中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？

梨涡浅笑

中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？
6 V& s( Q! _) d反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了，原因是太甜，料少。
8 c& c. V. b- S) o今年想试试。

edmontonian

我也想做，可在哪儿买模具呢？

LuoYangFengBo

感兴趣，自己做。就是不知道从何下手。

tonnyhp

打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
! d, k5 T6 \' z2 @4 K7 d只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!

opera的甜心心

你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

秀色可餐

楼主有配方吗？给一个啊

小胭脂

这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

francais

不想吃月饼。难吃。
. @# [+ P& U2 S5 w也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了
& [9 L3 A  A+ c* s; A
, B9 g/ V  ]" {# o% g楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

梨涡浅笑

大家别看我！我未试过做啊！
正在研究。

梨涡浅笑

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
) ?* q" c$ p, B& s2 Z7 ?    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
    做法：
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
5 G+ |1 G# {" W& o: E" D    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
6 s6 I/ H6 a8 ^- ^6 k  O9 h    3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
+ \8 [' Z' m, ~8 k' b0 e    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
( U2 Z9 A! _+ s# D( m; q     5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- F; [* ?  e; O2 e     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
/ _$ {1 u' }8 \9 v- O! y     7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
    温馨提示：
" e: t7 ?0 n+ v7 N' [+ }$ x: R    1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
# N8 j' Y8 |. g9 T/ v6 f( g    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
  O! o' n. T- k' Q# n    3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
5 y7 ]: @, e0 Z8 f( B1 H    4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
" `' l5 I& }) Z. J( h8 l* [8 G    5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
* D4 V# o( h9 ^5 I+ T8 j: c    6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
6 x2 \6 Q( c8 ?8 y/ B1 k。

梨涡浅笑

原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
0 [. }0 v  Q0 Q* S# F我也想做，可在哪儿买模具呢？

( u8 Z" [  c4 Y; c7 _5 J8 ^" s  S
AMAZON上有，7块多一个+运费。
, g; y! x' {; l( i不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

梨涡浅笑

原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
$ Q0 _, {9 U7 @' V# u* c( L你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

有些是已经刻花纹的了吧？还有些是小动物的，还可爱。我记得在广东的时候，还有很多猪笼饼，用小竹片扎个小笼子，里面是月饼皮做的小猪，太喜欢一直没舍得吃，到最后小猪都发霉了。

梨涡浅笑

原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
楼主有配方吗？给一个啊

3 c3 c- ^6 W) x, C3 ?
大师，你也来啊。呵呵，高兴。

梨涡浅笑

原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

0 f" U# v9 }5 B- n: Y+ {$ k
我没做过，不过就是不甘心买。没有什么是没可能的，看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。

梨涡浅笑

原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
1 B0 x9 W3 C1 E9 o4 s不想吃月饼。难吃。
# Y6 D% l- O" w也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了
5 R9 a6 R# t; d  @6 a7 O* S5 W. S
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

我也是一听到月饼就头晕的人，在减肥呢。
但一想到火腿五仁月还是流口水了。

海棠

早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
; j+ i, s$ @2 B( R7 `8 z今年哪天是中秋阿？

梨涡浅笑

原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
2 f- H* O4 `- d# [( h早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
今年哪天是中秋阿？

  w. X3 R' H- g
0 l" E* p$ b6 o4 f  n呵呵，我也不知道哪天。

梨涡浅笑

有在AMAZON上买过东西的姐妹吗？
运费是怎么算的？知道请告诉一声。

LuoYangFengBo

啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。

秀色可餐

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表

% p4 W7 A$ G2 m' B: L) \. ?4 f% v
大师，你也来啊。呵呵，高兴。

5 a+ ?, u+ [, ]) o
大师不敢当呢。
& z8 \& G% y: ?8 B/ G( G我有烤箱但是使用不得法，烤出来的东西总是不尽人意 。

蓝玫瑰

今天是农历7月17，大概一个月以后就是了。

三思

不打算

蓝玫瑰

上网查了一下，好像很麻烦，我就打算到时候买了。

wpbaby

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
0 `- }; P, J+ R1 P原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小 ...

$ h! I* O( c! ~本来看题目还有兴趣，你这一贴方子我就连看都不想看了，对我来说太难了吧
但支持大家做啊，看看也开心啊！！

梨涡浅笑

AMAZON上的模子不寄到加拿大来.

grace1123

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表
$ v1 a  d: r( `5 F; m1 \
4 U# [) P3 V, }+ K0 m
AMAZON上有，7块多一个+运费。
: i0 `- J9 A( W) c, q# B4 l不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

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; q' o' P, j" p  H
, @' a+ ?  L; PI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

梨涡浅笑

原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
3 l' }: r) x- q. U# y/ r0 W


! q& l1 W. Y8 L2 Z, i( ~I saw it in HEPING supermarket, near those pots.

7 L  ?: E0 Y; _' W0 _- H" o
+ z* _2 n  a, u6 v) X太太太太太谢谢你了.