JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
9 l3 x  T3 H' p  l  F1 N
2 \; ~5 ?# `+ q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 W0 U+ P1 B( f# m6 Y$ h7 p. O# p) W
  y8 k$ u# U' ]. N- _4 b0 \一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
( w5 H! q! [5 B: d% e" @4 J# nyeast  2tsp
, C4 u3 l! c3 x6 ], W0 I糖    1tbsp

4 W# n/ l5 n/ ^' h4 e/ G这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
# R) ]$ w* c2 {$ [1 E( [
3 Y: b& e  Y( g$ ?用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

( @" g* y- W: b3 q( w! d不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ h/ a) X! O  j醒是什么？
" s5 A3 X. T% Y/ L  v# t! g. m
+ {) K) a( i8 v8 z1 M/ z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 L/ G* {$ v8 L' P
; I# \+ t+ T0 z$ F
: c& m: N3 x- v9 d! x7 H
4 U6 l8 s% K8 k0 _8 p9 J+ w
1 ^: [% {6 p/ ~4 K! X7 s

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
/ v( s$ ]6 ?( p- C2 ~8 d! b+ f( O好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ ]& n6 z6 o; S
; B6 e. B, b  y8 u* v( K9 y3 T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
+ i# B4 M& P/ u. z! ^8 ?4 _大小都有规格的，买一套量勺最保险
  }: y: z+ \) ^* e9 u, G' H. }
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ @/ t; Q7 A" m7 ]) k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; ]" n9 U2 w' w; M  u醒是什么？

3 N" ]2 T$ |3 \: {" y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" v6 z' T5 H$ ~2 P$ N

" }* S; B! O4 C1.三大妈的回答是正解。
% E  R$ {8 r; J3 h0 ^3 z0 P2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" d( x" g- [% I3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
- j7 E: A1 A$ P4 z6 C  z$ C请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' q; D7 b3 |& L
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


: Z9 d" @: l7 L" J* L" O
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

5 g6 L7 b1 a6 B' i/ ]+ E. j
; C6 E5 M) N  ]# n/ c替你附一个面食图解大全
, G3 J. O. Z/ z. \, i
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: d. Z- t+ v0 O$ }+ P- A, ~4 C7 s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) `* L4 Z3 D) T7 l$ W4 rsp bsp是什么？
9 q0 o% d7 G% v$ C- g4 V" l" D醒是什么？\\
8 b  T* ^9 d: @7 y- R

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。