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6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
' |( e" _7 }( N5 d  D# T) l  s  X! U0 M2 L2 p
1，做陷料：
' P  F' R1 A4 |+ u; V: q猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
3 i2 n4 O' S' [& [蟹肉（切成泥） ' r7 _: r2 X2 F# l  F( }1 i
荸荠（切成细碎）
) T" h3 t# D* V/ j9 [) N" W# H面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / E4 {1 G( V' r$ S: z" B
淀粉（稍微多放些） 3 s7 D! z' a+ k1 F3 I
葱姜末
( w( @% u3 l0 k* I) e) x# X5 E料酒 " n; [' z4 g! V/ m
盐 * m7 U4 D! k3 p% \8 q
糖
0 B' y' p5 ^, ]胡椒粉
/ i# C4 `" @5 {+ w# q2 I! O香油（非常少） * ?2 z  N" l4 @* W& f# d. X
鸡蛋
" U6 h2 r+ V* h* v8 l- S( D. K, E/ ^花椒水
. p: a, P+ I7 e9 m' a鸡汤 & J( k1 p5 M3 O; F$ L5 u6 S
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 H5 e; i1 X9 e" s
( F# S! O" ~% o6 B5 N" R2， 炸 # N$ X+ v- h! x5 a
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 $ P9 b  ^! K6 I% N' j# N3 a! z
3 G4 u1 s8 C; C4 h% t9 h: s  l* c
3，炖
8 B; I6 r, S5 }: y* [& N  r( H2 c锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ! H; R1 K- l4 L% B; s8 v
香菇
0 h# o4 ^. q4 c0 j葱 * b! s# E# f9 H3 w5 o
姜 7 Y1 q0 g; [: v/ e( Z8 {: q9 a1 z
酱油 0 @0 g$ J# E! ^4 I
盐 : C; W6 L; F5 m: c
糖 ! N/ C7 y* @. ]' J9 e1 m/ S" R
大料
  ]1 _. u1 G2 G1 `8 z6 [( @鸡汤（淹没狮子头）
$ O" L1 `# ]! M. B炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
' r# J& g" [2 M( B( H5 j
4 G9 l; L$ o2 L" P: }2 U4 上汁
1 v' W1 i9 n8 y( E9 D+ `把剩汤里头的杂物取出。
7 Z/ J9 K# Y! s( u3 B" q番茄酱（少许） 3 g3 F  S6 \9 S% d) r
蒜末（少许）
; p* V5 N2 a3 k+ `; g! e- x适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
8 l0 ~- u. L) c; V/ u: ?湿淀粉 2 ]6 |  ]' }: I; s
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
, x5 S1 S* z3 f) E+ u8 w& O) g
0 e% O9 c. T# c& y味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
% q& Y- T5 ?6 O% m% t# L% s" \9 u6 S3 A# L" ]% S
陷料
* P; ]9 V: a! f8 x) R1 @+ Q6 K, C8 _
搅拌" m, }1 @. ?/ V9 o' G0 h; I
! M# H( _$ a' R# `) D2 e# ^
炸
# g7 P% H9 {& E* v2 Y8 O, a8 T  N  f- P6 k2 q* g( h/ O
成型后，准备炖) q0 }7 ^6 O' }3 n- H

0 |/ U3 X$ |6 r" B6 b' p浇汁，完成  B: g9 Y' L6 X+ f& l

% S: M+ @% i; m; m. T
* h/ E1 [5 H# g* M[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.8 ?3 J4 u$ H- h* ]& n3 ]/ g7 }

6 E" v9 z. {7 z+ ]! t* T( I还是下餐馆掏钱省事.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:# s# Y9 S  b3 [9 C
太难.2 L5 g. M, W- Y0 r! R
5 u. M8 x+ v& Y! v' ]* Q
还是下餐馆掏钱省事.

0 f" _7 C; C3 Y4 [& [+ O- L2 V这点出息！
  U' {& J  O- d. B- Z本地饭馆能作出我这个水平来？
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:: L5 ~' F% c% i  c: w
这点出息！7 i6 m: o8 t6 `5 O0 A1 O
本地饭馆能作出我这个水平来？

4 \! I/ b4 Q) n9 C
9 }3 P( y, |4 ^6 D
# A1 l" Z; e! t, _( \, h# p: z那是, PFPF.( H9 N8 ~+ s$ R) I. J, k' ~

( I% y( K' `7 ]6 U) _" K' k6 Y这句重要的话忘了说了  :lol:
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
, j7 \4 _3 _1 S' d: R有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

* l% L. F% V$ L# J# a我这个功夫还是不到家的
" r( j$ [6 ^! ]% ~, E肉馅，不是自己剁的) y% C9 Z4 Y) V( c& j
鸡汤,不是自己熬的: }8 d2 N: g8 K' Y
蟹肉,人造的
3 f6 [9 i5 {$ x荸荠，不是鲜的
* c% G5 Q: a. V$ n* k/ V. [" Z+ V/ b7 K6 j2 W( f0 L  X# `0 Y
到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
谢谢熊熊给偶加精
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
+ z  v- _! Y3 `: Y0 B! ^2 f7 i. e* I" H3 u' Q3 ]. E
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:1 y3 N, A! g* f; X; B  W
我这个功夫还是不到家的
9 Y2 U( V& q" S+ _1 V( {3 k肉馅，不是自己剁的
8 {' f9 k# |/ k/ S( }鸡汤,不是自己熬的, r. h9 k) j% D9 `% {  }. V
蟹肉,人造的( H: \4 v. [+ R
荸荠，不是鲜的
! D0 U; U% i+ V" {1 Y+ v  M7 ]0 A1 y. T0 l% j
到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
; ]$ Q: Z7 z: C9 H8 x自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

1 |7 _* ]- l3 H9 ]3 W我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
* }# i# {( U5 @: L' [; k
9 J2 l1 e  E5 a+ e我也觉得我挺能琢磨吃的！
大型搬家
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宝贝熊熊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:* ~! F) b2 Y. e6 w9 y# l* `
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

9 y8 r: c  ^5 t我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:! W4 b& v; I# }
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！/ v3 F9 ^; w1 e- H  V
3 y+ @# ]% _9 K
我也觉得我挺能琢磨吃的！
3 n9 R5 a. g0 A( q% r

. A: ~# h* I+ h0 R$ k9 ^
( l4 ^) F! s( }+ b; Z找老婆是得找你这样的,4 H) \/ X% U* ~* s8 b! k
实用:D
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
9 t8 L1 @3 @# U0 F0 ?7 _: |# ?找老婆是得找你这样的,
; |) x+ |3 S8 J6 p7 v- i实用:D
$ i# I6 S* ?5 ?$ u+ T: Q
我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
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wolfgan
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
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莫迭儿
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:9 x" Q7 b% J8 ~; h! N4 n
昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？
& p2 S' h' A8 e; N0 w- e
就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿* |4 e2 n( U  d% p2 K7 l
味道如何呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
; v" H2 c( c& g& O8 ~; Y见菜如见人——漂亮，人间极品啊！
: b! O" p5 w/ u1 m  g) H. j
你逻辑不对阿！! l* a' N5 O  ?) q" R5 F
看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢！" M1 _1 V$ W( Y0 m6 P6 _
! ?% j9 Z$ C7 `- F1 [6 d
味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，8 j& u9 S2 A8 g( ^8 {
马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。
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芦荻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
哇！！好想吃。改天试试
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丑娃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！& Y2 D4 _! O& m0 Z/ f  m- S
) w! [* {! ]: [& k/ N0 }4 h4 ^
不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。5 U' R+ n# U& S! p: k/ r1 S
; r5 D$ X' J& w+ e" A$ L
下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
4 @" l- m' B. [/ ]* E* G3 w& N  J已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！: H+ z: a7 f  ]7 x7 l+ _
% ^. A7 k+ Z" i# R& `0 L
不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...
$ m0 @& {+ l8 i0 m, r

! Q, }" q6 b. L3 h0 h8 j5 R' s6 \1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！1 t1 I! o+ k) x6 V/ C9 ~4 e8 `$ }
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃8 F, F# j; O4 z, J0 l
3）哈哈，奖励1000！
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
2 n; E9 {" D; D9 h5 l" G肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？
2 _. q. [" C' m, A( f5 j2 B& Z& Z
本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思，你的头像真娇美！
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