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原料:& ^. R$ n2 x4 V# v, y6 K, z- X1 w
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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/ j% ?$ j- l# C1 ?做法:
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7 o: i- i H8 Y: F# }. F一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。& ^6 c2 h) W" x
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
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( w0 e# w& K9 s% q; ?3 V特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
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$ \ U" b- I {窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
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2 k9 b: m/ R3 T3 R9 O1 R8 R* M. S9 D②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
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文章来源:北美教育网 |
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