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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
& P/ M* ]3 f6 Q' E! w" J1 G" Z. v
/ I- Y- I. U$ Z6 Z$ s$ w1,做陷料:
$ H7 I- f& j3 s% j2 t$ {猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
) r, k( l# F# O: X3 V蟹肉(切成泥)   w% l' ]+ w; H. B" w% S
荸荠(切成细碎)
) C, J. |9 p$ c9 Y, O: x面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
* J1 v; \* b$ I- O- A淀粉(稍微多放些)
7 c& J% K, K. d4 W葱姜末
/ D& W" I. F3 n( B2 h料酒
7 Z/ C$ p7 K1 G
0 @% x$ y/ T1 O1 s7 h0 X
6 t+ V  g, W6 G4 r  M胡椒粉 # A5 X( d8 u% f6 s, J! X
香油(非常少) 7 A1 |, A% V$ P; @5 i& W& k: b
鸡蛋 ; U* p* G# h7 \* d' k' {8 u
花椒水
7 m: R9 j' |1 t* y0 X* b( |鸡汤 " m3 \  X+ O# b: @# Z( a
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
" ?( j" q* y, t, B# v$ w, t6 y
: r+ H- f- U$ A' ^1 x7 {, S2, 炸 9 F$ _4 h$ J2 H& f5 z
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 9 U$ L" J6 [: |! ~  W. W
; _# Z, C4 ?- {, K
3,炖 $ ~5 B" l: K0 ?8 R, V
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ( e' h) m! a6 V2 Q( R
香菇 8 a' V0 Z1 W- v2 ^
) X. ?, g: _  ?) G0 S5 B* u

/ C6 E: W$ s, H1 c3 A. j酱油 6 J8 j# m$ c% R0 W) P- F
" n, j* U5 w4 @/ O

  V7 a+ b& K6 M( R2 _大料
. F' e/ z& L- ?: z5 ~% S6 [鸡汤(淹没狮子头)
: s, Q. Z1 k  O2 Y1 b  N7 R炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
% u8 [+ T- r, x- {' s8 V( ^* _2 T* p4 d% K1 {
4 上汁 ( x- ^  ?; v! f8 v/ W
把剩汤里头的杂物取出。 2 }: C5 _6 R/ i" n
番茄酱(少许) 6 p0 l2 H" X( G( P6 y% ^
蒜末(少许) ! b- E0 N! s! [4 [3 Y! M, ]
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
+ w2 m! i! B; d( S5 [) O' O湿淀粉 8 m  |8 X5 P; v# x. b
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
4 r# @: U, E7 H9 k; x/ ?8 \1 \3 I3 j# S, C
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
" L$ ]: n+ E5 K7 i) c/ c3 i& X, [( k
陷料
' h  V7 T2 V; ], q9 I# M+ l# G* I, O2 y0 T
搅拌* ^% a5 F; q; |
& e. T% {$ P) l

* a, s2 t0 j. y1 t/ R' x: \! x" v7 y' P% ^/ w% P% ^" ?, ^9 S1 S
成型后,准备炖
* ]" u5 n& Y6 S9 I2 @
2 }1 X, m3 P9 R: L; m" c浇汁,完成
/ t5 M' i& Z; b. n/ O1 ~8 ~$ {: m5 r7 U- X
0 B/ V& v- B1 U0 [2 V3 ]
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难., T7 t) a3 g0 P. n

" y+ A$ o- f$ _5 R$ {* Q& ^9 P# K还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:2 I6 G' X9 A# D( `" _" v
太难.
7 N8 T- ~, m4 ]/ f( Q& D: @; H! J; e! i  E1 G
还是下餐馆掏钱省事.

& B& q9 h/ G- z8 x# E0 h; e" ?) s这点出息!8 Z: {# h9 }/ ]0 Q! Z1 G) E# Y
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
& _5 Q7 K/ [, U( n! P4 ^* e" z9 J2 o这点出息!
1 m7 K% ~9 H4 B本地饭馆能作出我这个水平来?

) A% p! \0 r+ R7 `  H
& v3 M0 I1 U6 u9 n
# G0 d/ W% }3 i那是, PFPF.5 P0 L8 c  w. k/ G9 c( b
' T  @& Z" S8 O8 c( m# n
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:7 V# q0 N% i% g) D# @8 i
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
) _& J$ X# h/ ]5 [" L2 J2 P
我这个功夫还是不到家的: y. x- E, p6 ]* X2 j- }
肉馅,不是自己剁的1 f. w& |/ w* R. Z( r: h  @
鸡汤,不是自己熬的
2 S2 ^  K# X5 I9 x3 d0 O7 h6 b$ t蟹肉,人造的
* c& w4 E8 x6 T6 x荸荠,不是鲜的
* B# X3 P. |9 ~/ v6 i# h  g
6 c0 R% r0 V6 x# P到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! " @; M0 s: `& C9 A) s
* a, n+ y2 f1 f+ u
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
1 `/ p- R- }9 h0 T  @我这个功夫还是不到家的
6 @4 E! p! w( Q# I肉馅,不是自己剁的* m6 M: G1 ^0 d
鸡汤,不是自己熬的
2 S' T! Q1 W! c$ _  p$ Z- p5 y蟹肉,人造的" V9 k* W/ h! u1 Y
荸荠,不是鲜的
7 c- t) `( a' k) d- ]
, P. l- Z' l9 _/ q/ v到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:  p6 S; e9 k9 X
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
/ N- i- u* j; J, n8 ]% P; `: s8 }# U
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
& @: ]' i0 v4 u) \4 e' n; g/ K5 v) V% \; M' P% ?6 c8 {
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
3 M' D1 w: }- w( `4 _* `: r' N# ?, i# r$ ?漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

4 d+ M5 H& t/ y9 T我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
8 ^3 e* s' Q; J, l2 w我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!/ W3 \- ?$ o- r% u0 F
9 h2 V7 ~/ F: v" x6 \  ], I, A3 @
我也觉得我挺能琢磨吃的!
. {9 f" o+ q. J. K& a/ |

: |) r5 ~2 M, r2 o3 l9 X: E" S& M7 @' }( F
找老婆是得找你这样的,4 u$ O) u* v3 l6 R# o) `
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
, I& }7 q* w: z8 M  O找老婆是得找你这样的,. w# a: q  h3 z# X) [* B
实用:D
# U+ [! a8 O& f; I% {  o# V0 G' t
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:. T' c1 |; T3 L
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
$ x! s: P- ]9 v& u5 t) o
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
' E& U' a, s# z- Q9 {  m味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
( O& v+ h  T/ Q. u! m见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
# ?/ r) r/ ?$ L( ~5 R) t* R
你逻辑不对阿!
& U. U; V5 v. Y* h4 _看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!; n2 D2 O. b$ r! _( E" r$ _
' e/ r( y0 n0 X" l8 j) B" e" X5 |
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
* ?4 A( z& g' F) x马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!" K1 Z1 d- H2 w3 `( n
( g6 O; S' a/ b6 ]
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。7 N: D. N; J  X3 u, t) d0 r& H; J  A

. j6 N- x9 q, j下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:1 f* P! |9 V0 `) }- G6 j
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
6 h4 v" E* f) G1 h% i9 L0 H- O% y" @- P- X
3 X3 ?: V$ X5 T( U不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
( e* E3 W& O% e7 h

; t4 V$ a/ |" c& L& q1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!5 h: P$ \9 H- O; V  S8 T
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃6 z) ]+ k8 g& Q. |( M
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:4 ~, z& b( I& g
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

; G6 U% e" j( Z) s6 ]; ^  T! h% N本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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