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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: 5 e) B/ S/ h* [' G6 m! ^- F6 s
制作工艺 " G7 ]( t! r7 `% o9 B. a9 `% ]6 t
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 6 I: F1 K, _' H4 O8 ], i' f
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
. t; \8 L5 x, s7 R3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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红烧茄子:
$ V, X. z3 ^0 d9 m1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
% t9 p: X( J7 p7 \2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
5 P9 q0 v8 {3 F- W6 H' ^+ l+ E/ R3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
! u# m. P- n8 {0 w4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
  w0 B7 X) l0 @* y" z8 s3 @5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子: 3 _0 h% o, V, Z  I7 Z) I
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原料: ; I+ J# w) I# }# [

: Z5 r4 \2 @  d$ P" g茄子 2条, 肉丝少许. ; e# ]' g: _" y

# B$ a% z) f) W( S2 ]4 M8 u姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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5 P. {& y! t+ {/ g) z制法: * z" J) a  W( E

8 Z6 R( G2 W1 L5 u1 \5 _) w& D1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2 m- N, w* C8 O& w7 e- l, y
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
4 Y/ J) J: r2 y0 t再放醋. 醋放到和糖一样平. 5 Z4 w( @, T1 A; T$ R
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 - p6 }$ r% W8 t; j1 y3 m) ?8 M
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 4 ^9 j5 w2 R. k5 G
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 ! c6 [5 @( b! ^/ H4 ^) s

# |" l4 r8 Q; |7 x! u2 }8 b# ~7 S青椒炒鸡蛋:
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, m, K+ i+ @/ G. n' c0 x6 H做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 * _# D: L* ~) {1 y2 T
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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. x3 Q3 N) l( P, D5 q0 B3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 3 h) Q9 |* X5 W
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地三鲜 ! H- V7 a/ j- F2 v
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
& \0 j$ f, S' r1 A5 ~' d) X调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
- W6 j& f& [5 ^' e. m( G7 G$ h' d做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 $ q( I5 Z- {) s8 l4 F4 W
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9 c8 U6 h; P$ w9 ]$ N# J) I干煸豆角
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+ H2 I' Q7 \/ Y" Z用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
' D" e$ [8 L- Z" B2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 7 S" \4 K& V: I0 t  [$ s* D* K
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 M2 ^2 y6 M3 R& j) k4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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5 g" T) ~" s2 O鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
: k7 p  O7 p+ G' \  u6 X2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 7 [% a& i% S2 S* N
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 , U) D% x% a( \5 Y" @+ S8 x
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 ! S6 ~7 m8 |0 f. l7 ~# K/ y

( Y* s/ p; M$ ?  B粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
( r. T: j2 I) h& O2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
+ ~6 c9 g% h1 \, {# v3 R. e$ a3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
/ k0 n( B. S1 p) {7 C, }8 \8 B+ ~- K4、把准备好的3放锅里炒。 5 `3 q1 W, `* {  |+ _, g; e5 [# i
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
8 t$ K( j' W6 f( s6 T6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 & a8 s; \0 E9 q* G7 Z) a  ]
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
- Z2 _) g# p* n% p% G2 D& T( P8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 # u7 D! E5 h  J& \3 ?) R2 m
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葱花炒鸡蛋: + X5 r# U1 x" {, }
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烹制方法(两人份)
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  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) : Q2 k; W! I. K6 S$ s% A9 Z6 Q- e; {

6 F. {0 w; ^, t4 g: {$ c& i7 d  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 h) i6 g+ a% @/ f$ k0 L( X3 L1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 4 e. T0 J; h3 k+ f  o
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 ~% I9 E' W7 K$ D- V- c
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 ! f: n3 f' J+ ]

3 X- D  i+ c$ J9 r1 @厨神贴士
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 " J1 w1 M; e  s6 r* D$ j% U) B& e7 D# e
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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! ?% g. z! c9 d  u6 a  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 * Q2 G1 X% T5 d0 m) w
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& G/ k7 A' ?9 {( z) |2 Z! F西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一 * }; k( F/ P- u6 o
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 + e( r+ Y& E$ R; `2 Q
材料:西红柿,鸡蛋
1 q6 S8 S  k) k配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- l2 j: N! I  g0 {8 J( K制作方法:
0 R) o1 g& A- o' a  o1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 0 p- ^1 I" h2 t
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 , T& u# ~! u/ x$ ]: d4 r" t3 g# J

# }3 j7 U6 m  y! A/ U5 X丝瓜炒鸡蛋
5 u0 A; W' O0 O- V+ L) N原料:丝瓜 鸡蛋 ' Y# a6 ]9 @  G/ y, u
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 * H0 V& l7 X( r1 G1 D! v0 s9 \% W2 U
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 ; W* K% x0 |: t2 e* c9 ?
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 " e0 f7 ]9 Z8 s- P, m
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 / E, g' ]. j& X' ~! Z8 Z
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
  g% s; Z. Y( l; ~6 G, K3 O: a多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 ( u8 S- {- V" }

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. }, |; C2 }  h$ S基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 ' d& T. X6 B7 H
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制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 * H% Q7 l! H" Q! {3 \1 P7 `8 W) ^

9 ^& h! g2 Q( |8 d/ ?2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 $ `1 l8 m! I0 T" t  I3 Z8 H1 A
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 / r5 t! l6 V( i" M* ~4 ]
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金牌蒜香骨
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; w( `  n+ A+ L6 h& m基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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& |/ \$ E, s% W% u1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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4 q1 k+ r  B: ?/ I4 b2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 6 ]- }0 y3 U* I5 r9 t) \/ W

% P* H1 |4 o: Q+ h3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 % ~  [; c) z! f) h9 h# K- _3 T

3 T/ {7 T5 |+ u' n/ G0 ]: I9 s& j4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧
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' M: F8 k+ e+ L) i/ |+ a
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2 a# s2 ?! v0 J* y1 ^2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 " A  ~+ W1 \. N$ j
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
; R# P) v. R, G( Y  ^* y  j$ y& h/ N4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 1 s) i7 `2 C  i9 _! o
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
1 W6 F; k5 N3 I0 Q$ {- v$ A6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 , f- m3 U9 e$ M7 t* M
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
! g3 [3 ]4 n0 Q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
3 z' [8 x& x6 c) a4 T7 b9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
- Y1 v; \+ J' `2 ^0 D' q10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
0 Q% x# s( M, `11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 7 P& Z- l# e* g/ v3 ?; |; O3 W- C
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
* J4 }. J/ A. A/ i6 i: ]' G1 K13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 $ |7 J; J' `5 \/ H
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   . {2 m1 {% |' B0 n) ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
: {- m  p* T& K% m16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 ) `1 `- d2 ~& {3 Z
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
3 E+ C! u: s5 S7 I$ n0 g18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 # {4 z: D  j+ ~5 B3 O
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
& f. i) x4 u  Y1 w# Q: L20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
0 G9 s8 ?& A9 i( n) f3 J21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
( G0 e9 v; m5 _6 j$ \3 D22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
* o8 L) e# ~$ W, V! x* N, W3 J23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    . u9 o5 T' m; X  g# t
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   ' h, p2 l' ~1 u8 ~0 K- o$ V
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 , C  M- f' U) R7 x: K/ A; M; h
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
7 P* E! |. }$ i3 ~27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   . E! q+ y9 f6 `9 q7 S
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   8 ?. |# E! l/ M( n
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 ]& i3 f# S; a' b% X30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    ' T# \. @5 X+ q: @
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
, G, [) g  j) k4 ~+ z1 }/ h32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ) N, b( O3 ^* p, O* @
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 0 k/ u6 ?3 m/ P* g2 @+ v& b
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
) ?% V( s* a, k. c35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 8 j( y# W& S' {& Y* [
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    3 Z* y3 B7 O$ H, r; [
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
6 X  _# W4 u2 i) _38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
! O/ D2 H+ ^5 W1 Z& @39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   ) h7 g4 `- z4 B$ ]0 ~
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
% G) M, u8 J4 x3 h' W4 e9 s41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   ; H8 t% {% m% T
42、炒波菜时不宜加盖  
, q6 t9 a/ Q% q3 O+ {# X: M: y43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
' ^* i3 _# E1 I3 y44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   ! Q2 {$ b% }! T1 A$ S/ c
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
  z9 t; X# v1 l4 a9 `46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
  O( ~5 u- b- ~9 f" `) G47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   ( s& N# v9 u8 _: b: b6 |
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   9 Y& B  {1 B7 V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
/ P5 ]$ H9 b! Y( w6 Z: C6 Y9 c50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 3 E8 y. O2 t/ D. Q& h2 f
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 , T* Y9 j+ R) l) T1 _
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
9 k& i4 [. g% M4 M1 Q2 y53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
4 k2 m' D4 K. A1 |  U: A. |9 k54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
5 e6 {4 N- s3 c55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 , ]5 q2 K2 [# W
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
1 l2 y6 z6 L% p4 f  d: Z0 i* m) [57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 1 X3 w% b. [9 ]/ K3 L
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
5 U. o; j' d. u/ k59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ) @6 u2 z: r( c$ L/ F, b/ W$ t) g
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
: o9 L! `( D! s" Q6 F61、菜太苦,滴入少许白醋
! C( K. k4 \% B2 b2 Q* O3 ~/ m62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ! j6 j$ M/ [7 n. G* y0 ?- U! S! D
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
* f. V2 l1 y, g. i# d1 N, B64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ( d4 F8 d  @+ i6 m
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香   C6 F& b* n7 _& Y( D
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 1 `( Y* z- u1 E2 O3 a
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
, D- A+ Q; J1 x( v; O68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 ) y% k9 o5 Q4 ^8 Z6 k3 O3 E
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ' ^; U, n( y8 n+ V9 ?, N  N9 b
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
, P8 T& Z  B: p2 N71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 : B9 h1 H! T" a/ H( }3 q2 V0 b
太长了,没来的及看完。

  P" _9 T9 `) s" n. Y用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
0 }3 b2 Y8 j- L9 I' h- z* q0 j酸辣土豆丝: 7 }( J2 Q6 W% s+ V" p/ ^4 G
制作工艺
  b; @  J$ ~! q1 J! |: N( X( n1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 5 J* d. f0 O8 b2 Z% E9 h2 O1 H
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
1 E, s6 k/ k: _. z( b7 [, l' S" _3. 炒锅上火,加 ...
2 S6 m. @- W# j! P& S
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
7 m4 N  t( V. s太及时了!!!二姨真伟大!
4 m7 O- ~) \6 X# Q( w8 q0 a
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