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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
  l; u  a) n# L; m& E9 L3 c3 U: l) g7 f& v0 u4 p% u+ H
1,做陷料: 8 k) s" K. F" d# g- F! o1 F
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
6 f- q" J6 ^* y蟹肉(切成泥)
, p! ~* C. c' H" z荸荠(切成细碎) 4 t9 q6 ?6 B# K' [% u2 F1 B* R6 Q
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) $ j& I" i4 G7 d/ X2 a4 k
淀粉(稍微多放些)
/ v' {! B* C* M( T1 G) a4 w/ `葱姜末
( l9 q& {9 D, b" @$ p* q料酒 1 j# y# f' D2 n1 Y. K
+ m# F' t. y9 X

( v7 b0 I. C- D2 F; r& ?' `胡椒粉 5 ^# [' s1 Z: }# E( n* q
香油(非常少)
& M4 a6 G  y9 R0 i1 I3 e鸡蛋
  }  }$ Z; j6 @' P+ H5 [8 l花椒水
( l" Q0 _. P5 P8 ~% |鸡汤 / q+ t+ E0 b$ n$ R
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 ' K0 L9 a5 H1 i8 G4 p" w: A# D# E0 ?
, Q6 M, i4 o. B7 X; ^. Q* U
2, 炸
& G8 b6 ?% s/ f: o用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 7 Q% K" [7 \) y0 ~+ E
- N, i. {0 z+ Z
3,炖
$ _- m5 d+ k- w& O6 \锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 9 O7 g# u. A/ c% k8 [
香菇
. y9 `  U9 F! X' M, o9 w$ j& ^) I) j  a& G* v' l) _3 g& u, f* D

5 l, y" n0 D/ ~. Z6 M6 v  B酱油
4 [2 @. G! f/ O0 h; |& C( J( J& m
: r' r" L' J; f: s! K6 X0 e* c- N- o  {  {  k3 N, W: v
大料
, A) }. Z8 f% M8 _鸡汤(淹没狮子头) 9 o9 g8 o4 M& W
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
1 n* ]! K  x( E" A* I. `3 F) A  R6 Y' }$ \; n- D( Z
4 上汁 ' p; l" v! q$ H8 `9 q1 x& {+ v& C
把剩汤里头的杂物取出。 7 q- p5 x2 t- C" y) a
番茄酱(少许)
- T, p% p9 {' S& T! r蒜末(少许) 8 D# g; r0 ~8 j6 h% `3 p
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) $ ^: {8 m& Q4 C  `3 Y( s
湿淀粉
% r0 X) k" o& x- t* T汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
! f3 }0 m) ~6 s% d# _, x
  k0 i4 [- L9 O味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
6 X% ?4 k2 C0 c" u; q/ h* i0 Q: h# G8 e  H8 ]2 J
陷料
( \4 Q) U. A3 t+ I
$ v1 {# Z: p$ e5 k4 k搅拌. {2 s2 W6 o# ]3 V
. C2 I) X' @! ^6 S

: q2 [8 h# N1 ?  J4 c9 j
. l; c& s- z. h) g4 p成型后,准备炖9 L* w5 R: k! x/ e: L0 M0 c3 j
! R. W$ x) Y& }# m8 i& H) Y
浇汁,完成
( t6 Y+ u1 W* b8 y
$ [! q/ v& ?* F0 k; F, B; |% `/ w( R" r6 P
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
: V. N# D- Y/ T! R* x5 {0 V5 N2 w: Q; V' Q
还是下餐馆掏钱省事.
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:! c) q9 ]! \. E, m; ^
太难." B) h" p( Q+ U- s1 K
, p5 d" B& G; K9 g7 J4 `1 k+ @  I
还是下餐馆掏钱省事.

' q6 L9 Y# z7 L! t, e这点出息!+ u( t* p! q  n5 a! k
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
! M3 E) a/ U3 [* h( |& X. c" H$ B这点出息!% A; t5 |' k1 b% L1 ^0 ^
本地饭馆能作出我这个水平来?
: N- o. i- }4 c8 e
; B7 u8 q7 h; U7 ^0 l" J
. T. W- |: \1 U
那是, PFPF.0 i  X* i+ @0 h+ C* _4 M0 \2 V
9 V% Q* l; |4 O  l8 n
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
4 P0 ^% W, B8 g  k, V有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

: W2 |  O, B4 Y! D: ]我这个功夫还是不到家的
4 |' B% C1 N% c4 |$ k( i肉馅,不是自己剁的. j2 C0 i) `# g3 g3 z* W- M
鸡汤,不是自己熬的: z- O; o; A2 c; Q4 X; J
蟹肉,人造的/ w  U  G$ A( Q
荸荠,不是鲜的
* N$ F7 r, M* l6 ~- m0 Z$ {! D/ \
3 f1 f, F$ A; S$ O! B/ |到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
7 ?2 F) {5 @5 U6 [- P3 n% |6 \/ \3 l' X1 ?( T% _7 L
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:' [' _9 z" {4 S! G4 O* K
我这个功夫还是不到家的
1 W, B6 s8 R4 a, k" n/ e1 u肉馅,不是自己剁的
+ E6 C; j; ?  A0 c9 p鸡汤,不是自己熬的* u1 p& v$ B8 B& P  O9 s3 \5 g
蟹肉,人造的# K3 U0 c4 C$ s$ A! ~
荸荠,不是鲜的
0 _8 i" Q# \$ h$ |
9 `( H6 e7 Y4 V# A0 I到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
& ?" Y/ N( s0 {) _" r自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

2 I1 _. H8 M: m我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!/ q6 T" e- C4 h% ]

! p3 A, u# `( _$ ?( J9 `" x' b我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
4 m* e/ `5 a. ]% Q2 s7 P漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
6 Y3 G4 Y8 g0 C  \, I6 d
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
4 K' U& }) M) ^! w% g我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!- G/ g5 i" }4 ?+ U- _
3 a0 K* x/ g5 Y3 _) A  U
我也觉得我挺能琢磨吃的!
: I0 K- E7 S- i  Q, E

. f: Z+ @- _" l
9 g, _8 d+ X+ c! ~' u找老婆是得找你这样的,
& F6 J( k" f  c实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
8 k9 e  m: A1 }) f找老婆是得找你这样的,
/ K9 {5 c2 V. `( k' w4 s实用:D
) D! ^% R8 o1 l; k' E
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:0 R, I2 j5 G& u$ C" i
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
* U: v3 ?6 S; q; f2 E! b/ m. h3 j
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
" l; W8 ?, E3 }9 Q味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:2 C  S/ n+ r) d" v
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

: t+ P2 v1 |& W' ~" B# U0 Z* V! L你逻辑不对阿!# p8 a5 \( y; u  S: \% g) Z( \( {$ L9 @9 @
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!: a: @: r3 j: n8 {
; l5 ?* G+ _* ]) L2 T: t
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
+ r2 r0 M; [0 n+ L. O( ^, D马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
5 P5 A. N" r$ c+ i
( Q* J- X- L+ o( B不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。/ Z, J) |1 \; v" r
- [3 g( J- a) p, _% m+ M
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:: J3 f  O1 T- b* X) u) Z( l
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!, Y9 ?& `- M: Q+ h0 @# r$ i6 f

  U4 c  o. c4 R' K# M不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
, O$ x. C$ ?2 U* Q+ R

4 H& P6 {" c. l. p7 l1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!, t. Y( p( f  H# y' y& R: E
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
+ y+ a3 l9 h8 b5 U  v, j5 d4 }: ^# s3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:, t; F0 r- a5 I, g
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
$ B# q4 K& I1 p- Z" D, b5 K
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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