ n5 r. w
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
1 R0 y: `. t: `6 r) O$ ?
/ {3 \  p& U% l# G) e  S切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

' ^9 G$ T) ^) ?; D; V# O& H: V3 _
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
* q( E/ L( H' d% j& R- L! Z) V. \我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
. @5 A$ [3 U  z6 Bpchell 发表于 2009-11-23 23:40

' n: e2 ^9 \$ f! y; @& ]3 L
( t% n4 }+ h( ]* }  n. ]0 L哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
7 n' z4 [" U* b/ K" q! SGillian 发表于 2009-11-23 23:44

' b) Y) y4 [1 e7 M
1 }) v( g, Z: O2 `& Q# u5 ?是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 p0 W+ x* [7 Q$ F+ J至於比例是多少我真的不知道sorry
5 U) r! p8 j5 X4 j# [我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
0 `  i; @: w1 l+ [( w' E+ aGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
+ x1 s! t9 l" a* ]# U$ R; b( m4 J楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
5 u/ H9 V6 C" K2 Q3 U9 v八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& F$ U$ i( y( ], E/ l8 e9 ~" m, A这个也很重要.