大统华的压力锅

邵大头

我家一般不飞水，而是肉入凉水锅，跟水一起加热，这样血沫子出的比较干净。入热水锅，肉表面一下子收紧，里面的血沫子出不来。
pencil 发表于 2011-10-27 19:46

没错没错，就是冷水入锅的，而且水开后还要烧一会儿。不能等水开了才入锅，那样沫子出不来了。我以为过水就叫飞水，呵呵，业务用词不精通~

Marissa

楼上的，高压锅煲的汤有股怪味哦。

虎吼西风

我一向飞水，为什么好多人都不飞水，那样行吗？有专家马?
& Q( ]  [0 x3 K4 N; t+ `) @4 D三思 发表于 2011-10-24 15:50

可以！！

飞水卖相好些，老外（法国也罢意大利也罢）厨师是会故意留下那些个沫沫以增加味道。

无栁先生

人@旅途

一直很喜欢喝LD煮的粤式老火汤， 但时间有限， 一熬起来4-6个小时， 费时费劲。
听说过压力锅的好处，但有朋友在消防局说，绝大部分的家庭火灾都是开忘了压力锅引起的。虽有自动切电功能的，但价格偏高。所以一直不 ...
( W4 l% z4 {* H8 G: p9 s+ Z精打细算 发表于 2011-10-24 08:34

. a: l5 h3 G5 ]* W
自动切电功能的可靠性非常重要。一旦失效，后果如何？

kingsnake

自动切电功能的可靠性非常重要。一旦失效，后果如何？
人@旅途 发表于 2011-10-30 09:17

+ k" A  Q% m8 j' [這個可能性很低。
+ O, _) x0 _$ f$ q$ q7 u不過，如果這個功能真的失效，那就跟普通的高壓鍋一樣，鍋頂排氣而已。

三思

可以！！

飞水卖相好些，老外（法国也罢意大利也罢）厨师是会故意留下那些个沫沫以增加味道。
% S( O# A" R: A  P* g虎吼西风 发表于 2011-10-29 21:56

- }5 z' H7 T! v% m我听谁的阿？！！！要不你和大头先码一场？

kingsnake

看到这个牌子，价格也一样呢：
http://www.cuisinart.com/product ... iances/cpc-600.html
9 ?# W& \* E0 x+ Dlittlemama 发表于 2011-10-25 21:22

這個價錢是一樣，但不是不銹鋼内膽，還要網購。
哈哈。我買時是 $89.99 。

kingsnake

飛水和 汆水是一囘事的嗎？？

人@旅途

這個可能性很低。
+ ^; j; P. L% G9 I不過，如果這個功能真的失效，那就跟普通的高壓鍋一樣，鍋頂排氣而已。
; V$ P8 F# o: }kingsnake 发表于 2011-11-12 15:29

) `! f; O5 D2 ?% k如果只是顶部排气就不会有lz说的火灾了。

Claude_Z

标准软文,鉴定完毕
4 t" d( k9 U! t# {6 M  x, Y# b

kingsnake

如果只是顶部排气就不会有lz说的火灾了。
4 w9 T( p# ~2 u% \  }) E人@旅途 发表于 2011-11-12 16:46

又思索了一下，電子壓力煲是内置發熱，有過熱和時間自動切電源設計，就像火爐防過熱的一樣。
普通高壓鍋是外熱的，爐子忘記關上就是個大問題。

人@旅途

又思索了一下，電子壓力煲是内置發熱，有過熱和時間自動切電源設計，就像火爐防過熱的一樣。
普通高壓鍋是外熱的，爐子忘記關上就是個大問題。
9 v, U6 Y' t+ l: t6 y6 Zkingsnake 发表于 2011-11-13 09:49

你又一思索，问题就又回到了自动切电的可靠性上来了。

kingsnake

% z+ p$ J6 W; ~7 y( k

你又一思索，问题就又回到了自动切电的可靠性上来了。
' G/ v( n* i7 Y) I, C- ~1 q: S: R人@旅途 发表于 2011-11-13 17:00

# K5 O1 ^. R( P7 G+ O- u
( Y+ |! _7 X- Z: X, t6 M$ E這個當然可靠，就像寒暑表一樣，合金的電鈕，熱即絕緣暖即通電，物理反應，沒有什麽神奇，而且是密封式的。

人行明镜中

又讨论做什么好吃的？

精打细算

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。

/ L2 ^! y; a6 f好吃~~~

kingsnake

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。
5 O" r7 ~! C, M
好吃~~~
精打细算 发表于 2011-11-13 18:47

2 ]7 Q  E. l# l5 v
這個應該和高壓鍋沒有直接關係吧。普通鍋也可以蒸龍蝦啊。
* S" F  x" J7 @; i5 T; r$ ~* J
/ m; z6 C: o& x, b3 C  B* m" E1 [( V這個鍋現在在 和平有賣 $104.99， 所以不用以正價到T&T買。

人行明镜中

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。
; A: z$ W$ Q0 u+ O
好吃~~~
精打细算 发表于 2011-11-13 18:47

今天又吃什么好东西了？

pencil

63# 虎吼西风
/ t, T+ A& s8 e" k- h2 B: V# r6 g3 I
! U5 U( p7 T# {6 Q3 T9 H中西餐讲究不一样嘛。
西式炖菜，比如beef stew，炖之前要“brown”；“brown”出来的肉回锅的时候也要把血水一起倒回去。这是炖肉风味的两个重要来源。要是过过水的肉，味道就完全不一样了。
4 x' [5 g9 j) r, m7 i我们这里讨论的是中式清汤。我们管肉里的血水叫“血污”。血污不除，汤就“干净”不了，不管怎么撇，逃不过舌头的感觉。精烹细作不就是咱中华美食的重要特点吗。
% V+ C. D( b; w当然了，不是所有的中餐肉菜都过水，过水也有过冷水、热水之分，也不是所有过水都为了去掉脏东西。

pencil

69# kingsnake
. Z5 o$ |. K. }$ f

原来这个“氽”字是你们那得说法啊。
“氽水”只在菜谱上见过，不知具体什么讲究。只知道这个字读tun，新华字典查的。一边做饭一边查发音，那是唯一一回。很开心的回忆。
至于飞水，指很快的在水里过一下，必是热水了。
跟你们南方人常说的“滚水里面拖一拖”一个意思了。

kangqiangciwei

幸福啊。。。。   吃完饭在来壶茶  找个懒人沙发一趟

yiximin

压力锅，最近要入手一个了。。。