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(簡餐活動)魚湯

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯, A9 N$ G7 m1 l1 W/ i, P, O) h$ J
9 K- L, s# k+ Y
這個魚湯大概需要半個小時的時間.., l& C0 Z- S7 [$ Y, t6 u0 n1 B  a* N, x

( G6 C) O1 a2 B/ l$ W+ D& N* h& x+ ~1 u材料:0 u: f  K9 H" }5 p& R. A' T: u- z& e
魚/魚頭
. q! X: h$ v+ @& C( u蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
/ V' J) t3 T, s2 @2 @豆腐 (如果喜歡的話)
) f* U# Q$ S  i" c* M青蔥* Q1 N: H5 q7 C7 M
薑片 (除腥)
1 u. [9 g; {; w
$ Z  y% m( N- M把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)7 o. I5 }& H* ]* \8 |
魚湯馬上變奶白色!!!
6 y6 G' @. E; V, a! N3 ^# b+ C! ~加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~0 z$ C2 ]9 |! P/ a
  E( ]$ ^; {& R
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養 4 D: {# v$ V1 L2 n# B( y& z5 a: S$ f

- J& i0 g$ N0 q6 V: r( O準媽媽們:; G% [1 E; t5 \6 X! f4 D& j; R) `
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~) H8 Z7 I6 t7 C4 y: ~& u9 X1 `
1 O$ G* P  W& q7 \# U; I5 X: E9 v

" D8 B8 o9 `6 O+ z6 U0 }" G
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈 - `. @9 }3 s2 S9 Y! S1 a
1 a& }1 w  k$ L
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
3 l& u, h6 o9 i) `1 _9 G: M" f以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai
- V: X5 ~3 O# I
9 ^- p! Z* \* f2 {1 R' V8 C/ U% P这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚
9 L$ `/ }8 V, W1 W0 v
$ _7 j7 ]" n  ]/ @1 p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚" U. a7 T; N1 O" m: k
% r. m' F& N0 V0 U' j
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
0 S$ M& S% o: ]  {) Q! ]" h2 _- Ctobenai 发表于 2009-11-20 16:51
. \8 U0 ~, i7 l. @
图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧8 [5 q5 }$ j' c4 }) Z
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

, S, a, Z6 X6 b
# l! H& x5 b; I( S& h正是!!! 我的最愛~
' L7 t: q( ]9 N/ N9 R5 s9 P6 ]* Q因為沒有碎骨... ahahaa
9 ~& I- R  t6 i還有鮮的/游水的
3 {; ~6 Y5 W" E' H/ W
4 D" F( M+ r: r& a( ~清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
& f' e. q* V4 K' o9 |) [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06
; X* g2 i% Z; l" Q; U: d- ~

- m3 C  I0 j4 x: ~% i9 M; |我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?+ m; j$ ?! F% }: n/ O% l, q
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38
0 ]9 z/ T% f2 J! Z4 a( D
( i5 @# O6 ]; n& t7 K$ }
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...
4 E/ l  f# B2 J8 l5 `  _2 x# [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

3 z; l5 w& }8 K) {' Y1 H0 H; m; f
4 a" x6 \: N' a+ `我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。+ i  E/ i# g/ Z* ]

# Z& s2 Z5 x  M6 V! z! a奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
! L6 `1 e5 d# n/ H1 Z
0 h( x  k" N" b* `; l7 q' }  j1 j株连,我觉得是你炖得时间不够
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!$ N7 |$ p! G( \2 |6 i

% v. k1 K; R: G, N& i! Y株连,我觉得是你炖得时间不够
: A7 P# t, d" V$ i3 ^三思 发表于 2009-12-8 13:13

. F6 |) s9 o# Y1 w9 @8 Y) s, j. G
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。
) u9 K$ C) ]' p4 i, G8 X$ h
3 w! g/ B; Z. |: B' m唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的
/ z2 n4 c, y( g2 q8 s4 @* C+ Q  T* ^2 ?6 l
代表猪刀慰问一下
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!( ]. G$ n# a; C

4 c. R4 y1 u, B  Z株连,我觉得是你炖得时间不够" n( r1 a, g- \0 h! P. n: U3 X" W
三思 发表于 2009-12-8 13:13

& R& I" I/ x6 h( j2 k! \- g弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。( L" D1 x) l1 P; _' B7 d0 |/ W

6 }4 [; W$ f4 T& ~* m奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ...# a$ ^9 t& @! \0 v4 Z/ J
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

  t: c' [5 k+ d$ F3 B好专业,也好学问啊。
; ]) e' _( U: `0 o0 ]. U9 ~我一定要试一下这个菜。
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