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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 : e- Y+ {6 c) a$ ]% A  \
7 Z+ @, Q! u3 j+ l# A# t( [9 |& ?9 v
1,做陷料: 7 ]8 l, f1 E: R8 ?/ }" M- ^$ w
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) , M( c. z' |2 P+ ?! O6 Q9 p
蟹肉(切成泥)
0 @2 e* b' W) d8 b- V荸荠(切成细碎)
( L7 z8 z* M% s: K# I9 s面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ; f$ o/ _9 F8 z% n$ e4 O0 \! o. j/ J
淀粉(稍微多放些)
; W8 v# ^7 |) Q8 k葱姜末
; T& Y& ?: [3 Y, p料酒 ) \) ~% U9 r% R8 B( j( V7 n7 e

+ g, q  x- f; f' }/ d7 [) S; `' @) w* ^2 m( K" _4 W9 C
胡椒粉
( f' Y9 x+ y) M8 d/ k* R9 v' O香油(非常少) , \+ z5 S6 s" W- x$ g( M
鸡蛋 2 c) m  ~4 O% n& K
花椒水 $ l# r3 o. X$ u$ s8 Q6 k/ W
鸡汤
' m6 t4 ]+ s5 k6 Y; {1 g以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 3 K1 w# r3 E& U' |9 [2 ^) r- \
; M  w9 }9 S- ]. M8 M2 W8 {
2, 炸
+ e7 j5 x5 }4 N0 M7 `用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
$ s7 c0 M' f8 D" Z! x
4 `* T! m' r2 \4 G; N' g+ u3,炖
# \2 }+ z) ^9 t0 J8 O$ b锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
) @) h7 h, @, q' [3 z香菇
, M" ]* p* x7 }0 ?4 v  i* n  m3 x0 E7 t2 U) j, D

  ~, ~  k" S: g" j; B4 T酱油
1 k' {: ]0 R  r0 K/ E' D
: Q, _  s: o# f  z1 S3 m& V6 _+ }. |+ C+ O: g/ x5 d
大料
* a* B( l% W% s# K8 T7 K鸡汤(淹没狮子头) - J% ~: z3 i5 G, n0 ]
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
% |9 z( o, f& i  X' ~6 M& A. m! S* x# x- u% J; p
4 上汁 $ t& z1 I! B: \4 s; _! K5 P0 l
把剩汤里头的杂物取出。
2 O6 }! |# X/ d番茄酱(少许)
; R- r" \7 R* E- _: `( c- z蒜末(少许) 9 C) `/ e- R1 f0 I
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 `, @3 C2 _3 |
湿淀粉 " F8 ^1 H3 g0 Z, }! F
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) ) M2 I6 z5 C8 K" |& n# @9 I

" s/ k4 J5 w* U. u4 ^9 ]味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
: Y' t$ z) R$ l* |3 S5 r/ A7 N) p! K9 F; ^9 W
陷料
$ f: z0 U5 G# C8 r; p
) _* j( j6 }" r. _搅拌
& Y  c! `- Q6 _; a/ f+ E& D, P
! s. f2 s( i. v% y* Y
1 B2 q# }4 d" }, \; q7 r8 r9 i  \
- p4 W6 R! {2 l8 I/ r* j成型后,准备炖
5 V2 a- w9 W/ ~4 x  S4 b! A5 ~, N3 n* |
- |5 a( ~6 c0 ^; P. V% W+ N$ s浇汁,完成
9 \( j( r( I- y) }! n6 A* g9 Y. J1 A5 w/ t6 k( M1 n; F' W

1 a* j5 b7 C% t4 o6 a# W! H8 ^) s[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
) D! F# q, w8 q0 O# j2 r: W9 M. l
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
4 t( i0 f) y4 ~5 F# X& z: ~4 e太难.+ Z2 `) d6 i; d! n7 g6 |
" Z2 ?- a1 }, U$ T7 \0 Z' ^
还是下餐馆掏钱省事.

4 @6 n0 s  A+ q0 C8 X0 H0 L* |6 W% q8 T这点出息!$ X' V# T; z; t5 |+ w4 `
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
: L  x0 w% @0 }+ L9 |0 p这点出息!1 }6 q# N! |2 P' V* Y
本地饭馆能作出我这个水平来?
9 J1 H# i- a8 T, B6 `+ f+ y
/ ?/ I+ l7 p  F

! `- R' L. {" n, q, F  N那是, PFPF.  K3 Z3 K4 |. k5 E: G5 I. Q

. `, L8 M! I) ]" R7 m; m这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
) U- y& S  g/ `有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

$ r, E& o: s0 ?& b. o我这个功夫还是不到家的  _5 Q& g- v- J; ^
肉馅,不是自己剁的4 f3 H. i7 E, M% Z" e
鸡汤,不是自己熬的2 \1 k. g& [/ D4 V
蟹肉,人造的  |/ y3 n5 k% _/ Y0 Y- a  J- s, u
荸荠,不是鲜的/ t$ ^. f6 V" `  ~7 |
7 d4 z& [! Y1 C0 c
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! ' w7 O3 W6 d9 W5 {4 l8 i# w

% Y+ `( @# A4 a0 u
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
0 ], X0 g! G% d7 L3 B6 T2 J, l' ~我这个功夫还是不到家的
6 w+ A" t7 C: v肉馅,不是自己剁的
1 ~/ J6 S( `# `& l- W7 A5 _鸡汤,不是自己熬的- n0 t' R1 P6 U. A; y; {
蟹肉,人造的2 b6 w- Q" r/ \( `: x2 W& H* `5 B
荸荠,不是鲜的
- L; o( Z2 M, C. i0 N
; {! W% @' n8 Z到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
9 D: t, `3 V' [1 }. \8 G4 ^$ K自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

# q) w0 L* A9 C我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!3 F/ C. H2 x1 I3 h$ H6 B# G

7 F3 Z  M& Q( z2 m- x我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
  ]: p& ^/ s4 f6 s+ d- D3 T漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

- C, z6 x% P$ V& j& t* s$ k" ]我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:- o2 j) A9 h3 F& r* f7 T
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!3 C' h, u' r8 q# z1 R$ a. z. C
0 ]  M9 S6 _6 C( r
我也觉得我挺能琢磨吃的!
: r0 I; X2 w& x9 B* N/ x
6 ]' \2 f4 P4 O; ^$ l
$ G. S! i1 f, g, U9 T
找老婆是得找你这样的,
  O1 `0 `" T: k实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
9 [; }8 u( {( A. T0 G+ O& B6 c找老婆是得找你这样的,
8 W$ D$ w: C% W7 J/ g5 b. @实用:D

+ b* k% \' @& t5 }$ }; Z我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:2 N$ K, q0 W) d2 m1 _% M/ F
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

7 E* |. ]1 b: }& O) H3 R就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿4 ?+ C- Z  G2 B6 R" l/ G
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:4 G# b; {' B- I% ?3 r
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
3 `) c7 ?; Z! l; J! Z* T
你逻辑不对阿!2 r. a1 ~' W9 c9 K2 b9 {# R# [
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
+ B6 B8 N. T/ s
( C  O3 j7 r* B- J7 k% D  |* a1 V$ b味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,1 Y$ ~" f* f0 [/ T7 P  \* V5 W
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!- A" f3 e+ C" P

8 E5 _  W: {! d7 o/ Y( R% j& u不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
0 J, G; }; T9 t8 G3 W, @4 d- C; T1 P. U2 i/ g
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
) t; h& n% V  u4 |* k! N6 c已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
- Z% s  U+ W* }) U+ _
6 _+ z" R1 g, _3 B- p不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
- {7 R: [; d' d* d- y+ z
. l. f" M6 b# l9 @( m  b) r: B
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!+ ^: _% D$ p5 V: R, o0 ^8 U' L2 V
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃6 o4 S8 n& b; _8 H
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:/ e7 _/ a- q/ E$ b6 ~4 ?2 a8 V4 x6 H
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

9 S) `/ X7 X0 d. j本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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