JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" D$ q1 K3 e) H0 w4 L9 T英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 n' g( q1 B8 t  W- v& W
" T0 V1 c+ u9 m+ ]' Q. E我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 Q' `  x( f/ w( N. k6 a9 V9 _7 z
一般比例就是：
0 N  _3 c; R. l+ k3 U7 d水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

$ D+ `. J4 d( K# l: K+ Y这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

( q  C0 ]/ P7 z5 l9 V& p6 j2 M用同样发面方法做的花卷：


; _( K. H" |2 z[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

3 h$ \) L7 L* v& b2 {- r. \) _不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& x1 P! E6 J* E9 a4 ]sp bsp是什么？
" r; x( o: {7 o# a, F醒是什么？
8 h, g8 v. v6 @( u& e; L
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



, X* a5 s( L" d, y

0 o: ^' {- ]0 ?; p+ x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! V  z+ f: Z% Z1 Y* m好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
7 q7 {* |0 E, s" ?' N# t谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- y4 F0 X# x; F. o% q, Usp bsp是什么？
醒是什么？
! b0 ?1 _1 w2 g
- n5 {4 b; z  [& R; m: b, L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 Z; w( q6 N. d$ y0 w
1 [0 U7 H2 d8 l% M
1.三大妈的回答是正解。
" F. P  n" H% Z$ d) J% @2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
# }+ m/ f, F' J$ W! u
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
& `/ r% O8 x! n* s/ `% E: I请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

$ V' A4 R' `. f# B7 C% j干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! j' i8 o2 s% s  P/ f1 I1 t3 z
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
9 o& r* R9 @. ?% z

8 \% }) O2 }" \# J( H* M8 K
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
1 ]* I( B% U9 i& B+ N1 w- O# u& h
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, O$ e9 i5 {/ }6 V谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. q& y. D9 Q3 S  ^sp bsp是什么？
2 y. X) H5 r7 r) G& z0 }醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。