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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
- n( _% n  j. N7 G( N7 U8 f- a7 S0 m" ]2 w+ I  l, @7 Y
1,做陷料:
& Y; {; O2 Q& w9 }# e猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) * g& x) a, D. I
蟹肉(切成泥)
$ K2 q+ _; \* l- R荸荠(切成细碎)
/ A) y1 w5 |1 T8 E0 {* y& z; X面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
  q% [0 k& x2 C4 |% Y+ n/ T5 O% Z* c淀粉(稍微多放些)
$ Z9 l  m7 N# A, }1 t1 h% c& ^葱姜末 # F, V5 |) e/ b' |2 H1 q
料酒
# \1 o# L5 i7 [3 }9 T- E8 L% c. R, a. T, X) W# j( y

; i$ t* }) O& T3 C' g7 S$ y胡椒粉 : M6 L6 T* w+ x' _" _- }6 C
香油(非常少)
; k* ~  g; W: d, F8 K鸡蛋
" G6 ]; {. ^2 {% r, Q. i5 j花椒水
' S9 G9 u3 z) u2 @鸡汤
/ c, y: Q8 U/ ~& @以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 " a+ b0 l0 @8 K4 Q. W$ a

; ?8 o7 ^; f9 v& f% _; K' Y! `% H2, 炸
; L8 k# _6 z' M$ H7 J3 y& M用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 ; X8 m; V" e1 w) D

' o* U$ ^* |$ o* F3 J' ~3,炖
7 ]) l2 G8 G( F% I" n/ \锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 3 q/ j( ]- \7 Z$ g
香菇
/ }7 h: T! a% l) k9 w( `6 \) c* A8 c9 T  y- ?, m" e
7 ^" w% a, g3 e$ x6 z4 n2 s$ p
酱油
0 o7 y+ B6 s* }" T0 n5 C' X9 j# O) o, z! n
# ~! l; }- M' E8 u! q
大料
+ m( t9 r7 C  e$ f& d1 p鸡汤(淹没狮子头)
7 x  O  k; ~' n炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘   A, S2 R* `% b. ]7 C. g& ~( ~( e* W

/ D& V( A7 Q, b9 q9 v* w0 x! S% J4 上汁
3 L: S3 [2 R! [1 B. i把剩汤里头的杂物取出。
1 G( F, R  e3 }番茄酱(少许) ( W1 }) B, ?5 g% A9 v& l
蒜末(少许)
' P# n/ d4 z! I4 k( f适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 u) f" v& [3 m+ s4 c6 l. z
湿淀粉 * X; K- l# q( b; A" ~: @- y8 B1 R: [
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 7 [! o+ W; M& v3 w. o

4 w5 h4 P, |% F4 R2 K( d味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!2 M/ r  `' f& }  N0 J: J
% Q+ N9 ]' R( ?9 Y, `( u0 @. q
陷料( |  T) v3 ~8 Q9 O
& L+ `5 q) J0 x4 P- a' A
搅拌
/ V5 T; r8 l( c$ |4 h$ t7 v9 a! S3 D6 @8 X( \& t
. f# V4 }* ?& R+ F% f  i* f% {

5 C: Y$ A- Y$ @( @" n! e1 L成型后,准备炖
! K7 {" m! e& T" y
; H6 [% \: D; A浇汁,完成7 w: E; n7 O3 k8 m# u
2 v2 \2 X: i$ J+ g! G. U: ~; G: p

" m" I$ x/ u' s& V% J: T3 i[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.' F( E  P3 d) Q
. g5 J/ `1 E: F
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
  r* x1 {5 s5 W' ?# v太难.% Z3 G$ D0 `1 v* l
; n: Z2 J2 h* ^
还是下餐馆掏钱省事.
/ o/ K2 z  `7 ]0 n0 Y% v
这点出息!3 E' z" ~6 f* f' l, R: t
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
4 w# H3 `1 A' q9 ]; T( I这点出息!
( {1 u' O. D+ b! X5 U# C) |本地饭馆能作出我这个水平来?
0 d! ]" d3 \  Q4 |3 v
" z$ \0 ?/ e; u- W

7 X5 ]6 s/ q- Z: Z; @. a3 g! u那是, PFPF.
0 o- f* D2 q+ e/ a3 S: x: Q- v& [. Z3 I
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:* a" R$ b2 ^/ h' ]
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
0 b3 ^6 B5 v2 g: B
我这个功夫还是不到家的
) q. U4 w" L) M" G' G0 i# _- O# _肉馅,不是自己剁的- p" m5 ~- h( r: x1 a
鸡汤,不是自己熬的8 h# V/ C) j5 r# k
蟹肉,人造的
; ~, y8 G3 e( l( k荸荠,不是鲜的
" y9 v' W/ S# X+ M) r+ }  Y2 i7 Q0 K2 a
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 3 E9 a5 k# a' T4 e+ [: Q( g  P

# G9 w4 k$ T* ]7 m. H; e6 N
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
% x; L) }9 r2 l6 h- ?3 |我这个功夫还是不到家的
6 _* X. w5 a. @  t/ E肉馅,不是自己剁的
3 w$ S* F. H& n6 ?5 t+ Y鸡汤,不是自己熬的# X5 Q$ {: G; t" H) m4 Q* q
蟹肉,人造的
* L6 c/ b) Z% f2 ^6 T荸荠,不是鲜的+ c2 O+ T0 E3 x' \: ~

  m% o  J" q4 h* P9 ^8 o% X到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:3 u. `7 ]- J- l# n3 [1 E
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
: h+ E$ G3 _; h; g+ a* t
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
( W9 T. i* b5 `9 Y* e( e+ J# O2 I  @
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
, z/ H( p" h0 Y5 P5 m漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

/ D" _5 {( r$ Q$ f我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
! d: e8 Y/ k  Q% q7 ]8 o" Y3 T7 Z我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
2 s; e; E  k2 L" }) }+ }( l
1 \" V' b7 A6 m我也觉得我挺能琢磨吃的!
9 J1 R, I4 B, [, R( T- |
0 o4 }. c! V5 g+ Y5 w8 M8 g- j% t

2 L0 `' v1 m1 P8 A& S5 q找老婆是得找你这样的,
& m" [, {* [- _) }6 ?" j实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
" T- X: z- B# k& R5 y找老婆是得找你这样的,
% G7 t/ s+ A7 F1 g% ^& Y实用:D

8 J" Q- j8 V' g+ f6 {6 O( I我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
- y8 p7 P- n) _昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
& A7 |0 h8 N* S( X5 V
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿5 R3 z9 ?8 g; m9 k2 j+ v
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:& ]. q8 _) L5 z1 j$ t
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
3 ]5 F" k  \( h* [
你逻辑不对阿!
2 l2 a/ g, Y% t9 V看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
0 d( r% p( A' ?; E; s: y8 s
) j, i; G- P7 I. [# C! l味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
( w+ I3 o& U9 y. G% y. V马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!! V, ^$ |+ }- f/ |6 C$ }5 J5 Q; B

! b! ^3 g$ P# O8 Q不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。; R; P' r2 G5 E" V
8 B* m( e' \$ |% r/ z& f
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:  x- l* E* j! }  q
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
" l( I7 A6 v) ~% f
: q4 v6 K# B9 B$ v6 f不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

; Q9 e. c: W+ M  M& z. a5 s1 ]( U' M* R, r+ z, }
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
" r, f( Y4 \& ~2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
- G  a& A" j6 s+ [3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
5 s/ G; Z' S, W肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

- m" P' g! N: z# r) X/ \, F! m1 {本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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