（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

" u; {, p; H9 r- h9 s/ i$ R這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
4 e, i, n$ P% u# E! s魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
, N/ S4 ~$ b) h% V8 A% e, t2 }: ~. ~豆腐 (如果喜歡的話)
+ E" v- G8 E. b$ X- `) r青蔥
薑片 (除腥)
7 b- a* m* `$ E& H" l' J
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
- U  l% L! E8 o5 l魚湯馬上變奶白色!!!
9 Q1 u. }- y( a2 E2 ^0 J: v5 `; B加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

3 p5 ?3 Z  Z% j0 _" s5 t% p: s我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
& H0 n3 F( }% u/ P/ X. C- t
準媽媽們:
  S$ a( T) s3 |2 h2 ]如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
7 }/ ?! J" R) L, q
1 N4 [. b* y9 c  V% @( F4 Y
" y8 T; |0 w# I, I7 P" M/ M5 I

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
# k" l3 e  ?8 @# K3 _
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
! c7 G/ N8 j/ {  W. {: p" j以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
8 K8 x; g" q% S2 ?0 U5 b4 P
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
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聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
: e) `, d9 }; T& u* Q4 ?tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

( e( W6 p# P9 C: B$ \9 t2 w清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
& {, e9 I7 F! e) V! h1 z3 `' j梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

+ z9 P4 c" e) ^, r7 X) x/ H
0 ~2 t. s! V. S  s3 U; s  j$ t我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

- X0 t. P8 e7 o1 `
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
' Z  c  \9 B: A1 C# e; ?: Y: f# t梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

: d# |5 W! E0 Z6 x8 t
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

+ X2 d" @( u' f* A1 O奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

% f. Z2 [  ]. o5 Z9 U+ C) C. l株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

8 K, p; B9 _1 z株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 m6 a) d  d4 p% u" j5 Q
株连，我觉得是你炖得时间不够
5 E+ K* H* x& t三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
! g9 l! j+ s9 n' p2 y( X
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
$ P$ z5 `2 z7 l7 s! O. d! o7 ^我一定要试一下这个菜。