JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

: @+ `* M0 |' k1 N一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
+ R1 w2 |  Q$ W1 d+ g' H* o/ Y
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
  |1 |% b7 {6 v7 g, E  K
5 n8 i, t! V" {+ p: q
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

8 G* t6 U' c* m! |6 _  J不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
, |. A+ F+ w0 ?9 n  Q/ T% L1 b+ S
, X' F+ V' Z" ~! ^/ `; O2 n% L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
% |4 M/ `1 K+ X
0 d7 R+ X4 c  H" m2 U5 u8 F
5 D9 d1 I6 e( t8 K$ V# R
( f4 r; B3 R5 ]" s% ?6 r. `3 V; q
3 H- a9 t, p+ q' W# |, j2 P

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 `# x! w7 u5 n/ Z  s好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 G8 v2 @! K- ?& A/ D2 N& A) G
% P- D+ K: P5 x+ ^1 Z  `3 S3 p我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
+ H4 z4 `+ Y4 M5 U: Y2 w  P大小都有规格的，买一套量勺最保险

) u/ U6 ]: c3 Z. ]( G; z/ v喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( Y" w: U/ U! k/ B0 d$ k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
- F  L/ v+ o/ n+ O2 z5 M醒是什么？
3 z3 }* V$ e+ u8 s: @! a* ]
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 h- d4 G  E  J6 z& y
1.三大妈的回答是正解。
' T; R, L7 Z2 y; Y6 R2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% u0 R% F# `$ {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
: n& O; f$ k' c; m4 M
# ^2 S  |2 v- ^因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 f/ {3 U* f8 U9 N7 @! |最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 D! o3 ^- I# {$ v英语是叫yeast powder and alkali？

5 g% a7 F1 Y0 A3 F/ g干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
, P# d; v- R, ?# [" B: z
- T8 U4 R1 N( h[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* B/ V9 o7 q* y( o! U: \. i2 ?


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

' N9 F7 x( D# N* z. j& R8 @
替你附一个面食图解大全

8 S, _7 w% [- w) vhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. u5 h% V7 t  a5 W' `( e7 Dsp bsp是什么？
# \" t3 R% v- f% Y; u% K醒是什么？\\
/ g# v7 d. G* E) L' s& ?+ d

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 O: y4 l4 d- r4 O- n8 S8 b0 v谢谢大家。