学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
& m  K) V, S6 X% x* g最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
echo99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
echo99 发表于 2011-3-10 01:04

蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
" V$ P) K/ d' {! O  d5 ?7 S我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！

那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
三思 发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

' _$ @2 H8 }9 B试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

3 A) s7 [$ C( X! a6 W请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
2 ~6 }9 a) S, M1 m' |; v6 B8 Z3 X) p
' U5 w' K+ \: u) H. M另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu

7 E) p- l3 e7 L! {, C, o1 H/ n
祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

. G6 |# \6 o0 v- }另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中
' G7 ~! r8 o$ x" O( v9 J
/ }' w2 b7 Z/ j4 o" X7 e: B. ~
淡奶油200ML+糖2TBSP打发
1 j1 e" j$ K; f9 T1 n6 \
0 N) l$ ?; K. Z5 F* J! o. W! p- K请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
Solina 发表于 2011-3-11 14:06

1 W5 M4 [( [9 `$ H炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
# `. v% t& o1 r是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
# P/ Z5 u/ _0 {- S. {, G  I可是     没鲜花没动力啦
& K. U3 p& v' t* n9 d9 \- a* Q5 U东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

, i9 Q1 k: o3 Y/ Q# p就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中
7 i2 `% E) }7 X! Y/ ]7 x; B

淡奶油200ML+糖2TBSP打发
" f0 V( U5 Q: u/ r- }& u8 J
$ ?( q$ W: _: i- O3 o请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
lipi 发表于 2011-3-11 16:23

, _/ c% o: o$ {. \  w% c含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
5 X' ~, i3 A7 `' r" d4 T% D三思 发表于 2011-3-11 17:28

' t. D) b4 h' |该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
  e  I; U4 x3 B  e7 o/ o7 R是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
; E9 v, M* _, O) K三思 发表于 2011-3-11 17:26

  Z- S4 [1 [9 {( i, A* @& _. L打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
: b6 \9 D+ e& S0 t再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
) g4 |0 o6 H' K5 n; a最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

我的配方如下：
1 _, Q! X7 H  V0 k蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
2 {- \3 ~4 U: e" z  U蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP
7 @  [5 M! W' X" G! x0 e* ~
  ~" g( v( v( S+ i150C 20分钟
  f# S3 ~; N% E
+ g8 Y$ t! z% D8 S# w9 q( T夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可
4 I  a7 {) A+ l  z# {' }1 l
2 ]. [; ]9 A- Z5 g4 B1 z家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
, C5 l: ]+ D7 T/ v6 q& V放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
& r% U0 Q+ i4 n4 N( E* k$ T东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
) _! ]2 B# u& Y) n& l/ X: K再者是 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
2 K' ?0 d% o: ?Raspberry 发表于 2011-3-12 08:29

' a: `. V7 t0 k$ X- M' q# v- b$ {2 F果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
三思 发表于 2011-3-12 10:12

' r0 v' W- j1 B% v; t, i/ A, t2 U三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
8 R; [' |& h9 I) x. Z问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
" R6 Z/ A1 J1 ^$ D0 }6 R% X: ]! {5 n竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

1 f0 ^+ `. B- W, q9 s/ j* ^1 C5 ?0 l多谢竹版送花！
4 e' }  F3 D! q% o, N天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白
  x1 b; W9 G5 h" x7 z; o
绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
! A$ J1 K! f+ N9 n加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
) Q" {" c& X" q东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

3 ~5 V& V4 ~- e* j! _+ [1 E) S你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。