（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

, i7 J( T. k% M& v" `4 F很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- X$ R* p$ {8 q6 J/ L4 N/ |& I
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

) v! O7 r2 Z+ j* w# x  w- ?4 f3 g飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

, D3 y% S* U0 n! r2 l+ e( B4 e6 D切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ G1 g! W! o" ?4 y) H9 O  h
這算是 蒸湯蛋吧？
6 e4 P+ H" y; M( N$ V  H% {3 H
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

3 B! P: [5 i7 i' ]5 S9 W6 z# V
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
( o2 f6 b0 Z% g4 ~) L1 DGillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 k* q% D( X+ h7 H& |" a9 ~7 c
' }) u3 u8 Z$ v+ ?7 I; w- m0 I是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
: ~, P$ k9 o: B* ?$ A
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
1 u- O/ h% _7 E. T* a我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
: Z8 ]" v+ c: @- s* h- w1 r我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

8 ^; k2 T7 C" I, ]5 r# I4 d水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
2 ]/ K4 @& w) T; [; ~简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
3 v; N# \* U* m3 P5 k- Y/ V雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& _" ^& y4 H6 \3 P这个也很重要.