 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 : e- Y+ {6 c) a$ ]% A \
7 Z+ @, Q! u3 j+ l# A# t( [9 |& ?9 v
1,做陷料: 7 ]8 l, f1 E: R8 ?/ }" M- ^$ w
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) , M( c. z' |2 P+ ?! O6 Q9 p
蟹肉(切成泥)
0 @2 e* b' W) d8 b- V荸荠(切成细碎)
( L7 z8 z* M% s: K# I9 s面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ; f$ o/ _9 F8 z% n$ e4 O0 \! o. j/ J
淀粉(稍微多放些)
; W8 v# ^7 |) Q8 k葱姜末
; T& Y& ?: [3 Y, p料酒 ) \) ~% U9 r% R8 B( j( V7 n7 e
盐
+ g, q x- f; f' }/ d7 [) S; `' @糖 ) w* ^2 m( K" _4 W9 C
胡椒粉
( f' Y9 x+ y) M8 d/ k* R9 v' O香油(非常少) , \+ z5 S6 s" W- x$ g( M
鸡蛋 2 c) m ~4 O% n& K
花椒水 $ l# r3 o. X$ u$ s8 Q6 k/ W
鸡汤
' m6 t4 ]+ s5 k6 Y; {1 g以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 3 K1 w# r3 E& U' |9 [2 ^) r- \
; M w9 }9 S- ]. M8 M2 W8 {
2, 炸
+ e7 j5 x5 }4 N0 M7 `用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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4 `* T! m' r2 \4 G; N' g+ u3,炖
# \2 }+ z) ^9 t0 J8 O$ b锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
) @) h7 h, @, q' [3 z香菇
, M" ]* p* x7 }0 ?4 v i* n葱 m3 x0 E7 t2 U) j, D
姜
~, ~ k" S: g" j; B4 T酱油
1 k' {: ]0 R r0 K/ E' D盐
: Q, _ s: o# f z1 S糖 3 m& V6 _+ }. |+ C+ O: g/ x5 d
大料
* a* B( l% W% s# K8 T7 K鸡汤(淹没狮子头) - J% ~: z3 i5 G, n0 ]
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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4 上汁 $ t& z1 I! B: \4 s; _! K5 P0 l
把剩汤里头的杂物取出。
2 O6 }! |# X/ d番茄酱(少许)
; R- r" \7 R* E- _: `( c- z蒜末(少许) 9 C) `/ e- R1 f0 I
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 `, @3 C2 _3 |
湿淀粉 " F8 ^1 H3 g0 Z, }! F
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) ) M2 I6 z5 C8 K" |& n# @9 I
" s/ k4 J5 w* U. u4 ^9 ]味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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陷料
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) _* j( j6 }" r. _搅拌
& Y c! `- Q6 _; a/ f+ E& D, P
! s. f2 s( i. v% y* Y炸
1 B2 q# }4 d" }, \; q7 r8 r9 i \
- p4 W6 R! {2 l8 I/ r* j成型后,准备炖
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- |5 a( ~6 c0 ^; P. V% W+ N$ s浇汁,完成
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1 a* j5 b7 C% t4 o6 a# W! H8 ^) s[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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