（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

( G6 C) O1 a2 B/ l$ W+ D& N* h& x+ ~1 u材料:
魚/魚頭
. q! X: h$ v+ @& C( u蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
/ V' J) t3 T, s2 @2 @豆腐 (如果喜歡的話)
) f* U# Q$ S  i" c* M青蔥
薑片 (除腥)
1 u. [9 g; {; w
$ Z  y% m( N- M把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
6 y6 G' @. E; V, a! N3 ^# b+ C! ~加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

- J& i0 g$ N0 q6 V: r( O準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~


" D8 B8 o9 `6 O+ z6 U0 }" G

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
3 l& u, h6 o9 i) `1 _9 G: M" f以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
- V: X5 ~3 O# I
9 ^- p! Z* \* f2 {1 R' V8 C/ U% P这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
9 L$ `/ }8 V, W1 W0 v
$ _7 j7 ]" n  ]/ @1 p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
0 S$ M& S% o: ]  {) Q! ]" h2 _- Ctobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

, S, a, Z6 X6 b
# l! H& x5 b; I( S& h正是!!! 我的最愛~
' L7 t: q( ]9 N/ N9 R5 s9 P6 ]* Q因為沒有碎骨... ahahaa
9 ~& I- R  t6 i還有鮮的/游水的
3 {; ~6 Y5 W" E' H/ W
4 D" F( M+ r: r& a( ~清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
& f' e. q* V4 K' o9 |) [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

- m3 C  I0 j4 x: ~% i9 M; |我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
4 E/ l  f# B2 J8 l5 `  _2 x# [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

3 z; l5 w& }8 K) {' Y1 H0 H; m; f
4 a" x6 \: N' a+ `我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

# Z& s2 Z5 x  M6 V! z! a奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
! L6 `1 e5 d# n/ H1 Z
0 h( x  k" N" b* `; l7 q' }  j1 j株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

% v. k1 K; R: G, N& i! Y株连，我觉得是你炖得时间不够
: A7 P# t, d" V$ i3 ^三思 发表于 2009-12-8 13:13

. F6 |) s9 o# Y1 w
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
) u9 K$ C) ]' p4 i, G8 X$ h
3 w! g/ B; Z. |: B' m唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
/ z2 n4 c, y( g2 q8 s
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

4 c. R4 y1 u, B  Z株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

& R& I" I/ x6 h( j2 k! \- g弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

6 }4 [; W$ f4 T& ~* m奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

  t: c' [5 k+ d$ F3 B好专业，也好学问啊。
; ]) e' _( U: `0 o0 ]. U9 ~我一定要试一下这个菜。