我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
. _' F# D" O9 \& P7 \+ t结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
3 K! t9 D; q8 i9 F) L% D而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
' @+ ]8 D/ T- X9 v7 l, S我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 C# W4 \) M2 Y: }  o( H大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
- q& `- j4 ^: s) ~; u( F梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
/ y3 w$ \$ b+ M  g6 X  r东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

: c* `+ v4 B# B; c, m5 C7 o. v相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

/ @# s3 ~+ x+ ]
那是多大呢？
0 q, e9 y6 m" s/ {5 j  b我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
7 I, O: z9 C4 G3 j8 T' c% t我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

: ?) i' Q* C. q( S7 Kmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
+ [5 m) [- f( u5 v“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
' [3 Z4 N& Q# z9 o9 g6 n% b  L7 I竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
/ C: E# ^' n: Y! u 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
  P/ R7 y4 W2 k2 l5 f* |& t3 `10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
$ i" W, E% G. P/ `8 \: w三思 发表于 2011-2-26 21:38

) @% P' f" o4 V. A9 j我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
  A5 M/ H' {% m  s三思 发表于 2011-3-1 14:21

7 L+ k; I) |9 V& S2 c还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
2 a8 r$ a# A. J3 g8 R5 e8 {
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
5 e/ ?* {- Y6 x3 F7 a
- i, A9 |8 ~4 P等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

, e+ c/ l+ K6 G9 {7 ~网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
+ P7 t. I; ^3 P& d4 F+ D* w) P我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
9 O; R8 E; ^7 [8 A圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
7 w% Y% g5 Q1 O6 x另，你还没回答我51楼的问题呢。
0 T# U8 F9 l) W# a  Y. o# {竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
( @2 o0 j2 J1 e/ h% L  b* J在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
2 w  y9 L/ Q) Z+ s5 i10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
$ V+ i' a4 H; ?2 C梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
) e3 _" l4 H8 i6 F9 |, z莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
4 v6 H; Q" t" c# m我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
- G+ r4 j, \& z, _我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
# s$ [7 y7 L  ~8 |8 P5 B& s* S
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
- W6 P3 G  s5 e1 v- X. T东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

6 B& L4 l8 U2 {! D# n9 i( |
那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
, C, P; a8 ?# }% g1 f- t. ~1 b今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
9 }/ _1 M, E" v& x2 W: b4 ^# [有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
2 ], ~9 o# ], d. r结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

* Y! W2 H3 ~$ d2 Q# o' v看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

9 Q- ?* C. D" Y8 G+ ~8 q3 v% X偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
& ^: [: @: y- ~: B8 q7 L3 X# M
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
1 M6 l; ?# J% L# }: L
, T& S- e3 s- b/ u金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

$ |. ?+ q& v4 C$ P& N' P斑竹，这个贴该加精了吧？

+ H& v4 s* @4 ^$ E) C) [% _( P今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
+ a4 E4 _$ u6 e" ^
3 |2 Y6 e& `* s. m0 Y/ k 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，