 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  , N3 Z9 A* n1 _" `! ^
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法： 7 W a/ O4 y* h0 c
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
' E+ `' I$ E9 [6 \2.将骨头抽出 3 k$ i2 M8 B3 d2 A% M) K& U
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 . `& |( P' c f2 w
4.开锅后，以中火炖，以入味。 9 D/ P) K7 l1 z0 ]$ s4 i' U
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 % N- ^) G7 |3 w0 g0 H) j# F
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 ' [' g5 C0 E. {& I% Q
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 7 j# [ k1 {% K1 F/ l
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
$ H- A5 A) k4 D/ O n: h东坡肘子的做法
( Z! n7 D- S' e( C% u+ D原料： 5 V( S5 k+ l. \/ s# a
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 8 C# u0 v" O7 n
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制法：
0 w. O/ V3 @& q) M5 l' c2 B8 v4 X猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 8 _& P6 G2 h8 p7 U) g: u
M! H1 {+ f1 y特点：
7 a6 z5 a' H3 c1 V- A* w汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 $ M) Y0 K2 |* V9 e1 D% R5 C
9 K& B/ e( r5 O* B! [红扒肘子的做法 : k; d+ {) M* M+ Q
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
" U, [! X4 x$ R% O! S9 Q红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
! s$ O$ q, x$ m; i& }/ e把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 $ H1 P, ~1 ^4 l8 n- c$ V
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. , B4 ?4 }+ A }. V' _
0 X3 C' |- K: [3 @7 P1 ^黄焖肘子的做法
& O$ i) {: M4 |& O# e! x7 T$ J/ }特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 : ?, K3 u; } p+ J
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 * X3 B$ Q5 S, G- n
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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