我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
2 q! W$ l9 E- X6 T  K有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
% T; s' X/ G, C' H9 L* k$ `/ r结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
  ~. g6 a+ k: X+ ^而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
1 I% G& ]! u$ m  L3 P2 A这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; a, b- W" y+ _大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

8 _4 a8 f' t- [& ~我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

( T0 g5 Z9 V1 {4 L/ t# W( J1 ~$ S. d我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

1 @+ L5 \5 W/ W$ w; W% r* {那是多大呢？
3 G3 z$ j( O  ]6 U我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
0 Q5 q. R  V  R' J5 G  q+ @梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
+ ~# |3 B. X( [' w/ d  E& U8 P“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
. ~$ U( c/ i9 w% O. a5 w- H) e* M竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

* S: U! @( `! j& P. G都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
- h! m0 L  N/ J( D8 Y# N" H) R3 p三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
7 u) r$ ]- Q7 }/ ]: a# o三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
$ W$ e9 t( g  S$ ?$ d$ n6 ?
$ z: T. E* M3 o  C3 n8 v一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
( U! i5 n4 f! d7 X圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

9 c  [! ]# X7 t, H. g6 S恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
* m. u1 X3 e( T5 R1 j( j另，你还没回答我51楼的问题呢。
6 _! d: \+ w- r- G竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
3 I% c" w/ m1 V; T% d: l8 e# K* I/ k在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
6 v0 F/ ]9 V$ L 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
5 M. _* w! w8 J: Q& d# s7 l1 U! N梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

' F$ b& C& v1 w& S- g/ Y终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
2 g" v1 ^8 U- t- B莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

- y& l/ t$ r+ fLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
& ?$ E: R+ h, r) E* w
. Y" O" q) ?* v% M. C' t: ^一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
4 `0 t: t- o7 G/ x( U东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

5 b# ^1 F5 V0 S$ y* Hs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 b6 ~& b; z1 f, B* f今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
. x3 [' U2 T. ?6 C- \8 i! u有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
& l4 E& `' |$ N" @6 \4 i2 K第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
/ W  ~. |9 e5 v结 ...
4 k0 y- Z5 y9 w/ ]( R$ S5 m9 l曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

! H8 [0 q2 W/ T; q看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
4 i1 y4 f4 `  a% x: b0 C我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

7 A8 i, b8 v: f7 H3 L. m( H偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
& n" S  e4 j3 H2 Z/ s用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
% f4 G: R" O+ ]; @下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
9 @% i6 F% \6 h7 E口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
" T* _6 y- A3 S* k  A1 I
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
, _" ]& G" c# A% S9 S  X
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
% F5 J% t, N0 G2 E' m# y4 G
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
5 U$ p( k, J8 P2 k, A
斑竹，这个贴该加精了吧？
7 F$ T9 o; ~$ w9 ]( G/ |
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，