 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 3 _+ s7 Z" _& p, A! Z, X. V
菜系：家常小菜 % N/ H' k0 g& D$ Z c+ n" i" s( l- a
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
: H# l! A' i% t5 ]+ L/ H! U- C原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
, O: ~& a/ X1 _* t/ n" ~制法： 6 V; y+ a" c$ R( V
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
# W6 D. o3 A0 n' I) M# W4 e' C+ b3 K 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 . G+ o7 z% \6 J: I7 {
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
) Z4 u" G7 b' w) Q* j6 ]6 x名厨指点
; k( ~0 t$ Y3 C* e! P* C 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
1 o' ]; b8 s) i5 V* U 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
9 m. t7 ]5 {# ^3 S 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
3 z, l6 ?6 Q4 V 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
0 Q; m& p% t# p8 u' x8 [ 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
^$ Z8 p @) u' U7 ` 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
1 _0 Z- }7 U4 V 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 % n, z! c( i) f. ?7 p
把肉捞出来后，就可以准备汁了。 5 X1 Q; d. p4 d8 d- T; e. p: j- X
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。( X: Z9 o* C# q; S( }: }" G- k
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 4 d: S0 i0 j6 D$ B& K' s/ b
4 m2 d, Y& m( w# ? 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
# t" v( P+ Q+ f" E4 D5 @. [. K 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
4 ?% q" m2 [" f1 Z4 l7 X" R: y 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
6 m( I/ G2 B% B' [. F4 A" p
/ b4 Y$ z( P% T9 P9 Y$ M, ^ d7 I本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
: W2 Z& [# F6 J* L
楼主
