JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
' y% r. v; b: z' R9 C请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 K/ V* {8 T% t+ t# b% f# O% ]; \% ]( c英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 \2 J, S1 \% J. o" G: K* ]我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

- F' e# e+ t: Z* g7 n一般比例就是：
0 }8 p, Z  ?4 K/ x水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

! }5 Z/ K0 U5 w这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
2 ~) ]( m- L; h+ z: i

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

0 \7 h$ \5 T+ j不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
- p8 ]$ \" ?+ O/ e; Z- O1 ~
$ V/ _0 o( U( z! ?" I; R0 K你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



1 _* e. p: E9 O# p; m
0 `6 n6 z8 ~8 S; ]' J1 F0 z
: b+ V7 t1 Q& G  f

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

% ~: v! E( r. J, y% M9 e* r我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
: y# R- O) N/ o% {& O& r1 [5 Ntbsp = tablespoon 汤匙
0 J+ \" e! B/ ~$ R. j% X6 \大小都有规格的，买一套量勺最保险
: q* I0 ?, X! [( M! A) j, }) |
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
$ ]3 K& n- E. s5 j3 B' t$ y醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' M; g+ \9 m4 T& P# L8 ^' }
1 p% w& p7 f" A1 q2 U- m
2 A4 F# l9 w" y1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
) F/ [6 A2 p: `* l3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

: L! P! z+ q! W2 j3 p  C! l因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' L- M" l' x+ [: E7 c$ J最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

" O4 n8 @0 C- c$ J3 R干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  j6 n: h" r- b( T+ p
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
( N% f: e6 Q& }" ^' Z; r  y9 i* M

! W; Q) h6 e/ `3 [, K% t- s: ~
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! h) E  i. [- J7 a& |! m! M4 b% F& x
4 L; g% k2 ^& Z0 Y8 H替你附一个面食图解大全
! L4 _4 T. K8 n' {+ Q
; Y% r+ y' M# ~. T+ y. U: fhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
3 N; t% S/ w! K' U

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
& S$ k: D% \. ?3 z# {谢谢大家。