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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。* u5 B- U* O* N' d, l& ~* q3 B: _8 L
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)- m9 ~4 c3 I. U
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。3 p5 {% o! I5 D% P! k! ^& R; Y
4 N- f5 _/ C- v$ y
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。$ R6 ~; z; ~5 |* S, r% Q, N# v

: @+ `* M0 |' k1 N一般比例就是:) [- q7 ?6 s8 `; P( x
水:面=1cup:3cup: T& M5 g9 ~! C; }
yeast  2tsp/ ^$ G8 t1 ?" _' C2 i4 ?
糖    1tbsp
+ R1 w2 |  Q$ W1 d+ g' H* o/ Y4 M/ ]+ |- s; m4 b- \6 c3 r
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。# C. r$ w) q9 N. s+ E
% ?! f, r- `' @: ]$ }
用同样发面方法做的花卷:
  |1 |% b7 {6 v7 g, E  K
5 n8 i, t! V" {+ p: q6 e* K0 \. I. ?5 Y8 e
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

8 G* t6 U' c* m! |6 _  J不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?2 Z% c- w2 p" R3 Q5 `$ S" O+ D
sp bsp是什么?( X- T% R, B8 O9 V" k# k, @% L
醒是什么?
, |. A+ F+ w0 ?9 n  Q/ T% L1 b+ S
, X' F+ V' Z" ~! ^/ `; O2 n% L你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
% |4 M/ `1 K+ X
0 d7 R+ X4 c  H" m2 U5 u8 F
5 D9 d1 I6 e( t8 K$ V# R
( f4 r; B3 R5 ]" s% ?6 r. `3 V; q
3 H- a9 t, p+ q' W# |, j2 P" ]( O3 r2 ?8 ^
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 `# x! w7 u5 n/ Z  s好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
3 G8 v2 @! K- ?& A/ D2 N& A) G
% P- D+ K: P5 x+ ^1 Z  `3 S3 p我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙( d& T) M  ~- S! d/ K
tbsp = tablespoon 汤匙
+ H4 z4 `+ Y4 M5 U: Y2 w  P大小都有规格的,买一套量勺最保险/ U* E( J) q( ^! S7 e6 Y

) u/ U6 ]: c3 Z. ]( G; z/ v喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( Y" w: U/ U! k/ B0 d$ k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?3 M. j. X$ z% B: V8 c8 b2 N5 E
sp bsp是什么?
- F  L/ v+ o/ n+ O2 z5 M醒是什么?
3 z3 }* V$ e+ u8 s: @! a* ]* N' a+ P9 h$ P
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
2 q. G4 R% F/ D% z' o

3 h- d4 G  E  J6 z& y; B0 k% H) z; |6 y  p! n  J
1.三大妈的回答是正解。
' T; R, L7 Z2 y; Y6 R2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
% u0 R% F# `$ {3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
: n& O; f$ k' c; m4 M
# ^2 S  |2 v- ^因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 f/ {3 U* f8 U9 N7 @! |最近买了腐乳,特想吃馒头。. Z3 H: ~! G& D5 |, ]& V. g
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
1 D! o3 ^- I# {$ v英语是叫yeast powder and alkali?

5 g% a7 F1 Y0 A3 F/ g干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
, P# d; v- R, ?# [" B: z
- T8 U4 R1 N( h[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* B/ V9 o7 q* y( o! U: \. i2 ?4 i6 X( r  ?' N% k. F0 G
  T/ o* K- t6 S, w/ V
% Y3 @  w5 M! E0 ^
1.三大妈的回答是正解。4 F5 W0 J% z3 ~
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。5 @) s" b* K# M2 j- Q- A4 `4 p6 Q
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

' N9 F7 x( D# N* z. j& R8 @8 E" F2 Y' g/ l; N4 E
替你附一个面食图解大全* t) s. W% B5 l

8 S, _7 w% [- w) vhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 / g, k& L7 b' |, F+ ~
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
. u5 h% V7 t  a5 W' `( e7 Dsp bsp是什么?
# \" t3 R% v- f% Y; u% K醒是什么?\\
/ g# v7 d. G* E) L' s& ?+ d
  n6 u4 ~! l. B! e: d0 z; R
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。
9 O: y4 l4 d- r4 O- n8 S8 b0 v谢谢大家。
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