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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片
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6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 # y! I) A2 w- M, w2 \+ q! k

- @8 ~" x: {% I- o. D1 ^1，做陷料： ' M! W  J% N, E7 }2 k" |$ \
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 0 [: G/ Q! [7 ^0 P
蟹肉（切成泥） 6 y/ B/ j6 R8 U  Q# O
荸荠（切成细碎）
* b* l# y  ]) U- k; @面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
  o  Z: W; I% c( M" u( d' m淀粉（稍微多放些） 2 u; i5 Y/ X% o5 e. ]6 u
葱姜末 4 M& j$ s3 r. I) g3 t! T( Q
料酒 ) ^$ S, h5 o! D. J5 V; B
盐 5 u" {' ~$ F4 k( \) k# _
糖   ]  S) v6 r3 o% I1 Z
胡椒粉
! t# w/ E3 ^& s0 w- L香油（非常少） ( ~% Q, V% {1 Z5 Z: v* s$ f) J
鸡蛋
0 u. m% @4 i7 F4 Z  E$ P/ T1 P花椒水 + w8 @% ~* t% O- T
鸡汤
+ }0 V+ B; v& @3 h6 v以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 / e3 X8 @# U) ^3 O
) y' m& X* ]1 [+ _0 ?( T) }
2， 炸 " B( A: V9 ]+ l( j* Y7 d
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
$ w$ K4 }+ _8 s3 l; `: [; w! a, E1 W- S! n! [
3，炖
# b4 ]1 }9 I+ j3 D9 D  _* J+ {2 g1 W锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
& p$ ~; ~7 W4 n# v! D- l香菇
- O# Z4 i& Z* i, d) m3 `' M葱
* m) ?% C& N$ K% d( b姜
: O2 ^( P7 @6 F3 _9 @7 D酱油 , j' r8 B1 m- Z' s9 M% T
盐
/ l6 h$ k, E- D0 S0 o糖 " _7 b; l" y2 x/ Q8 F% Z
大料# G4 O1 A5 H/ @6 K! l
鸡汤（淹没狮子头）
' B  e5 R5 S! f, k2 f, h! ~2 }( t! T炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
0 g: e5 |$ n: P; i1 @0 ^0 _& W
: B8 T6 T% n* }4 上汁   l! ]/ H2 o+ e6 w
把剩汤里头的杂物取出。 3 b+ Q$ u( P" b; J
番茄酱（少许）
/ Z1 ]; j( t2 q8 e5 d, m蒜末（少许）
8 |; I' z4 ?! `8 W) B) ~4 K( k& l  w适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
4 V. Y9 A6 m# n4 [6 q; s) R3 c湿淀粉 ) O# K1 |& X! L& G) c
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） / B0 q- O( r+ O' u

0 ]; ]: f8 p* L% q, C味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
: R# X, x7 R" C: f6 x. K
& m# q3 Y, s4 ~2 c4 ?1 h陷料
8 k7 o/ H! I7 ]2 T( X% g0 w& O" T( V8 @2 h
搅拌! @( c- E. c; W0 }( e0 i
% A! N& l" c: h7 Z) x% @! F6 x
炸" J4 f8 `. T7 n

) ~9 L) j1 x$ o4 }# J$ \) h成型后，准备炖
% t% |9 q  Z% {0 z7 A- T1 O/ `3 g' [+ {) I( l! |1 x+ A4 ~1 |
浇汁，完成# b) r1 X% G4 j) D/ Y$ U" Y7 B

+ Z2 }$ y# O! M  [( T5 Q3 j; {/ t- Q) a) n. m+ X! l9 U. P+ n
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
, u" M7 s' J0 W% h
3 Z/ n+ n, m2 p( v/ n0 X, i* t还是下餐馆掏钱省事.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:2 ]3 `' i/ v' c1 y- w# c
太难.. ?2 q7 |' R$ ~6 v4 B! u4 j7 ?
. h: x" J- v% H5 o3 {/ B1 g
还是下餐馆掏钱省事.
5 W  ~+ z6 t! L; M' S5 ^3 R
这点出息！  n2 ]" C. T+ H
本地饭馆能作出我这个水平来？
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:4 L  t7 `: t( a- j
这点出息！
9 P- m& y0 X0 r7 E" n! n8 s本地饭馆能作出我这个水平来？

! q- A! m8 v6 e1 U
% T* D  n  ]& ]3 }% P' @5 q# I& @: b6 y+ f- _3 K6 ]: u8 E8 c
那是, PFPF.
9 s/ z1 ^8 k: _2 f( ?; v% Y
( H2 ?7 X% V2 Q! Q% T! q$ Q3 n这句重要的话忘了说了  :lol:
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:4 R2 D! {& l& o8 Z" P8 \& C
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
$ k& K" J" p1 y1 J  n" o4 `2 L
我这个功夫还是不到家的9 U6 Q/ e; N" i& }/ \8 m6 f% {3 c
肉馅，不是自己剁的  r5 K; L9 j$ ~+ w+ T. b8 [5 ~( t
鸡汤,不是自己熬的
% P, y& Z1 c2 }蟹肉,人造的  o9 `5 S8 L4 S
荸荠，不是鲜的
# s6 U  F" Y# k. \* d
, K4 h3 n6 X0 j7 c$ G0 |  C到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
谢谢熊熊给偶加精
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
; |6 p% p! K: X+ o8 ~+ V
* r" q; U0 ?. I- @2 `# u& f
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
0 v. T- t4 U8 j5 @- R我这个功夫还是不到家的) t- }/ D9 E& U( O, y& i; f  v
肉馅，不是自己剁的5 d4 M/ J3 D/ J" j9 v* K
鸡汤,不是自己熬的
2 ^, ]( H4 V) I  G8 P1 N蟹肉,人造的: Z1 n( M- @% S0 h( u( p
荸荠，不是鲜的7 ^. V% v. O! Y" G

% p9 t, x# a* j! t7 k到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
' I) c6 \. q. A' I$ P1 F3 B: J* j自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
( A& j2 t! J7 _3 E: ]  N. ~! I8 o
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！9 V5 z1 R, }; _2 j  E
1 }* z( r9 K0 a2 ]! \' e
我也觉得我挺能琢磨吃的！
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宝贝熊熊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:% s8 h: `$ p# f6 o: b8 J
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

: q: g9 z- a# f: k3 ~' F( v我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:+ ^2 Q  L' C; B% h+ l( F
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
# B! Y, h* m1 E5 x4 y
, e, L7 a, P3 f( M/ j9 k: y我也觉得我挺能琢磨吃的！
- f# b' [0 \+ Y8 x; X  Y* }

2 h1 ?$ X0 k" J4 n/ X/ B) W" F- @
* G: i! v3 K5 p3 [: B找老婆是得找你这样的,
8 O7 z& D" O& P3 _5 U实用:D
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:. U; |( K6 Q4 V, F, k6 x
找老婆是得找你这样的,
6 L, l: ]9 r' i, [& [4 q实用:D
- Y1 y5 t/ e2 D& l7 K# k
我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。
大型搬家
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
大型搬家
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wolfgan
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
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莫迭儿
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
; O! Q0 s! J4 ]( w' k昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

% J; B2 W" N; s0 w! e( \! [% v就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿
9 [5 L  W; O8 }1 P- n味道如何呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
" K4 x5 p8 F! Z+ ?见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

$ \9 z7 f7 }$ A  ^你逻辑不对阿！5 O, m; O, w1 R
看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢！/ P7 U0 \9 y1 x# h  T1 l0 j# \
) r8 W+ W! E/ ?( w1 x3 i
味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，0 P8 T; F. {0 L6 Q5 V9 r) j/ ?0 [
马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。
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芦荻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
哇！！好想吃。改天试试
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丑娃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！6 ^% s! H" ?+ @/ {+ v% c

! i' p6 I- e4 y* |不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。$ y0 x) ?5 d* x% v% f5 T3 W
3 g' Q$ g/ E' w# Q9 s
下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
" q( V: k: j: Z& V6 ^已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！ 还是搂主的方子好哇！( E$ x9 b% P- N  q0 Q$ }, y
* a7 W* y0 m4 c3 E2 |( c
不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...
. f: l7 u8 d/ ~/ u" ]2 _/ r4 \. E0 A
, Y+ `( \# W! Y1 T9 J. {' ~
1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！3 z. l: ]4 Z3 v: U, d
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃* K9 x: [5 K* o* T
3）哈哈，奖励1000！
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爱吃苹果
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
- V$ _7 S7 q! b6 I9 [' ^, P7 H% ^肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？
" |) F9 w. y" U, u7 g
本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思，你的头像真娇美！
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