JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 T0 E8 A( d. H3 v4 X" o请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' n% s& q5 b. N4 G) C4 H英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

9 W1 q9 ?8 D+ F  N  s( q4 p9 C我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

( k2 x) i. o) L3 _9 l) ]- v7 g! K一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
. [9 |. F0 w" [8 jyeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
7 ]3 ^5 q( }% s$ p
用同样发面方法做的花卷：


/ u1 T5 p# c4 f: t( H$ A[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
& i- X: ?) {$ G; l/ a$ |醒是什么？
' }) Q7 `( b  X+ M* d) Q
/ @9 n" }; |8 [' W; Y6 N) j你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
" A! w5 T$ [. z7 A
- A& r$ N) Y  N/ R$ B; y- @

3 T0 k9 V% O" T% d8 n3 d/ `* {

1 V# W; W0 x* U1 a- f0 r& i1 u# q

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
& w3 C4 L1 g" Y好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

$ M! P1 R! R" `- P8 [' K* c+ N我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
6 Y6 T6 `7 m; Y0 ^" \3 `0 G4 P# Wtbsp = tablespoon 汤匙
& j7 r5 Z  e" K大小都有规格的，买一套量勺最保险
' W8 ^/ C- u, d% S
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: ~1 B( L: n" Z& q% p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! N+ e9 J! P4 d: F* ]sp bsp是什么？
7 p& Z( f! T. ~醒是什么？
. G2 L3 B* k" @  U: ~7 x* V6 [& O: Y
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; {+ J( T2 q/ [1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
; V) P! Q& Y; G* g+ f
+ d/ B2 {& L/ S2 H因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 J" U% ^8 G" q# |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
; C+ I9 N! p! t# e) `  P: r英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% c7 q9 v' R0 d. H" T  P
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
; `5 ?; x7 p! D0 O4 e$ d


1.三大妈的回答是正解。
, o+ g" s; {" c3 u, ^2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
9 A7 u1 X, b+ H) Z' X4 |3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

9 J7 ?) N3 `  w' x' mhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; L% t6 q$ k3 N7 D% s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

- P1 F) l. @' \# r9 i醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
# c" s# f* l/ c$ f0 o' ]谢谢大家。