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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的9 q" U8 P. k- R8 y

, i7 J( T. k% M& v" `4 F很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- X$ R* p$ {8 q6 J/ L4 N/ |& I/ _: X0 j7 @; l
首先是一罐史雲生清雞湯: F+ _! U; m( T* T" q7 x5 r! H. R
+ A/ q5 L& ^$ _5 E* q
然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)$ m( r/ N. _; ^
% a  d' b, J. v" e8 |/ u' _
最後就是放在電飯煲上蒸- R  q9 g- F/ t( e8 L

) v! O7 r2 Z+ j* w# x  w- ?4 f3 g飯煮熟蛋也就蒸好啦& a' S+ n4 R) B
- z* \1 H" a5 F, [
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類0 Z, ]+ o6 Q+ g* s  i% U( x+ a6 G5 v

, D3 y% S* U0 n! r2 l+ e( B4 e6 D切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑
$ G1 g! W! o" ?4 y) H9 O  h8 g( e4 [5 o5 |6 z4 W  m
這算是 蒸湯蛋吧?
6 e4 P+ H" y; M( N$ V  H% {3 H7 i- Z; [6 D9 n
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水5 E. e, X) u: m' {) |! o! h! c
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}5 h$ F0 y0 n2 ~- l& H  D. z
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

3 B! P: [5 i7 i' ]5 S9 W6 z# V7 t. u4 g' n3 ?. q' B' d2 Z6 x
哈, 我们地球人都听得懂.2 w- c5 ?# N) f* Z$ ?
) q* l1 L8 x4 y, W; H2 R  C) {
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?
( o2 f6 b0 Z% g4 ~) L1 DGillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 k* q% D( X+ h7 H& |" a9 ~7 c
' }) u3 u8 Z$ v+ ?7 I; w- m0 I是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
哈哈原来我是外星人~
: ~, P$ k9 o: B* ?$ A/ a3 @  w" A1 L' @4 A; a, J
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對5 w/ A4 `- @0 ~  |8 z% F% z
至於比例是多少我真的不知道sorry
1 u- O/ h% _7 E. T* a我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~8 O- R6 a$ q4 T+ q
& w9 L7 j( t: P6 a. b" F
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對7 g" t! @6 g# H. G2 U6 r
至於比例是多少我真的不知道sorry
: Z8 ]" v+ c: @- s* h- w1 r我只知道用雞湯蒸蛋5 G) ^( H3 T0 K& D
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

8 ^; k2 T7 C" I, ]5 r# I4 d水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.* Z$ g& V" X) U  t' B4 ]2 P
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?. x$ g1 i8 z* m9 C
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43
4 }0 @$ d; `. K( ]
/ U* ^8 R! W  o6 A7 n: n8 a+ R
你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。 $ b& r/ J- X0 Q- _+ c9 D
用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
2 ]/ K4 @& w) T; [; ~简易人生 发表于 2009-11-24 13:23
7 p! }" N1 ]& i8 H$ Y, A
谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
3 v; N# \* U* m3 P5 k- Y/ V雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& _" ^& y4 H6 \3 P这个也很重要.
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