埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2570|回复: 31

(簡餐活動)魚湯

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯: \) l, t, `' n& g
& l- K7 V' i- [7 t/ {
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
5 O. L  A& p, ]3 @3 m+ z) G% |8 s) G% a9 W+ ]* S
材料:  G) F& h" H/ a: U5 }' K
魚/魚頭
. P; w# @) K% A2 H" Y蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
  Q9 a1 V; s6 [0 h& T& D豆腐 (如果喜歡的話)# T9 {8 Z/ C# w
青蔥
) m! V, a3 M: C/ f% e( n薑片 (除腥)4 P  j) s, ~& y* r0 f/ C
  O! u! m+ _- ~: j7 E7 d% ~: ~
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
0 D; z2 Z- d( y! t- `8 p魚湯馬上變奶白色!!!5 E! r& S3 }: s
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~* T/ b8 m: }& K5 _/ t
, F% o2 C7 n# C( C9 h
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養 ; D: O$ I, A! ~; ]( t5 ~
3 \. Q: y" c& k$ u
準媽媽們:
% g; E6 J' O" t如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
  h' P' G) q( s- }
7 _/ F4 R: z& K: i+ q5 Y/ Z; q) m

0 Q) j* T1 S! k9 `+ U
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈
) M, U9 z& N/ K9 H+ c5 E& n: m9 ?* U/ q# m# u  J
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
, A9 U* s$ S, @  T0 a9 o以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai
3 ~3 L0 h7 B5 h
# @/ S9 Z8 {' z: I' g8 n/ t. n2 l& l这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚1 z, I, j% x, }) O2 e& a
# {+ m2 ]% b, `: O7 {3 U' `
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚8 M: }+ y3 p3 q! D( J6 {

4 N) @+ A/ @. V: D; S. F/ o聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
2 S' L, i- q4 q6 ctobenai 发表于 2009-11-20 16:51

2 K5 ^6 Z  o2 `3 X图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧4 k7 o% j# b- N, S9 O' V
悟空 发表于 2009-11-20 19:53
% c. [6 ?$ o, S% T) s

; ^# E7 P" X6 _  e: {正是!!! 我的最愛~
' s) `4 |3 ]/ R8 X- c  I" m3 x5 e& N9 s因為沒有碎骨... ahahaa
- J6 X  f0 p( G) D" I- r6 k4 A還有鮮的/游水的
% }  Y0 K/ X4 N% x, A+ e' b# v4 d, \. i: g+ S  \1 y& p: h5 i
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
$ m$ j$ r+ I& J7 b4 l$ d0 d( ^梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06
) Q7 o& b* Y' _, q/ H3 e

8 B& o3 I+ i2 ]' L. ?我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?5 M4 V& a2 x! c: a3 j' c* v0 M  f, O
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

# k1 r& H9 A* U( M: o5 e( T) S5 i# G' O; c0 l! ?6 u
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...; w$ g, `. J, L' J
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ l& O4 h# Q) _4 j/ `4 h2 v0 r/ o
) u9 M( y6 Z# H我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。4 f6 h8 I+ u( i/ d' D7 \
8 F4 r- a, \! O* s1 c4 R
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
2 L# I7 h" [  D& x) I
3 B% ?6 E' t0 O, Q( J6 K株连,我觉得是你炖得时间不够
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
' m5 T$ Z# p& @9 A- a, H& ~8 ?3 {  J% ^6 Z! l. a
株连,我觉得是你炖得时间不够. l7 F. g6 U+ M2 N+ t
三思 发表于 2009-12-8 13:13
- z4 J1 s& R2 M1 J

( l1 N1 P' m7 M$ {' `0 M# I3 E& U人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。3 b: T( Y% {+ s1 j8 G
( W( A  E# N1 m" ?
唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的
3 O& K$ H, m3 e0 Y) g+ V
" v, a* u+ s2 {. \. t代表猪刀慰问一下
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!5 N+ g5 Z! B5 i1 G5 P# r
1 H+ b1 w7 A9 u. R4 o* O/ r
株连,我觉得是你炖得时间不够+ i& s% J/ B' O/ N4 e5 ?
三思 发表于 2009-12-8 13:13

+ r* E0 m6 G' N弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
4 L0 v* K, q, }1 b) g& L0 N) |2 n! a2 |/ ]6 n( _( `+ J- A
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ..., y' |' @: m2 p- J8 A/ E
pencil 发表于 2009-12-4 20:39
0 U! o0 D( z  I& l: I: `3 B
好专业,也好学问啊。0 \5 D9 A2 ^  |% m, G1 \) [
我一定要试一下这个菜。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-1 02:52 , Processed in 0.206783 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表