 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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$ Y f- F5 @. y' Y- Y y. C3 n% c菜系：家常小菜 ( ?( x) {. e4 b+ Q; u) `# v4 B7 m
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
2 l+ @! i; ~# n% R# g' e( T( K8 U原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 W7 f2 Z/ u" H+ A
制法：
. n- ^+ M2 k6 f: j( K# K$ l 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 / d7 c) n6 }3 `4 ~! m
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
4 A3 ^, w, L3 Z0 _& u2 X" V 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
4 C9 W& M( M6 Y1 u! Z( T名厨指点6 A5 P: Z6 a4 Y; ?# a6 s9 B7 q- }
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 3 F! l, F0 S% T) N4 X6 V
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
G- Y: ?0 p+ p- U+ o7 L+ ?8 ]( u 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
" d; ^1 ]# L. j' Y 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）5 N9 Y1 k/ W! }0 V" B% G- J, D) e
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
; B4 `. F3 Q- V/ B0 b 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 . T1 A! |* ?8 A; `; z
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 2 v! g3 d X7 a/ d5 J) M) x1 Y
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
+ J t- C! N! |) x5 R3 R8 ^/ x+ @7 ^ 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。* V2 s* u) i3 r1 v
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
" b& J5 {/ t. T' U% X ~ 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 : e, ]* l" V$ Q% @4 h. J
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
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2 Q/ I4 N4 \9 r+ d+ I, f7 C本文引自北美中文教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
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