我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
, R7 B5 Y2 N0 }& Y" ~1 `有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
/ z' |& y2 i5 u7 I* b% f5 w7 R1 m% ]结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
) }: d" Z8 ^* y4 Z7 I- c这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
, i/ G8 s6 d* r$ b$ D大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 k2 ~6 T7 C  K大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
6 a! m( c* Y- ^" p! H' G梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

7 v+ S- t% @' [; t2 [( l就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
+ L* p/ f/ U# D1 P- X: Q8 j. w% x* i东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
% k. H( M% o$ `0 E) c( D
- v1 N9 \' Z/ \8 j" P我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
) J3 R8 x  G, Q: M竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

  s# G5 k# |; A
. r9 H, P, b2 h& ?6 f那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
* {' f2 u3 e+ }: p- w( D我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
# }( o/ J% n4 I/ o: ]5 t6 W“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

7 `# {7 ?3 f9 S* q  Y* y7 d- \我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
- h; B  A9 N) [5 x  Q/ g三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

  E' O* I2 K0 e& l( B/ h' Z一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

6 q% p# h/ X7 Y1 t# b6 h等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
1 Z7 F* `/ s5 k; ^" p3 o* L7 \( ?$ Q  ~
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
, j( A% C$ i4 l4 l, q1 [$ b圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
" p7 w6 a/ o9 z& C另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
; B+ ^6 k4 U; e& a1 D( Y9 @4 L/ {1 h' F在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
1 z% E+ Y- c3 |$ m! W! s2 L 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
  F2 d% R8 g9 @- m10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
, }! M! Q& r9 _5 j/ X. @: Q梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
: z9 L# D; W) s8 i7 [5 ]我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
; j/ y# x  q, ]/ O9 wLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
" `4 f* t% ^1 [1 W- e东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

& }" J, u) m0 R* Ws等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
3 n, S/ ~, B/ G- n5 o0 _东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

5 J+ C. Z/ \: h/ {. Y+ A
: L; y5 h, P; O/ ?* f那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
" G  z* D' A# }今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
) p  o% A3 P( A' k) b* a4 \有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
, o( t- E9 x: H9 h" h: r第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
" U1 u2 M" L0 _; C' Y8 z; g8 f/ p结 ...
! F+ P6 E& I" T+ t6 D3 o# b* H* J曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
' d8 B0 ?" \. {$ {& t我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
2 z& c, c  b' d, b" |7 _) j三思 发表于 2011-2-28 09:18

) D% m  }% K0 W1 e偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
8 W, q8 g. j7 e下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
4 {( D( L% O/ _9 I3 `
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

4 V  c" h* [$ f  Y, ^' I! m蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

# }+ y" R7 I8 H6 A斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，