 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-30 22:45
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10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。
* @' Y% d. o% h3 n G _我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些 M/ j9 R% W# _& O$ b9 d B6 Z
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11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。6 O9 c6 G, {# \* h) w. ~( e, L, e
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6 F! {( g- X: m7 L这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。
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12. 最喜欢的部分:造型~! Q1 q+ P$ W: p7 `6 o/ X
取一个三角形,底边中点处割一刀。
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4 y- n. C7 T( r, s从割口出翻上两个角。
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2 L3 ~3 g5 F5 d( _( ]& b1 W然后顺势一直卷上去。
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卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。% E. A0 n4 K1 \0 j, Z2 I8 Q
* S9 X; |1 @' [8 f13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。' f: r1 r6 d- b5 l% k
和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。
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14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。) R# P; p- u4 E
特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。7 {9 n v# Z) c( j2 H S T; ]
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