mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
* g% W/ u9 e0 {* n6 H) t8 t, {" C原料：   
7 A7 Z6 z: o) L/ ~# E# s白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
3 z4 o( S- u! d9 @% j! [制作方法：   
! x. U$ w/ y, W' L! i1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
1 n+ L$ s, r0 d2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
% x  q$ I# z  o3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
: D1 A+ T% o2 A' G6 J9 T' w4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
. z- K  }; H0 |4 c4 `5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
9 [3 V8 g7 Y% R9 c1 U) x3 i; E* w" M8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
! M. G/ r8 `. X9 u4 f上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
4 E+ @1 U4 c3 q- F0 s) M1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
' p6 S1 u& Q& }2 r: B2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
% Q( R7 n' V$ ?# D% e8 Y7 N3 X3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
' w: \0 V. [  m0 A6 K8 U4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
- F2 W5 N: |$ x; j: x5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
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* r! @8 h; S4 y" {' ]5 [                             second,
2 i- h+ w, A% r* m方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
+ f3 s! W/ G* V9 L0 P我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
. ^% ~  B; ]% U* |, x. F  ]& OPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
% |& E8 z9 g) ~2 N加入40%面，搅匀后放30分钟
, z' V/ T! c* G, z" T把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
  [5 ~1 T! d' L一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
( y, d, r0 V! M包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
; A' g. n, I3 J4 B1 f* k然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
0 x3 X" L6 @) y% l$ z- R$ E刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
. Q, C3 k. _9 x/ u2 e# P$ C5 x+ w刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
3 l4 F, F, r4 q. J' V9 s; p
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
* K9 Z# L$ M' v( i; W  E% c楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...