 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 , h9 W. M& f6 ]* h- {
- `( S- e' w# c$ |2 l! D1，做陷料：
$ c$ A; x8 [# W! g+ n+ R猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
9 @! G5 W5 b. O蟹肉（切成泥） ! z9 o" Z% _8 [0 r
荸荠（切成细碎） + J9 k2 r* d- ]+ R
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ; V# K \6 a) _4 T" L+ f
淀粉（稍微多放些） O) J/ |0 e4 h! e: X
葱姜末
; ~7 P% a$ }; H料酒 ! B( t# c6 C8 {5 A1 x
盐 4 Z2 k6 T4 _ }+ b$ j
糖
$ ~1 d, k6 E* v$ u5 m) ~胡椒粉 " w) H. N" N1 w) J0 H4 w
香油（非常少） 6 Z4 H6 r5 h& N9 N
鸡蛋 * A8 g- Y F- y: i. g/ T
花椒水 ( C) P# h# S, ^: A: x4 ] Z9 @
鸡汤 " `0 a& m- a# r" T$ m
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 # Y( Z6 y3 q3 _& i r( T- ?( B* g2 ~
! T1 c8 }) [4 A4 Q; m5 O% W2， 炸 1 ^8 U1 e% W n' _
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
3 m6 f7 _" m. r; d4 U+ ~* H; P R. [0 O9 H& O& C. m
3，炖 * r& j3 l' e, `( p
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
$ O/ E, ~+ x: U! m香菇 - K6 m- y0 N+ [" |) v
葱 / `% V# U8 l% a4 b4 L8 \* _- d
姜 , \' I) W* e- W, y2 ^) C
酱油
% g/ M! Q% n1 b" H! W! w盐 4 p2 b/ s! b0 l& @# a/ M
糖 9 y, ?/ n: F* F% d. I# c
大料
' T: D6 z7 b! z( ?鸡汤（淹没狮子头）
7 ?$ {$ w. p% `% U3 A炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 8 f/ V( @" ]3 {9 H3 w7 c, Q
$ I1 \" {/ U3 c3 p8 N* K4 上汁 , N4 G! t8 S. W& w
把剩汤里头的杂物取出。 3 f% Y/ m! D+ [) C0 Y
番茄酱（少许） ~; d$ W1 f4 b! K7 p. ]
蒜末（少许） * n6 t& u; [, j. a
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 0 e9 Z3 k) C0 {! @4 ]) P
湿淀粉 ; I+ C5 \: g) K, ]
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 6 X5 M4 U1 e# b0 v# P9 t
- F( V6 R8 T9 ?4 q j$ c5 g& l
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！! `) c+ K0 ?/ E' Z# z4 f8 \2 F/ F u
% e1 } w( D1 ~" z+ x1 |8 \陷料5 v- N- T$ N, l7 x" u: S4 V1 N
/ K/ D! F# b# G) S1 a搅拌2 }$ x- ~9 s8 _/ Y# v
! ]. i8 G; p/ G$ N$ ]* W炸
& m6 e" G3 K- X' z% o + E) _+ t% m0 I; N
成型后，准备炖
5 {1 K7 ?& k1 C: P 1 X' P. m* O) X3 F
浇汁，完成
* @; a9 ~. o3 C b$ ^4 X# M( c( E 7 Z. d/ j. {( x0 Q# n
6 ]) Z8 s8 A$ v( c, T& _0 M[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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