 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报" D3 q9 U1 u4 R% d% b" r
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。6 e7 O9 n) X @. C m
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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; _( k. E& [* b- w# Y9 L0 m: F 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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: s3 @2 u8 i. ~7 `+ S& D5 r 烹制材料(三人份)
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1 A7 u; M% C: [3 n 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)) i9 f' ?+ Z3 k; a6 z) ?" H* N
8 n& X4 n0 O& F# G0 c! a# {3 A 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙). ~, V: q& z% U, T
! N. u" P- `" r- m7 m& s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。. ~9 b, b+ }4 Y; L4 Q
% R. m. z' S; n! n 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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* }# x2 y8 f5 c 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。0 X0 N+ }, R+ I' C! e
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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q: m5 q4 \7 v6 @- l& v 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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9 Z' t, ?# t O- A* ` 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。4 {' I+ D, _ a% X4 g- m
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厨神贴士
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, z3 i5 }2 K% q# a! R 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。; [1 `( w+ a6 @( ?2 {" h1 i% N
' Q- S# z6 y1 k7 Y 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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2 G7 n0 m# o3 l W 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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, `2 A# N! s* W: y4 T, Z 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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) x) f3 j7 K! z7 s) z2 E8 R 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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