JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ R3 p& Z1 z( q" K3 }, X# m  T请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

. I1 K8 J: e" H! B我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
, z2 d8 @9 k- m- W: r
! P" u% h* x8 ?$ Y$ A7 j; h' Y一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
3 e2 ~$ d. |# yyeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

8 n' v" z- z; e; q* i! d/ n# H用同样发面方法做的花卷：
. S: x3 w  u+ O0 S/ U
3 a' y7 j3 D' I( @
6 h: y0 o# V/ s1 X/ x9 i' U1 E[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, h- L$ O) e3 B1 [) Lsp bsp是什么？
醒是什么？

& G, g9 }$ j. I) l" t- w你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
/ O0 l- ]: c. U$ C0 R- L. g
: k9 B" j0 }. F& c  j

8 K/ t1 @1 [7 F3 [
- I/ C2 o4 y- F6 p

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 D" R; {! _# |# s; D4 M好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, l6 M, F7 \2 M! x我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
8 T: e" p5 U- h3 @5 ]& e; xtbsp = tablespoon 汤匙
- V. |+ Q/ X. W, j5 }大小都有规格的，买一套量勺最保险

$ v. k2 |8 z2 ]' {5 G8 C喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

$ j) ]: E5 \3 C. d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# s0 c& j( ?! a& r7 a
1.三大妈的回答是正解。
& d/ [( m% B8 c* @: ]. _4 x2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
* u; S% f: R! W$ d( q
, J2 S% I7 e9 I9 ]+ n因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 {. h% ~' {% B最近买了腐乳，特想吃馒头。
7 B+ J2 o. ]4 b  z: d; e. P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
$ c& R9 j" d% N" e) ?: d英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 Q5 C7 q0 h# x. n5 I
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

8 D$ A! ?9 v$ o$ P! j

; X( F, P) n( k6 Z8 s$ P7 e1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 O. S. M* ~6 A% e- T: E  M替你附一个面食图解大全

9 t" `2 c0 b* zhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 _. M) B) a/ f谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 O0 M% m, Q, P8 Q3 t' R) ?sp bsp是什么？
  Q' F2 v% c/ s8 N, z醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。