真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
( I1 h8 w+ F. H& P# G9 C+ Y- H; A. P
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2 E4 r8 q6 m8 a/ J% `" c* B1 \4 x（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
7 v6 B9 o0 Q2 E8 U7 \1 _5 r左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
% d7 k1 [* l9 U4 G附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
# b4 r& O4 u- i+ `$ r/ t美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
- R3 s2 V# y' T1 R* I请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

* n3 L2 X. V5 [4 u, o9 y. ^0 c; V$ @+ m关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
0 Q" k- X. r2 a: _9 a看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

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7 ]0 ^- @1 e: |: }9 ^8 k- K嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

6 j* s! t* |+ I5 O- V楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

# j$ p1 l& `; e5 v" I" Y. X) b( B0 x
# Y) V0 i. O& J先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
/ a7 `! u9 H8 \* ?) c2 t
2 N4 T3 y( Z& _+ v. \( s
5 N  c' x5 z9 M9 i& ~+ B7 [. y嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

" `8 X2 A/ V( ?  x已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
$ ~6 o; P. b  n  r5 j" F

" j6 t; P3 V; Q1 i" d: b$ J* O4 I先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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楼主说到做到，确实是个厚道人。

% G0 A8 D' ?  `: L, ^) A 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。