JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ g  Y5 w  A4 y* v请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
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- B0 a; _1 a: o. g2 `0 K一般比例就是：
1 |/ f+ l) V0 T9 b! F. Y2 O水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
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这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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用同样发面方法做的花卷：
7 W6 T) m! `& F8 p2 K0 \

& f% l5 r5 ~9 E; \[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

  L0 S( D9 m5 K1 V! Z% ^不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! u* x* u" j: Ysp bsp是什么？
8 c0 h: r/ ^) O% x9 ~& t醒是什么？
/ ^; C, e7 p1 n- |
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
0 p4 H) ^: D; o$ b( d1 \

7 N: v1 n( Y# A/ f, w% ^) }
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) c( U4 j$ |. I/ @$ y0 w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
- k" v" R7 y; c9 Z9 V5 {; `+ p/ \. O- e
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. B2 U4 T* \7 Y/ a2 Isp bsp是什么？
; y: x0 L& ]3 {$ V( b7 }1 S醒是什么？
: p; H5 N& o5 j+ x+ j2 n- s
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 p% \+ N& o' I
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, H3 a& t, L* @& {7 L最近买了腐乳，特想吃馒头。
1 X7 `, D" Z7 c: h( v请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

* W+ h1 C1 Q' C0 \干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
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[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) s& a  T5 I3 G: W& b


; \/ V: `$ l3 X1.三大妈的回答是正解。
" `9 P; z9 Y+ o" _$ z" l, Q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

# L, @/ T& B9 S/ w) ^# o替你附一个面食图解大全
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- a* c  A+ i' h4 C2 M+ N; ghttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
+ J$ @$ I# J9 J4 v% W

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
3 _4 t5 N  E( |  N+ [谢谢大家。