 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 3 o: V& Q: \7 x3 u6 P8 I* o m2 ?
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 1 }" O( ]) k! o9 K6 O0 H# I
蟹肉（切成泥）
$ a7 ]6 Z' K" P: {5 { q3 `* b荸荠（切成细碎） 7 r8 \. K) L$ q, i! O0 e
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
1 Y3 i$ v; X0 z" T& @淀粉（稍微多放些）
' J2 G3 F1 w, ^# A葱姜末
# j2 d& X9 w/ L' q ]) \; e料酒
" C$ M7 j" ?8 L" c: }盐 / x6 T5 C# G& ]" U3 d$ ]* p
糖
0 f) J5 Y5 O* x4 v3 x4 m" G7 B胡椒粉
4 y1 V- {8 f; x, {6 U' [香油（非常少）
% N0 @" Z/ b1 _0 \鸡蛋 9 n$ F# a( u1 e! X" y2 |
花椒水
. Z! n& P" v9 V/ J. ^. M/ X" M; j3 j2 k鸡汤
) O' X7 ?! L" q/ S: O) ?9 J4 H- t以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
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2， 炸
1 h* W2 G, f! Q# F用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 % ]' r( h9 `, b: a. u4 u0 \
: Z& `- ]' p' f
3，炖
+ h# k6 q* X; \* ], o, ^/ A锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
3 Y! r# d* B+ h/ D香菇 . p& _- V V$ q6 b0 y
葱
+ z0 n6 C$ v2 [- B* j姜
6 B6 B; C3 y+ W& A x% T! S酱油 8 y& g: {) Q) p- y" N1 g
盐
- p/ h: ^" B/ Q6 n3 f1 l2 E糖 $ K& f$ r* @, ^
大料
& w- p: e1 r9 V9 V鸡汤（淹没狮子头） 0 i7 V8 T: O( j! E+ i
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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4 上汁 ! D* p, a: X2 M1 L! o( Y* R) m
把剩汤里头的杂物取出。 9 _# o" I7 d( {6 f
番茄酱（少许） 0 U0 E9 j/ |6 y9 j/ e7 e K2 N
蒜末（少许）
( e! l' Z' g, L u) x: U5 ]适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
4 l7 R# [2 x# _6 k. f" E" |+ a+ u湿淀粉
- ]! O/ a3 V& X! q汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 5 I" u; g! j$ p a. l
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！5 W# K" k; H1 K' K0 w
* ?. @: S# ]% z i- z) i陷料
7 j( |' o" P1 b/ X. e1 u ) `# e/ A+ f0 Y- k, t
搅拌2 j( H/ f( u$ ?+ ~7 D* J
 }+ I# B3 |2 Q; {; i+ ~( S# Z
炸$ A3 n! J8 q5 @
 , D9 K* @6 i, j" }0 i9 _
成型后，准备炖
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' ^6 D5 _1 f( ?9 S8 Y6 P浇汁，完成
- V) k& X8 f7 C2 E! {. C & q+ b+ x. M) j5 C9 A2 i) K. y' s0 E
3 ^' H8 j( U- u: R% E[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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