（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..
5 O. L  A& p, ]3 @3 m+ z
材料:
魚/魚頭
. P; w# @) K% A2 H" Y蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
  Q9 a1 V; s6 [0 h& T& D豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
) m! V, a3 M: C/ f% e( n薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
0 D; z2 Z- d( y! t- `8 p魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
% g; E6 J' O" t如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
  h' P' G) q( s- }

0 Q) j* T1 S! k9 `+ U

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
) M, U9 z& N/ K9 H+ c5 E& n
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
, A9 U* s$ S, @  T0 a9 o以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
3 ~3 L0 h7 B5 h
# @/ S9 Z8 {' z: I' g8 n/ t. n2 l& l这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

4 N) @+ A/ @. V: D; S. F/ o聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
2 S' L, i- q4 q6 ctobenai 发表于 2009-11-20 16:51

2 K5 ^6 Z  o2 `3 X图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

; ^# E7 P" X6 _  e: {正是!!! 我的最愛~
' s) `4 |3 ]/ R8 X- c  I" m3 x5 e& N9 s因為沒有碎骨... ahahaa
- J6 X  f0 p( G) D" I- r6 k4 A還有鮮的/游水的
% }  Y0 K/ X4 N% x, A+ e
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
$ m$ j$ r+ I& J7 b4 l$ d0 d( ^梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

8 B& o3 I+ i2 ]' L. ?我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

# k1 r& H9 A* U( M: o
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ l& O4 h# Q) _4 j/ `4 h2 v0 r/ o
) u9 M( y6 Z# H我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
2 L# I7 h" [  D& x) I
3 B% ?6 E' t0 O, Q( J6 K株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
' m5 T$ Z# p& @9 A- a, H& ~
株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

( l1 N1 P' m7 M$ {' `0 M# I3 E& U人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
3 O& K$ H, m3 e0 Y) g+ V
" v, a* u+ s2 {. \. t代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

+ r* E0 m6 G' N弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
4 L0 v* K, q, }1 b) g
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。