JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

4 _( j/ D7 ?5 g  H# b1 a1 l我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
. t; n2 B! F4 w+ @) k* |
一般比例就是：
9 v; O5 o. N* A( i3 d水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
7 ], {3 P+ _, n1 _) g3 t# \; }糖    1tbsp
( ?( [! F! D1 h; l, J3 n
/ j) @  X  M; _' ^这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

. X' K2 c7 ^3 ^  p用同样发面方法做的花卷：

4 }& ^/ J9 c! \4 v! Q
' q/ {& B) l2 f[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

3 L$ |! j$ U0 M/ R) u: J/ Y  d  j不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 t7 A; u/ J* ^8 `! x6 Ksp bsp是什么？
7 |$ F+ F$ Z3 M) N, y# ]4 P醒是什么？
/ I5 Q9 X4 ]0 T' w! K+ _) f. t
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" c6 ?. x" F0 q- e0 l7 |( n
" D  n0 d- k  f0 }* J; C

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
# A$ ]+ F! Z) R& w2 K好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

! v! i- \* |8 R! ]6 M( k) G我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
' c! u: K* A% S5 Q3 t* a5 wtbsp = tablespoon 汤匙
# J, ?$ @7 B0 t大小都有规格的，买一套量勺最保险

! j0 z: K0 x& O! E. y4 |  Y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 w7 E' }. f5 ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  c; o) g" s5 \' ?sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

, v. S3 C, x6 W0 ?% z
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
  d8 o7 H! P5 Q# k请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

# f( r% ^0 r. _* C8 O干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
+ F7 ^% z7 J: W' O+ w5 ]
$ v6 ?, W; ?* n7 X) l[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 r+ P" k! t2 B' z. ?- x
- Z6 x, e7 ^' G
. R* q& O$ f  u- H2 g
1 n" t, P( s" c2 v* K1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. ^' B! ?+ d' R& J
替你附一个面食图解大全

: X' T# G' S5 w! u; o) u6 phttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 w3 y- K. A# [7 }  Q- S, a, k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 c& _% R( ]2 wsp bsp是什么？
; V2 t& I# r& ]& Y3 I醒是什么？\\
9 k; k5 A- i6 L" U

6 I& l, J+ ]8 l3 E3 y, ^) C醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
2 p1 O0 G" a! u$ N- h( B9 F谢谢大家。