 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 " V, E7 m4 L2 y$ ]' N
原料： 2 S# v8 z4 I- ^
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
* t1 n0 N. i) B. r3 A" z0 y制作方法： # N. z$ `/ i% Y
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
, g) b/ |/ d" m2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
F) y" h X" k& @; U+ ?* [3 D6 Q3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 + y2 l) |8 G( p+ c* U. d
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  : w. F9 O$ h7 S) Z1 P; {& U. K9 u6 j
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
; U$ N* i' h0 R, D* w! [6 F0 s6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 9 w$ H7 }' N$ [
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
# A$ p& U; a; l; \0 E8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 9 z2 E( x8 \% ?) A5 ?/ `
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 8 ^6 k5 Z* \( V' ?& Y. R6 S
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
* g" `: {' B; V3 }" S |7 z2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
6 a7 H, r `: v* R9 L" [+ h3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
2 M3 A0 F' q7 X4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
6 t9 [7 N/ I/ \- [- e" ^5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 % A% L5 D7 J. e! s8 u a/ }. Z
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second,% V' V" ^; t9 w
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
8 O( ~, j; x! |我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
( ], v; _, p2 S4 Q! |% {' _' S! yPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 " C+ j* Y) [# J3 [% e ~: h7 R
糖浆，油，枧水混合均匀
! V. D8 R, U- c. I加入40%面，搅匀后放30分钟
; |4 K7 E9 d7 q把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 & q2 q* E' z: \3 H
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） # {/ _5 \" r% W
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 3 \" [+ Z$ N2 k/ g }: M, y4 U
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
8 A: ?" t4 A, y9 g. |包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 % s" {# V* l9 z% l: H
然后表面喷水 ! a* y4 w/ ^$ r8 g4 B( }
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  6 |( M! s( f- c# \9 ]' v& x4 h
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 5 \& p0 A& @" U! \9 h& K8 [7 Y
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 " H/ \* G- B2 B$ \! ]# s- W
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
