 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。- n+ E3 ?+ f; h/ G/ z, S
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1 q" x1 m: W! f0 B8 ^烤鸭 $ |* W/ J) _" G2 f0 q' I" w! P
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第一阶段: 鸭子解冻
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# L2 b) |: b. E& `! z% l% f! [第二阶段: 腌制
4 G8 b% E) w/ F1 ?2 ~4 t* V5 Z. n1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
! Q/ @, O3 [' M# t8 J2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. % h* \3 P+ h7 }
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第三阶段: 烤前准备
F/ W6 ^- ^+ w) b' r1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
3 {, M S/ y* @9 v) W& E* z2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢; q0 ]2 T5 c) `$ l
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）" ~5 g/ z* G4 J: Z1 P! B
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$ N- ^- P! T. L! l& g' B第四阶段: 烤( `) `$ S" q/ g4 g/ {% G: v0 Z
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
5 s. W: @; r/ a9 b2)350 度烤30分钟 . 6 X# q' j0 E4 I* N# p$ S' B
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,5 `5 R9 n! i) K* j7 Q+ p
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤# D$ G! n/ D# u3 t
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。: W3 F* ]$ ^/ V2 f
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
