JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
  p) V4 ]) b7 ~' T8 [2 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& l. l3 Q' M4 [( B4 |  _7 h3 u1 k英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

0 ~6 G1 q5 L3 a4 Y* o- t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

& P3 R+ O- q+ P( o一般比例就是：
3 Q3 _4 q' ^' W; g. n! ~4 O% U水：面=1cup：3cup
( O+ M8 @; i3 D& J. Ayeast  2tsp
8 w) I& u, m  b; b. p1 Q# M糖    1tbsp

2 W7 @+ s, G  H4 p0 a; c7 |这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
4 V$ {8 y. b4 ^& B6 i) z+ S

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

1 U% j. W& }. b+ d1 q6 \" m) u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ J$ U8 O$ K8 n) [: i9 `4 s
. H# `+ N7 I+ s4 z( o0 h$ G- A( F
2 u1 @* V" W, E* D. K
! K+ P5 ~* d# W  D7 i( V6 v
/ u* T- l% o% X; g

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) T5 Y8 R# o9 k$ ~1 }; q+ u好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
8 L: [, }  `! s4 I: P
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
- H# H8 Z" f! M6 q3 {tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 k2 S3 P8 k+ A# N+ v: X
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# X9 K8 \3 g( M0 v4 M. K醒是什么？
3 \. E- ]. V/ V+ `' Z' Z  p1 @
& N- F4 K1 x8 K' B* k8 m* k* t/ i, n你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" |) R$ H$ a8 L1 E7 S
2 Q& p. u! P8 R
1.三大妈的回答是正解。
% o7 P: @# B* g2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 T7 k1 Z) H6 o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
" ^/ q% i# \+ j) V% k2 C: q* h- ?
" N! a" p$ [7 w+ l; ?5 d( H. l% l因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) Q  u. Q/ j6 M5 J, d最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ i8 o  }5 c# n/ _6 A, w2 \请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

# w+ ?+ x  j1 E% E3 c干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
. d: w9 W) A& o7 @- I4 Z; A
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
5 ^9 E/ N# q$ H2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) X9 D' D; ?- Q替你附一个面食图解大全
* e/ i# V/ \. P, S
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% C" K- D$ Z0 V7 n7 M: ?' @& Q/ k8 k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
4 \8 L4 C3 r" E4 P2 E: y. B

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。