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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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5 m" m! ?/ d! _, I2 ^. F' q拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。3 R' F/ m$ n5 {9 M
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。* f5 c- ]4 ]+ W. e# {+ A! _

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6 d/ G5 x* _! E( [. O* K  【制作方法】4 W! z; _1 @$ \0 |) l$ U" W

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! P8 p. @. M* G% I  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角). d) {4 i" j/ |0 L% j. o4 X

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; n, a6 {; t/ {5 @6 F- Z  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水4 G+ B9 h8 L' W- C: ]
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: I- e* l9 }2 W: l" X" ~  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。& w- H! ^+ W( b) Z, i- J" @& U: ]

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. x2 n4 o' Z+ d% e8 f  A; Z: h  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。' {4 B  I. Z. C( Y! m
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!* M8 E9 ?) g2 N/ |+ m
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  制作拉条子要把握四个关键:* n0 _9 V  t& _: @1 v
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 0 D2 k/ j; x  {
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  2.面不能硬也不能太软; 7 n7 J& o- i; y3 @3 E2 A' ~1 q

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  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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3 I! b4 w" {1 O3 W7 A; d  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
, j. k. s8 _' u$ I8 ^5 i: T大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。: T5 N3 I6 ]4 p. b
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!1 ?5 g/ G+ x) b- e% S
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?4 b* z4 ?# @" u" t
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
1 f' d+ B$ y8 x0 }9 R

  L  A, E% z0 Y  L7 i5 l( |
9 f& H& [/ i' F) P9 I5 N9 R% b晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
  k& C7 m$ ^2 n! ~5 D" P5 V% Q, F0 t我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。& A+ p+ P8 W0 r6 @  U
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
. O$ L9 C# t8 c; a大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。: J' n* K$ H+ z# r# e
我喜欢韭叶子。
3 J9 v% C! d6 aFee 发表于 2009-6-4 15:52

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鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了+ u$ S  n) o' K: I2 y/ H2 ^$ f
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,3 _4 D9 f  Y' |; k" U4 A$ x
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
, n" m, |8 o; V; L一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
7 Y  a0 M. ]6 [家,我做给你吃!{:2_77:}
大型搬家
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