 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报8 s2 Q+ h1 H0 q+ N0 j
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H- y$ {) D0 K* T* L4 W5 M# I 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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& k$ ?( e x Z 职业：Hip-hop歌手- s/ @, J& l2 z; w. ]$ F
9 {+ X$ F9 r0 k9 V* g7 ]# `0 M 星座：水瓶座# ?9 H1 o7 Y N3 j& t5 |) o3 ~
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身高：175厘米7 P8 ]8 j1 G- C. C/ {2 j
: Z N8 J! Y7 b3 o/ {8 ^ 摄影/撰文：郑巧云% @0 R/ I. w7 e( m7 X
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烹制材料(三人份) y7 {6 k$ v+ @, @5 T, D) G
2 j6 M/ u2 ?9 N( a6 S 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)& A/ K( ]# u. n
3 n. P: q2 |( i3 u$ Y8 y" Q 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。. X) p- c) H1 m( ] O% @% D
$ L( O2 i# ~1 V1 D/ Z 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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, ?/ T5 f. q( n$ K 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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$ Y/ \/ e" I; T0 Q' s 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。& {, Z+ e& ?2 y4 L8 Y
* }6 P3 Z/ x& [) S* h 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士4 |( P7 @" R2 d$ G1 V( \ `* p: ~6 r
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+ m/ \4 @* }3 h$ h 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。! D; @( t+ G0 g9 I
" j" }: }6 K0 H% K" R 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。* I6 c1 ~$ K0 x) y- s# ?- x/ x
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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; V+ L/ O1 R+ |4 e p. Q 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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% O/ H; B$ i( Y \+ T, r* | 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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