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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事" u. r1 F$ \1 e+ z; y
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap/ k! ?3 a" i# f8 I
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
6 x) F1 e% A3 j- t7 Y结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来( [7 {7 ]$ {: I
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
# \; h) m$ p1 z7 O7 R我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了& A4 n# a1 ]; A2 q0 `5 A
圆形烤盘,就得20分钟左右
' k8 G4 T$ [8 x5 Y( `( G1 n, Q这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
* R9 @0 b3 y3 c, L. y大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
5 }0 |+ V" `: z$ ^/ z大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。/ _3 ~) e2 F% {  E% X4 ~
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46
& y; f$ ]+ W; }2 M
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
3 P9 G2 t) E; s3 \" P6 n  d4 j, u* x& P) X7 p" @6 [9 J( v% s
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松
0 c8 y- w' M  H% y1 @东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
4 S7 v$ [6 {+ d. T) F2 A. p/ \
相当成功啊,我看着也饿了!3 t/ W- D& w3 k0 d9 E! D4 t
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。& O. O# z$ V9 E  ~

& h/ `- g2 s: ~7 Z3 `6 N, P$ j6 R我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。1 f* [- ^, U; _- G
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47
4 z  M2 _" x7 }2 n! [: r6 j  A- d
) I8 e+ S( ^3 r& F5 `# T
那是多大呢?2 [3 x0 _* h1 O5 l$ L0 L5 I, S. c
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
) `' i& l: C% O% W2 b' a+ d- I5 Q我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。# b+ X% T7 d' ~
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51
" `0 R0 S# K' w/ j- ^
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:6 F3 S: w0 E+ x) P% v$ L
“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
7 G' }/ f3 m* _5 V5 b; @2 o. a“10x15吋长方浅烤盘“
8 k! ~- H) p* B0 W竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53
  n. ]1 B% u; y4 @, V' }3 D
9 J* ~" e$ m+ `/ C+ Q8 U
都说是贴的!% h$ }- d; f5 V5 I# l7 n1 M4 J
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
8 g# ^2 D( J* y: a4 U! H10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!" E4 k. H! q% F& T9 \- j
三思 发表于 2011-2-26 21:38
: F  J: \$ F* o, e9 J0 K
我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing* A. r* ~+ J0 ]
三思 发表于 2011-3-1 14:21
1 Z( C) s+ g4 q8 s1 |; G+ N
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
- t5 n) \. C* o* Q
- b4 r+ i) W' c! D% }一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟$ i: E2 ?" m$ J* @
) X& Q0 w' Y7 }' R" i
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊
/ p' s: R# u7 v6 X
: k) T* J, V. O网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
$ ?+ t4 z& v# `6 ?, b( S- p5 u, Y我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
0 v9 F$ b8 T0 C; x3 v圆形烤盘,就得20分钟左右
  l0 `& l; G6 |( [这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
, }7 i# }4 }. ?. M7 b6 y) J9 H曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

! u% V& T7 n' K  ?( n% p恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!( e1 T, H1 P1 o; f
另,你还没回答我51楼的问题呢。
) y; Y+ \  w8 ]/ i0 P1 S0 x竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

$ N" V# U% F& Y2 d8 {- c& E不好意思,都怪我眼神不济
  K: o9 q1 @! r6 b2 m在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
7 f- W2 ^6 W- W: g2 P8 a% Q* _ 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 ! C% s, ]' @3 ?' `! P: A$ d
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...
) {* W7 W, O9 P7 s" Z. K* u梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10
" @5 S. W7 p0 u# h' u, O- z0 j
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!' [* T1 q- b% }
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

5 S6 X; e$ X( N0 q, ULG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢, s  q# D# o  F% ~) y1 E
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方( M6 Z! W' D/ i
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行, p7 q3 f& g( A4 I: E
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决/ X3 t% M& `# F) i0 R
LG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
2 `1 L* ?" @7 Y5 Q  A$ @4 R7 b( m4 t1 q* [* X4 Q
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
0 [/ g& Q, j& N9 c东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
: [& j& A$ `, a5 _9 X
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
4 D8 x* }- C; [东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
" [1 S3 p4 F$ C: e4 `

) W( J  `9 M, h# N那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 }. F0 V4 A% f6 B" ~3 J) A% a今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事( g3 A: Y& K% t7 m% C# [! `
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
' v. w  k# e' c1 K- D' Y( I- D; ?( G第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)& w4 ]* h: J( T
结 ...
4 p9 O/ R8 o& U7 S曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

' S; n9 o7 X7 z6 m  {0 m( ~7 F看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!% c. u' E6 ]% H" I0 x' H( j1 H1 \7 I
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。6 {' H$ d- U0 ]& ]5 @1 r
三思 发表于 2011-2-28 09:18

7 a- H9 w( O7 G7 a8 h6 R9 _0 M# N( H) J9 o/ T* i& D9 ^' ?
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。
. T' L* ?" d, A  v3 K0 ]用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。+ I' J5 N' Q' F) D0 v$ j# M
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
& C" w7 _' c3 h% p; }口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。
& t# q& `& i  j! [* J3 v5 z. e& @8 z! @: j2 c& ~
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。  Z& ~3 |8 n3 l/ {- n

( X* z' K8 d( h* ^5 p& j金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
7 v0 Y- k0 R' K1 J: _3 l9 c. t, N& x! o; \* X3 C# A
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
+ {7 a3 {  l6 ?# j9 V
3 q1 D8 L1 ~# z+ L' Y/ ~& ?斑竹,这个贴该加精了吧?; B! @# M% l( Z5 ?; I. ?* S

  H# B, Z- w  ]9 z. q& {. h今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲; }* {/ W' F$ F

" W8 h. s& F$ `. ^ 80# 梨涡浅笑
理袁律师事务所
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
理袁律师事务所
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