 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 8 k) s" K. F" d# g- F! o1 F
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
6 f- q" J6 ^* y蟹肉（切成泥）
, p! ~* C. c' H" z荸荠（切成细碎） 4 t9 q6 ?6 B# K' [% u2 F1 B* R6 Q
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） $ j& I" i4 G7 d/ X2 a4 k
淀粉（稍微多放些）
/ v' {! B* C* M( T1 G) a4 w/ `葱姜末
( l9 q& {9 D, b" @$ p* q料酒 1 j# y# f' D2 n1 Y. K
盐 + m# F' t. y9 X
糖
( v7 b0 I. C- D2 F; r& ?' `胡椒粉 5 ^# [' s1 Z: }# E( n* q
香油（非常少）
& M4 a6 G y9 R0 i1 I3 e鸡蛋
} }$ Z; j6 @' P+ H5 [8 l花椒水
( l" Q0 _. P5 P8 ~% |鸡汤 / q+ t+ E0 b$ n$ R
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 ' K0 L9 a5 H1 i8 G4 p" w: A# D# E0 ?
, Q6 M, i4 o. B7 X; ^. Q* U
2， 炸
& G8 b6 ?% s/ f: o用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 7 Q% K" [7 \) y0 ~+ E
- N, i. {0 z+ Z
3，炖
$ _- m5 d+ k- w& O6 \锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 9 O7 g# u. A/ c% k8 [
香菇
. y9 ` U9 F! X' M, o9 w$ j葱 & ^) I) j a& G* v' l) _3 g& u, f* D
姜
5 l, y" n0 D/ ~. Z6 M6 v B酱油
4 [2 @. G! f/ O0 h; |& C( J( J& m盐
: r' r" L' J; f: s! K糖 6 X0 e* c- N- o { { k3 N, W: v
大料
, A) }. Z8 f% M8 _鸡汤（淹没狮子头） 9 o9 g8 o4 M& W
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
1 n* ]! K x( E" A* I. `3 F) A R6 Y' }$ \; n- D( Z
4 上汁 ' p; l" v! q$ H8 `9 q1 x& {+ v& C
把剩汤里头的杂物取出。 7 q- p5 x2 t- C" y) a
番茄酱（少许）
- T, p% p9 {' S& T! r蒜末（少许） 8 D# g; r0 ~8 j6 h% `3 p
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） $ ^: {8 m& Q4 C `3 Y( s
湿淀粉
% r0 X) k" o& x- t* T汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
! f3 }0 m) ~6 s% d# _, x
k0 i4 [- L9 O味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
6 X% ?4 k2 C0 c" u; q/ h* i0 Q: h# G8 e H8 ]2 J
陷料
( \4 Q) U. A3 t+ I
$ v1 {# Z: p$ e5 k4 k搅拌. {2 s2 W6 o# ]3 V
 . C2 I) X' @! ^6 S
炸
: q2 [8 h# N1 ? J4 c9 j
. l; c& s- z. h) g4 p成型后，准备炖9 L* w5 R: k! x/ e: L0 M0 c3 j
 ! R. W$ x) Y& }# m8 i& H) Y
浇汁，完成
( t6 Y+ u1 W* b8 y
$ [! q/ v& ?* F0 k; F, B; |% `/ w( R" r6 P
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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