 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
% Z1 [. B. G4 R. d# Z* n1 T2 X8 g/ z' o1 D$ ?7 q' {
1，做陷料：
% W5 G& _8 P4 E" l3 ?猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
" y6 k( q/ z( ]0 s1 |3 E6 r蟹肉（切成泥）
: Z& q9 u, ~9 ^! A6 w荸荠（切成细碎） 2 @3 l3 ?6 y1 E) W. ^0 g
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） s& E4 j5 l8 p( Q4 H6 D
淀粉（稍微多放些）
* M8 k" b6 W! u: c& `葱姜末
8 L0 G8 J# z& H0 [2 H0 z料酒
/ D( b" X( K: g+ F& s$ z盐 & i+ {! q/ Y" E/ ?; B9 ~
糖
2 O' d: i9 l/ H+ q$ V- p& O, D9 G胡椒粉 ! z3 |6 g" L" ^( [ D
香油（非常少） : P! u* o e0 `
鸡蛋 b7 m$ f3 c1 U6 a1 X$ D8 }' e- g
花椒水
- _- ?: H/ v5 r5 d鸡汤
! q6 H' ]: ^% B0 S以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 }" p6 m& G" \; [# q2 N2 f, R; ]
2， 炸
. ?" s) x: N n- d9 \. }' Y用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 ; x0 v4 | V1 Q/ F% }
7 F% D% S. g! [( b: X3，炖 8 O; [( ~- c: ^' w7 `1 e
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
0 S& E+ y0 F- ^' M$ k9 F$ `$ _% T香菇 ) H! w. D* a9 a! R z8 p: d
葱
6 I+ `1 c( q) B' P% S4 {% V3 N姜 7 Z/ s* r& h' {8 N" D S, F" [
酱油 4 ~$ G* \# _+ v0 T8 W2 u0 z
盐 1 ^, K: e2 w+ g6 W/ N7 N, d) }8 n4 [/ C
糖 ! t, ~7 c+ w: w7 z
大料% R G- S+ `! c: g9 H5 }/ S
鸡汤（淹没狮子头） . I/ u& S2 s( f# v T
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 4 H+ K* T8 U, s7 q; ~# a2 I% N
' x' c' c8 D6 U( W5 i* F4 上汁
( q& U: {% I. f$ D2 U5 h' H1 ~把剩汤里头的杂物取出。 5 @' g5 C: G# x
番茄酱（少许） * j' q* j1 L3 |2 ]* X0 d
蒜末（少许）
* c9 B& x: ?9 b8 ~适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 4 A$ ` f/ t& d9 Y% h+ y
湿淀粉 . B K5 ]& f' Z) n2 z
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） $ b( g6 z4 t7 O) q: _/ Z5 |' }
3 G2 `1 O# x3 G; B6 v& J, w( B味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
$ ]) V; m* e4 f) ^" j* g& F: K/ `- q H
陷料
4 }- i8 A, F1 z9 x- K
% S4 M% Z0 a0 X8 c搅拌7 x) U$ u% |0 p0 H8 y& A' r
 5 W3 ]8 h$ S$ Y3 O# R8 h
炸
# B! Q* b' d3 j
4 t/ K# l+ ^! O5 S0 P; ^成型后，准备炖9 T+ K9 ~+ F( X! |+ h; R
 ( ]3 q- {2 t5 ?( i$ z, Y' K5 T
浇汁，完成: Q( q5 a0 l$ v( ^ l$ o
 1 i% G; k3 J" o9 c2 x
7 E& l6 w: r2 N- H! {& q[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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