 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料:
& Y; {; O2 Q& w9 }# e猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) * g& x) a, D. I
蟹肉(切成泥)
$ K2 q+ _; \* l- R荸荠(切成细碎)
/ A) y1 w5 |1 T8 E0 {* y& z; X面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
q% [0 k& x2 C4 |% Y+ n/ T5 O% Z* c淀粉(稍微多放些)
$ Z9 l m7 N# A, }1 t1 h% c& ^葱姜末 # F, V5 |) e/ b' |2 H1 q
料酒
# \1 o# L5 i7 [3 }9 T- E8 L盐 % c. R, a. T, X) W# j( y
糖
; i$ t* }) O& T3 C' g7 S$ y胡椒粉 : M6 L6 T* w+ x' _" _- }6 C
香油(非常少)
; k* ~ g; W: d, F8 K鸡蛋
" G6 ]; {. ^2 {% r, Q. i5 j花椒水
' S9 G9 u3 z) u2 @鸡汤
/ c, y: Q8 U/ ~& @以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 " a+ b0 l0 @8 K4 Q. W$ a
; ?8 o7 ^; f9 v& f% _; K' Y! `% H2, 炸
; L8 k# _6 z' M$ H7 J3 y& M用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 ; X8 m; V" e1 w) D
' o* U$ ^* |$ o* F3 J' ~3,炖
7 ]) l2 G8 G( F% I" n/ \锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 3 q/ j( ]- \7 Z$ g
香菇
/ }7 h: T! a% l) k9 w葱 ( `6 \) c* A8 c9 T y- ?, m" e
姜 7 ^" w% a, g3 e$ x6 z4 n2 s$ p
酱油
0 o7 y+ B6 s* }" T0 n盐 5 C' X9 j# O) o, z! n
糖 # ~! l; }- M' E8 u! q
大料
+ m( t9 r7 C e$ f& d1 p鸡汤(淹没狮子头)
7 x O k; ~' n炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 A, S2 R* `% b. ]7 C. g& ~( ~( e* W
/ D& V( A7 Q, b9 q9 v* w0 x! S% J4 上汁
3 L: S3 [2 R! [1 B. i把剩汤里头的杂物取出。
1 G( F, R e3 }番茄酱(少许) ( W1 }) B, ?5 g% A9 v& l
蒜末(少许)
' P# n/ d4 z! I4 k( f适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 u) f" v& [3 m+ s4 c6 l. z
湿淀粉 * X; K- l# q( b; A" ~: @- y8 B1 R: [
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 7 [! o+ W; M& v3 w. o
4 w5 h4 P, |% F4 R2 K( d味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!2 M/ r `' f& } N0 J: J
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陷料( | T) v3 ~8 Q9 O
& L+ `5 q) J0 x4 P- a' A
搅拌
/ V5 T; r8 l( c$ |4 h $ t7 v9 a! S3 D6 @8 X( \& t
炸. f# V4 }* ?& R+ F% f i* f% {

5 C: Y$ A- Y$ @( @" n! e1 L成型后,准备炖
! K7 {" m! e& T" y
; H6 [% \: D; A浇汁,完成7 w: E; n7 O3 k8 m# u
2 v2 \2 X: i$ J+ g! G. U: ~; G: p
" m" I$ x/ u' s& V% J: T3 i[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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