真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
4 G& d% B, T8 @* ~


（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
% I. x% h( c) e% d; n9 ?4 u左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

, a" }9 L# e$ I9 _# v4 l9 m: J3 n5 @把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

+ X2 V0 i7 E" H8 H( U关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
& o4 y3 E: q; p+ V卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
- [- K$ }( c+ U5 r4 P* V- M看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

* g, z7 e- d, H  b
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
% N7 h" d0 `6 z" n

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

3 c# K9 q% U. h# S

/ t# H/ y: `+ K; x2 ^楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

, M" S+ g  X6 g2 Z, c$ T太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
" j, W* I+ @9 Z% x: a

  X( T( ~1 m3 O& h5 `; B2 V: [- u2 t嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

& e, ?9 W( T) x: Z" s; u已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


2 f! E0 c% Q+ u, g* P# ^先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

7 L! G. Q9 h( Y) B- T% A+ R! C* C, ^看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表



- m: m! N" f/ f楼主说到做到，确实是个厚道人。

0 B' [, G+ K% Z( s7 L6 W8 ?# J 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。