 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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/ I- Y- I. U$ Z6 Z$ s$ w1，做陷料：
$ H7 I- f& j3 s% j2 t$ {猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
) r, k( l# F# O: X3 V蟹肉（切成泥） w% l' ]+ w; H. B" w% S
荸荠（切成细碎）
) C, J. |9 p$ c9 Y, O: x面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
* J1 v; \* b$ I- O- A淀粉（稍微多放些）
7 c& J% K, K. d4 W葱姜末
/ D& W" I. F3 n( B2 h料酒
7 Z/ C$ p7 K1 G盐
0 @% x$ y/ T1 O1 s7 h0 X糖
6 t+ V g, W6 G4 r M胡椒粉 # A5 X( d8 u% f6 s, J! X
香油（非常少） 7 A1 |, A% V$ P; @5 i& W& k: b
鸡蛋 ; U* p* G# h7 \* d' k' {8 u
花椒水
7 m: R9 j' |1 t* y0 X* b( |鸡汤 " m3 \ X+ O# b: @# Z( a
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
" ?( j" q* y, t, B# v$ w, t6 y
: r+ H- f- U$ A' ^1 x7 {, S2， 炸 9 F$ _4 h$ J2 H& f5 z
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 9 U$ L" J6 [: |! ~ W. W
; _# Z, C4 ?- {, K
3，炖 $ ~5 B" l: K0 ?8 R, V
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ( e' h) m! a6 V2 Q( R
香菇 8 a' V0 Z1 W- v2 ^
葱 ) X. ?, g: _ ?) G0 S5 B* u
姜
/ C6 E: W$ s, H1 c3 A. j酱油 6 J8 j# m$ c% R0 W) P- F
盐 " n, j* U5 w4 @/ O
糖
V7 a+ b& K6 M( R2 _大料
. F' e/ z& L- ?: z5 ~% S6 [鸡汤（淹没狮子头）
: s, Q. Z1 k O2 Y1 b N7 R炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
% u8 [+ T- r, x- {' s8 V( ^* _2 T* p4 d% K1 {
4 上汁 ( x- ^ ?; v! f8 v/ W
把剩汤里头的杂物取出。 2 }: C5 _6 R/ i" n
番茄酱（少许） 6 p0 l2 H" X( G( P6 y% ^
蒜末（少许） ! b- E0 N! s! [4 [3 Y! M, ]
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
+ w2 m! i! B; d( S5 [) O' O湿淀粉 8 m |8 X5 P; v# x. b
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
4 r# @: U, E7 H9 k; x/ ?8 \1 \3 I3 j# S, C
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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陷料
' h V7 T2 V; ], q9 I # M+ l# G* I, O2 y0 T
搅拌* ^% a5 F; q; |
 & e. T% {$ P) l
炸
* a, s2 t0 j. y1 t/ R' x: \! x" v 7 y' P% ^/ w% P% ^" ?, ^9 S1 S
成型后，准备炖
* ]" u5 n& Y6 S9 I2 @
2 }1 X, m3 P9 R: L; m" c浇汁，完成
/ t5 M' i& Z; b. n/ O1 ~8 ~ $ {: m5 r7 U- X
0 B/ V& v- B1 U0 [2 V3 ]
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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