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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 & i4 o0 D, Z& m9 {: P
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。4 l3 F: m$ j+ \; p: ]
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。. b/ {% O& K7 r( F! z

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  【制作方法】
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+ o: f# A0 l  K5 ~  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水& J2 \" N6 V, z# ^! ^7 R  ~! x# `
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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9 e2 D+ q+ f) T) }3 q  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!1 F  j! [5 g, y) M: c
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  制作拉条子要把握四个关键:7 F; ^0 e8 b# @" ]

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  c" ?) Y, m1 {( ~* W  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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$ h! i+ a- [6 }3 o  2.面不能硬也不能太软;
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: G. E6 i* v* d# \) ^( s8 |  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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' A1 N, w+ p0 ^4 \$ h  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:) e: I$ v: e* e) l
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
2 Y2 B" Y; K; {) c( F我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!  o1 S% F; C: A! k% a9 G
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
/ p1 J1 i# o) W6 P/ c2 k' u亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
( B* S* z9 D+ b* r3 J$ T, V
2 f% C! d7 T* @( T
/ A7 Y3 ]- V1 h9 ]0 k
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。+ C8 P9 N7 J$ s
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
& H( ]5 h* P5 _# ~' J! o4 @9 f) D您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:: e9 N6 N" j5 e6 ]
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。. a! b5 C6 b1 V, `/ f
我喜欢韭叶子。
% w6 c5 J) c$ g# {# P5 g. c$ K2 D* L" R$ rFee 发表于 2009-6-4 15:52

* r6 P' v* @6 l* g
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了" E( }0 B" `) w+ Z& P  B9 p
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,4 _0 F+ a1 w3 m8 R' v0 F+ D
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  _% t5 _3 l! R( A1 v一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
* b2 N* ?1 `9 I- L. O  `家,我做给你吃!{:2_77:}
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