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我为吃狂!--家常菜系列

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天先露一小手试试,我会陆续再整理出点心系列、面食系列、小吃系列等等,顺便把我这懒病也治治。欢迎爱吃爱做菜的XDJM们一起交流哈。我相信坛子里是高手如云藏龙卧虎地。。。我就当抛块砖吧。。。好,废话少说,上菜!6 p: g. ~2 h/ @7 r3 i

3 }, V5 }8 y3 G( H5 g  C红烧肉! _7 L* k* h% e: |" y# i
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最经典的家常菜式。我想每家都应该有自己的版本。有的喜欢吃辣口的那么就多加点辣椒,喜欢甜口就多加点糖,喜欢吃味道重的就多放两种香料,比如香叶或者小茴香什么的。我们家是因为老公是食肉动物,无肉不欢,没有大口吃肉的话这顿饭就算白吃,变着法的得找补回来,因此我就决定投其所好,从红烧肉练起。我试过很多种烧法,最终大致可以分为两大类:炒糖色与不炒糖色法。今天我向大家推荐的是一种比较简单易做而且好吃的烧法:江湖人称-苏式红烧肉。, l' ]/ \  {4 N6 a( Z2 G
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1)五花肉切麻将大小方块,放冷水里浸20分钟,可以放少量料酒;& Q) }# T* v/ p. {- A
2)飞水;(这一步也可以省略)) g% M" Z  l- k# {# S/ i! \3 X
3)另起一锅加水没过肉一寸高,放入几片生姜,加料酒和少许醋,大火煮开(如果没有飞水的这个时候要注意撇去浮沫血沫)片刻,然后用中小火继续煮半个小时到40分钟,用筷子能很顺利的插入肉中的时候,可以放老抽、糖(冰糖最好)调味,不喜欢颜色重的可以加点盐。, x: {0 g) b, X" a9 C+ u# l4 T, U8 w  `
4)调好味道以后,转大火收汁,出锅。
3 V+ g1 q7 q. A% ]6 v% Q5)喜欢吃卤蛋的也可以在调味的时候把事先煮好的鸡蛋放进去,最好在蛋身上划几刀,更容易入味。当然也可以根据自己喜好加些豆腐干啊豆腐泡啊等等一起卤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 16:48 | 显示全部楼层
咸蛋芦笋
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这道家常菜简单爽口有营养,是送饭的好伴侣。
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1)芦笋摘去老茎,洗净切滚刀后者小段;
, s1 L% W& ?% p& G2)打一个(后者两个,看芦笋的量)咸蛋在小碗中,用小勺轻轻将蛋黄捻碎;
+ a+ Y7 o5 l, b( o' d# ]3)起油锅(可以放几片蒜片炝锅),油热下芦笋煸炒几下,加入少许糖、料酒,断生后把咸蛋均匀浇在芦笋上,快速煸炒几下,看到蛋液凝结蛋黄星星点点成粒以后,关火。5 h, ?$ @5 K4 g. Y; I, l$ t! d

& r( b& e$ A! N# K' Y多罗嗦几句芦笋,谁让俺是爱笋一族呢。我再推荐一种比较‘另类’的芦笋吃法,就是用它和猪肉或者虾肉做馅包饺子,味道真的很特别。我相信和我一样喜欢芦笋的人一定会爱上这个芦笋馅饺子的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:52 | 显示全部楼层
又赚偶的口水。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 17:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
西葫芦船
) P" y9 U% Y, i8 W6 L这个IDEA 是从梅子那里学习而来,自己稍加改动。
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首先准备新鲜西葫芦2-3根
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西葫芦从中间一剖为二,切成二寸左右长段,用勺子挖去内芯(千万别丢)
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7 Y" A" T' }7 K) j将牛肉馅根据自己的口味调好,通常我会放些切碎的洋葱、蘑菇还有就是刚刚挖出来的西葫芦的内芯也切切碎放进肉馅,喜欢吃胡萝卜芹菜什么的也可以切碎放进一些,但量都不用太大,一来菜太多容易出水,二来就喧宾夺主盖了肉的香。调好的馅如果觉得太干可以加些色拉油或者打入一个生鸡蛋调和。都准备好了以后就可以把肉馅一点点‘运’到每个小船里面了。。。5 b6 y( B. \9 `' ^" m1 p

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喜欢吃CHEESE味道的最后可以再加上一些shredded cheese,喜欢吃辣味的可以在面上洒一些辣椒碎。7 Y$ ^! ~. a1 ~# F% g4 p: C  r* p
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好啦,烤箱预热400度(各家烤箱会有小许差别,试几次就可以调节最适合自己的),然后烤盘铺上锡纸,最好再刷上点油(防粘),把小船们一个个排排坐好,送入烤箱20分钟,看到颜色差不多了,CHEESE也融化了,就可以装盘了。
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这道菜也比较适合PARTY时候享用,或者家里有小朋友,给他们换换口味花样,也不错。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 17:10 | 显示全部楼层
真的流口水拉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:04 | 显示全部楼层
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-9 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶就爱吃大肥肉!
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7 C6 i7 w3 R& R- e" J) A, N+ J红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:32 | 显示全部楼层
高人!高人!向你学习啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
高人,高人,向你讨吃的啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Ada at 2005-6-9 06:04 PM:
/ E: M$ F' [  W9 _% d3 r/ L真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水
% B, ^9 r7 ?" _; @
  d3 l% m. T+ w* t6 K
哈哈,你吃过的呀。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:34 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-9 06:21 PM:
* ]% L5 z; |; L2 _# J# i偶就爱吃大肥肉!
& H6 ?) {' I9 R- b! M, h" C% h* @8 T0 j( P( O) z+ K, K
红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻

1 t4 i" x8 `1 G( @! F8 _5 D9 f( y. `' t# [. {. Z& k. }
恩恩,也是一种做法,好像叫做‘走油’。。。还有一种就是再加少许水,和油一起炒到水气消失,叫水炒法。。。
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: g% j) G$ F" D我之所以喜欢现在这种‘苏式’的,是因为怕炒糖色,溅到满处都是,特别恐怖。$ i& h3 @+ \% h2 ~
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还试过用啤酒完全代替水,味道也很好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:36 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-6-9 06:32 PM:
5 m4 u/ x+ g( a( k高人!高人!向你学习啊!

3 Q+ r2 v8 E  q  N$ M  n+ r
# J/ v% y1 O" y" u9 q+ R' M. R不敢当!不敢当!大家互相学习。。。如果姐妹们把自己的拿手绝活都来秀秀或者各地的小吃汇总汇总,那么我们的餐桌就更加丰富了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 天涯明月夜 at 2005-6-9 07:26 PM:% ^5 E( A) K: W
高人,高人,向你讨吃的啊!

% U( q4 ^( L* y  O) n$ J( S2 A1 c+ ~  h- B. e# p/ d  A% Q
不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:)
$ g" Q* [6 ]/ ]# G可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您是要请客啊...
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& Y. h* z, V" R2 C9 s' i
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1 l- q$ g% I: X/ y# p, e+ g( Q* i
Originally posted by 讨人艳 at 2005-6-9 09:38 PM:
0 {9 y, ~$ V! r! i不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:)
4 \2 }2 [7 ~9 b# x可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 08:08 | 显示全部楼层
那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~
肉饼 030.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-10 09:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-10 09:08 AM:
" k: b- q: W& J7 Q: a/ g2 W) u0 R8 H那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~

/ T1 @0 W% h4 J$ ^0 [: l2 P不错,这么码着像汉堡包!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:22 | 显示全部楼层
嗯, 是呢, 怕怕! :D
$ {: g! R1 n' Z& l- n+ A
( C. K" d" Z- H) @) N" p- Q2 ~
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-6-10 04:04 PM:! i1 R( V, O7 r( ?( h2 i3 K1 C! v
那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 20:45 | 显示全部楼层
好贴! 特别是红烧肉红得那么激动人心.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错。不过,要注意每个菜的荤素搭配。只有肉太腻,只有菜不香
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-11 01:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-10 09:33 AM:
$ S- v( ^$ X3 j0 D不错,这么码着像汉堡包!
8 g1 a0 b4 u/ a! A; D
. H& K2 W# p# ^8 q: Z
恩恩。。看着就想啊呜一口。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
红烧肉加一点酒酿皮会更烂。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 14:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你有这等好手艺,怎么每次去你家却让我动手现丑呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 21:22 | 显示全部楼层
太强啦~~
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